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第二章人体的营养,第一节 食物中的营养物质,第二课时,水 无机盐 维生素,非能源物质,1、水,患有佝偻病的儿童,含钙的无机盐(缺乏症) 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X型或O型腿);中老年人特别是妇女缺钙,易患骨质疏松症。,食物来源:,奶类、豆类、虾皮、骨头等,含磷的无机盐: 缺乏症:厌食、贫血、肌无力、骨痛等。,食物来源: 鱼、虾、蛋、瘦肉、豆类等,含铁的无机盐: 缺乏症:缺铁性贫血(乏力、头晕等)。,食物来源: 黑木耳、香菇;动物的内脏、血、瘦肉;黄豆、蚕豆等;桃、红枣、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等,含碘的无机盐(微量): 缺乏症:地方性甲状腺肿(大脖子病),儿童的智力和体格发育出现障碍(呆小症)。,食物来源: 海带、紫菜、虾、碘盐等,含锌的无机盐(微量): 缺乏症:生长发育不良,味觉发生障碍。,食物来源: 花生油、蛋类、鱼、肉、动物肝脏等,维生素D,维生素B1,维生素A,坏血病与维生素C,富含维生素C的水果,比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量,维生素C具有一种奇妙的特性:它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色,并且维生素C溶液越浓,用量就越少。,探究:,原理:,“第七类营养素”膳食纤维,练习 1. B;A;E。 长期将食物D作为主要食物,缺陷是脂肪、蛋白质和维生素C的含量太少,并缺乏维生素A和维生素D,因此不利于健康。,2. (1) 1 000 g黄豆中的糖类是186 g,脂肪是160 g,蛋白质是351 g,钙是1.9 g。这样的食物,脂肪、蛋白质和钙明显超过了他每日的需要量。2 500 g牛奶中的糖类是85 g,脂肪是80 g,蛋白质是75 g,钙是2.5 g。这样的食物,糖类和蛋白质不能满足他每日的需要量。 (2) 1 250 g。,3. 唇和口角发炎,是因为身体内缺乏维生素B2(核黄素)。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面,损失了富含维生素B2在内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期食用精米和精面而副食又

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