基层职工食堂管理办法.doc

基层职工食堂管理办法第一章 总 则第一条 为了加强基层项目(指挥部)、分公司(以下简称基层单位)职工食堂的管理,彻底解决基层单位职工食堂管理滞后,监督不到位,职工意见大等问题,确保职工就餐环境、就餐卫生、就餐质量得到明显的提高,特制定本办法。第二条 本办法适用于基层各单位职工食堂(包括民工食堂)。第三条 各基层单位要成立以项目工会主席为主任,办公室、财务和职工代表(3名)为委员的职工伙食管理委员会,负责职工的伙食管理。其职责是:1、制定职工伙食管理办法,伙食管理制度,管理员、采购员和炊事员的职责要求。2、对食堂工作进行监督检查。了解市场行情,监督主副食品价格,不定期对主副食品价格、进出库物资、管理账务、台帐、食堂卫生进行监督抽查。3、组织职工不定期对食堂管理员、工作人员进行民主测评,并公布测评结果。深入职工了解收集职工对伙食工作的意见和建议,经常就饮食进行交流与调查,以便改进食堂工作。对于不按程序办事,缺斤少两,态度蛮横,食堂卫生差,饭菜质量不符合多数职工口味,职工意见大的食堂工作(管理)人员,应及时采取措施或提出撤换建议。4、积极督促食堂管理公开。督促食堂每周公布一次主副食品价格。每半个月公布一次主副食品采购明细账和主副食品支出明细账;每月公布伙食费收支和职工就餐情况。5、积极开展宣传工作。利用各种形式,宣传食品卫生安全知识、食堂的管理规定和各项制度,对广大职工提出的意见和建议协助食堂工作人员共同解决并予以答复,增加伙食工作的透明度。6、实行食堂管理例会制度。每季度定期召开伙食管理委员会工作会议,听取当前食堂的伙食情况、市场主副食价格、采购物品进出价格数量情况;每月的伙食费用的收支情况;每周的蔬菜价格等情况;通报职工对伙食的反映和要求;根据职工的需求,结合实际提出伙食工作的整改意见。7、配合单位进行和谐文明共建工作。教育引导广大职工爱护公物、保持食堂清洁卫生,尊重炊管人员的劳动,提倡文明节约用餐,保持良好秩序,义务帮厨,携手共建文明食堂。第四条 食堂工作人员职责划分。一、食堂管理人员职责:1、负责食堂全体工作人员的政治、业务学习和管理教育工作。2、负责食堂的全面管理,保证各项规章制度的贯彻落实。3、遵守财务制度,按照要求督促工作人员建好台帐,按时公布账目。4、按时向伙食管理委员会汇报工作,听取群众意见,及时向工作人员传达,研究改进措施。5、积极改善伙食,不断提高烹调技术,调剂饭菜花样,搞好成本核算,保证饮食安全。6、督促食堂工作人员搞好食堂卫生。做到食堂工作人员着装整洁,就餐环境优雅,锅、灶、机具、碗柜、消毒柜、冰箱、餐具等齐全整洁。7、负责外部人员在食堂就餐的接待工作。需要在员工食堂就餐的上级领导和外来人员,应按基层单位领导的要求和规定的标准安排就餐。8、负责炊事机具和食堂餐具的计划购置和维修管理工作。9、自觉接受伙食管理委员会和上级领导的检查监督。二、炊事员(炊事班长)职责1、服从领导,听从指挥,遵守纪律,坚守岗位,严格履行职责、制度。2、经常了解职工对伙食的意见和建议,不断改进饭菜质量,努力使食堂工作与职工的需求相适应。3、负责原料进库的复核登记以及出库原材料的登记核算工作,定期向伙食管理委员会提供进库登记台帐和出库登记台帐。4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。5、负责制订菜单,掌握副食品原材料情况,制定原材料采购计划,把握原料质量;及时核算成本,保证职工菜肴供应品种多样,兼顾南北口味,满足职工要求。6、负贵厨房的物品,饮食品以及各种设备设施的保管和保养,防止食堂物品丢失,损坏的物品要及时修理,做到物尽其用。7、登记核定就餐人数,坚持按时开饭。因工作原因不能按时就餐的职工,须至少在开饭前2小时亲自或委托他人通知炊事员,以免造成菜肴变质、浪费或者份量不够;职工因工作原因错过就餐时间需要就餐的,要以积极的工作态度为他们及时准备温热可口的饭菜。8、热爱本职,努力钻研烹调技术,根据实际核定主副食、调料等的投放量,正确掌握下料标准和火候,提高饭菜质量。9、负责厨房的安全和卫生工作。炊事员应做到勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服;厨房、餐厅要经常保持清洁卫生,做到勤打扫、勤清洗,无“四害”、无垃圾,餐具清洁干净、菜碟碗筷在每顿洗净后必须放进高温消毒;每年年终进行一次健康检查,消除食堂隐患,做到安全工作,不出事故,及时处理好突发事件。10、搞好团结协作。讲文明,懂礼貌,作风正派,不徇私情,服务周到,一视同仁。11、自觉接受伙食管理委员会、上级、项目领导和职工群众的监督检查。三、采购员职责1、负责主副食原材料、燃料和炊事用具等物资的采购工作。2、做到按计划采购,经常了解市场货源及价格情况,保证采购的原材料优质价廉,密切与炊事班配合,熟悉职工饮食习惯,协助炊事班调剂改善好伙食,搞好成本核算。3、严把质量关。严禁采购、使用变质食品、过期食品。4、采购货物应努力做到价格低、质量好、斤两足,采购货物应有项目认可的票据。5、建立健全采购明细帐。购进货物必须逐项上帐,并有炊事班长(炊事员)复核确认(损耗率为:主食1%;副食(不含调料)2%;蔬菜5%;),包括品种、数量、价格、日期,及时整理单据,向管理员结算做到手续清楚,不出差错;食堂需要大量进货时,事先必须经管理员和基层单位领导批准。6、负责原料采购的登记和入库交接工作。定期向伙食管理委员会提供进库登记台帐、每半个月的采购物品进出价格、数量台帐，每周的蔬菜、食品价格情况，并及时向广大职工公开。四、食堂财务人员职责(基层单位财务人员兼任)l、管理食堂帐目和财务,加强成本核算,做好伙食收付、记帐、结算核实工作,做到帐目清楚。2、严格执行财务制度,遵守财经纪律,敢于抵制违反财经制度的行为。3、坚持原则，认真审核原始凭证。4、食堂伙食开支应当根据采购清单、周菜谱和副食品验收入库登记表进行结算。5、监督食堂保管员、采购员及时结算。6、每月进行财务盘点。杜绝贪污、盗窃、私分、多占、私设小金库、帐外物质现象。7、及时向伙食管理委员会提供财务信息。8、负责项目部食堂财产添置、登记造册。第二章 伙食费用的收取第五条 单位职工食堂的厨房、餐厅、厨房机具、饭桌、凳、灶具、冰箱(柜)、消毒柜、碗柜、盆、勺、碟、碗筷以及所用的电、煤、气等费用,一律在单位财务按有关规定列销。第六条 单位可根据当地居民的生活标准确定伙食费的收取标准,并由单位财务在职工每月工资中代扣。第七条 凡外来人员在食堂就餐,应注明就餐人数、就餐的品种、就餐的数量,由伙食管理委员会审核,报项单位领导批准,凭正规发票在项目财务列销。第八条 适逢重大节日以及工程庆典、慰问活动需要改善职工生活的,经单位领导批准,节日及庆典等改善生活的费用凭正规发票在单位财务列销,食堂不再向职工收取期间的伙食费用。第九条 食堂管理人员每月底要进行盘库,同时公布帐目,接受员工的监督,职工自费和外来就餐费用要准确标明。第三章 工作流程第十条 制定菜谱,实行每周菜谱制，由炊事班长（炊事员）制定菜谱，报食堂管理员批准,向职工公开征求意见,逐步改进。第十一条 主副食品、调料采购。炊事班长(炊事员)下达采购计划,采购员按照计划要求实施采购。第十二条 物品交接进库。炊事班长(炊事员)根据采购的物品逐项复核,并签字确认(主食、干品损耗率为:1%;副食(不含调料)损耗宰为:2%;蔬菜瓜果损耗率为5%)。第十三条 制作。炊事班长(炊事员)对每餐主副食品用量、合计金额做到心中有数,制作前必须将油、米、面、肉、蛋、菜、调料等的用量、单价、总价一一登记,算出每顿饭的人均和总开支,建立食堂出库台帐;有外来用餐的,还必须将外来用餐情况进行登记。第十四条 盘点。食堂每月进行一次盘点,向伙食管理委员会提交:1、上月伙食采购、入库台帐,包括:时间、食材(配料)、数量、单价、总价等;收支情况:2、职工食堂主副食品调料支出明细账,包括:时间、早午晚主食、肉类、蛋类、奶类、豆类和蔬菜、调料类等的分类价格和总支出等;3、职工就餐汇总表;4、职工伙食收支明细账,包括:姓名、收取职工伙食费、接收外来人员就餐费、接收上级单位慰问和节假日单位会餐费、上月伙食亏余、伙食收入、本月支出、本月亏余等,经伙食管理委员会审核后,向职工公布。 第十五条 食堂管理工作流程。制定菜谱提出采购计划一一按计划采购一一入库确认一一出库核算一一盘点一一提交伙食管理委员会审核一一向职工公布一一职工对食堂工作进行测评。第四章 监督检查第十六条 基层单位伙食管理委员会和上级党政工团组织负责职工食堂的监督检查。第十七条 基层职工食堂管理人员按照此办法向伙食管理委员会定期汇报工作。第十八条 基层单位每季度对职工食堂整体情况和食堂工作人员组织测评,按照满意、较满意、基本满意和不满意四个档次进行打分并公开,对连续三次测评不能提高的,采取必要的组织措施。第十九条 公司党政工团每年对基层单位食堂组织专项考核,并将考核情况纳入年终评先评优的条件之一。第五章 附 则第二十条 所附台帐表格与本办法配套应用。第二十一条 本办法由公司工会负责解释。第二十二条 本办法自5月10日起执行。17附表一： 年 月伙食采购、入库台帐单位： 年 月 日序号时间食材/配料采 购 情 况入 库 情 况损耗备注数量单价总价采购人数量单价总价接收人采购员： 复核人： 接收人：说明：主食、干品损耗率为1%，副食（不含调料）损耗率为2%，蔬菜瓜果损耗率为5%。2、本台帐一式两份，分别由采购员、炊事班长（员）填写，采购员留原件，炊事班长（员）公开后留复印件。3、当天采购的物品当天入库记账。附表二： 职工食堂主副食品、调料支出明细账单位： 年 月 日序号时间项目主食（五谷及加工品）肉类（元）蛋类（元）奶类（元）豆类和蔬菜（元）调料类（元）其他费用支出合计备 注早中晚早中晚早中晚早中晚制表人 ： 复核人： 审核人：说明：本表由炊事班长（炊事员）填写，本表一式两份，一份送财务，复印件公开后由炊事班长（炊事员）保存备查。附表三： 年 月职工就餐汇总表单位： 年 月 日 序号姓名三餐日 期早12345678910111213141516171819202122232425262728293031中晚早中晚早中晚早中晚早中晚制表人 ： 复核人： 审核人：附表四： 年 月伙食收支明细表单位： 年 月 日 序号姓 名收取职工伙食费接收外来人员就餐费接收上级单位慰问、节假日单位会餐费上月伙食亏余伙食总收入伙食支出本月亏余备注制表人 ： 复核人： 审核人：说明：1、本台帐由食堂管理员填写。2、如有先现金流水帐可使用现金流水帐。附表五： 每周主副食品价格公开栏单位： 年 月 日 序号主食（五谷及其加工品）单价肉类、油类蛋类、奶类单价豆类蔬菜类单价调料类单价其他类单价备注制表人 ： 复核人： 审核人：附表六： 职工食堂整体满意度测评表单位： 年 月 日 评价内容评 价原 因满意较满意基本满意不满意团结和谐责任心各种台帐饭菜种类饭菜质量饭菜数量服务态度操作间卫生储藏间卫生餐厅卫生个人卫生伙食公开制度上墙持证上岗说明：1、本评价是对食堂的整体评价，评价时在合适的栏内划勾。2、评价内容共14项。计算公式为：参加人数除以各栏的得票人数乘以%。 3、各栏满意加较满意得票率为90%以上为群众满意，各栏满意加较满意得票率为75%以上为较满意，各栏满意加较满意加基本满意得票率为60%以上为群众基本满意，不满意得票率在59以下为群众不满意。附表七： 职工食堂整体满意度测评表单位： 年 月 日 姓名岗位评 价职 责满意较满意基本满意不满意管理员1、负责食堂全体工作人员的政治、业务学习和管理教育工作。2、负责食堂的全面管理,保证各项规章制度的贯彻落实。3、遵守财务制度,按照要求督促工作人员建好台帐,按时公布账目。4、按时向伙食管理委员会汇报工作,听取群众意见,及时向工作人员传达,研究改进措施。5、积极改善伙食,不断提高烹调技术,调剂饭菜花样,搞好成本核算,保证饮食安全。6、督促食堂工作人员搞好食堂卫生。做到食堂工作人员着装整洁,就餐环境优雅,锅、灶、机具、碗柜、消毒柜、冰箱、餐具等齐全整洁。7、负责外部人员在食堂就餐的接待工作。需要在员工食堂就餐的上级领导和外来人员,应按基层单位领导的要求和规定的标准安排就餐。8、负责炊事机具和食堂餐具的计划购置和维修管理工作。9、自觉接受伙食管理委员会和上级领导的检查监督。采购员1、负责主副食原材料、燃料和炊事用具等物资的采购工作。2、做到按计划采购,经常了解市场货源及价格情况,保证采购的原材料优质价廉,密切与炊事班配合,熟悉职工饮食习惯,协助炊事班调剂改善好伙食,搞好成本核算。3、严把质量关。严禁采购、使用变质食品、过期食品。4、采购货物应努力做到价格低、质量好、斤两足,采购货物应有项目认可的票据。5、建立健全采购明细帐。购进货物必须逐项上帐,并有炊事班长(炊事员)复核确认(损耗率为:主食1%;副食(不含调料)2%;蔬菜5%;),包括品种、数量、价格、日期,及时整理单据,向管理员结算做到手续清楚,不出差错;食堂需要大量进货时,事先必须经管理员和基层单位领导批准。6、负责原料采购的登记和入库交接工作。定期向伙食管理委员会提供进库登记台帐、每半个月的采购物品进出价格、数量台帐，每周的蔬菜、食品价格情况，并及时向广大职工公开。说明：1、本评价是对食堂工作人员履行职责的整体评价，评价时在自己认为合适的栏内划勾。2、计分公式为：参加人数除以各栏的得票人数乘以%。 3、各栏满意加较满意得票率为90%以上为群众满意，各栏满意加较满意得票率为75%以上为较满意，各栏满意加较满意加基本满意得票率为60%以上为群众基本满意，不满意得票率在59以下为群众不满意。附表七： 职工食堂整体满意度测评表单位： 年 月 日 姓名岗位评 价职 责满意较满意基本满意不满意财务l、管理食堂帐目和财务,加强成本核算,做好伙食收付、记帐、结算核实工作,做到帐目清楚。2、严格执行财务制度,遵守财经纪律,敢于抵制违反财经制度的行为。3、坚持原则，认真审核原始凭证。4、食堂伙食开支应当根据采购清单、周菜谱和副食品验收入库登记表进行结算。5、监督食堂保管员、采购员及时结算。6、每月进行财务盘点。杜绝贪污、盗窃、私分、多占、私设小金库、帐外物质现象。7、及时向伙食管理委员会提供财务信息。8、负责项目部食堂财产添置、登记造册。炊事员1、服从领导,听从指挥,遵守纪律,坚守岗位,严格履行职责、制度。2、经常了解职工对伙食的意见和建议,不断改进饭菜质量,努力使食堂工作与职工的需求相适应。3、负责原料进库的复核登记以及出库原材料的登记核算工作,定期向伙食管理委员会提供进库登记台帐和出库登记台帐。4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内