《寿司做法步骤》doc版.doc

步骤：1、熟的米饭加寿司醋，拌匀。2、生黄瓜切成条，加适量糖、醋，稍腌制一下(直接买糖醋白罗卜条也行，很爽口的那种）。3、鸡蛋事先在油锅里煎成鸡蛋皮，也切成条。4、香肠（熟）也切成条。5、在寿司帘上铺一张海苔。6、海苔上薄薄地铺一层拌好的米饭，记住：在海苔的末端1CM不要铺，。7、一端放几条黄瓜，鸡蛋皮和火腿肠。8、开始卷，借用帘子的力量往前卷，末端用米饭粘住。9、卷好，切开，建议找把快刀，刀上沾点凉水，不粘。如果没有寿司醋可以自制：用盐、糖、醋按1510的比例调制。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，小火慢熬，出现小泡即可。注意，煮的时候需不断搅拌，不能煮开，置凉后使用晾凉后即可使用。还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃 蔬菜： 黄瓜，牛油果，还有鸡蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法： 香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。 寿司 （1）为了提升口味，在大米中加配糯米的时候，需要注意比例，推荐比例为大米：糯米 7：3。 （2）米饭蒸制的时候注意要稍微偏硬点，因为熟了需要拌入寿司醋 （3）米饭蒸熟，盛入一个大些的容器里拌上寿司醋。拌醋的过程中需要注意向一个方向操作，避免弄烂米饭。拌好后用干净的湿毛巾盖住。 （4）要等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了。 （5）在最后切寿司的时候，一定要选择锋利的刀具。切制方法;要拉锯式的切，不能直接压下去那种一刀切寿司是容易散的。食谱相克稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病 另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。 紫菜(干)：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。醋和饭的比例 调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。寿司醋调法材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克 作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。 寿司醋的保存法 材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三四个月，冬季五六个月。 寿司饭的煮法食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对 一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。 饭与寿司醋的比例一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。) 寿司饭与醋的搅拌时间1电饭锅饭煮好约2025分钟。 2寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。食材明细米饭 适量鸡蛋 适量香菇 适量青豆 适量青虾 适量胡萝卜 适量寿司皮 适量 1制作寿司的所有材料。 2青豆先用开水焯烫一会儿。 美食天下 MeiShiChina.Com 3香菇泡发后，放到开水里焯烫一会儿，捞出来放到冷水里洗净备用。 4青虾去皮、去纱线用开水焯烫一下。 5把胡萝卜去皮切丝、香菇切丝备用。 6锅中放少许油，把香菇丝和胡萝卜丝炒熟备用。 7把寿司醋倒入米饭中拌匀。 美食天下 MeiShiChina.Com 8把炒好的胡萝卜和香菇丝倒入米饭中。 9把米饭和香菇丝、胡萝卜丝拌匀。 10鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，锅底涂抹少许油，把鸡蛋液摊成薄饼。 11摊好的鸡蛋饼盛出来凉着。 12把鸡蛋饼切成细丝备用。 美食天下 MeiShiChina.Com 13寿司皮放到开水中加热一会儿。 14取一张寿司皮从中间打开，放入拌好的米饭。 15把所有的寿司皮都放入米饭。 16再在寿司上面放上蛋皮丝。 17每个寿司上面再放上一个焯烫好的虾仁。 美食天下 MeiShiChina.Com 18最后在点缀上青豆即可。 鱼香茄子的做法：将茄子切成滚刀块或条锅中放入半锅油（至少要没过茄子也可以分批炸）油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用锅中留底油烧热后先放入郫县