2025营养指导员理论知识考核试题库（含答案）

第1页共108页2025营养指导员理论知识考核试题库(含答案)1.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:口腔B:食道2.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。D:硫胺素4.专供婴幼儿的主、辅食食品，必须符合()制定的第2页共108页A:蛋白质C:碳水化合物D:蔗糖6.黄曲霉毒素具有极强的()。D:毒性和致死性7.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素B2第3页共108页C:维生素DD:维生素E9.关于断乳食物()。B:又称婴儿辅助食品A:冠心病D:三者都包括A:禽、畜肉类B:鱼、虾类第4页共108页D:咸菜类出锅，目的是为了()。13.粪便可用于评价食物()的营养价值。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:维生素14.下列属于社会主义道德基本规范的是()。A:爱岗敬业B:实用主义C:个人利益为先D:职业道德15.道德与法律的关系是()A:道德与法律一同产生第5页共108页16.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。A:夜盲症C:早产儿溶血D:毛囊角化第6页共108页织、肌组织和()。A:神经组织B:免疫组织D:骨骼组织20.构成比的计算公式是()。中期后能量在非孕基础上增加()。22.维生素A的主要生理功能为()第7页共108页A:促进钙的吸收B:调节血压最低的是()。C:奶粉24.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A:阿托品D:抗菌素25.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。A:构成身体主要成分B:增强肠功能C:可降低血糖D:可降低血脂第8页共108页26.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中A:加碱B:高压C:充氮D:加酸比例应不低于()。28.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的29.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。第9页共108页A:1个月B:2个月～3个月C:4个月～6个月D:7个月～8个月率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是()实性，一般每年应进行()次。32.人体每天约有多少蛋白质被更新()。第10页共108页C:营养教育情况34.白酒属于()食物。C:低碳水化合物D:高蛋白质35.容易引起龋齿的食物是()。A:蔬菜B:饼干C:猪肉36.蛋白质消化率为()第11页共108页C:储留氮/吸收氮D:食物氮/吸收氮37.蛋白质和脂肪含量的增多对Gl值的影响是()。A:使之降低B:使之升高38.纤维素主要存在于植物的()。A:细胞膜C:细胞质第12页共108页40.儿童不宜经常食用的食品是()。A:五谷杂粮C:保健品41.老年人随年龄增加，体内瘦体组织(),脂肪组织A:减少，增加B:减少，减少42.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。A:单体残留B:聚合度不够C:着色剂43.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。B:蔬菜水果旺火急炒第13页共108页C:少量食用44.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况A:生活方式B:运动方式C:饮食行为D:心理平衡45.下列不属于冷冻干燥过程的是()。B:物料的升华干燥D:物料加热升温46.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。B:左侧眉弓上缘C:右侧眉弓上缘D:右侧眉弓下缘第14页共108页48.营养声称不包括()。B:比较声称C:功能声称D:属性声称49.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A:以原形从尿中排出C:在体内贮存备用中，增加摄入()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化A:多酚类化合物第15页共108页51.一成年男性的BMI值为18,判断其为()。B:超重C:消瘦D:肥胖52.与血压呈负相关的是()。A:膳食镁D:酒精A:氨基酸C:维生素ED:丙二醇A:大豆第16页共108页C:小麦D:酸奶B:清流质C:半流质56.标准体重的计算公式为()。A:标准体重(kg)=身高(cm)-90D:标准体重(kg)=身高(cm)-105A:低温加热B:高温加热C:低温冷藏D:冷冻保藏58.毒蕈中毒的原因主要是()。B:烹饪时间太短D:烹饪时间太长59.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A:以原形从尿中排出C:在体内贮存备用D:导致体内贮存过多引起中毒60.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。61.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A:速冻速溶B:速冻缓溶C:缓冻缓溶D:缓冻速溶第17页共108页第18页共108页62.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。B:等于D:没有关系入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加()。64.胃液中的()是一种与维生素B12吸收有关的物质。B:胃蛋白酶原C:黏液65.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A:占全天总热能的10%第19页共108页66.关于食堂工作人员要求的说法不正确的是()。A:衣帽整洁，勤洗勤换B:有健康合格证并挂卡上岗率称为()。B:发病率C:患病比D:发病比70.下列各项中，不属于排泄的是()。排出出C:粪便由肛门排出71.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A:果胶B:纤维素C:半纤维素D:淀粉A:组胺B:龙葵素B:肝脏A:脂肪酸B:不饱和脂肪酸第22页共108页D:甘油酸酯76.食物中毒的调查不包括()。B:临床诊断C:环境污染调查会作用表现在()。C:是社会精神文明建设的基础性工程78.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。D:恒芽萌出79.人体维生素A缺乏最早的症状是()。C:结膜混浊80.数据45000,若有两个无效零，应修约为()。81.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。D:恒芽萌出82.长期摄入RNI水平，可以()身体对该营养素的需A:低于C:超过第24页共108页A:高于B:相等C:低于D:不确定占蛋白质总量的()。蛋白质折算系数(),即得蛋白质含量。88.身体受到电离辐射后，不影响机体中()的利用。A:胶原蛋白B:脂肪C:果糖D:维生素EA:腰果B:杏干C:蜜枣第26页共108页90.孕期维生素D缺乏可导致()。C:妇女缺铁性贫血D:新生儿溶血91.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。B:麦芽糖C:半纤维素92.下列属于蛋白质化学评分法的是()。C:蛋白质利用率数第一位的是()。A:细菌性食物中毒B:有毒动、植物食物中毒C:化学性食物中毒第27页共108页A:辛辣B:细软品D:大块的是()。A:肉类B:大豆C:奶类D:鱼类A:称重B:访谈第28页共108页B:肠道致病菌C:霉菌98.早餐应安排在()为宜。99.中国成人膳食钾的适宜摄入量(AI)为()。100.在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是A:苯甲酸B:丙酸D:对羟基苯甲酸酯第29页共108页101.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。C:以食用鱼类为主103.长时间用()的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的104.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。A:权威化第30页共108页B:规范化C:系统化D:科学化105.《中华人民共和国食品安全法》于()年6月11106.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中A:脱脂牛奶C:豆腐D:米汤鸡蛋不要多于()个，以免增加肾脏负担。第31页共108页108.人体生长发育最为迅速的时期为()。A:从出生到1周岁D:青春期109.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。110.下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是()。111.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()。A:发锌B:指甲锌第32页共108页C:尿锌B:白开水C:矿物质水D:饮料115.职业道德是()在职业活动中的具体A:家庭美德C:职业守则116.标准人的计算是以能量供给量()MJ作为1。117.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。标值为()kg。119.下列哪种疾病应补充碘()。A:克山病D:甲状腺肿瘤122.3岁儿童消化能力()A:仍有限第35页共108页B:很强C:超过成人D:已接近成人123.我国开展的全国营养调查中，都采用()进行膳A:称重记账法B:称重法C:记账法D:24h回顾法124.菌落总数的食品卫生学意义为()。D:食品对人体的危害程度125.乳母对铁的需要主要用于()。C:供给婴儿生长需要第36页共108页126.记账法适用于(),也适合于建有伙食账目的集A:个人调查B:家庭调查结果和(),根据表现出的症状和体征做出正确判断。A:个人膳食史B:个人健康资料C:个人病史资料D:个人生化数据A:运动强度第37页共108页B:运动量C:运动方法D:运动状态130.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应A:不患营养缺乏病B:不患营养过剩性疾病D:营养缺乏病的诊断131.阐述人群或社区营养问题的为()。A:公共营养C:特殊人群营养132.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。第38页共108页133.标准是指()。D:达到统一的规则135.毕脱斑的形成是由于()。C:体内脂质过多D:维生素A摄入不足第39页共108页加的适宜值为()kg。A:分析研究问题的方法C:对上述情况和内容的分析和评论A:食物多样、谷类为主B:饮酒应限量D:甜食要少吃139.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是()。A:冷冻保藏第40页共108页C:辐照保藏D:高压保藏食品、果蔬、谷类及()。B:防止肥胖C:适当节食A:芡实B:莲子C:南瓜子D:银杏是由()造成的。第41页共108页B:环境不卫生C:管理制度不健全143.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小时()的合理性。C:烹饪方法D:食物比例145.蛋白质供能比的计算公式为()。D:细菌不能被杀灭A:致病菌B:细菌C:微生物D:生物148.位于臂后部的是()。D:三角肌A:动物性食物B:乳类C:海产品D:剩饭第42页共108页第43页共108页守则中的()。A:平等待人B:诚实守信C:爱岗敬业151.不属于数据库基本结构的是()。B:概念数据层D:逻辑数据层得信息的方法是()。B:使用开放式调查表进行面对面的询问C:使用封闭式调查表进行电话询问D:使用封闭式调查表进行面对面的询问153.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需第44页共108页C:几乎所有是在()的基础上发展起来的。155.发病率是指一定时期内某特定人群中()出现的A:某种疾病新旧病例B:某种疾病新病例C:某种疾病旧病例D:某种疾病病例156.菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。A:降血脂C:抗肿瘤第45页共108页157.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。A:寄生虫检测B:矿物质代谢研究C:致病菌检测入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加()。原因是()。A:胃的容量小C:增加胃张力160.人体体格测量的根本目的是()。第46页共108页A:评价机体膳食营养状况列描述中错误的是()。D:骨密度降低，尤其是钙的减少162.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。C:氢化脂肪酸是饱和脂肪酸163.()是运动员最主要的能量来源。A:蛋白质B:脂肪第47页共108页164.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许B:市级卫生行政部门C:省级卫生行政部门D:国务院卫生行政部门不能超过膳食总能量的()。166.氮平衡是指()。B:摄入氮=排出氮D:摄入氮=粪氮十尿氮167.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。第48页共108页B:蛋类D:肉皮A:谷皮D:胚芽第49页共108页B:水果C:猪脑173.社区常见的营养问题是()。D:以上都是A:癌症C:心脑血管疾病第50页共108页D:肥胖176.乳母膳食钙参考摄入量为每日()。177.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A:6月以下B:1岁以下C:2岁以下D:3岁以下178.下列不属于营养强化剂的是()。A:赖氨酸第51页共108页B:维生素B1C:茶多酚179.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。180.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中181.缺铁性贫血的临床表现不包括()。B:头晕D:皮下脂肪消失第52页共108页182.下列关于上臂围的说法正确的是()。B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养良好褶厚度，应选择()。A:肱三头肌C:腹部D:髂嵴上部184.机体缺乏维生素K可引起()。B:凝血障碍C:坏血病A:蛋白质第53页共108页C:维生素D:矿物质A:维生素B6B:维生素B1C:维生素AD:维生素C中不包括()。C:胡萝卜素D:叶酸第54页共108页A:讲座C:咨询A:有机酸C:单糖D:维生素C为()为主。B:维生素B1C:维生素B2第55页共108页D:维生素DA:锌A:骨质软化B:枕秃C:骨样组织增生197.计算食物能量密度时，选用()g食物为计量单位。B:高C:相等D:略低199.每克乙醇可提供的能量是()kcal。第57页共108页200.以下属于食物中毒的是()。D:吃含镉食品引起的慢性肝癌201.不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。A:改进熏烤工艺C:减少环境污染D:灭活处理202.《中国居民膳食指南》中特定人群不包括()。A:孕妇B:老年人C:学龄前儿童A:地区差异B:经济实惠C:青春期特点A:早餐D:零食B:碳水化合物C:蛋白质D:维生素CB:行为干预第58页共108页第59页共108页C:认真负责、和谐相处而变色的稻米，以下处理方法正确的是()。A:不再食用209.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平B:血红蛋白C:血清25-(OH)D3D:血清1,25-(0H)D3泻等不良反应，主要原因是()。C:脂肪酶缺乏D:蛋白质酶缺乏第60页共108页211.孕中期的膳食要点不包括()。A:选择促进食欲的食物C:注意铁的补充212.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数A:食物结存量的记录B:食物消耗量的记录C:食物购入量的记录一日中午餐热量占一日总热量的()。第61页共108页215.不属于食品腐败变质控制措施的是()。A:高温灭菌C:降低渗透压D:添加防腐剂A:g、小数点后两位B:g、小数点后一位查方法是()。A:记账法D:称重记账法第62页共108页218.膳食营养素的评价依据是()。A:中国居民膳食指南219.以下物质中，吸收最快的是()。A:果糖B:葡萄糖C:甘露醇D:戊糖220.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。A:油温过高容易使油产生“哈喇味”221.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾第63页共108页C:脂肪D:维生素D222.身体活动的基本类型不包括()。A:有氧运动B:无氧运动C:快速运动223.()是营养指导师常用的专业工具。B:食物成分表C:计算器224.关于混合系数的说法不正确的是()。225.对高血压的评价正确的是()。C:喝低度酒不会导致高血压226.细菌性食物中毒的预防措施不包括()。C:高温杀灭D:控制繁殖227.()是判定铁缺乏的依据之一。A:骨密度测定B:血红蛋白228.糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为()g。第64页共108页第65页共108页紧张，应给予充足的()。A:维生素AB:维生素CD:维生素E231.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。A:真实生动第66页共108页C:阅读容易D:针对性强233.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管A:孕激素B:雌激素D:甲状旁腺素234.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。C:杀灭乳酸菌235.维生素B2可()C:促进视黄醇吸收第67页共108页A:淀粉B:糖A:沙门氏菌D:变形杆菌的目的，属于()的干预策略。A:政策B:营养教育第68页共108页D:食物营养A:维生素AB:维生素B2C:维生素D到多少()。第69页共108页A:具体的膳食食谱A:旺火急炒B:文火急炒C:文火煨D:文火煮K值大于()表示鱼体开始腐败。246.标准的本质特征是一种()。A:可重复性规则B:共同性规则C:统一规定D:达到统一247.鱼食用的最佳时间是()。B:刚死的鱼C:僵直期刚过的鱼D:存放很久的鱼248.做氮平衡实验的粪便应采用()。A:固定保存C:冷藏保存D:冷冻保存249.通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。B:维生素D和钙的补充情况C:身高情况250.关于24h回顾法缺点的说法正确的是()。第70页共108页第71页共108页A:维生素AB:维生素CC:维生素B2D:维生素B6C:辣椒D:酱油第72页共108页指标是()。体利用的程度，最高值为()。A:通俗性B:实用性第73页共108页C:趣味性D:先进性A:主食与副食B:蔬菜与水果D:荤与素259.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是()。B:维生素A缺乏C:维生素C缺乏D:铁缺乏A:谷氨酸C:酪氨酸D:组氨酸第74页共108页262.猪肝含高量的()。263.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()。C:生理盲点第75页共108页合碳水化合物()精制糖。量量266.锌缺乏时表现为()。A:克山病B:甲状腺肿大D:骨质软化A:维生素CB:钾D:甘油三酯A:维生素AC:维生素DC:瓜茄类D:鲜豆类C:水解法第76页共108页A:发锌B:血锌C:尿锌272.河豚鱼中毒的预防应()。D:禁止食用B:鼻旁窦D:口腔A:孕激素B:催乳素D:黄体酮第77页共108页第78页共108页最佳温度一般为()。A:蔬菜C:肉类D:谷类277.维生素A含量丰富的食物是()。B:猪肉C:玉米D:山药A:海带第79页共108页280.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。A:低于B:超过D:不考虑A:标题D:参考文献有缺乏可能的个体占()。第80页共108页A:4kcal/g、9kcal/g、9kcA:急性中毒B:慢性中毒C:致癌性285.合格奶粉不会出现()。A:天然的淡黄色B:结晶D:松散柔软第81页共108页286.老年人饮食应注意()。A:蛋白适量而质优C:动物油可多摄入表现()A:时刻为别人着想288.下列水果中维生素C含量丰富的是()。A:苹果B:草莓C:葡萄D:香蕉289.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。A:甲状腺素第82页共108页A:剧烈呕吐B:咳嗽C:发热B:家庭成员人数294.消化管包括()。A:低于18.5D:超过28第83页共108页B:柠檬黄D:虫胶红酸298.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。B:血红蛋白浓度下降C:运铁蛋白浓度升高299.“钙有助于预防骨质疏松”属于()。B:功能声称D:属性声称第84页共108页第85页共108页建议经常安排()。A:淡水鱼B:海产品302.混合系数是指()。B:全家总标准人日数C:家庭标准人系数之和D:全天个人总餐数之和第86页共108页304.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。B:甲状腺素D:抗体A:易感染旋毛虫病B:易引起食物中毒D:以上说法都正确307.甲亢首选的营养治疗是()。B:高钾C:高钙第87页共108页A:失水B:失氧C:聚合C:保健食品D:营养强化食品A:身高B:体重多的无机盐还有()。第88页共108页声称是()。B:比较声称313.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于()岁。314.维生素D缺乏可导致()A:坏血病C:佝偻病D:干眼病第89页共108页315.青少年期每日钙储备约为()mg。文件是()。A:食品标签B:食品标签说明书C:食品标签强制标示D:食品标签非强制标示A:维生素B1B:核黄素C:尼克酸D:维生素A318.核黄素良好的食物来源是()。B:蔬菜C:水果B:营养不良D:智力障碍A:维生素B1B:维生素B2C:维生素B6D:维生素B12A:三餐B:五餐C:三餐两点D:三餐一点第90页共108页A:尿蛋白D:老年斑B:重量保留因子C:重量损失系数A:正常范围C:肥胖或肥瘦弱第91页共108页第92页共108页物中含蛋白质为()。329.RDA是()的标准。A:食物供应量第93页共108页C:衡量体格发育D:诊断营养缺乏病330.下列关于饮水的说法不正确的是()。B:要主动喝水C:感到口渴时再喝水331.学龄前儿童可以摄取()食品。A:辛辣B:细软品A:牛乳蛋白质B:鸡蛋蛋白质C:大豆蛋白质D:大米蛋白质333.()不能通过乳腺，故母乳中含量较低。D:维生素B1334.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。335.称重法可用于调查某一伙食单位或()一日三餐中每餐各种食物的食用量。A:个人C:群体D:餐饮单位336.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成第95页共108页B:私有制C:合作制A:茶叶338.为中小学生选购食物时应考虑的因素不包括()。C:季节C:道德原则第96页共108页和()四个方面的指标。A:货架时间B:加工方式C:微生物D:食品性质341.下列食物脂肪高的是()。A:核桃仁B:薯片C:麻花D:苹果片第97页共108页345.人体有()大系统。D:统一的编码第98页共108页347.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。C:眼部症状D:骨骼发育迟缓348.信息收集方法可分为二手资料法、()和访问法。A:实验法C:采集法A:计算值C:估计值第99页共108页C