自制葡萄酒的制作方法.doc

自制葡萄酒的制作方法第1步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 第2步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。 第3步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 第4步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是103，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 第5步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 第6步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 自制葡萄酒的制作方法二葡萄酒对身体有很多好处，它可以延缓衰老，预防心脑血管病，预防癌症，美容养颜作用，如果自己酿造葡萄酒，绝对的百分百原汁红葡萄酒，既好喝，又省钱，又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的，很有成就感哦。1.把洗干净的葡萄，放在阴凉的地方，晾干上面的水分。2.然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐，注意最好选用坛子或者玻璃瓶，不建议用塑料瓶，因为塑料瓶和酒精会发生化学反应，产生有害物质。3.当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，按10斤葡萄2斤冰糖比例，搅拌均匀，盖上盖子，发酵时，会产生大量气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出罐罐。然后搅拌均匀，盖上盖子。4.将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有很多气泡产生。5.过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻而来。6.葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵15-20天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。7.当酒精发酵完成后，然后将葡萄皮、籽、糟等用豆浆机的过滤网或细纱布过滤，把葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，放在阴凉处。8.酸甜适口的红葡萄酒制成了。妈妈说如果将酒在容器中密闭贮存到春节，则酒的风味更加醇厚。 就怕馋猫们等不到那时候就喝光了。葡萄酒制作注意事项： 1. 不要用提子酿葡萄酒。 2. 初次制作建议不要一次贪多，以免方法不当制作失败造成不必要的损失。制酒的葡萄，最好是选择颜色乌黑的，这样酿出来的酒颜色才够红润。3. 酒坛子可以是陶瓷瓶子，也可以是玻璃瓶，但不要用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，产生一些有毒物质，危害人体健康。4. 酿酒的过程中，会出现白色的泡沫，这是正常现象。5. 装瓶时一定要留有空间，因为发酵会让葡萄膨胀