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文档简介

1 / 4 餐饮员工培训方案大纲 万行国际酒店餐饮部培训大纲 理论主讲人 :彭武林 一、餐饮部新员工须知 (2 课时 ) 1、欢迎词 2、酒店的功能布局及相关的应知应会 3、餐饮部的组织架构及管理制度 二、服务行业素质、服务人员初级服务规范 (4 课时 ) 1、服务礼仪、礼节、礼貌 2、餐饮服务礼貌用语 3、微笑、服务姿态 三、餐饮各岗位职责 (4 课时 ) 1、领班岗位职责 2、迎宾员岗位职责 3、服务员岗位职责 4、传菜员岗位职责 5、管事员岗位职责 6、预定员岗位职责 四、餐饮服务操作六大基本技能 (5 课时 ) 1、托盘 2、折花 3、摆台 2 / 4 4、斟酒 5、上菜 6、分菜 五、餐饮服务程序 (5 课时 ) 1、餐饮服务四大基本环节 2、迎宾服务操作规程 3、早茶服务程序 4、中餐零点餐服务程序 (点烟、换烟盅、换骨碟等 ) 5、中餐宴会服务程序 六、酒店预定服务工作流程 (2 课时 ) 1、工作目标 2、知识准备 3、关键点控制 七、自助餐摆台程序及标准 (2 课时 ) 1、准备工作 (物品准备与食品准备 ) 2、餐中服务工作 (食品服务工作与餐具增添、收撤工作 ) 3、翻台工作 八、菜品知识 (2 课时 ) 1、中国菜系 2、制作方式方法 3、菜品汁酱搭配 3 / 4 九、酒水、咖啡、茶水知识 (2 课时 ) 1、酒水分类 2、各类酒 水的服务程序及标准 3、咖啡、茶知识 十、点单与推销 (酒水与菜品 )(2 课时 ) 1、点单准备工作 2、点单注意事项 3、点单语言及技巧 4、落单操作 十一、传菜路线及操作规范 (2 课时 ) 1、控菜 (六不上原则：温度、颜色、破损、份量、顺序不对、有异味 ) 2、传菜路线、方式确定 十二、服务中的疑难问题处理 (3 课时 ) 1、了解并致歉 2、表示同情 3、商讨解决方案 4、跟踪反馈 5、记录 十三、场景模拟实操 (早餐、茶市、零点餐、宴会 )(10课时 ) 1、六大基本技能 4 / 4 2、礼貌用语 3、迎宾服务 4、服务操作 5、结帐服务 6、送客服务 7、恢复台面 已制成 档共计： 45 课时 最后祝大家：在酒店学
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