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文档简介

1 / 3 食堂餐厅卫生管理制度 食堂餐厅卫生管理制度 1食堂安排专职人员维护餐厅的清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，餐桌椅整齐清洁卫生。 2餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，确保师生有一个干净、整洁、卫生的就餐环境。 3完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作，夏季每晚要保证对餐厅进行三十分钟时间紫外线消毒。 4引导学生文明就餐，进餐厅时不争抢拥挤，不大声喧哗，不面对同学或桌上的食物咳嗽，定时开窗通风换气、保持室内空气清新，预防传播疾病。 5餐厅要安排管理人员和值周老师值班，维持餐厅正常秩序，教育学生不乱丢纸屑，不乱倒乱扔残留的食物和废弃物。 6食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或值班领导每天至少检查一次。 7严禁非餐厅工作人员或非学校就餐师生进入餐厅内部，防止投毒等事故的发生，确保师生用餐的卫生与安全。 食品留样、试尝制度 1学校为就餐师生提供的中餐，每样食品都必须由专人负责留样、试尝。 2 / 3 2由管理人员指定楼层负责人在供餐前 30分钟对所供食品进行试尝、留样。 3饭菜留样要足量（每样不少于 150克），留样容器盒上要标明菜名、日期、时间，然后储存于专用冰箱。定期对留样冰箱进行清理消毒。 4按食品留样情况登记表对留样时间、品名、数量、留样人、餐次等进行逐项登记、留样食品应冷藏保存48 小时。 操作间管理制度 1认真学习食品安全法和相关卫生知识，增强食品卫生安全意识。 2加强业务学习，熟悉学生餐菜肴烹调技术，不断提高业务能力。 3根据不同原料菜的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食 物原有营养成分，对四季豆、土豆、肉类等食品一定要烧熟煮透。 4操作人员在加工学生餐时必须严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯。 5制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，盛装好的成品菜不能放地上，防止异物带入容器对食品造成二次污染。 6操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖，每3 / 3 日打扫结束后多余调料要及时入库。 炊事员岗位职责 1关心集体，热爱炊事工作，积极参加政治学习和各种活动；刻苦钻研烹饪技术，努力提高思想和业务素质。 2服从 领导、遵守劳动纪律，工作时间不擅离岗位，不干私活，严禁打闹逗笑，讲究职业道德，保质保量完成任务。 3上班时穿戴好工作衣帽，搞好团结协作，不浪费原材料，操作时严格遵守操作规程，爱护国家财物，防止事故发生。 4为就餐人员服务要主动热情，树立 “ 服务至上 ”的思想，加强精神文明建设。 5严格执行食品安全法律法规，坚持搞好个人卫生，饮食操作卫生和分担包干区卫生。 6不带孩子
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