果蔬安全-吃苹果的学问.doc

果蔬安全吃苹果的学问林果所 姚国胜苹果是我国北方重要的水果之一，很多人都爱吃。中医认为，苹果营养丰富，具有生津止渴、润肺润肠、健脾益胃、养心益气和醒酒等多种功效。吃苹果可谓是好处多多。下面我就谈谈有关苹果食品安全方面的问题。问题一：吃苹果到底要不要削皮？“这一直都是一个有争议的问题。”与果肉相比，苹果皮含有更多的抗氧化物质，有益人体健康，但有人担心苹果皮表面会有农药残留或加工处理过程中打的蜡，不敢食用。”这要分情况处理。农药残留是食品安全问题的一项重要内容。在控制水果和果蔬农药残留指标中，普通消费者可以参考的指标当属“安全间隔期”了。“安全间隔期”，它是指最后一次施用农药到果品收获时的天数，也就是喷洒一定剂量的农药后，必须等多少天才能采摘。广大消费者可以用安全间隔期去判定水果是否安全。首先，经过绿色食品认证，并严格按照AA级或A级生产技术规程操作生产的苹果，都应该达到绿色食品标准，这样的苹果当然可以带皮食用。根据我国农资市场和农业生产的用药状况，我有以下几点建议：第一：中早熟苹果、残次苹果或未到成熟期的落地苹果要削皮食用。因为7、8、9月份正是多雨季节，果树用药比较频繁，一般715天一遍药，在采收前1520天要喷洒一遍内吸性农药，防止烂果，而有些农药叶面喷施后的安全间隔期可长达30天，因此，建议削皮食用。第二、晚熟苹果在11月中旬以后，可以用温水清洗后带皮食用。因为11月中旬以后，一般能够达到安全间隔期的要求，农药残留量在安全的标准内，对身体不好产生不良影响。问题二：苹果打蜡问题：为了保鲜和外观美观，一些进口苹果在苹果表面加上一层食用蜡。这种“人工果蜡”其实是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，对身体无害。要去除这层蜡也很简单，直接用热水冲洗即可去除。还有一种情况，有的不法商贩用工业蜡处理苹果。工业蜡中所含的汞、铅，对人体有害。辨别方法：用手或餐巾纸擦拭果皮表面，如能擦下一层淡淡的红色物质，就可能是工业蜡了。这样的苹果即使去皮后也千万别吃，果肉都不安全。问题三：苹果能为什么不能海鲜同食？苹果中含有鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃苹果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与苹果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。其他含鞣酸多的水果，如葡萄、草莓、柿子、石榴、柠檬、酸柚等，都不宜与海味同食。问题四：每天到底吃多少苹果？中国居民膳食指南建议每天吃200400克水果，基本上一个大的富士苹果就能满足。“但没有必要恪守每日一苹果，每周34个即可，可以穿插吃些其他当季水果。”此外，由于苹果质地较硬，吃的时候最好细嚼慢咽，不能狼吞虎咽，以免损伤肠胃。吃苹果最好的时候是在两餐之间。苹果当做加餐可以提供身体、大脑所需的水分和营养，还可以带来饱腹感，减少正餐的饭量。问题五：苹果制品营养问题。在苹果制品的加工过程中，果汁的营养损失最少；果酱由于需要加热，可能会损失部分水溶性维生素，并会添加较多的糖。果干分为两种，冷冻干燥的营养保存较