浅谈绿色饭店的创建与管理.doc

浅谈绿色饭店的创建与管理摘要：随着社会经济的日益发展，国民素质的日益提高，绿色饭店概念开始深入人心。绿色饭店的建设，可以节约能源，降低消耗，减少环境污染，从而创造更多的经济效益、社会效益和环境效益。关键词：绿色饭店 绿色消费者 绿色产品一、“绿色饭店”产生的背景人类的环境保护意识始于60年代末、70年代初，到了80年代末才形成高潮。1992年6月联合国在里约热内卢召开了“联合国环境与发展大会”并通过了21世纪议程，标志着世界进入了“保护环境、崇尚自然、促进可持续发展”的一个崭新阶段，人们称：90年代世界进入了“环保时代”，绿色时代。绿色时代的到来对世界经济发展产生巨大影响。当然，旅馆业也不例外。人们在生产和消费过程中，越来越关注资源与环境保护，环保时代的到来给旅馆业的发展提出了新的要求，为了旅馆业的可持续发展，1991年“威尔士王子商业领导论坛”(PWBLF)创建了一个名为“国际旅馆环境倡议”(IHEI)的机构。该机构是由世界上11个著名的旅馆集团组成的一个委员会。二、“绿色”与“绿色饭店”的含义“绿色”，在本文中并非指颜色，而是指人类生存的环境必须受到良好和有效的保护，是指达到生态环境保护标准，无污染的标志。如今，人们通常把与环境保护、防止污染相关的事物冠之于“绿色”称号。绿色产品、绿色产业、绿色科技、绿色职业纷纷涌现。譬如，就产品而言，已拓展到衣、食、住、行，各个消费领域，如绿色时装、绿色食品、绿色住宅（指使用绿色建筑材料建造的住宅、节能住宅等）、绿色汽车等等不胜枚举。“绿色饭店”，是指那些为旅客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的饭店。从可持续发展理论的角度出发，绿色饭店，就是指饭店业发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地的经济发展状况和道德规范。饭店业的发展，既满足当代人需要，又不对后代人满足其需要的能力构成危害。三.“绿色饭店”的理念 绿色饭店以“安全、健康、环保”三大理念为核心。在安全方面重视消防安全、治安安全和食品安全；在健康方面突出绿色客房、绿色餐饮和卫生操作；在环保方面关注节能、降耗和垃圾处理。1. 安全安全是指饭店具有相应的公共安全设施和食品安全保证系统。这个概念，是绿色饭店的一个基本特征。如果消费者的人身安全不能得到保障，生命不能受到尊重，何谈绿色？因此，“安全”在任何时候都是我们讨论绿色概念时的一个基本因素。2.健康 健康是指给消费者提供有益于健康的服务和享受，具体来讲就是绿色客房和绿色餐饮。我们在建立绿色饭店的过程中，其出发点就是秉承以人为本的宗旨。因此，当我们在建设绿色饭店时，应该把是否提供健康的服务和产品作为一个重要的特征和因素进行考虑。3.环保环保是指饭店经营减少对环境的污染、节能降耗。第一，要减少浪费、实现资源利用的最大化。第二，要在酒店建设和运行过程中，对环境的影响和破坏降低到最小。第三，要将酒店的物资消耗和能源消耗降到最低点。四“绿色饭店”的主要污染来源和问题1.废水污染 酒店产生的废水主要有三个来源：一是客房产生的生活废水；二是洗衣房的用水；三是酒店的餐饮废水，这种水的最大特点就是含油量大，水的COD含量高，一般在300-500，有的含可以达到1000以上。2.油烟污染 酒店还有一个重要的污染就是油烟的污染。3.固体废弃物污染 酒店每天会产生大量的垃圾，主要有两部分：一是厨余垃圾，比如剩菜剩饭等；二是卫生筷，餐巾纸，客房的“六小件”等纸制品和塑料制品。4.噪声污染 酒店的空调，泵等设备会产生严重的噪声污染。5.节能问题 “绿色饭店”还有一个很重要的问题就是节能问题，它包括节水、节电等方面。五创建绿色饭店的思路随着人们环保意识的增强和对生活质量提高的企盼，以及面对国际上绿色饭店的迅猛发展和我国绿色饭店建设迟后的现状，走节约、环保之路，创建绿色饭店已是当务之急。为此，我们宜采取如下举措。1.转变观念，通力合作，推进创建绿色饭店的进程政府有关部门，尤其旅游管理部门必须彻底转变观念：即转变在我国旅游界长期流行着的“旅游业是无烟产业，不像其他产业那样对环境造成污染”的观念。应清醒地认识到，发展饭店业决不能走“先污染，后治理”的老路。政府应加强宏观调控，制订有关环保的法律、法规和政策，加强执法监督，确保饭店走可持续发展的道路。同时，政府有关部门、社区、饭店、员工、商业伙伴，客人应相互沟通环保信息，共同参与，通力合作，为创建绿色饭店做出努力。饭店使用的东西涉及范围很广，包括经济基础的几乎所有生产单位的产品。这给饭店一个十分独特的向商业伙伴（指所有向饭店供应物品的供应商及银行、保险公司等服务机构）挑战的机构。2.创建绿色企业文化绿色企业文化是现代企业文化的一个子系统，是企业价值观的一种体现。这种价值观旨在保护资源、环境和人类自身的健康。它为企业全体员工提供了一种共同的理念，也给他们的日常行为规范提供了指导方针。实施绿色文化，要求企业更多地注意人的导向，企业应把对手更多的看作是伙伴，尤其是环境保护的伙伴。创建绿色企业文化关键在于企业最高领导层。具体地说，饭店或饭店公司最高领导人必须转变观念：一是要转变环境问题与饭店发展无关或关系不大的观念；二是要转变环境投资会增加饭店负担，影响饭店经济效益的观念，据有关资料一明，环保投入产出比为1:6。以杭州西子宾馆为例，在餐厅前，投资营造了一大片常年绿色草坪，客人无不感到赏心悦目，甚至非住店客人都因其环境好而喜欢去西子宾馆就餐，其经济效益明显上升，社会效益也佳。总之，绿色企业文化要求饭店必须认真履行社会责任和义务，切实做到节约资源，保护资源，保护自然环境及社会生态平衡。当消费者的需求与社会利益发生冲突时，饭店不能损害社会利益，而应协调饭店、社会及顾客三者关系，做到三者利益相结合。3.培养绿色员工为了实现饭店的最高目标绿色化，饭店必须制定承担环境和社会责任的目标和策略。饭店的员工对于绿色饭店的形成具有极其重要的作用。因此，饭店除了设专门（绿色）环保管理人员之外，还应进行全员环境教育，通过培训，培养绿色员工，使得员工具备绿色意识，积极贯彻实施饭店的绿色措施。饭店应采取措施鼓励员工人人参与环保活动，如，鼓励员工提绿色建议，对实施环保计划表现积极、确有实绩者将其事例记入员工档案，作为奖励和晋升参考之用；饭店还可将好人好事登载在饭店或（集团）公司办的报纸或杂志上，以资表彰，凡此种种举措都是对具有绿色意识的人员业绩的认可，起到很好的激励作用。4.吸引绿色消费者所谓绿色消费是指以可以持续的和承担环境与社会责任的方式进行消费。凡进行绿色消费的人们则称为绿色消费者。客人是饭店的特殊合作伙伴，即饭店应把客人视为环保的合作伙伴。为此，饭店应向客人宣传饭店的环保计划和创议，饭店为客人提供绿色产品与服务，让客人认识它，了解它，并购买它，而且在消费过程中体现绿色消费的精神，摒弃传统消费模式。美国迈阿密达特蓝饭店(Miami Dadeland Marriot Hotel)开展“绿色客房运动”，就是吸引绿色消费者的一个成功的实例，饭店共有客房330间，在其中19个客房安装了空气和水过滤装置。设计了高效防微粒装置HEPA(High Efficiency Part-iculate Arrestor)用来清除空气中的气味、灰尘、尘螨、污物、烟以及其它微粒，还安装水过滤系统，用来除去水中化学物质并起到消毒作用，这样使提供给客人的自来水具有瓶装水同样质量的水质。高效防微粒装置和水过滤系统对有过敏反应的客人特别有利。虽说绿色客房比普通客房每晚增加5美元的费用，但客人认为完全可以接受，而且对此反响积极，绿色客房供不应求。第二年，饭店将绿色客房增加到38间。5.推出绿色产品，提供绿色服务所谓绿色产品是指那些符合“绿色标志”(greem lable)要求的产品。绿色产品可分为两大类：一类是“绝对绿色产品”，指那些具有改进环境条件的产品，如旅馆使用的空气净化设备（除尘器、空气过滤器等），保健服务等；另一类是“相对绿色产品”，指那些可以减少对于环境的实际或潜在损害的产品，如绿色食品、绿色燃料等。推出绿色客房：饭店的主要有形产品之一是客房，因此创建绿色饭店必须创建绿色客房。当今世界，饭店建筑已进入了环境建筑学时代，从设计开始到提供产品的全过程所涉及到的环境行为必须符合环保要求。再者，近年来，由过敏反应引起的异位性皮炎、支气管哮喘、花粉症等疾病，已严重困扰着人们的正常生活。专家们呼吁应修建能有效防止过敏反应的绿色客房。推出绿色客房的具体措施：房屋建筑物使用绿色建筑材料，节约不可再生资源，有利于生态平衡的“生态装饰材料”。客房地面宜用未经加工的地板原料或者天然石料。家具的制作，应避免使用可能引起过敏反应的化学合成板，塑料板或墙纸，可选择未经加工木材和玻璃制品或竹藤制品。至于厨房的装修可使用瓷砖、不锈钢或玻璃等无污染材料。此外，客房应使用绿色用品，如天然纤维、棉、麻织品的用品，绿色文具、绿色小冰箱、节能灯等。推出绿色食品：饭店的另一主要有形产品是餐饮部供应的菜肴和饮料。首先，餐饮部的生产和供应必须严格遵守环保法令，做到清洁生产，即对资源利用率最高，对环境和人类危害最小的生产；其次，推出绿色食品，所谓绿色食品并非指食品的表面颜色和是否含有叶绿色，而是指食品的品质特征、属性，即：“无公害、无污染、安全、优质”，可绝对放心地食用的食品。如，达到绿色食品要求的蔬菜，不允许使用任何化学农药、化肥和激素。同时在生态环境生产操作、储运、包装等方面都必须符合标准。值得引起我们高度重视的是，如今有机食品在欧洲已成为主流，而且越来越受到消费者的欢迎。因此，行之有效的办法是，饭店可与农村挂钩，要求他们以“有机农业”的农作栽植方式生产各类有机食品。提供绿色服务：所谓绿色服务，是指饭店提供的服务是以保护自然资源、生态环境和人类健康为宗旨的，并能满足绿色消费者要求的服务。绿色服务不仅体现在产品被消费时，而且还包括提供产品和产品被消费之后。以饭店客人就餐为例：在客人点菜就餐时，餐厅服务员在推荐、介绍菜肴时不能只考虑推销产品，为企业赢利，还应考虑到客人的利益，力求做到经济实惠，营养配置合理，资源不浪费；向客人推荐，提供绿色含量高的菜肴、饮料，在就餐后，必须根据环保要求对快餐容器等进行有效处理，使之不污染环境。若客人有剩菜还必须提供周到的“打包”服务。有些饭店还提供代客保管剩酒的服务，供下次消费饮用。饭店专门设一张精致的橱存放客人剩酒。在剩酒的酒瓶上挂上一张标签，上有酒名、客人姓名、地址、电话以及存放日期。六培养绿色消费者绿色消费，也称可持续消费，是指一种以适度节制消费，避免或减少对环境的破坏，崇尚自然和保护生态等为特征的新型消费行为和过程。进行绿色消费的人们称为绿色消费者，他们关心生态环境、对绿色产品和服务具有现实和潜在的购买意愿和购买力。绿色饭店的创建、实施与保持是一个持续的发展过程，离不开客人的支持和配合，“让饭店成为绿色饭店，让饭店宾客成为绿色消费者”是现代绿色饭店应当追求的目标，也是目前许多饭店所欠缺的。七培养绿色消费者的重要性目前，我国很多饭店都在积极采取措施节能降耗，如采用先进的环保技术，推出绿色产品和服务，但绿色饭店的建设还面临着一个重大问题消费者的环保意识问题。与国外环保观念已深入人心相比，我国消费者的环保意识还比较差，消费者对环境问题的敏感不一定会转化为消费行为。此外，“创绿”在某些方面也确实会给客人带来不便，传统的消费观念让消费者对一些绿色措施无法接受。宾客的消费选择会影响饭店的生存和发展，如果没有宾客的支持和配合，绿色饭店的发展令人堪忧。因此，在绿色饭店的创建和经营过程中，要重视对绿色消费者的培养，加强对客人的引导和教育，让客人更积极主动地参与到环保节能中，这对绿色饭店的创建和可持续发展有着重要意义。 1、绿色消费者是绿色消费理念的坚定支持者和绿色消费行为的积极倡导者绿色消费者充分认识到了绿色消费的重要性和必要性，具有很强的绿色消费意识，并愿意主动选择绿色消费行为，在满足自身消费需求的同时，保护了环境、节约了能源资源。培养绿色消费者就是鼓励健康、安全、绿色消费，就是培养整个社会的环保力量，就是在为实现人与自然和谐相处和社会的可持续发展贡献力量。同时，通过绿色消费者的口碑相传效应和行为示范作用，让更多的社会公众认识到绿色消费的价值和意义，从而扩大绿色消费的社会基础，使整个社会的消费模式更趋理性化。如果全民都成为绿色消费者，他们将是绿色饭店可持续发展的巨大推动力量。2、绿色消费者是绿色饭店创建的重要参与力量绿色消费者是绿色饭店创建的导向标和动力源，直接引导着绿色饭店发展的方向，影响着绿色饭店的发展前景。当绿色消费成为消费潮流，出现一大批愿意购买绿色产品，享受绿色服务的消费者时，会激励饭店积极创建绿色饭店，开展绿色活动。绿色消费者是绿色饭店实现其价值追求的根本依靠力量，经济效益、社会效益和环境效益的实现均离不开绿色消费者的支持，此外，绿色消费者是绿色饭店创建效果的权威评判员，是确保绿色饭店创建不变质、不走样的重要监督力量。总之，培养绿色消费者是绿色饭店创建的重要内容，也是实现其核心理念与价值追求的必然要求。3、绿色消费者是实现绿色饭店品牌维护和可持续发展的重要力量绿色消费者拥有强烈的绿色消费意识，在绿色饭店进行绿色消费的同时，也将自己的理解向其周围的亲朋传播，无形中为绿色饭店做了宣传，为绿色饭店的品牌维护做出了积极贡献。同时，作为一种具有明显消费导向的服务行业，绿色饭店的生存和发展直接依赖于市场消费需求，绿色消费者就是这些需求的集中体现者。培养绿色消费者实际上就是抓住了市场需求的脉搏，为自己赢得了主动；就是高瞻远瞩、顺势而为，为绿色饭店的可持续发展奠定了坚实的基础。七、绿色消费者的培养路径从饭店业的实践来看，饭店绿色消费者的培养，主要可从以下方面入手：1、引导消费者树立绿色消费理念 创建绿色饭店需要普遍提高消费者的环保意识，我国消费者的环保意识普遍不强，绿色饭店的建设应与全民环保意识的提高同步。这些工作需要政府、宣传媒体、教育机构等的共同推进。全社会应做好绿色理念的宣传与灌输，应将绿色消费教育融入公民教育之中，以提高社会成员维护公众利益和生态环境的自觉性与责任感，引导消费者树立并自觉绿色消费理念。2、帮助消费