饭堂员工管理制度

1 / 25 饭堂员工管理制度 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。 三、管理部门及职责 行政经理 1 行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。 2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开 支的控制；监督饭堂人员工作，反 馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。 3 食堂物质的采购。 3 负责食堂安全、卫生管理。 4 负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。 厨师 1 负责对饭菜的具体操作； 2 负责每日下午 4 点以前向食堂采购员提出次日所需2 / 25 菜品计划； 3 负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划； 4 负责每日食堂工作的综合安排； 5 负责每日菜品的验收。 杂工 1 负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 2 负责菜品的切洗； 3 负责餐具的清洗、消毒。 四、就餐时间 早餐： 07： 2050；中餐： 12： 0030；晚餐：17： 3000；夜宵 23： 0023： 30 五、就餐管理 1 员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取； 2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放； 3 员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）； 4 讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在 餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 5 定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）； 6 食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。 六、食堂的卫生管理 3 / 25 1 食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作； 2 员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁； 3 用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 4 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 5 食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐； 6 食堂的墙、天花板应每周清洁，以保 证墙面、天花板上无蜘蛛网； 7 食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁； 8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作： 9 将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； 11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍； 12 将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒； 13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹； 14食堂 人员必须持卫生防疫部门的 “ 健康证 ” 上岗。 七、安全管理 4 / 25 1 未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房； 2 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 3 厨房设置灭火器； 4 厨房及就餐区严禁吸烟； 5 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 6 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等； 7 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 八、食堂采购和报销： 1 采购员 本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商； 2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 3 每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实，以保证帐物相符； 4 每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计； 5各类物资一般每 10 天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款； 6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金 50005 / 25 元。 九、食堂人员的管理 1、食堂采购员严禁挪用采购款， 严禁以少报多； 2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员； 3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 十、监督管理 1 公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理； 2 厨师每天对采购回来的物品进行质量确认； 3 管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量； 4 管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。 十一、食堂奖惩细则 1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采 购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 2 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效 5 分 /次； 3 为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况奖负绩效 510 分 /次； 6 / 25 4 采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以 “ 贪污 ” 论处，并送公安机关处理； 5 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿； 6 对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，奖负绩效 50100 分 /次； 7 应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以奖负绩效 50 /次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 8 食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效 100 分 /次，物品价值超过 100 元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 9 服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者奖负绩效 50次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金 ； 10 准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50 /次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 11遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效 100 分 /次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 7 / 25 12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即终止劳动合同，情节严重者送公安机关处理； 13工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖正绩效 100 分以上 /次，屡次受到奖 励的提高薪资； 14坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效 50次受到奖励的提高薪资； 15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖正绩效 50次受到奖励的提高薪资。 十二、本制度自2015 年 3 月 1 日起实施，解释权归行政部。 为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定： （一）、采购及存储制度 1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购 霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒 2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“ 隔离 ” ，以免串味、走味或变质 3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂 8 / 25 4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过 48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户 （二）、卫生管理制度 1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等 2、工作时间必须穿戴白 色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸 3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位 4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和 1 传染病流行 （三）、就餐管理制度 1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未 刷卡打饭者，经济处罚厨师 100 元。 2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物 9 / 25 3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象 4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上 6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿 7、单位安排工作餐、招待餐，须填写 “ 申请 单 ” ，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排 （四）、安全制度 1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生 2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生 3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作 4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施 2 以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照 执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚 50 100元，对多次警告，屡劝不听者，取10 / 25 消其在食堂就餐的资格。 神东天隆彩印公司 二 00 九年七月十一日 3 第一章总则 第一条目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 第二条适用范围 本管理制度适用于公司员工。 第三条责职划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品 。 2、行政部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 第四条基本内容 一、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 1、员工餐的餐食规格 每餐可做 3 道菜式，包括：一荤、一素、一汤。 二、餐食费用标准 1、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董11 / 25 事长批示后执行。 2、目前公司员工餐费标准：员工 /10 元 /天（其中早餐 ，午餐 餐 ） 3、 “ 标准 ” 是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、 素菜、佐料的成本价。 三、员工餐的费用及质量控制 1、员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。 2、公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。 3、行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 四、用餐时间、 地点及方式 1、就餐时间及地点按公司规定执行：早餐时间： 7：00 8： 00；午餐时间： 11： 30 12： 30；晚餐时间：17： 30 18： 30。 2、用餐地点：员工食堂。公司所有员工都须在食堂就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 五、用餐方式：员工应依次排队就餐。 12 / 25 第二章食堂进货采购制度 第一条食品采购要求 一、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切 后果。 二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。 三、禁止采购超过保质期限的食品。 四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。 五、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。 六、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。 七、食品验收后入库，专人保管。 第二条采购流程 一、厨师在每周四之前将下周的菜谱拟好交行政人事部，行政人事部和采购员对菜谱进行审核并根据实 际情况对菜谱进行适当的调整，调整后下达下周的采购申请单，行政人事部经理签字同意后，方可进行采购。如因故需进行调整的，需经行政部同意后方可进行调整采购，并如实记录采购明细。 二、每周菜谱出来以后，应同时张贴到食堂内，供员13 / 25 工参考。 三、采购人员每天如实应填写食堂采购清单，如实记录每天供菜情况。月底制作采购汇总表报行政人事部审核。 四、对于油、调味品、大米等食品每月 25 号前报采购申请表，行政部审批后即可采购。 五、行政人事部每月要对食堂采购费用进行审核，费用出现异常时应进行 分析并及时采取相应的解决措施。 第三章食堂就餐管理 第一条、食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点： 一、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。 二、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队。所有就餐人员必须 自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食 堂内高声喧哗、打闹。 三、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。 四、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 14 / 25 五、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。 六、节约用水，做到人走即断水。 七、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂就餐。 八、如有违反以上 规定者，行政部有权给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。 九、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反 1 次罚款 10 元。 十、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者 1 次罚款 10 元。 十一、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者 1 次罚款 30 元。 第二条、外来人员就餐管理规定 一、外来就餐人员分以下几种： 1、免费就餐的人员（工作餐）。 2、需安公司标准付费的人员。 3、在小餐厅免费就餐人员。 二、就餐流程 1、对于在食堂零星免费就餐的的外来人员，部门接15 / 25 待人员在就餐前到行政部进行登记后领取就餐券，然后再带领就餐人员去公司食堂进行就餐。（附件一：免费就餐登记表） 2、对于需经常在公司进行免费就餐的外来人员，部门接待人员应先办理就餐申请单由部门经理、分管领导批准后，到行政部进行登记一次性领取就餐券，交给就餐人员去食堂就餐。如就餐券用完工作还未结束则重新进行申请并登记。（附件二、用餐券领用申请单） 3、对于在小餐厅免费就餐人员，部门接待人员应事先填写小餐厅就餐申请表，部门经理批准后交行政人事部安排就餐。（附件三：小餐厅用餐申请单） 4、对于需按公司标准收费的的用餐人员，应由接待人员填写就餐申请表，申请表中应注明是否收费、一天用几餐、大约工作周期等情况，由部门经理、分管领导批准后到行政人事部进行登记并一次性领取餐券，行政人事部在登记时应注明领用餐券的明细，并且计算出金额，由就餐人员代表签字确认。如就餐券用完工作还未结束则重新进行申请并登记。 5、对于收费人员如果工作结束后 餐券还未用完，则直接退回到行政人事部，并且在备注栏上进行核减。 6、餐券分类：免费早餐（红色），免费中、晚餐（蓝色），付费早餐（黄色），付费中、晚餐（白色）。 16 / 25 7、食堂打饭人员应严格控制就餐人员，对于不是本公司的外来人员就餐，一律凭券供餐。 三、外来人员用餐汇总 1、行政人事的登记人员每月底将本月外来人员用餐情况进行汇总，制作报表报财务部。 第三条就餐人数统计 一、行政人事部每天上午 10 点前统计各部门用餐人数。 二、如有外来人员就餐的部门 请部门接待人员在中午就餐前到行政人事部登记并办理相关的手续。 三、晚上有加班的部门在 4 点数之前将晚上加班人数报到行政人事部。 第四章食堂卫生基本要求 第一条食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 第二条食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 第三条食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。 第四条管理人员必须每天进行食 品质量验收工作，并做好记录。 第五条腐 脂酸败、霉变、生虫、污17 / 25 秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。 第六条食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。 第七条食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。 第八条接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有 效的消毒。 第九条经常保 持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。 第五章食堂卫生检查标准 第一条仓库： 一、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 二、食品进出做到先进先出，易坏先用。 第二条灶面： 一、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。 二、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 第三条工作间： 一、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用18 / 25 品整洁。 二、熟食板、餐具每餐消毒（ 30 分钟以上 ），保持地面清洁。 第四条餐厅： 一、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 二、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 第五条个人卫生： 一、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 二、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。 第六章食堂人员上岗及管理制度 第一条食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员 ,必须认真学习中华人 民共和国食品卫生法以及相关法规。 第二条食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。 第三条食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。 第四条食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。 第五条食堂人员应按菜谱和行政人事部的接待通知进行工作，不得私烹饪，发现一次罚款 30。 第七章食堂消毒制度 19 / 25 第一条食堂工作人员进入食堂前必须更 帽。 第二条食堂所用的熟食餐具，不得外借。 第三条生熟餐具严格分开，不得 混用。 第四条熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。 第五条厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。 第八章食堂清洁卫生制度 第一条食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 第二条食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。 第三条清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。 第四条食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。 第五条非食堂有关工作人员，禁止进入食堂操作间。 第六条工作 人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。 附件： 用餐申请表 注 :此表行政人事部收到后应付在外来人员用餐登记表后备查 小餐厅用餐申请表 申请部门： 日期： 20 / 25 外来人员用餐登记表 一、总则 为加强和促进公司员工食堂管理， 进一步提高后勤服务质量，提高员工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。 二、员工就餐的标准和制度 1、就餐 时间及地点按公司规定执行，员工午餐的用餐时间： 12： 00 1： 00；晚餐时间： 17： 30 18： 00 2、员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 目前公司员工餐费标准为午餐 4元，晚餐 4元。员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费。餐费从当月工资扣除。员工餐菜为统一标准，主食分为馒头和米饭，为方便管理，只能选一种主食不得更改。如有发现更改主食或食用两种主食者，一次罚款 20 元。 3、员工在规定的时间内就餐，盛饭、菜时要自觉排队，服从厨房工作人员管理和劝告，员工进入食堂后，必须遵 守秩序，不准敲碗盆喧哗。 4、饭菜由厨师统一分配，力行俭省节约，杜绝剩菜剩饭，对于浪费行为一经发现，将对浪费者处以 20 元 /次的罚款。 5、就餐后，用餐者须将自己餐具内的残渣倒入垃圾桶中，将餐具放在指定的位置。 21 / 25 6、食堂内不准随地吐痰，不准大声喧哗，做到文明用餐。 7、就餐人员不许把公用餐具拿出食堂或带回宿舍占为已有，要爱护餐厅的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 8、公司员工当日不在食堂就餐或非公司员工在本项目部食堂就餐，必须提前两小时告知 办公室，否则食堂有权拒绝供餐。 9、员工食堂原则上不允许私自招待亲朋好友，若实在需要，必须与办公室指定的专人对接，批准按伙食标准及时缴纳费用。综合部指定的专人未按规定收费，若发现将对办公室指定人员处以 5 倍罚款。 10、经批准外公司人员长期在本项目部员工食堂就餐，必须严格按照我方伙食标准交费，并自觉遵守项目部食堂管理制度。 11、在食堂就餐，必须服从管理，若有意见可向办公室反应，不允许发牢骚，更不允许与厨房工作人员发生争执。 12、如违反以上规定，办公室有权对当事人处以 罚款50 元 /项的处理。情节严重或屡次违规者，不允许其在食堂就餐。 三、厨房工作人员岗位职责和制度 1、食堂工作人员职责 22 / 25 （ 1）负责餐具的清洗，爱护、使用好各种餐具，打扫厨房、餐厅卫生，保持厨房、餐厅环境整洁。 （ 2）负责全厂员工饮水，员工上班之前保证锅炉有开水。定期清理锅炉内外，保证饮水安全。 （ 3）讲究营养，合理配餐，保证饭熟菜香。 （ 4）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到 色香味，花样、品种多样化，并严格控制伙食标准。 （ 5）爱护餐厨设备，保持干净整洁，使之处于良好状态。 （ 6）严格落实规章制度，服从办公室安排，按时上下班，有事请假，着装上岗，严格操作程序。 （ 7）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。 （ 8）严格按照个人卫生、食品卫生、餐具卫生、厨房卫生及餐厅卫生的标准执行，一经检查发现不符合标准将给予罚款 50 元 /项的处理。 2、厨房工作人员个人卫生 （ 1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不的留长发、长指甲，不准留胡须 。 （ 2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。 23 / 25 （ 3）不得在厨房内吸烟、随地吐痰，不得在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。 （ 4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。 3、食品卫生 （ 1）蔬菜一般当