餐饮企业员工守则

1 / 5 餐饮企业员工守则 餐饮企业员工守则 一、本店的服务宗旨： “ 宾客至上，服务第一 ” 。 二、基本要求 1、遵纪守法、热爱集体、文明服务、服从上司。 2、仪容要端庄大方，头发要梳理好。上班要穿工作服（员工离开公司时，必须将制服交回本店），所穿制服必须保持整齐、清洁，不准穿拖鞋等。 3、按时上、下班，不旷工，不擅离职守；不准串岗。要按手续和制度处理好业务。 4、上班前不得饮酒，上班时不准抽烟、酗酒、赌博、打架者。咀嚼口香糖等。不得无故拒绝或终止工作。 5、讲诚信、爱护公物，不得蓄意损耗、毁坏店内或他人物品，不得乱写乱画破坏设施、偷盗本店物品拿取或偷食店内或他人食品，不得将客人遗失物品据为己有或盗窃客人物品。 6、注意文明，不得在店内争吵、打架斗殴、威胁、危害他人， 7、要登记好自己的身份证号码，及联系方式。 8、店内人员上岗前必须进行健康检查，领取健康合格证明后方能上岗。 三、服务要求： 2 / 5 1、对待宾客要主动问候、态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。 2、宾客点菜报饭无 论多少都要开单（一式三份，一份自己留用，一份交收银台，一份交后厨），注意填写好日期、桌号和菜名，并签上自己的名字。未开单或开单、送食品时出现差错。 3、送菜时要认真清点，并注意饭菜形状、色泽及质量，发现问题要及时处理。手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。 4、回收的餐（饮）具要及时，不能停留在餐厅。每天要倾倒餐厅废弃物盛放容器，注意店内卫生，要及时清理。作到餐桌椅整洁， 台布无积污，地面清洁。餐具保存、摆放整齐，定时清点餐具数量。 四、收银要求： 1、收银员要认真细致，对待宾客态度要自然、大方、稳重、耐心、有礼，文明用语。 2、见单收银，收银金额以菜单为准。 3、计算错误及假 4、每天要与后厨菜单对帐后将现金及单据交由专人，并写好交接手续。 五、采购要求： 3 / 5 1. 采购人员要根据厨师下的采购单定量采购，不得多采。 2. 采购人员不得采购腐 变及其他不符合卫生标准要求的食品。 3. 采 购人员采购时应向做好采购记录，便于溯源。注意保质期等关键事项。 六、厨房要求： 1、备餐应在专间内进行。非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与备餐无关的活动。 2、操作人员应认真检查用具及待供应食品质量，发现有异常的，不得供应。 3、每天要班前、班后要打扫卫生，定期检查煤气管道、排烟排气设施、清点用具数量等。 七、工资及发放 发薪方式工资形式：基本工资和浮动工资。本月基本工资一般在下月 20 日前发放，浮动工资或奖金在年终或季未发放，根据本店经 营情况而定。领取工资时要注意写收据。 八、员工考勤 1、试用期：试用期一般为 个月。试用期满，符合本店录用条件者，将正式录用。 2、工作时间： 3、裁员及辞退 ：本餐厅若因业务变更或其他原因需4 / 5 要减员时，餐厅有权决定裁减员工。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人，被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。同样员工有也权辞职但须提前一个月通知本店。 4、正常请假每月 1 次，每次不得超过 1 天。特殊情况请假天数超过 1 天的，超过部分要扣除相应的工资。 5、 员工每天上下班要签考勤表。迟到（每次）均以10 分钟为限，每次扣除现金 10 元。凡规定的上班时间迟到或擅自提前 1小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工一天算 4 天。按员工实际工资计算。 八、奖励制度： 1、讲诚信，拾金不昧者。对工作认真负责，为本店树立良好信誉，在每月总结中业绩突出的经常得到客人、同事、上司表扬者优秀者，优秀奖及提成。 2、全勤奖：凡本月无迟到或早退、请事假、旷工等事项的将发本的全勤奖。 二、注意安全 1、注意防火、防盗；班前、班后要认真检查盘点 物品及不安全因素，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。