食堂卫生责任划分制度

1 / 5 食堂卫生责任划分制度 食堂卫生责任划分制度 食堂卫生制度 1、认真执行食品卫生法，严格按食品卫生法办事。 2、食堂划分卫生责任区，确定责任人，坚持常扫常抹和周末大扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。 3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。 4、加工场所应经常保持清洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。 5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半 成品严格分开，以防止交叉污染。 6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩余饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。 7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。 8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。 9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。 10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病者一律辞退。 2 / 5 11、冷库间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验 收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。 12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程中要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。 13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。 14、严格餐具消毒。 9、食堂库房管理制度 1、库房设专职保管员，主要负责食品成品或半成品及佐料、炊事器械等的保管工作。 2、把好验收关，不仅要 防止物品缺斤少两，更要杜绝霉烂变质物品入库。 3、严格出库手续，领用与借用物品一律及时签名登记。 4、对库存物资及食堂固定资产定期盘点，建立帐目，做到帐帐、帐物相符。 5、做好防火、防爆、防盗、防毒工作，库房内禁止吸烟，无关人员一律不准进入库房。 6、勤俭节约，物尽其用，防止浪费。 7、库房管 员要按时上下班、坚守岗位，提前备3 / 5 货，确保食堂物资的正常供应。 8、库房要经常通风、保持库内干燥，冷柜要加强温度控制，各类食 品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期打扫制度，搬运食品出入库时应穿工作服。 9、配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。 10、金园高中财产管理制度 学校财产是学校发展的重要因素，爱护学校财产是学校师生员工共同的责任，为管理好学校财产，特制订本制度。 一、财产的管理责任人： 1、各科室的所有财产（包括门窗、门锁、玻璃、窗帘等）由各科室负责管理，科室负责人是责任人。 2、各教室的财产由各班主任负责管理，班主任是责任人 。 3、学生寝室内的所有财产（包括床、桌、门、窗、窗帘、锁、玻璃、电扇及学生生活用品）由该寝室生活老师负责管理，生活老师是责任人。 4、食堂的一切财产由食堂全体人员管理，食堂主管是责任人。 5、各教职工的生活和办公用品由各自负责管理。 6、公共过道、厕所等处公共设施由该区域的清洁工4 / 5 负责管理。 各责任人必须在学校的财产登记册上签字，学校管 员平常有权对财产进行清查核对，并责令损坏物品者进行赔偿。 二、财产的购置严格按学校财经管理制度执行。 三、财产的移交及清理： 1、教职工校内工作异动，必须在校产管 员主持下办好财产移交手续。 2、教职工离开学校、学生转学，其财产必须上交校产管 员，财务员根据校产管 员所办的手续进行工资结算或退费。 3、会计要定期将学校财产总帐与校产管 员财产总帐进行核对，若数量不符应查明原因。 四、财产损失的处理办法： 1、学校财物应在规定的地点使用、存放，如发现有谁将学校财产私自拿走、独占或转借他人，除责令其归还财物外，还将根据情节给予处罚。 2、机械、电器、微机、车辆等因管理不善或违反操作规程而造成损失的，经鉴定后，责任人必须赔偿损失金额的 50% 80%，情节严重的还要辞退或追究法律责任。 3、学校财物谁损坏谁赔偿。因保管不善遗失，责任人应赔偿所遗失财物的价值的 50% 80%，责任牵涉到几