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第二章人体的营养,第一节 食物中的营养物质,第二课时,水 无机盐 维生素,非能源物质,1、水,患有佝偻病的儿童,含钙的无机盐（缺乏症） 儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X型或O型腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症。,食物来源：,奶类、豆类、虾皮、骨头等,含磷的无机盐： 缺乏症：厌食、贫血、肌无力、骨痛等。,食物来源： 鱼、虾、蛋、瘦肉、豆类等,含铁的无机盐： 缺乏症：缺铁性贫血（乏力、头晕等）。,食物来源： 黑木耳、香菇；动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆等；桃、红枣、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等,含碘的无机盐（微量）： 缺乏症：地方性甲状腺肿（大脖子病），儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症）。,食物来源： 海带、紫菜、虾、碘盐等,含锌的无机盐（微量）： 缺乏症：生长发育不良，味觉发生障碍。,食物来源： 花生油、蛋类、鱼、肉、动物肝脏等,维生素D,维生素B1,维生素A,坏血病与维生素C,富含维生素C的水果,比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量,维生素C具有一种奇妙的特性：它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少。,探究：,原理：,“第七类营养素”膳食纤维,练习 1. B；A；E。 长期将食物D作为主要食物，缺陷是脂肪、蛋白质和维生素C的含量太少,并缺乏维生素A和维生素D，因此不利于健康。,2. (1) 1 000 g黄豆中的糖类是186 g，脂肪是160 g，蛋白质是351 g，钙是1.9 g。这样的食物，脂肪、蛋白质和钙明显超过了他每日的需要量。2 500 g牛奶中的糖类是85 g，脂肪是80 g，蛋白质是75 g，钙是2.5 g。这样的食物，糖类和蛋白质不能满足他每日的需要量。 (2) 1 250 g。,3. 唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素B2(核黄素)。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素B2在内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期食用精米和精面而副食又
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