“中华餐饮名店”认定管理办法.doc

/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾心整理，谢谢使用！“中华餐饮名店”认定管理办法一、认定范围全国所有餐饮单店企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店自主经营的独立餐厅）、小吃店、快餐店、面馆、饮品店等，以及事业单位对外经营的餐厅。二、认定程序企业自评：按照“中华餐饮名店”认定标准开展企业自评工作下载表格：企业将“中华餐饮名店”申报表下载打印地方推荐：将“中华餐饮名店”申报表送当地省级行业（专业）协会，盖章推荐材料上报：将“中华餐饮名店”申报表、企业简介、执业证照复印件、规章制度、最近三年的财务报表、法人和代表菜品照片等材料汇集寄送中国烹饪协会初步审查：中国烹饪协会将对上报来的材料进行初步审查实地考察：在初步审查通过后的60个工作日内，中国烹饪协会组织专家考察组，到企业实地考察，听取情况介绍、查看相关资料、逐项评分出具意见：考察认定组出具考察意见（认定报告），并向企业作通报，提交中国烹饪协会复审网上公示：中国烹饪协会将拟认定的企业情况置于网站上，面向社会进行公示15天，接受意见反馈合格通过：在公示期内，无不同意见或者有意见反馈，但经查实，不对“中华餐饮名店”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”称号，颁发相应牌匾和证书三、申报条件1、要有完备的执业手续，营业执照、卫生许可证、税务登记证齐全2、有固定商号、店名，且正式营业使用满5年以上3、遵纪守法，诚信经营，在当地具有广泛知名度4、具有经营场所的产权证明或租赁协议书5、岗位设置科学规范，各项制度健全6、年营业额在500万元以上7、企业受到过省级有关部门的表彰四、认定标准（一）环境卫生1、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定6、保鲜设备运行良好，冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜（二）使用原料1、使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期2、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理3、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品4、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准5、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品6、不出售国家禁止销售的野生保护动植物7、禁止使用无进货凭证及不符合食品安全法要求的其他食品（三）服务规范1、服务程序要严谨、规范，利于灵活掌握、快捷供应2、对顾客使用规范的礼貌用语，突出细节，周到服务3、服务人员要有秀丽端庄、大方得体的仪表仪容4、企业要配备一定数量的英语人才，可以进行简单的服务对话（四）菜点质量1、菜点符合安全、健康、卫生、环保的发展方向2、菜点的特色鲜明，风味突出，被广大消费者接受3、有政府有关部门或行业（专业）组织授予的名优菜点4、菜点的品质稳定，不受季节、时间变化而有较大起伏5、名优菜点对企业的销售具有明显的促进作用（五）企业文化1、企业员工的配置符合国家或行业管理部门核定的标准和要求2、专业管理人员和技术人员经职业培训合格后持证上岗，挂牌服务3、50%以上员工持有中专以上文凭或中级以上专业技术证书4、在全国（国际）烹饪技术比赛中获奖五、监督管理企业对申报并通过认定的“中华餐饮名店”具有称号的使用权，中国烹饪协会拥有管理权、监督权和解释权。中国烹饪协会委托地方行业组织对“中华餐饮名店”实行年审和抽查制度，并随时接受社会公众的监督举报，发现有违反认定条件的现象给予书面警告、勒令改正和取消命名等处分。附件：1、申报“中华餐饮名店”所需准备资料2、“中华餐饮名店”考察认定程序附件1申报“中华餐饮名店”所需资料明细一、申报表（加盖申报单位和省级行业协会公章）二、基本资质类证明（均需在有效期内）1、营业执照2、餐饮服务许可证/卫生许可证3、食品卫生等级证明4、税务登记证5、组织机构代码6、营业场所自有产权证明（或租赁协议）7、商标注册证书8、营业场所消防许可证明三、一般资料类1、申报单位简介2、法定代表人或总经理照片3、企业获得荣誉称号4、餐厅/包厢代表性菜品照片/获奖证明5、企业组织结构图6、各项管理制度、员工手册7、申报年度前三年的财务报表（资产负债表、利润表）8、员工（厨师和服务人员）健康证明、职业资格、学历等证明9、员工培训记录10、劳动合同（提供一份实际签订并生效）11、原料进出库记录（近三个月）12、主要原料供应商营业执照13、企业公益活动新闻报道注：以上资料全部为复印件。附件2“中华餐饮名店”考察认定程序由中国烹饪协会派遣认定组进行实地考察：一、召开首次认定会参加人员：中国烹饪协会认定组全体成员和申报认定企业的主要负责人及相关管理人员，会议内容：（一）由中国烹饪协会认定组组长宣读“认定派遣单”、“中华餐饮名店认定管理办法”和“认定师认定规则”。（二）听取申报“中华餐饮名店”的企业负责人介绍企业基本情况，包括企业概况、品牌发展、管理制度、菜品特色、服务规范、营销策略、企业文化建设等。（要求提供文字资料，或声像资料）（三）查看企业的基本材料1、相关开业证明材料，包括营业执照、卫生许可证、税务登记证等2、企业管理制度、标准、规范及有关记录等3、员工上岗、培训、学历证书等4、企业受到地方、省级以上（含）政府部门、社会组织的表彰证明等5、有关政府部门或行业（专业）组织授予的名优菜点的认定证书；全国（国际）技术比赛获奖证书等 6、品牌宣传、媒体报道、社会评价等资料。二、现场考察依据认定条件，对餐厅、厨房、库房、加工间、卫生间、职工食堂等现场进行考察，了解企业管理、质量控制、环境卫生、使用原料（进货凭证、保质期等）、菜点质量、服务规范、企业文化建设等实际状况。三、分析评价（一）按照“中华餐饮名店评分表”的内容，对社会影响力、企业管理、卫生管理、菜点质量、服务质量等五个项目24个子项目进行逐项打分。综合得分85分以上为及格分。（有严重弄虚作假、违法行为，实行一票否决制）（二）认定组对企业介绍、查看企业基本材料和现场考察情况进行综合分析评价，归纳出主要特点和不足之处，并提出建议。认定组要通过认真总结，写出现场考察的“中华餐饮名店认定意见”。（需反映企业全面、客观的情况，突出个性点评意见）（三）如果综合得分达不到85分，为不及格。认定组要找出主要问题，提出整改意见，明确60天为整改期，需进行复审的要求。四、召开认定总结会（一）参加认定见面会的人员仍然参加认定总结会。由认定组向企业宣读认定评分情况和认定意见，通报认定结果。（二）听取企业意见。（三）认定组成员与企业交换意见。（四）认定组组长正式宣布：此次认定工作结束，认定组就地解散。五、认定组向中国烹饪协会提交所有认定组成员签字的“中华餐饮名店评分表”和“中华餐饮名店认定意见”。 六、中国烹饪协会对拟认定通过的企业在中国烹