研究性学习有关高中生膳食的合理搭配开题报告问卷.docVIP

研究性学习开题报告（一）课题名称 有关高中生膳食的合理搭配（2） 小组分工 XXX 课题研究成果汇报 XXX 查找资料 XXX 设计问卷 XX 分发、回收、整理问卷 XX 在学校食堂进行实地观察记录 XX 在学校食堂进行实地观察记录 XX 制作结题报告（三）研究背景 高中生这一特殊群体，年龄大都在16-20岁之间，是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理变化较为复杂，又面临着艰巨的学习任务，脑力和体力活动频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力较强，是长身体和长知识的重要时期，需要健康合理的膳食来补充动力。因此，对高中生的营养需求作探讨、膳食情况分析和建议至关重要。（四）研究的目的与意义 提高高中生对饮食营养科学的重视，提倡均衡膳食，并促使高中生逐步掌握科学的膳食观。 合理的饮食搭配，不仅可使人体所需要的营养成分齐全，相互得到补充、利用，而且食物的多样化可促进食欲，增进机体对营养素的吸收和利用，补充大量消耗的体力，为高中生的学习、活动提供能量。（五）研究方法 求助辅导老师； 进行问卷调查法； 调查法（在学校食堂进行实地观察）； 文献法（上网查资料、查有关文献）；（6） 研究步骤 首先进行问卷调查，初步了解目前高中生的饮食习惯；然后查询有关文献判断目前高中生的饮食习惯是否健康合理，并提出合理膳食的方案；最后制作结题报告。（7） 可能遇到的问题 问卷调查时有同学不配合 文献查询遇到困难（8） 表达方式 PPT演示文稿2011年5月2日问卷 关于高中生合理膳食的调查问卷 引言：你想瘦身吗？你想健康快乐的学习吗？为补充大量消耗的体力，为高中生的学习、活动提供能量。因此，我们因研究需求进行如下问卷调查。 性别： 男（ ）女（ ） 1、在校是否注意荤素搭配：A、是 B、否 C、有时2、是否每天喝牛奶：A、是 B、否3、是否每天吃水果：A、是 B、否4、请问你一般在外面吃饭的频率是多少？（ ）A、一个星期1次以上 B、一个星期1次 C、一个月一次 D、几乎没有5、有没有不吃早餐的习惯或是否按时食用早餐：A、是 B、否 C、有时6、会不会因为减肥而节食：A、是 B、否 C、有时7、会不会在饭后进行剧烈运动：A、经常 B、有时 C、不会8、常吃泡面等素食食品：A、经常 B、有时 C、不会9、是否觉得自己的饮食健康：A、是 B、否10、是否经常吃零食：A、是 B、否 C、有时 11、是否挑食：A、是 B、否 C、有时 12、是否经常使用快餐类食物：A、是 B、否 C、有时感谢同学们的积极配合2011年5月1日参考文献1 热能 热能(以下均以中等体力劳动的18-26岁，体重60kg的男生计算)每人每日需要热能12.6mJ。人体所需热能来源于食物中的三大营养素，合理营养要求热能的来源中，成年人体内蛋白质约占体重的18，脂肪提供的能量应占总能量的20-30，碳水化合物占60-70。蛋白质1g，脂肪1g，碳水化合物1g在体内氧化分别可产生16.7，37.6，16.8kJ热能。 2蛋白质 蛋白质是构成机体和维持生命的重要物质基础，它还参与机体内如生长激素的合成等重要的生理功能的调节。处于生长发育旺盛时期的高中生，对蛋白质的需求量大而且高。如果不能满足需要，他们的生长发育就会受到影响，身高、体重都明显低于同龄人。严重时，还会引起智力发育不良，对疾病的抵抗能力下降，易感染各种疾病。尤其对于女孩子而言，由于其生长发育速度较男孩快，加上内分泌变化和其他因素的影响，蛋白质的营养作用更为重要。蛋白质虽然对人体有重要的作用，但也不是越多越好。如果蛋白质的供给量长期超过了人体需要量时，这不但造成浪费，同时还增加了人体的肝脏、肾脏的负担。摄入过多的动物蛋白质，必然伴随摄入较多的动物脂肪和胆固醇。因此，蛋白质的供给过多，对人体的健康也是不利的。中国居民膳食蛋白质推荐摄入量(RNl)中指出：青少年每日所需蛋白质的量为80g-85g。 3脂类 脂类是食物中产生热能最高的一种营养素，也是人体细胞的重要组成部分，如磷脂是神经细胞的主要成分。对于我国的成年人来说，一般每天的膳食中有50g脂肪就能满足需要。科学研究表明每天摄入不同的食用油有助于人体对油脂中营养成分的吸收。 4、碳水化合物 碳水化合物对机体最重要的作用是供给热能，而且是供能营养素中层经济的一种，每克葡萄糖可产生4kJ的热量。除此之外，脑组织、神经、肺组织需要葡萄糖作为能源物质。碳水化合物是蛋白质和脂肪代谢的基础。中国营养学会推荐，除了2岁以下的婴幼儿外，碳水化合物适宜摄入量(AI)占总能量的55-65较为合理，其中精致糖占总能量的10以下。 二、高中生所需三大营养素的食物来源 1蛋白质的食物来源 畜肉、禽肉、鱼、虾、贝类等蛋白质含量一般为10-20，而且为优质蛋白。鲜乳蛋白质含量为1.5-3.8，蛋类蛋白质含量为11-14。在植物性食物中蛋白质含量较高的是豆类，其蛋白质含量为20-40；谷类蛋白质含量为6-10；硬果类(如花生、核桃等)蛋白质含量约为15-30；薯类蛋白质含量为2-3。 为了改善高中生膳食蛋白质质量，膳食中应保证有一定比例的优质蛋白质。对于高中生而言，可选择较经济的植物性蛋白质食品和动物性蛋白质食品混合食用，以满足高中生机体生长发育的需要。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食总蛋白质的30-50。其中，动物性蛋白质占总蛋白质含量的20-30为宜。 2、脂类的食物来源 植物性脂肪以油料作物如大豆、花生等含油量最为丰富；动物性食物种类与部位不同，其脂肪含量差异很大，牛、羊、猪脂肪含量高，鱼、禽类低。对于高中生而言，为了既能很好的供应脂肪又避免肥胖现象的出现，应该动物性脂肪与植物性脂肪搭配食用，其中，植物油含不饱和脂肪酸较多，具有抗癌的作用。 3碳水化合物的食物来源 碳水化合物主要存在于植物性食物中，特别是粮谷类、根茎类食物，例如大米、面粉、玉米等，以及水果、蔬菜等。随着人们生活水平的逐步提高，碳水化合物摄入不足主要发生在一些贫困地区，但与此同时，生活在条件优越的城市里的学生由于长期碳水化合物摄入量超过维持机体正常代谢所需量，因而有越来越多的少年糖尿病患者出现。所以要正确控制每引善食中碳水化合物的摄入量。 三、高中生合理膳食应遵循的原则 1、合理的热能分配 一日三餐能量分配要合理。根据我国高中生的体质特征以及学习强度，我们可以设计早餐、午餐、晚餐以及晚上的加餐所提供的能量分别占每日高中生所需总能量的30、35、25、10。晚上的加餐可以适度进行调整，如果没有加餐，一日三餐能量的分配为30、40和30为宜。 2合理的膳食组成 高中生的主食选择上，应注意粗细搭配，即粗粮、细粮适当搭配，适当选择杂粮及豆类。每日主食摄入量为400-500g为宜。为保证蛋白质供给，应选择优质蛋白如鱼、禽、肉、奶及豆类，优质蛋白的供给应占蛋白质总量的50以上。与此同时，还应注意补充含碘、锌、铁高的食品，如紫菜、海带和动物内脏等。高中生每天都要摄入新鲜的蔬菜和水果，以保证维生素c的提供。每日蔬菜的总供给量约为600g，其中叶菜类蔬菜的量应不低于300g。 3、膳食品种多样 适当增加食品的花色品种，使膳食丰富多彩，做到粗细搭配、干稀搭配。 4良好的饮食习惯 高中生应养成良好的饮食习惯，有规律的作息和摄食，不暴饮暴食、偏食、挑食，少吃零食，不吸烟喝酒。要多参加体力活动，增进身体健壮。 四、根据营养配餐原则为高中生配餐 食谱中食物所含蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例等均从主要食物成分表查表得到。 早餐：所用原料的数量：挂面(标准粉)130g，鸡蛋50g，油莱100g，木耳(水发)30g，国光苹果100g，花生油5g。 食谱：挂面荷包蛋，国光苹果100g。 午餐：所用原料和数量：香大米150g，土鸡50g，马铃薯150g，菠菜(赤根菜)100g，李子100g，番茄40g，花生油15g。 食谱：香大米饭，土豆炖鸡肉，凉拌菠菜，李子。 晚餐：所用原料和数量：小米粥200g，小麦标准粉100g，鲇鱼40g，北豆腐20g，大白菜(小白口)50g，花生油10g，柚150g。 食谱：小米粥200g，馒头，北豆腐炖鲇鱼，凉拌大白菜，柚。 加餐：所用原料和数量：小麦标准粉50g，牛乳(强化维生素A、维生素D)220g，白兰瓜150g，绵白糖15g，西红柿100g，甘蓝150g，豆油20g。 食谱：馒头，素炒甘蓝，糖拌西红柿，白兰瓜，牛乳。 在三餐中，早餐既有鸡蛋，还有蔬菜水果的供应，主食由标准小麦粉制成的挂面来提供，确保了早餐中谷物的供应量；在午餐中，优质蛋白由土鸡来提供，保证高中生生长发育所需，还有凉拌菠菜，菠菜的食用保证了高中生对铁的需要量的供应，番茄中含有的维生素c量很高，所以我选择番茄主要是为了保证高中生对维生素c的需要量，主食选用不同于小表粉的香大米，为了满足其每日两种以上主食的需求；在晚餐的设计中，小米粥保证了饮食的干稀搭配，午餐已经选用过了鸡肉，所以晚餐选取鱼肉作为其动物性原料的来源，以促进其生长发育。高中生学习任务繁重，所以考虑到为其加餐，220g牛乳保证了高中生每日对钙的需要量，白兰瓜和绵白糖都能为高中生提供每日所需的碳水化合物，豆油的摄入既保证了植物性脂肪的供应又保证了区别于花生油的植物性脂肪摄入的多样性。 推荐配餐一、早餐：馒头和草莓酱、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、酱黄瓜 水果： 夏橙或白萝卜1个 中餐：荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺丝瓜汤 晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、