送餐部服务程序和标准.doc

送餐部服务程序和标准一、 接单:（房间菜牌里的24小时点单食品必须在45分钟以内送到，没有在规定时间送到的必须给出原因，此规定为酒店内部检查标准）1. 接单时应准确记录:房间、人数、客人所点菜品的内容。2. 注意客人在点菜时应该尽量引导客人点我们送餐菜单里面有的食品，也可以以推荐的方式介绍我们菜单里面的食品。要特别注意客人对我们菜品有无特殊的要求,如有应尽量的满足客人的要求。.3. 餐厅员工在与GSC员工点完餐以后,一定要对其所点的单子的菜品与GSC重复，以避免双方在传达时出现人为的失误而点错客人的食品，并且还要知道点单人的姓名.。4. 如果客人有点到特殊的菜品,应告知GSC员工去询问客人是否要求一起送到房间.(如冰激凌等)。二、开单1. 餐厅员工接单完毕后,应立即进行开单到厨房叫菜。2. 开单时应注意点单本上应写明：开单的时间，房间号，人数，开单人.，并让厨房的厨师在接单时签字。员工在厨房做好菜后应该记录厨房做好菜的时间（中厨房的点单由中餐传菜员签字并写上时间，送餐的员工在做好送餐的准备工作后应留在中厨等其把菜品做好后，员工在厨房做好菜后应该记录厨房做好菜的时间，并立即送上房间。）3. 把开好的点单本的黄色一联交给厨房。4. 到收银处打印帐单,还要问其房间是否可以挂帐.(如不可以,要问其原因)，以避免客人不愿意付现金而导致投诉。三、送餐的准备1. 员工在准备时应注意,要与客人所点的食品相对应的餐具。2. 盐 胡椒 餐巾纸和收餐卡的摆放标准是否齐备以及餐具的清洁情况能否正常使用。3. 餐具的摆放是否符合餐厅的标准。四、跟单看所点菜品厨房是否能在常规时间里做好菜品,应该及时的和厨房沟通个人的喜好和特别要求,以避免引起客人的投诉。五、走菜1. 走菜时的注意情况包括:记录好厨房的最后出菜时间。检查菜品是否和点单一样,菜品的配料是否配备齐全,如沙拉所配备的汁等。2. 菜品的摆放应该按照西餐的标准摆放,先头盘,沙拉,汤,主菜,甜品,饮料。3. 送餐时应检查戴好帽子,手套,菜品要用盖子盖好。4. 从收银处打好帐单并再次核对菜品和帐单是否一致。5. 在送到房间的路上应该快和稳。六、房间的服务1. 到达房门前应该先核对房号。2. 敲门的注意事项,首先按一次门铃,1-3秒后再轻轻的敲3下门并报上你的部门和你的名字(你好,送餐服务,可以送进来吗)并注意房间里面是否有动静,10秒钟后如客人没有反应则按上面的程序重复。3. 客人开门后要先向客人问好,并先征询客人是否可以进入房间。4. 进入房间后询问客人应该把所点的菜品摆放在什么地方,在得到客人的答复后按摆台标准摆放在托盘，餐车或者用餐桌上,并依次向客人介绍所摆的菜品名字。5. 摆好菜品后拿撤走保鲜膜,和餐盖，并让客人查看菜品是否和他所点的一致。6. 拿出帐单给客人核对并让客人签名(房号,名字)或者客人付现金。7. 如果房间不可以挂帐,应向客人解释,建议用现金结帐.(询问是否需要发票).注意现金要当面点清!8. 询问客人是否还有需要的帮助.告知客人用餐结束后请通知GSC收餐,如果方便可以将餐具放在门口,我们会尽快前去收取.离开客人房间时祝客人用餐愉快。9. 出房间时应把房门轻轻的带上。10. DND房间.（客人点单后房门挂有“请勿打扰”的牌子是，应先让GSC电话和客人沟通，在得到客人的同意后才敲门进入客人房间。）七、登记和回复 1. 送完餐下来及时将帐单交于收银处,如有零钱应及时找补。2. 完毕后回复GSC员工.告知餐以送到。3. 做好餐具出入登记。八、收餐1