香蕉片罐头的制作方法.ppt_第1页
香蕉片罐头的制作方法.ppt_第2页
香蕉片罐头的制作方法.ppt_第3页
香蕉片罐头的制作方法.ppt_第4页
香蕉片罐头的制作方法.ppt_第5页
已阅读5页，还剩9页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

香蕉片罐头的制作方法,香蕉的十大营养价值,降低胆固醇血清 治疗咳嗽 防治胃肠溃疡 减肥 治疗高血压 治疗痔疮及血 治疗忧郁症 美容祛斑 治疗皮肤瘙痒症 解酒,香蕉加工中常见的问题,（1）制罐后容易软烂，失去形状，不能保持片形整齐； （2）因果胶的分泌，使制品表面发粘； （3）罐中糖液不清，呈乳浊状； （4）难以保持其色、香、味不变。 上述问题与香蕉的原料选择、生产工艺和技术有关。,常见加工方法,直接制罐法、真空处理法、加入氯化钙同化法、抽出果胶法等。抽出果胶法是在封盖前加入沸糖液以抽出香蕉中的果胶，使蕉片完整，罐液透明。此法符合制罐头要求，是目前较为理想的生产的方法。,工艺流程,香蕉催热剥皮切片糖液浸渍热处理装罐注入糖液排气封口杀菌冷却包装,制作方法,1.原料选择：香蕉的成熟度与罐头质量有很大关系。香蕉欠热，有酸涩味；过熟，易软烂，以致片形不整齐，液浊不清。将九成熟的香蕉，在室温18左右，用化学法（电石法或乙稀）或烟熏法催熟到第三天或第四天做制罐头的原料最佳。此时香蕉皮呈黄色，略带梅花小黑点。或催熟至酸涩味刚消失的当日或次日进行加工亦可。,2剥皮除丝络：将香蕉追熟适度时，取出用消毒过的清水冲洗干净。然后剥皮去外皮，再用不锈钢小刀的尖端或竹夹子，将果肉四周的的丝络挑除或夹去。必须小心除净，不然制成罐头后，香蕉片周围即呈现褐色变成棕色的粗纤维，影响质量和外观。,3切片及浸渍：丝络除净的果肉，用不锈钢刀或切片机，横切成厚度为1厘米的香蕉片。切片后须立即投浸在50%的糖液中，在室温不浸渍20分钟，以防止果肉氧化变黑。 4热处理：浸渍后的香蕉片用有空洞的铝勺捞出，置于30%浓度的沸糖液中，在8595温度下，保持10分钟。,5装罐：（1）配糖汁；以清水35公斤，倒入锅中加热至沸，再倒入白砂糖15公斤加以搅拌，至砂糖完全溶解，用折光仪测量糖度，校正到30%。糖液加入0.5%柠檬酸及按每罐中加维生素C35毫克，过滤后糖液保温备用（保持80以上）。,（2）洗瓶：瓶子应用清水洗净，并经蒸汽消毒（100，20分钟）。胶圈用水煮5分钟才能使用。 （3）装罐称量：用500克胜利瓶，每瓶准确称量香蕉片果肉300克，糖水205克，总净重505克。包括维生素C35毫克（加入少许维生素还可使产品色泽好）。,6排气：装好糖汁的罐头应及时排气，排气温度为9095，时间1012分钟，中心温度到95以上时，立即进行封口。,7封口：用半自动封罐机封口。封口后在检验台进行封口检查，不合格的实罐要及时剔出返工。,8杀菌、冷却：以杀菌槽里水温达100算起，30分钟后，停止加热。
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论