食堂卫生安全管理制度

1 / 4 食堂卫生安全管理制度 食品卫生安全管理制度 1、学校建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到属地卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更 洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐 期变 质、假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。 5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。 7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取 1、食品卫生安全管理制度 为防止食堂加工运输等环节中食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，确保师生员工的身体健康，同时为进一2 / 4 步增强师生员工食品卫生安全的防范意 识和防范能力的提高而制定。 一、落实食品卫生安全的各类检查 1、食堂工作人员做好每天的自查工作。 2、食堂进货人员严格把好食品质量关，认真检查食品是否合符标准。 3、学校要派专人每天对食堂的食品、对工作人员的操作是否规范、食堂各类器具是否符合卫生要求等进行检查，并作好检查记录。 4、后勤总务每天做好对老师午餐管理工作的检查。 5、班主任老师每天检查班级饮水卫生，及时向反映学校情况。 6、学校少先队组织成立检查中队，每天到校门周边的小摊贩前 进行检查，制止学生购买不洁食物。 2、食品卫生安全保卫制度 为了食品不受到人为破坏，确保师生员工用餐的卫生与安全，对学校食品卫生安全进行保卫工作。 一、食堂负责人在建立严格的安全保卫措施的同时，严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作问及食品原料存放间。 二、后勤处督查门卫认真做好外来人员进出校门的登记制度，中午用餐期间，严禁外来人员进校。 3 / 4 三、教育、劝阻学生不买街头无照、无证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。 3、食品采购、验收、储存、加工制度 一、食品的采购、验收 1、采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，没有许可证的一律不许采购。 2、所购物品须经三人验收签字，对规格、数量、质量验收无误后方可通过。 3、严把食品卫生质量关，对不符合食品卫生标准和要求的食品一律不采购。 4、认清食品保质期、食品标签的规定，发现变质和感觉异样等食品一律不采购。 5、不擅自到其它地方订购食品，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购 冷荤冷菜食品。 4、炊事员岗位职责 一、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐 二、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 70 。 三、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存4 / 4 放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 四、不得制售冷荤凉菜。 5、消毒岗位职责 一、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，严格按操作 顺序规范工作。 二、化学消毒池内不得清洗蔬菜、肉类等，不得于其它设备混用。 三、未经消毒的餐具不得使用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显的标记。 四、洗涤、消毒剂必须有固定场所安放。 消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它