酒楼员工管理守则

1 / 6 酒楼员工管理守则 上班要求： 1、提前一小时到达工作地点：制服房签到，要求：按照时间先后顺序排队签到，期间不得交头接耳讲话。 2、必备证件：身份证（居住证、暂住证皆可） 3、女服务员必须着淡妆，使用发卡及头花；男生头发前不遮眉，侧不遮耳，后不着领，短发为宜，不得染发，不得染指，指甲及胡须干净 4、着装要求：男女生皆穿黑色皮鞋和布鞋（不得有其他颜色或有装饰）肉色袜子。自备黑裤子 5、素质要求：会微笑，诚实，吃苦耐劳，无古怪脾气，无犯罪经历 6、黄金标准微笑、主动的服务永远是我们的至高准则。 7、我是一个服从纪律的人，聊天、吸烟、偷懒、偷吃以及使用手机受纪律约束。 8、尊重每一位同事，无论其职位高低，因为我也期望受到尊重。 9、有事离开手头工作按照轻重缓急，向公司驻场管理报告。 上班培训内容： 1、更 2 / 6 1 1、工作服按照顺序逐个领取，不得哄抢，需调换的先领取然后到队伍后面等候； 1 2、女生同时领取发卡及头花，男女生指甲剪干净，统一穿肉色袜子，男生胡须剃干净； 1 3、换衣服速度要快，男生三分钟内换好，女生五分钟换好；吃饭时间控制在 15 分钟内 1 4、不要将衣架、垃圾留在更 2、更 班时仪容仪表要整洁，如名牌、头发、手的摆放、不要倚靠墙壁、不要浓妆艳抹等。 宴会厅后按照按照女一排男一排、左高右矮、前熟后生的顺序依次列队，要求前后对齐，不要交头接耳讲话，不要靠墙； 酒店内行走，两人以上必须成队列式； 与酒店员工等电梯，应主动让酒店员工先进（尊重），不 得起哄或抢乘电梯； 作餐使用灰色餐具，吃多少打多少，严禁浪费。 有分配任务或分配任务已完成必须到后场排队等待； 工通道出入，不得使用客用设施，比如客用洗手间，客用电梯等； 3 / 6 班时不可玩手机，发现的没收手机，禁止偷吃行为，扣除 20 元； 店内偷懒者（例如在洗手间排队者超过二人），扣除 20 元，去洗手间需向管理请示； 烟到专属吸烟室，禁止在洗手间吸烟，发现者扣除 20 元； 客人交 谈有礼貌，在工作场所内禁止粗言秽语、高声喧哗、争吵或嬉笑唱歌； 作时不得观看舞台节目，不得在工作时间听、做与工作无关的事情； 从上级的分派工作，不得与客人、酒店员工发生争执，违反者立即下班，无工资。 得串岗，不得偷拿客人物品，有遗留物品及时上交； 错主动承认，绝对不找借口，酒店员工安排事情，完成之后立即汇报； 事离开手头工作按照轻重缓急，向领队或酒店员工 报告； 店经理训话期间须认真听讲，目光集中，不得交头接耳讲话。 知员工食堂，员工电梯，员工洗手间，厨房，管事部，仓库，毛巾柜、盛放毛巾和口布的地方，瓷器间，4 / 6 银器间，酒杯，。 服务员培训 1、所有服务员必须并且要求主动服务，服务时干净麻利； 2、熟悉客用洗手间、客用电梯位置； 3、熟悉桌位，不要记桌号； 4、上菜报菜名 (熟记，了解菜单 )； 5、遵循左头右尾、花朝转盘心、鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊的传统礼貌 习惯； 6、客人需要所有饮用或食用的物品必须用小圆托盘端送； 7、有的菜肴需分食的，如羹汤之类，得协助分盛各汤碗内，用母匙先在边台分好，然后用小圆托盘开始分配； 鱼需要去骨，如时间不够或不会，可让邻桌帮辅或直接顺鱼骨方向开口将汁酱淋入； 8、客人需要开水，使用咖啡杯，不允许使用酒杯盛放，冰块在厨房，不允许直接用手或用杯子打冰，用冰铲； 9、时刻保持转盘上有空位置上菜，可将大盘换小盘（骨碟）。 10、客人离席敬酒或去洗手间，应引带至洗手间，并告知邻桌 服务员辅助看好客人物品； 11、一般的宴会顺序是从主人右边的主宾开始倒起，5 / 6 然后顺时针方向逐个斟酒； 12、不从儿童或女士旁边上菜； 13、勤换骨碟，在客人食用零食、虾、鱼以后应迅速更换客用骨碟； 14、烟灰缸必须保持清洁，烟灰缸内烟蒂不准超过两个； 15、服务员餐前工作：检查餐具是否干净齐全、上毛巾 16、先熟悉今日菜品以及所负责边台、餐桌（记桌位，不要记桌号），同时选出合理路线 17、按主桌传菜员在前，先后顺序排好站成一队 18、传菜以安全第一，能力第二为原则，量力而行； 19、收花以及台号架、菜单时分类放好； 20、菜品传至所负责餐桌，应告知餐桌服务员，不得将菜直接传至边台； 21、每次传菜回来需将边台清空，边台干净需辅助其他边台，不得空手回来； 22、撤边台时酒杯不撤，结束时统一回收； 23、传菜期间不得去洗手间； 24、菜品传完之后，统一到通道集合。 25传菜员餐前工作：铺地毯、上酱料、打茶、擦勺子、整理托盘、 6 / 6 下班训话： 1、将工作 服内所有东西掏干净，按顺序排队到更 2、按照还