有机食品、绿色食品、无公害食品的五个不同.doc

有机食品、绿色食品、无公害食品的五个不同目前的食品在生产和加工过程中比较普遍地使用农药、化肥、激素等人工合成化学物质，严重地威胁着人类健康。食用安全无污染、高品质的食品已成为众多消费者的共识口追求，因此有机食品、绿色食品、无公害食品应运而生。有机食品是指完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品。绿色食品是指遵循可持续发展原则按着特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识商标的食品，分A级和AA级。无公害食品是指产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规范，经过专门机构认定，许可使用无公害食品标识的食品。 有机食品、绿色食品、无公害食品都是安全食品，安全是这三类食品突出的共性，它们从种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制，保证了食品的安全性。但是，他们又有不同点。 标准不同 就有机食品而言，不同的国家，不同的认证机构，其标准不尽相同。在我国，国家环境保护总局有机食品发展中心制定了有机产品的认证标准。2000年12月美国公布了有机食品全国统一的新标准，日本在2001年4月公布了有机食品法(即JAS法)，欧洲国家使用欧盟统一标准EEC NO 209291及其修正案和180499有机农业条例。 我国的绿色食品标准是由中国绿色食品发展中心组织指定的统一标准，其标准分为A级和AA级。A级的标准是参照发达国家食品卫生标准和联合国食品法典委员会(cAC)的标准制定的，AA级的标准是根据LFOAM有机产品的基本原则，、参照有关国家有机食品认证机构的标准，再结合我国的实际情况而制定的。 无公害食品在我国是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品的标准和规范。这类产品中允许限量、限品种、限时间的使用人工合成化学农药、兽药、鱼药、肥料、饲料、添加剂等。 标识不同 有机食品标识在不同国家和不同认证机构是不同的。在我国，国家环境保护总局有机食品发展中心在国家工商局注册了有机食品标识，中国农业科学院茶叶研究所亦制定了有机茶的标识。2001年国际有机农业运动联合会(即IFOAM)的成员就拥有有机食品标识380多个。 绿色食品的标识在我国是统一的，也是惟一的，它是由中国绿色食品发展中心制定并在国家工商局注册的质量认证商标。中国绿色食品的标识由三个部分组成，即上方是太阳，下方是叶片，中心是蓓蕾，正圆形，意为保护。 无公害食品的标识在我国由于认证机构不同而不同，山东、湖南、黑龙江、天津、广东、江苏、湖北等省先后分别制定了各自的无公害农产品标识，其中湖北省绿色食品管理办公室拥有的无公害食品标识已在国家工商局注册。 级别不同 有机食品无级别之分，有机食品在生产过程中不允许使用任何人工合成的化学物质，而且需要3年的过渡期，过渡期生产的产品为“转化期”产品。 绿色食品A级和AA级两个等次。A级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过1，在生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间的使用安全的人工合成农药、兽药、鱼药、肥料、饲料及食品添加剂。AA级绿色食品产地环境质量要求评介项目的单项污染指数不得超过1，生产过程中不得使用任何人工合成的化学物质，且产品需要3年的过渡期。 无公害食品不分级，在生产过程中允许使用限品种、限数量、限时间钓安全的人工合成化学物质。 认证机构不同 在我国，有机食品的认证机构有两家最具权威性。一是国家环境保护总局有机食品发展中心，它是目前国内有机食品综合认证的权威机构，其次是中国农科院茶叶研究所，该所是目前国内茶叶行业中认证最具权威性。另外亦有一些国外有机食品认证机构在我国发展有机食品的认证工作，如德国的BCS。 绿色食品的认证机构在我国惟一的一家是中国绿色食品发展中心，该中心负责全国绿色食品的统一认证和最终审批。 无公害食品的认证机构较多，目前有许多省、市地区的农业管理主管部门都进行了无公害食品的认证工作，但只有在国家工商局正式注册标识商标或颁发了省级法规的前提下，其认证才有法律效应。 认证方法不同 在我国，有机食品和AA级绿色食品的认证实行检查员制度，在认证方法上是以实地检查认证为主，检测认证为辅，有机食品的认证重点是农事操作的真实记录和生产资料购买及应用记录等。A级绿色食品和无公害食品的认证是以检查认证和检测认证并重的原则同时强调从土地到餐桌的全程质量控制，在环境技术条件的评价方法上，采用了调查评价与检测认证相结合的方试。提倡吃天然食品 随着社会的进步，生活水平的提高，食品生产工艺也得到了突破性的进展。市场上的加工食品不仅琳琅满目，应有尽有，而且食品的色、香、味、形更加诱人，食品的保质期大大延长，如各种罐头、方便面等。这些加工食品在丰富人们的生活，满足人们日益提高的生活需要方面等都作出了较大的贡献。但是加工食品，尤其是深加工食品都存在以下几个方面的共同问题： 1食品添加剂问题 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而添加到食品中的化学合成物质 或天然防腐剂。由于食品添加剂不是食品，一般无营养 价值，有很多还具有一定的毒性。因此，国家对其使用 范围、使用量都有严格的规定，提倡尽量少用。食品添 加剂如过量的使用大都是不安全的，有可能发生变态反 应、体内积蓄、转化其他物质等问题。 2食物容器、包装材料等问题 无论那种食物容器或包装材料，他们共同的卫生问 题是接触食品后有害物质向食品中迁移的问题。这种迁移的毒物数量视不同包装材料而不同。 3食品加工设备的卫生问题 食品加工设备对食品质量和食品污染的关系很大，不容忽视，如砷、铅、汞、铜等，这些毒物的指标是国家衡量深加工食品中较为常见的指标。而这些毒物的主要来源之一就是食品加工设备。有机食品、绿色食品 (1)有机食品：是指生产环境无污染，在原料生产加工过程中完全不用化肥、农药、生长激素与合成物质，也不采用基因工程技术，使用天然物质和保凋境的生产方式生产加工的食品。 (2)绿色食品：随着工农业的高速发展，食品受环境中生物性、化学性和放射性物质的污染已引起世界性的普遍关注。“绿色食品”是从保护生态入手，提食品的卫生质量而提出的无公害、食用安全的营养食品。凡标有“绿色食品”标志者必须具备以下条件。 1)产品的原料产地大都是远离城市和工矿区的边远地带，地广人稀，雨露滋润，经农业部农垦环境保护监测中心审定，具有良好的生态环境。 2)农作物种植、畜禽饲养、水产养殖以及水、肥、土条件符合一定的无公害检测标准，并接受农业部农垦环境保护监测中心监督。 3)产品的生产、加工及包装、储运过程等各个环节，广泛采用先进技术，具备较高的生产、加工工艺水平，符合绿色食品质量和卫生标准。 4)最终产品依据我国食品卫生标准规定的检测项目检测合格。外包装必须符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。开发有机食品和绿色食品有利于保护自然资源和生态环境，提高人民健康水平。补钙不必都吃药 食物补钙更安全 目前市场上各种补钙产品很多，前一段时间，巨能钙中含双氧水是否有害健康的问题，就引起社会的广泛关注和争议。对此，解放军301医院营养科微量元素室鲍善芬研究员建议大家补钙不必都吃药，食物补钙更安全。 豆类，鱼虾，榛子夏许多绿色蔬菜等都是钙的良好来源 俗话说“药补不如食补”，其实我们身边含钙量高的食品比比皆是。天然食物中牛奶每百克含钙100-120毫克，每袋市售牛奶中含钙约为240-280毫克，而且容易被人体吸收，是最理想的钙源。如果一个儿童每天喝250毫升奶和杯酸奶，就可以补充400-500毫克钙，再辅以含钙丰富的蔬菜、豆制品等，基本上可以满足钙的需要。 鲍善芬研究员说，豆类，鱼虾类榛子、花生等于果，包括海带，木耳，香菇，芝麻酱以及许多绿色蔬菜等，都是钙的良好来源。豆腐在点卤过程中加入一些电解质，使蛋白沉淀，如南豆腐中加石膏即硫酸钙，北豆腐加卤水即含镁的盐，对补钙也都是有益的。 在日常烹调过程中，还要注意减少钙的损耗。牛奶加热时不要搅拌，以免造成钙的流失；菜应先冼后切，不宜切得过碎，炒菜要多加水，烹调时间不要太长；菠菜等含草酸较多的蔬菜，应当先用热水焯一下，以溶去草酸。 钙剂不是价格越贵越好碳酸钙是最常用的钙剂 钙剂的形式各种各样。老百姓购买钙剂之前，肯定会想，什么形式的钙剂最佳呢?常见的钙化合物分无机钙与有机钙。无机钙主要有碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙，葡萄糖酸钙等为有机钙类。它们被制成片剂、胶囊、泡腾片、口服液、咀嚼片等形式。选择的时候，除了根据自己的偏好之外，还要考虑哪一种补充剂最适合自己。鲍善芬认为，胃酸分泌正常或偏多的成人，可以选择碳酸钙；如果有胃病疾患，譬如萎缩性胃炎，由于胃酸分泌较少，可以选择有机钙。幼儿可以选择乳酸钙或葡萄酸钙。 鲍善芬说，选择钙剂不能以价格为依据，因为钙剂不是价格越贵越好。目前市场上各种补钙产品很多，其中碳酸钙是最便宜、最常用的化合物，其含钙量较高，约占40左右。柠檬酸钙的含钙量比碳酸钙低，约占20，因此可能需要服用2倍以上的片剂，才能达到建议摄取量。 一次补钙量越大吸收率却越低，补钙譬每日分次进行。鲍善芬说，大量实验证明，钙的吸收与钙的形式无直接关系。不同产品，在相同的条件下，其钙的吸收率基本上是一样的，在严格的动物实验中都能达到90以上，但人类对钙的实际吸收率在30-60不等。影响钙吸收的原因主要有：快速生长发育期的年轻人，对钙的需要量大，其吸收率比老年人高；不同的钙质补充剂含有不同剂量的钙，补充量越大，钙的吸收率越低