四级技能试卷及答案-08-7-21.doc

公共营养师四级技能题（2008年7月21日）一、计算题（25分）1.某营养师测量了一位8岁儿童的体格情况，其身高为112.5cm，体重为23.1kg，胸围为53.4cm，请计算：（请写出计算过程，计算结果保留一位小数）（1）体质指数为多少？（2）身高体质指数为多少？（3）Rohrer指数为多少？（4）比胸围为多少？参考答案一、计算题（25分）1.（1）体质指数23.11.125218.35分（2）身高体质指数23.1112.51000205.32分（3）Rohrer指数23.1112.53107162.22分（4）比胸围53.4112.510047.52分2. 某营养师测量了一位成人男性的体格情况，其身高为173.6cm，体重为86.9kg，腰围为89cm，臀围为94cm，请计算：（请写出计算过程，计算结果保留一位小数）（1）BMI为多少？（2）腰臀比为多少？（3）请对其营养状况进行判断。参考答案2. （1）BMI86.91.736228.85分（2）腰臀比89940.955分（3）该成年男性属于腹型肥胖4分二、案例设计（10分）因开展一项大型活动，需要动员居民参加，请您设计一个入户动员的具体方案。参考答案二、案例设计（10分）1.工作准备（1）了解动员的主题0.5分（2）确定动员的范围1分（3）资料的准备0.5分（4）寻求必要的支持0.5分（5）制定动员时间表1分2.动员工作（1）敲门并自我介绍1分（2）与被调查者建立良好关系，取得信任1分（3）选择恰当的动员方式1分（4）发放有关资料1分（5）填写有关表格1分（6）签字确认1分（7）检查 0.5分三、案例分析（20分）按照切实可行的步骤分析，下列成人中餐食谱编制过程有无错误？请指出错误所在，并阐述正确的方法。1估计成人的身高、体重2将能量按三大产能营养素的供能比分配至营养素3根据三大产能营养素能量值直接计算所需食物的数量4确定中餐食谱在全天所占的比重5配制中餐食谱6计算副食数量和品种7确定主食数量和原料品种8确定能量和营养素膳食目标9计算用油量10计算原料营养素含量11各种营养素与EAR相比，不超过20即可。参考答案三、案例分析（20分）1估计成人的身高、体重2确定能量和营养素膳食目标 顺序错误2分3确定中餐食谱在全天所占的比重顺序错误1分4将能量按三大产能营养素的供能比分配至营养素算法错误2分5根据三大产能营养素能量值缺乏步骤2分计算所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物的克数6以所需碳水化合物的数量确定主食数量和原料品种算法不明确1分7根据主食已提供的蛋白质数量计算副食应提供的蛋白质的数量缺乏步骤3分8根据蛋白质在副食中的比例分别计算副食数量和品种算法不明确1分9配备蔬菜平衡食谱缺乏步骤3分10计算用油量11配制中餐食谱顺序错误1分12计算原料营养素含量13各种营养素与40RNI相比，指标错误2分不超过10即可。判断标准错误2分四、陈述题（25分）请列出用称重法进行膳食调查所使用的称重记录表设计的具体步骤。参考答案四、陈述题（25分）1设计表头1分2设计家庭编号和家庭地址4分3设计食物编码和食物名称4分4设计要记录食物的各种量2分（1）烹饪前毛重和废弃部分的重量3分（2）烹饪后食物的熟重3分（3）熟食剩余重量3分5设计通过计算得到的实际消耗量3分6给设计的每个变量加上编码1分7检查设计的表格1分五、论述题（20分）与普通食品标签相比，营养标签中有哪些营养信息？参考答案五、论述题（20分）1标明了食物营养成分含量的食物成分表3分2说明该食品营养价值的声称3分3说明营养素健康作用的文字表述3分4结合配料表提供的信息可预测该食品的营养价值3分（