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文档简介

1 / 3 酒店楼面卫生管理制度 酒店楼面卫生管理制度 酒店楼面卫生标准制度 一、台面 1、 餐具按标准摆放，上台餐具清洁干爽，无水渍、无缺口、无破损，三不上标准：不同规 格餐具不上台，脏餐具不上台，餐具破损不上台。 2、 转盘光亮，无水渍、油渍、指纹、转动灵活，摆放标准。 3、 桌架无损坏，桌面摆放平稳不晃动。 4、 台裙无皱褶、无破损、无油渍，四周下垂部分平行一致。 5、 台布无皱褶、无破损、无油渍，叠痕清楚，干燥干爽。 6、 口布花无破损、无油渍、无异味，开餐前叠好花形。 7、 筷子清洁卫生，不变形，无异味。 8、 杯子、分酒器、烈酒杯光亮，透明、无水渍、无指纹、无油渍、无破损。 9、 摆放花在转盘中心，无尘、无损、保持整洁美观。 二、椅子 不晃动、无损、无油渍、保持干净。 三、家私柜、传菜口 1、 各类餐具用具按要求摆放整齐、干净，无脏餐具、用具，不放私人物品。 2、 工作柜无破损、柜面、柜内清洁卫生、无杂物，托盘干净、茶壶无破损、干净。 3、 柜门关闭正常，抽屉抽拉正常，门锁无松动。 四、 1、茶几干净无油渍、水渍、烟盅干净整齐。 2、沙发光亮干净，随时留意有无 破损、变形，放在指定位置。 五、电器 1、用器插头使用完以后，随时拔掉。 2、2 / 3 电视机无灰尘，镜面光亮。 六、衣柜 保持内外干净无尘、柜内无杂物，柜门关闭正常。 七、门窗 1、门干净、无污渍、无灰尘、无损坏。 2、玻璃、窗台无损、无尘、光亮透明。 3、窗帘干净，高低一致。 4、墙面无蜘蛛网、无脏、无破损、挂画端正、无尘。 八、花草无枯萎、无黄叶、无烟头杂物、无灰尘。 九、无花 1、房顶无破损、干净，空调口干净。 2、电灯照明正常，无脏。 十、地面 1、大理石地面无污渍、油腻、杂物、干净光亮，包括备餐间。 2、地毯无破损、污渍、开裂、杂物。 3、墙角、地角干净、无尘。 十一、菜单平整无损、无缺、无尘、无污渍。 十二、洗手间 1、 镜面无尘、无损、无指纹、清晰光亮。 2、 洗手盆无水渍、无油渍、水龙头无水渍、无油渍。 3、 门无尘开关自如。 4、 马桶无污垢，垃圾袋无异物。 5、 无异味，地面无水渍，墙面无尘、无污渍。 6、 照明正常。 7、 梳子干净。 8、 备齐所用东西：洗手液、纸巾、毛巾、梳子等 十三、通道 1、 通 道干净，地面干爽，光亮无油迹。 2、 下栏框放于指定位置，干净整齐。 十四、醋、辣椒、盐、牙签、餐巾纸、菜单要配齐。 十五、传菜部除上述外，楼梯及两面墙壁，地面装饰物干净、光亮。冰3 / 3 柜内外要干净。
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