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文档简介

1 / 3 面包房卫生管理制度 面包房卫生管理制度 一、卫生制度 1、各部门制定相应的卫生制度，由店长监督执行。 2、店长制定检查方案并负责实施。 3、每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。 4、各部门的卫生管理人员至少每月进行 次卫生检查。 5、每季度组织全体人员学习有关规章制度。 6、每次检查应有记录并存档备案。 二、环境卫生 1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净，每日进行清 洁。确保店区 内环境卫生符合要求。 2、应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。 3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。 三、店房设施卫生 1、店房内各项设施应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态，店房 屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。 2、原料处理处、加工调理处等，每天开工前应清洗干净。 2 / 3 3、加工中产生的蒸汽，用排气扇排出。 4、灯具、配管等外表，定期清扫或清洗。 5、生产场所及仓库等，采 用纱窗、纱网、等有效措施防止有害动物侵入。 6、原料处理间、加工调理、包装、储存食品场所内，设有加盖不透水容器 贮存废弃物，并定时清除废弃物和清洗消毒。 7、管制作业区内不得堆放与该区生产无关的物品。 8、 清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所保管。 9、食品处理场内不得放置或储存有害物质。 10、储水池要定期清洗，每周检查。 四、机器设备卫生 1、各种机器设备及生产用具在生产前后彻底清洗及消毒并确保没有消毒剂残留。 2、清洗和消毒过的机器设备及生产用具保持清洁，保证再次生产时食品接 触面不受污染。 3、用于制造食品的机器设备和场所不得提供给非食品生产用。 4、与食品接触的设备及用具的清洗用水，应符合国家相关的规定。 5、保持吧台设备内外整洁，每次使用后清洗干净，榨汁机每周消毒，吧台 器皿每次使用后刷净，并分批分时3 / 3 消毒。 五、人员卫生 1、生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，要勤理 发，勤洗澡，勤更 得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。 2、员工上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服应盖 住外衣，头发不得露于帽外，清洗并消毒双手。员工如厕后应重新洗手、消毒。 3、生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的生 产经营人员也必须进行检查，取得健康证后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病 毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结
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