酿造科学及酒文化赏析论文.doc

重庆科技学院课程论文题 目 _谈科学饮酒院 （系） 工商管理学院专业班级 会计11-03 学生姓名 曾勇 学号 2011443474 2012年 11 月21日摘要：在科学技术飞速发展的当代，人们的生活水平和消费水平不断提高，越来越多的人习惯在饭桌上与朋友同事增进感情，一旦上了饭桌，就避免不了喝酒，在我国，劝酒是饭桌上的一个环节。不论是啤酒、白酒还是葡萄酒，我们都难以避免，最后给我们自己和朋友都带来了一定的不良影响。如何科学饮酒？是人们一直关注的问题，也是我们常常做不到的事情，那么，我们到底该如何饮酒才是科学的呢？关键词：酗酒 科学饮酒 健康 危害1.1 酒的主要成分 不论是什么酒，其主要成分都是乙醇和水。而乙醇既有消毒正面作用，也有麻痹神经的负面作用。2.1 酗酒的危害酗酒不光是会危害我们自己的身体健康，还会对家人以及社会造成严重害。从而给自己和家人身体造成心理和生理上的负担和痛苦。1.1 .1酗酒对身体的危害酗酒对身体危害极大，酒中的乙醇与大脑和神经系统的亲和力最强，长期慢性酒精中毒，可致大脑、神经系统损害，严重时会出现幻觉。酒精对肝脏、肾脏、胰腺和消化道的损害十分明显。饮酒十年以上的人，记忆力、判断力将明显下降，酒后不想吃食物，造成低蛋白症、维生素缺乏。乙醇还可以促进胆固醇的合成，使血脂浓度升高，血粘度增加，导致动脉硬化、高血压，诱发心脑血管疾病等事故。 醉酒后的人容易脾气暴躁，与人矛盾摩擦的可能会增大，还容易酒后驾车发生安全事故。同时，经常喝酒的人容易出现早逝、猝死的现象，据调查，15%-68%的人在酒醉后会有自杀的冲动。“酒鬼”的恶名可能影响一个人的一生前途，因为酗酒者不遵守纪律，易出差错、事故，使人的工作能力下降。任何一个单位的领导都不会在工作上信任酗酒的人。这样，酗酒者因为无法做好工作，就会以酒为伴，终日饮酒，造成不好的恶性循环，这样，酗酒的人，朋友很少，社会交往也会越来越小。1.1.2 酗酒对家庭的危害 酗酒者给家庭带来的危害是极为严重的，这是很多酗酒者没有考虑到的情况。酗酒者往往难以控制自己的情绪和行为，引起家庭冲突。所以酗酒是造成家庭不和、家庭暴力以及家庭破裂的重要原因。在美国，50%的家庭纠纷是由酗酒引起的，65%的儿童虐待事件与酗酒有关，嗜酒家庭的离婚率为40%。我国离婚案件中，有32%与酗酒有关。这显然较其他原因高出许多。由于这些原因，对酗酒的人的子女成长有很大的不良影响，他们中很多人容易辍学，也容易走上堕落犯罪的道路。另外，酗酒家庭儿童出现与饮酒有关的问题较非酗酒家庭者高2倍。1.1.3酗酒对社会的危害酗酒者对社会的危害更是及其严重，据调查，有很多家庭破裂是由于酗酒引起的。大多数交通肇事也是由于司机酒后驾车造成的。国外还有调查表明，造成社会不安定的诸多因素中，酗酒问题高居首位。酗酒还会导致精神异常，其表现为酒后疑心重、胡言乱语、经常与人发生冲突等。3.1 科学饮酒3.1.1 通用（1）应尽量控制饮酒量。饮酒必须少量、适量，不能每逢餐饮就酗酒，每喝酒必须酩酊大醉。如果与家人朋友聚餐，要少饮酒，不要因为面子而硬撑着饮酒。（2）尽量引用酒的度数较低的葡萄酒、绍兴黄酒和啤酒，少喝或最好不喝烈性白酒。（3）空腹饮酒是大忌。空腹饮酒最容易醉，是因为乙醇迅速被吸收，血液中乙醇浓度很快达到酒醉的程度。空腹饮酒即使饮酒不多，对身体也是十分有害的，所以最好不要空腹饮酒。（4）饮白酒时，不要同时饮汽水，一面加速乙醇的吸收。（5）服药前后不要饮酒。酒可以加速药物的吸收，使药物发生改变。达不到治疗的目的。所以服药前后不要饮酒。医生规定的有些药物需要用酒服下的，应在医生的指导下服用。（6）饮用药酒，应请教医生。市面上药酒种类很多，必须根据个人体质和健康状况，遵嘱医生选用。但是量也不能过多，不能像普通酒那样开怀畅饮。药酒最好在饭前饮用，使其发挥药效。（7）喷洒农药前不要饮酒。各种农药对人体都有一定毒性。饮酒后血管扩张，血流加速，皮肤表面血管通透性增高，农药更容易透过皮肤血管进入血液，引起中毒。接触其他有毒物质的作业人员，工作前后也不能饮酒，否则容易吸收更多的有害物质。（8）未成年儿童不能饮酒！（9）孕妇不要经常大量饮酒，酒对女子健康损害比对男子严重，由于雌性激素的影响，妇女体内代谢乙醇能力较低，速度较慢，所以乙醇更容易在体内蓄积，造成损害。（10）不要靠饮酒来保暖。不少人认为“酒能防寒”。其实。这是一种错误的理解，喝酒以后，由于酒精成分的刺激，皮肤温度会升高，使人产生温暖感觉。但是这种温暖感是不能持久的。因为体表的血管越是舒张、松弛，体热散发就越快，使体温急骤下降，人就产生了强列的寒冷的感觉。喝了酒，反而比不喝酒更容易产生寒冷的感觉，引起受冷或感冒。因此，不宜饮酒来保暖。（11）忌长期以酒代饭。（12）忌划拳饮酒。由于饮酒划拳边喝、边吃、边高声喧嚷乃至哄堂大笑，这样有可能使食物进入气管或鼻腔，而引起咳嗽、打喷嚏或流鼻涕等现象。3.1.2 关于啤酒1. 八忌 一忌饮用过量 一次饮用过多啤酒，会使铅含量增多，长期过多饮用啤酒，将导致脂肪堆积，影响心脏功能和破坏脑细胞。 二忌与烈性酒同饮 喝了烈性白酒又喝啤酒，或将啤酒与白酒掺和在一起饮用，这样对消化道的联合刺激，容易导致消化功能紊乱。 三忌饮用超期久贮的啤酒 普通啤可保存2个多月，优质啤酒可保存4个月，散啤只可保存5-10天，饮用超期酒贮的啤酒，一引起腹泻或中毒。 四忌肠胃不好者饮用啤酒 慢性胃炎、胃溃疡及十二指肠患者饮用啤酒，易造成肠胃压力增大，诱发胃溃疡、穿孔甚至危及生命。 五忌大汗后饮酒 大汗淋漓时汗腺毛孔张开，此时急饮啤酒会导致汗毛因骤然遇冷而急速闭合，造成体温散发受阻而闭汗，诱发感冒等病症。 六忌用啤酒送服药物 啤酒与药物混合，既增加酸度又破坏血液吸收，降低药物疗效甚至 产生副作用，特别是对抗生素、降压药、镇静剂、抗凝剂等药物副作用尤为明显。 七忌同食烟熏食品 烟熏食品中含有机胺及多环芳烴类苯并芘、氨基甲衍生物。饮用啤酒达到一定量时，血铅含量增高，与上诉物质结合，易诱发消化道疾病。 八忌用暖水瓶贮存啤酒 啤酒易与暖水瓶内壁水垢中的汞、镉、砷、铅等许多金属产生反应，导致人体金属中毒。2.各类啤酒适合人群啤酒是夏季最佳饮料，然而并非所有的啤酒都适合所有的人，下面我将列出各种啤酒适合什么样的人群。生啤酒生啤酒就是我们通常所说的鲜啤酒，它比较适宜较瘦人群饮用，因为这是没有经过退化杂菌的啤酒。由于酒中的酵母菌在装灌后，甚至在人体内任然可以继续进行生化反应，因而喝这种啤酒很容易使人发胖，比较适宜瘦人饮用，另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分泌，增进食欲，加强消化，增进营养，对瘦人增强体质、增加体重也是有好处的。熟啤酒经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟酒，因为酒中的酵母已被高温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，不会在胃中继续繁衍，所以胖人饮用较为适宜。低醇啤酒低醇啤酒适合从事各种工作的人饮用，如驾驶员、演员等人。低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，它也属于低度啤酒。一般啤酒的糖氏麦汁的浓度是12或者14，酒精的含量为3.5而低醇啤酒的糖氏麦汁在7度以下，酒精度只有1-1.5度。低醇啤酒含有很多微量元素，具有很高的营养成分。人喝了这种酒不容易上头，还能满足“瘾君子”的酒瘾。无醇啤酒无醇啤酒业属于啤酒家族中的一名成员，也属于低度啤酒，只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，无醇啤酒一样丰富。因为它的酒精度特别低，所以适合妇女、儿童、老人等人群饮用。运动啤酒顾名思义是运动员们饮用的，它当然也是啤酒家族中的新成员。运动啤酒除了酒精度低外，还有黄芪等15种中药成分，能大大加快运动员在剧烈运动后恢复体能的速度。因此很多运动员喝了它们后都觉得好。3.1.3 关于葡萄酒1.健康的酒量 除非你是对酒精过敏的人，滴酒不沾并不是保守保健的方式，因为我们的身体自身有一定的解救能力，只要不超过这个量，酒精一般不会对人体造成损害。适量的葡萄酒是多少呢？医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量男性每天300-400ml女性每天200-300ml最为合适，还有一个公私可以帮助你计算一下不同酒精含量酒的适饮量：瓶上标示的酒精度数（只取数字）所喝的分量（以公升计算）=酒精单位 ，一瓶12%酒精浓度的750ml的红酒，大概有120.75=9个酒精单位。男士一天摄取的酒精单位不超过4个，女士一天摄取的酒精单位不超过3个，基本就是适量，那么，一天内喝半瓶葡萄酒，应该是健康的。2.健康的时间喝酒的最佳时间是在晚上7点到9点之间，这段时间人体肝脏中乙醇脱氧酶的活跃性升高，酒精更容易被代谢，但在9点之后，越往深夜，肝脏的解酒能力越低，因此美酒虽好，却不宜用它来陪伴良宵，不如早一点喝，在9点之后早早入睡，更能养生。3.健康的方式不要空腹喝酒，如果没有掌握葡萄酒的配餐技艺，可以用一点芝士来配酒，无论哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，变得更加迷人，芝士可以搭配一小片苏打饼，这是品酒会上经常用到的点心。喝酒前可以补充维生素C、维生素B吃些甜品和