食品公司实习报告

1 / 12 食品公司实习报告 白银雨润肉类食品有限公司 实习报告 学 院 : 级： 名： 号 :导老师： 习时间： 实习目的 根据学校对本科生的毕业实习要求，我在白银雨润肉类食品有限公司进行了维期十天的实习工作。实习的目的是接触实际，了解社会，增强劳动观念和社会责任感；学习业务知识和管理知识，巩固所学理论，理论运用于实践，培养初 步的工作能力，为即将到来的毕业做好准备。具体要求如下： 1 培养从事食品行业的业务能力，熟练掌握食品厂工作的各项基本技能，初步了解自己将来所要从事行业的工作性质； 2 理论联系实际，学会运用自己所学的专业知识解决实际问题，对所学的专业知识进行进一步的强化，以适应未来工作的需要； 2 / 12 3 培养自身的社会责任感和集体荣誉感，遵守职业道德，对行业目前发展状况有近距离的了解，为就业做好准备。 二 实习时间 2011 年 7 月 15 日 26 日 三 实习单位简介 江苏雨润食品产业集团是一家集食品、投融资、房地产、高科技产业于一体的集团性企业，总部在南京，资产总额 40 多亿元，其中下属食品行业有 60 家 (分 )子公司，分布于全国各地。 白银雨润肉类食品有限公司（以下简称白银雨润），是江苏雨润食品集团为响应国家开发西部的号召，在收购原白银肉类加工厂的基础投资组建的。白银雨润坐落于白银市白银区，占地面积 128 亩，原有冷库、办公楼等屋舍 2500平方 米，现建有高标准厂房和辅助厂房 11000平方米，购置国外先进设备 32 台（套），具有年加工肉制品 产值 元的生产和销售能力。 甘肃雨润在服务社会的同时也得到了社会各界的认可，近年来甘肃雨润公司先后被评为 “ 甘肃省农业产业化龙头企业 ” 、 “ 国家食品企业出口卫生注册认证 ” 、 “ 白银市 20 强非公有制企业 ” 、 “ 白银市重合同守信用企业 ” 、“ 白银市非公有制经济十强企业 ” 、 “ 白银市质量效益先进3 / 12 型企业 ” 、 “ 消费者满意放心食品企业 ” 等荣誉称号。雨润在全国工业企业 500强中排名为 327 位；民营企业 500 强中名列 25 位； 2015 年 12 月份甘肃雨润被评为白银市 20 强非公有制企业。 四 实习内容 主要生产设备 原料肉解冻 挑拣 斩拌机 包装 贴标 备货 本次实习在校方与厂方的协商下实行三天一换岗的八小时工作制，与我同组的还有 位同学。我们组在为期十天的实习时间里在备货组（ 3天） 生产线（ 3天） 无菌间（ 2 天）包装间（ 1 天） 制干线（ 1 天）。由于时间特别紧张，校方与厂方尽全力让我班一行共二十四人尽可能多去几个 班组，以便我们对整个产品的生产工艺流程有更加深入细致的了解。 1 备货组 备货组是厂内特殊班组，每天实行按量发货的工作制度。我们在备货组的三天时间里，厂内工人都加班了。班组的主要任务是对经过各种深加工并且进行过高温灭菌的食品进行定量贴标等产品出厂前最后的美化工作。 在备货组工作过之后我才知道原来那些上市产品的4 / 12 标签全是人工贴上去的，工作倒是不难，就是一整天都在重复同样的动作，机械的进行各类产品的贴标，内容很是枯燥，但稍不注意就会把商标贴歪。 在备货组最大的收获是跟着在厂 里从事质检员工作的学长学姐学会了各种残次品 不合格产品的基本判别方法，对以后的生活帮助很大。 2 生产线 在生产线的三天是实习过程中最辛苦的，但是生产组的班长对我们特别好。 在生产组我们主要是协助厂内工人对经过 械灌装的香肠进行扎紧工艺，由于刚开始对该项操作的窍门掌握不来，导致手上磨起了好多水泡，但我还是咬牙坚持下来了，班长也很照顾我们，手破了他破例给找来了一次性手套让我们戴上。 3 无菌间 包装间 这两个班组的工作内容基本一致，但无菌间的温度相对低（ 5 摄 氏度），主要是对经过烟熏 盐渍等风味处理的产品进行包装。我们包装的产品主要有台湾火腿 风味肘花 玉米热狗肠等。 4 制干线 由于时间关系，在制干线仅工作了一天，主要是对经过各种风味处理（比如麻辣味 五香味等）的产品进行包装。班组的阿姨待我们很好，热心的为我们解答各种疑问，使我5 / 12 们在工作的同时长了不少见识。 五 实习总结 首先我要感谢学校感谢白银雨润给了我这样一个展现自身能力，充分发挥自身所学，将理论充分运用于实践的机会！ 在白银雨润的实习尽管只有短短的十天时间， 但真的让我受益匪浅。书本上的专业理论知识学得再好，条条框框的知识记得再清楚，用不到实际生产中，那费力。所以在剩下的不多在学校学习的时间里，我觉得自己应该更加注重理论运用于实践的能力的培养，以便更好的适应未来的工作需要； 在雨润的十天，让我对自己所从事的行业有了更加深刻的认识，目前国内食品安全时间频发，作为一个即将走上工作岗位的，对各种食品方面的知识全面的系统的学习过的专业人员，深觉自身责任重大，即使以后不从事这方面的工作，也有义务有责任引导国人树立正确的健康的食品消费理念，为人民大众能吃上安全的放 心的食品尽自己最大的努力，为我国食品行业的健康稳步发展尽自己的绵薄之力！ 六 实习心得 开始的时候、我以为我们进厂只能远观，不能亲自操作各种设备，心里不禁失落。但是没办法已经成事实了只有接受。工作时时站着的，每天要站八个小时真的很累，开始6 / 12 时真的很不适应，脚特别痛！长这么大还没这么辛苦过！不过看大家都那么干劲十足的，我们还是咬紧牙关坚持了下来，从正面既思维分析这样也锻炼我吃苦耐劳坚韧不拔的精神和毅力，必进如果毕业后不从事食品相关行业的工作，这也许是第一次也是最后一次如此近距离的接触食品生产 了。 虽然这次实习真的很辛苦，但是我感觉自己还是学习到了很多东西，第一次这么真实、这么接近的了解肉制品行业的基本运作模式和管理方法，以及公司的 整个体制，这次实习给我一个把理论知识运用到实际工作中的平台，感受其中的差异差距，也让我熟悉了肉制品生产工艺和流程及行业标准和操作规范要求，也为以后的岗位工作打下了心理、实践基础。这段期间深深让我感受到金钱的来之不易，每天面对同样的食物干同样的活很无聊！每天上班就是站着一遍又一遍的做同样的事情，与自己想象中的工作模式相距甚远，更让我清晰的看到了自己 的不足之处，在以后的学习生活中一定要加以改正，以更好地适应未来工作的需要。 总之，这次雨润之行收获颇多，对我毕业后的择业标准有很大影响。 再次感谢厂方与校方给了我这次实习的机会，谢谢！ 姓 名： 见习单位： 见习时间： 在榆林市巨人食品科技开发有限公司的见习报告 7 / 12 一、见习目的 1、通过 在榆林市巨人食品科技开发有限公司见习认识，对工厂的设计以及苹果、红枣加工生产过程要有一定的感性认识，学习掌握苹果红枣的加工过程。 2、通过生产见习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，使学习和实践相结合。 3、学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。 二、见习公司简介 榆林市巨人食品科技开发有限公司成立于 2001 年 3月 12 日，厂长高建平 ，主要从事苹果、红枣的加工和销售。工厂位于吴堡县宋家川镇河滨路井沟 1号，在职员工 45人。公司秉承 “ 顾客至上，锐意进取 ” 的经营理念，坚持 “ 客户第一 ” 的原则为广大客户提供优质的服务。 三、见习内容 红枣加工是食品加工的一种，它是把从农户手中收购的红枣进过选择分级后进行加工处理，以不同的加工工艺制成的小包装食品。这种加工方法使红枣中的水分快速蒸发，将干燥后的枣堆积 12其内部水分重新转移，均匀地散布在细胞内红枣的组织不会被破坏，回软过程中应注意8 / 12 检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。 1 、蜜枣加工工艺 艺流程 选料 清洗 切缝 糖煮 烘烤 包装 成品。 作要点 料 选用果形大而均匀、皮薄核小、肉厚疏松、颜色由青转白的枣果为原料，将乳白色、发红、虫蛀、有机械损伤的枣果剔除。 洗、划丝 用软水将枣果洗净，用划丝机或手工划丝，划丝深约 3宜太深。过深容易造成破枣，过浅则糖分不易渗透，容易失水而造成僵枣。枣 果两头适当留头，每个枣果划丝 30 道左右。 煮 糖煮方法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法 2种，一般多采用分次加糖一次煮成法。可用质量分数为 55% 60%的浓糖液 6080入糖液，总量 柠檬酸，将 5060枣投入其中，加热煮沸至果肉煮软时，倒入质量分数为 50%的糖液 5时锅中糖液停止沸腾， 34糖液又开始沸腾时加糖。分别加糖的方法是：第 1 次第 3 次每次加糖 5入浓糖液 1 4 次第 6 次每次加糖 67加糖液；第 6次加糖后，煮沸约 20时糖液的质量分数已达 70%以上 ，红枣饱满透明，连同糖液移到缸中浸渍 1 天 2 天后烘9 / 12 烤。 烤 将糖煮后的枣果捞出沥尽糖液，摊放在烘盘上，以 60 80 的温度进行烘烤。开始时用微温（温度过高会出现返糖现象），然后逐渐提高温度， 3h 4h 后翻动 1 次。最高温度不得超过 80 ，待枣果表面干燥后可将温度降低。 20h 24晒后即可整形，紧接着进行分级并继续烘干，温度仍控制在 60 80 ，开始微温， 2h 3后每隔 1次，发现红枣表面干燥，随即改用低温。总之，烘烤时的温度应掌 握中间高、两头低的原则。 简易识别蜜枣干燥状况的方法是：用手掰开蜜枣，若核、肉易分离，则说明蜜枣比较干燥；若枣肉粘核，则说明蜜枣不干燥，须继续烘烤。 品质量 枣切缝均匀，吃糖饱满，滋味纯正，符合食品卫生标准。产品表面呈金丝状，色泽为棕褐色，含糖量为 70%左右，含水量为 15% 18%。 2 冷冻蔬菜的包装 2 、糖枣加工工艺 艺流程 选料 去核 清洗 煮制 糖渍 洗糖 干制 包装 成品。 作要点 料 选出形状完整、成熟充分、色泽鲜艳、10 / 12 无虫蛀、无破头、无霉变的枣果作原料。 核 用去核器捅枣核，径完整无伤，捅孔口上下端正。 洗 将去核后的枣果，倒入 65 70 干净的温水中，轻压轻翻，浸泡 5右，待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时，即可捞出沥干水分。 制、糖渍 将 25烧开后，加入 烧开后倒入 20。煮沸 40加入 0锅后再煮 20，至枣皮舒展呈紫红色为止。煮好后连同糖液一起倒入缸内，浸泡 40h48h，待枣肉渗饱糖，液呈黑紫色为止。 糖 将煮浸好的糖枣，用漏勺捞入铁筛中，沥去表面糖液，放入 100 的沸水中，轻轻转动铁筛，洗净枣果表面糖液后倒入烤盘中。 制 将烤盘送入烤房干制，采用气烤的办法，1 次需数小时左右，开始时气压为 200200右，烘烤约 10h，即制成糖枣成品。 量要求 糖枣残核率不超过 1%，色泽鲜艳，紫红透明，香 甜可口，无异味，无焦糊味，含糖量 70%以上，含水量为 15%18%。 四、见习心得 11 / 12 见习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识 ,也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，见习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。通过这次短暂的六个月的见习，让我对食品厂里的一些设施操作，注意事项等都有了一定程度的了解，还对厂房里的过程设备有了初进一步的了解。 这次见习教会我要与人为善，遇事不变。向他 人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培养。这一段时间所学到的经验和知识大多来自领导和员工的教导，这是我一生中的一笔宝贵财富。这次见习也让我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的关系是很重要的。做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是现代社会的做人的一个最基本的问题。对于自己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，他们就是最好的老师，正所谓 “ 三人行，必有我师 ” ，我们可以向他们学习很多知识、道理。我 们作的 都是一些不起眼的小事，也许你会觉得这时对能力的一种浪费，可是就是在这样的小事当中决定着你的成败。 在这次