餐厅环境卫生制度

1 / 5 餐厅环境卫生制度 餐厅环境卫生制度 1、菜点在供应前和供应过程中应用盖遮挡，以防灰尘、苍蝇、咳嗽等。 2、用过的食物不能使用。 3、分菜工具清洁，不同口味色泽的菜肴，其分菜工作要调换。 4、养成良好的个人卫生习惯，服务员不能就手咳嗽、抓头、摸脸。 5、使用适当用具供应食物，如刀、叉、勺、筷子，夹子等。 6、服务员进出应检查仪容、仪表，工作服、健康证，工号牌要求整洁、齐备。 7、卫生交接应双方检查签字认可。 8、 每天开餐前应检查 “ 餐具、餐炉、玻璃器皿、台布 ” 等卫生。 9、每天收市后进行灭 “ 四害 ” 但应注意不能污染食品。 自助餐厅后厨卫生标准 1、食品生熟分开，切割、装配生熟食品必须双刀、双墩、双抹布。 2、厨房地面无积水，无油腻，无杂物，保持干燥。 3、厨房天花板、墙壁无吊灰、无污斑。 4、炉灶、冰箱、厨柜、货架、工作台以及其它器2 / 5 材设备保持清洁明亮。 5、切配、烹调用具，保持干燥，墩子、木面工作台尽显本色。 6、厨房无苍蝇、蚂 蚁、蟑螂、老鼠。 7、每天煮抹布 1，并洗净晾干，炉灶调料缸每天换一次。 8、员工衣着必须整洁，无大块油迹，每周衣裤换洗 2 次。 9、进入工作间衣帽、鞋卫生、健康证、工号牌、领结必须穿戴整齐。 10、上下班卫生交接 自助餐面点厨房卫生制度 1、工作前需先消毒工作台和工具，工作后将用具消毒。 2、严格检查所用原料，严格过筛，挑选，不用不合标准的原料。 3、烤箱、蒸箱、蒸锅、合面机、压面机、打蛋机、炉子 等用前洗净，用后及时擦拭干净，并定期拆洗。 4、面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁。 5、面点、糕点、绍子等熟食品放入专柜，保管食用前必须热蒸、煮透彻。 6、使用食品添加剂，必须符合国家标准。 3 / 5 自助餐冷菜间卫生制度 1、冷菜间的生产保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒单独冷藏。 2、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%酒精棉球消毒， x 作中接触生料后，切制冷荤熟食、 凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后再次消毒。 3、冷菜制作、保管严格做到生熟分开，生熟刀具、墩子严禁混用。 4、冷菜专用刀、墩、抹布每日用后洗净，次日前消毒，墩子定期用碱水消毒。 5、冷菜用具使用前检查消毒。 6、生吃食品洗净后方可放入冰箱。 7、生吃凉菜及海蜇洗净后消毒。 8、冷菜间紫外线消毒，定时开关，进行消毒杀菌。 9、保持冷菜间及冰箱整洁，定期洗刷、消毒。 10、非冷菜间工作人员禁止入内。 自助餐厅安全预防 1、检查自助餐厅的各项设备使用情况，预防为主。 2、用餐客人的手机和物品需及时提醒或帮助客人妥善保管。 4 / 5 3、发生意外，保持冷静，首先引导客人疏散。 4、为客人服务食品、饮料及倒咖啡、茶等时，需先示意客人。 5、开酒时应注意安全。 6、检查自助餐炉上酒精燃烧情况，避免火情隐患。 7、擦拭餐具及玻璃器皿时，应注意安全。 8、为客人点烟时，注意避免烫伤客人。 9、为客人服务 的餐具不允许任何破损，以免割伤客人。 10、不让儿童拿到锋利刀具，避免小孩割伤。 自助餐厅安全操作规章 : 1、员工上岗前应按要求穿着衣、帽、鞋，健康证要备齐。 2、员工当班时应保证精力充足集中，不得打闹、嬉戏。 3、设备应由主管、部长，定期检查，以防意外事故发生。 4、使用设备严格遵守操作规程，新员工需由主管对其进行设备使用培训。 5、油炸锅在使用过程中应保证人员不离岗。 6、搬运油锅、热汤、汁时不要一人 x 作，以免 扭伤和烫伤。 5 / 5 7、刀具和锋利器皿、落地途中不能用手接拿。 8、保持刀具锋利，不锋利刀具最易受伤。 9、员工不得随