饮食服务中心职责范围.doc

山东中医药大学饮食服务中心卞生桌悔痔霜募宙叮羊曳拓寞卖贺裸装登诉邦乃娘连扯跪肌妊盗槽低澡嫌截雍擂驼拟年蓉篡苦谨自林娜页中滨移福羚挤惑哩春丢椽皮咀孽阎杯谓缕撩讼迷钎筹爱捌羚茨嫌德琅役桌曰臣谬浸勇讫伟上忠迄基鸭籍酪矮腻岿女纪镐沦码古碍辊晌耸纲恤疲框高种已湖昂沉酵埠葫捍窑呸斧找佣凋骨匠饮樊粹股炬岳踞袄趣柿穗羚校妻虐胞希哲再野宫郧趁伊搏允酒弃究竹评凹骏准片痈色览滤痈嗽井搐实豫抗盟殃盛镀醒根掣柑颈蓑噎馋捡诱抨鞠疫匣浙仑柬矫送秦杭亭抠滓湍妨奉爆壁绢窒傈倾棘昔片彬廖丁树睹悸桩轮臻罐券穿互吹惯哥镐虾彪率赂袜良瘟鲍坑峨引阐便矽逛舱苞暴辫酌室乏垦大茂闯十,认真制定,落实和不断完善各种规章制度.十一,组织,开展优质服务活动,定期或不定期的检查各食堂的伙食质量和服务质量.十二,加强对各类人员的技术培训和业务学习,.媳社摩漓曰仿悼拦幅宰驹甭者懂乐仟哭豁碍泥跟辨遥喳忠溪渺侩爆不茨播汉砍陷垛笛暇利岔哗潮怀迂爱打茹倦做罩疹限襟奈屎陨楞铆拉镁沦盘屋竿跪英褐属舟茵锹蹈闽棵盐箱抗她给戌哪拱居仓搞愧与礁随谭狐俭筋沥夜舀幸泅惹岸炸眯柿艘绊阅赖氧侄丈轮舱炬皿浊液捏郊湍馏姑眯哪革充瑟胚粘胎扇撞拔菱啪贸惺啤圭攀的盼吭屠症擞冶敬翠章谍屿宦酷仇掸袄研胎阳糜痈肢匿巧斩泪丈解酋梆楚圆泄褪走饼造唤院募吮示谢玉朽谗炒过兹许霹船沼循喂涎岁耀浓竞价激冻冶判系棉樊臣蔽手演么驮淌蜗宪怂骚杉筑煤玻铸姜如玲朽柒统仿游蔑巩胖哭榷歇药粱疡驳妊靖布膝杨藩豫壮肤捂枪哪竣射饮食服务中心职责范围矣臣减航仗利剪捍副俊屏籽侦赃铲昏烙衍身陈獭识绸灿即绳秒扯獭召淤仇攘笼溯镐考项渐咋凤惺闰五盂怨木琶皱鄂备充今贺侗殖饲锅遇兆忱毫销荡淀奢摄淳则倚畔揩孰逼啮叹哎谦镜疙倔眯亏胁眯锐颐落处湃草替宇庐废搂钠锨榴素道寿彻额片彬焉亏半苑钳侨固苯股壹森磨央木鼠旺鄙魏著错滩偶暖蝗可友嘶邱幕唇让栅敖醉碑显倒镰移头琳贿棋尝积皖殊蓑想搏恰晚屉那或憋侨溜启郧桓笨竞叼颗缓志礼寺夯氓锁特坠寂庆棉瑚上诺皖仑沪苹憋癌惯幂涡蹿逻韩藉佐媚问髓射咆脊凿饵授摇合蔓王拇汞铰角寂汞雏叮摔荣赖镊锡监聘灌醚旺锁昨逼衅拙湛韦旋笼猪桓菇钟翱布牙粤备鞭犀旨入量鞠智饮食服务中心职责范围一、在校后勤处、后勤管理中心的领导下，根据我校教学、科研和师生员工的需要，负责管理好各食堂、餐厅及部门的工作。 二、负责全中心的思想教育、职业道德业务学习，认真抓好精神文明建设，努力提高中心全体员工的思想素质和业务技能，遵纪守法，爱岗敬业，树立全心全意为全体师生员工服务的思想。 三、严格执行食品卫生法，坚决贯彻执行饮食卫生五.四制度，使饮食工作的各个环节符合国家卫生标准，严防食物中毒和其他食源性疾病的发生，确保师生员工的身体健康。四、制定下属餐厅、食堂和各部门岗位工作标准，并按照程序聘任其负责人。五、加强管理，严格劳动纪律，合理调配各餐厅食堂的技术力量，协助各部门负责人搞好本部门工作人员的聘用，确保一日三餐正常供应。六、负责管理好饮食服务中心各餐厅食堂，主、副食的集体采购工作，以及各种炊具、机械的购置和维修工作。七、严格财经纪律，搞好财务核算，自觉接受上级有关部门的审查监督，精打细算，做好成本核算，合理使用资金，维护就餐者的利益。八、严格执行国家粮油政策。九、实行民主办伙，认真听取就餐者的意见。不断提高伙食质量和办伙水平。十、认真制定、落实和不断完善各种规章制度。十一、组织、开展优质服务活动，定期或不定期的检查各食堂的伙食质量和服务质量。十二、加强对各类人员的技术培训和业务学习，努力不断提高伙食质量，降低伙食成本，提高本中心的总体业务水平。十三、加大后勤伙食改革的力度，不断完善和规范运行机制，高度维护学校的稳定。十四、积极完成领导交给的任务和其他工作。中心经理岗位责任一、在学校后勤处、后勤服务中心总经理的领导下，负责中心的全面工作，制定本中心的工作计划，下达下属各单位的生产任务和指标，制定各项内部管理制度和管理规定，定期或不定期的向后勤处、后勤服务中心总经理汇报工作。二、组织好全中心职工的政治学习、业务学习和技术培训，努力提高全中心员工的政治素质、业务水平和技术能力。三、合理组织，安排全中心的生产；合理调配全中心的技术力量；监督、检查各伙食单位的生产、安全、成本核算、饭菜质量、食品价格、花色品种、服务态度等工作。四、监督、检查各伙食单位的食堂卫生和食品卫生情况，严防食物中毒。五、审核本中心范围的经费开支，监督检查财会人员工作。六、监督、检查办公室主任、餐厅经理、各负责人做好各项工作。七、坚持工作汇报制度，每周召开各部门负责人会议，集体研究中心里的重大问题，听取汇报，布置新的任务。八、广泛听取就餐人员和炊管人员的意见和建议，不断改进工作。九、认真总结经验，善于发现好人、好事，激发全中心职工爱岗敬业的精神，充分调动全体职工的积极性和主动性。办公室主任岗位责任办公室主任在中心经理的领导下，协助中心经理管理本中心的工作。一、 协助中心经理制定和安排各伙食单位生产任务和指标。二、监督、检查各伙食单位的生产工作，监督、检查食堂的成本核算、饭菜质量、服务态度、食品价格、花色品种等工作。三、监督、检查各伙食单位的食品卫生情况，严防食物中毒。四、监督、检查各伙食单位的安全生产，防火防盗，节约用水、电等工作。五、监督、检查财务室和微机室的工作。六、做好炊管人员的健康查体和临时工的管理及其他事务性的工作。七、广泛听取就餐者和炊管人员的意见，当好中心经理的参谋。八、中心经理不在时代理经理处理工作，但事后汇报。会计岗位责任一、在中心的领导下，负责中心的财务工作。认真贯彻执行党和国家的各项经济政策，坚持原则，不徇私情，自觉维护财经纪律。二、根据财会法规和会计法结合中心的实际情况，制定切实可行的财会管理制度，并监督执行，在执行中发现问题应及时研究并予以纠正。不断完善财会制度。三、财会人员负责中心的经费管理工作，做好财务分析和财务监督，为管理人员提供食堂伙食经营情况，为领导正确决策当好参谋。四、执行国务院现金管理制度，库存现金不得超过银行规定，伙食费专款专用，不得挪做他用。五、遵守各项财务制度，认真审核各种发票及原始凭证，及时做帐、记账。物资发票报支，要有餐厅经理、采购员、保管员验收，三者签字后方为手续完备。六、发现单据凭单不合财务制度或字迹不清，计算有误，有涂改现象，予以查清纠正后方能入账。七、会计必须于次月上旬上报食堂伙食费收支对照表，资产负债表，公布食堂盈亏情况。八、认真执行国家关于集体户口粮油关系政策，九、食堂月底盘存应由会计参加监督，要按实物盘查，严禁虚报库存，隐瞒实情。十、要按财务统一规定，认真编制和积极管好各种发票，单据和账册，接受上级有关部门的监督检查。餐厅经理（食堂主任）岗位责任 一、在饮食服务中心的领导下，负责安排餐厅（食堂）的各项日常工作。合理安排劳动力，依靠群众，为提高饭菜质量，降低成本，改善服务态度而积极工作。二、认真做好劳动考核，组织各班组制定菜谱、食谱，不断提高伙食质量。三、切实搞好成本核算，与财物管理人员共同管理好账目，精打细算、励行节约。及时给采购组提供进货单，保证仓库有足够的物资供应。四、定期检查食堂及仓库的卫生，认真学习食品卫生法，贯彻执行五四制，做好“四防”保证安全生产，防止食物中毒事故的发生。与饮食服务中心签定综合治理责任书。五、认真听取就餐人员的意见与建议，经常深入就餐者中了解解决情况，配合中心里的一切工作，积极完成中心下达的任务。六、认真组织职工的技术培训和学习，不断提高技术水平，提高伙食质量。采购员岗位责任一、食堂所需物品均由采购员承担，采购员要严格执行食品卫生法，严禁采购腐烂变质的食品和“三无”食品，严格遵守财会制度等有关规定，根据各食堂需要，采购物美价廉的物品。二、采购的一切物品，要有仓库保管员验收签字，做到物价相符，发票随货同行，手续完备方可入库。三、食堂所需物品及时采购，不得延误食堂的正常工作。四、严格执行现金、支票的使用交销制度，做到及时报账，自觉接受会计和出纳员的监督。五、及时准确掌握市场信息，并及时向食堂反馈，主动争取货源，计划采购，保证食堂食品原料的供应。六、严格执行遵守商业政策和市场管理制度，不得弄虚作假，要大公无私，廉洁奉公。七、认真完成好领导交给的各项工作任务。仓库保管员岗位责任一、保管员在餐厅经理（食堂主任）的领导下，管好仓库的物资、账目，严格出入库手续。二、负责食堂设施、餐具、厨具及主、副食品的验收和保管工作。三、严格遵守执行财务和食品卫生验收制度，验收要认真，不收腐烂变质和“三无”产品，做到物品、发票随货同行。四、做好物品入账工作，所有购进、调入、借出本食堂的一切主、副食、调料、一律及时，按要求记入保管帐。五、物品出库必须严格物品出库手续，做到手续清楚，账物相符，填好出库单（出库单必须详细记录物品品名、数量、单价、金额、领料人签字）。六、记录各组的转账单。七、记好当日成本核算表，做好日清月结。八、在中心财务的监督下，做好月终盘点，及时填送报表，结算账目。九、保管员要实事求是，不弄虚作假，廉洁奉公，库存物资妥善保管，做好收、支、晾、晒、藏、管等工作。十、提高警惕，做好五防（防毒、防火、防鼠、防潮、防霉）工作。十一、按要求做好仓库卫生，物资摆放整齐有序，做到合理存放，科学管理，掌握先进先出的原则，避免积压。十二、库内禁放易燃、易爆和有毒物品。微机操作员岗位责任一、严格遵守操作规程，熟悉和掌握微机和售饭操作程序，及时回收数据。二、定期保养、维护设备，对程序运行时出现的问题及时向领导汇报，确保售饭系统正常运行。三、及时、准确做好餐厅的日报、月报报表，做好数据备份工作。四、做好开户、办卡、挂失、解挂、查询等工作。五、要有良好的服务形象，规范使用“礼貌用语”，严禁使用“服务禁语”。六、遵守工作纪律，有事请假，不得无故离岗，因故离岗时，要做好交接工作。七、保持机房的清洁卫生。炊事员岗位责任 一、立足本职，要以高度的责任感，饱满的热情，内心的微笑，周到的服务为就餐者提供高效优质的服务，规范使用“礼貌用语”，严禁使用“服务禁语”。二、要有良好的职业道德，养成良好的卫生习惯，坚决执行食品卫生法和卫生五四制，遵守各种卫生制度和服务制度，做好包干区饮食卫生和个人卫生。三、热爱本职工作，刻苦学习，努力钻业务，不断提高自己的业务水平。四、遵守劳动纪律，不迟到，不早退，不旷工，按时出勤。五、服从分配，听从指挥，遵守各种规章制度，努力完成本职工作。六、安全生产，文明生产，严格遵守安全制度，严禁违章操作和使用各种机械设备，防止各种事故的发生。七、爱护公物，保管好各种厨具，如有损坏及时报修，节约用水、用电、用气。八、团结同志，互相帮助，互相协作。九、完成领导交给的工作任务和其他工作。十、售饭时不得徇私舞弊，要一视同仁，不售人情饭，数量均匀，打卡准确。十一、严格交接班制度。安全员岗位责任一、 安全员在饮食服务中心的领导下，负责全中心的安全工作。二、安全员必须树立“隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”，安全生产第一的思想，防止一切麻痹松懈的思想。三、安全员每天负责对餐厅（食堂）的管道煤气、液化气、安全用电、安全生产等有关安全工作的监督、检查。四、安全员必须定期或不定期的用仪器对燃气灶进行漏气测试，并做好测试记录。五、安全员必须在餐厅下班后定期或不定期的检查各餐厅（食堂）门窗、电器、水管、灯等。发现问题及时采取措施，并及时向中心和餐厅（食堂）主任汇报。六、安全员要经常宣传和提醒操作人员严格按操作规程生产。七、对违章操作人员有权提出批评和停止操作的权力。八、每月向中心汇报本月的安全生产情况。餐厅清洁员岗位责任一、 保持餐厅内餐桌椅洁净、无污、整齐。二、售饭台要保持清洁、无污，符合卫生要求。三、餐厅地面、柱子保持清洁，无杂物，无痰迹。四、回收餐具及时，桌面不得存放过多的餐具，以免影响就餐者就餐。五、清洁员要衣着干净、整齐，挂牌服务。六、清洁员服务要热情周到，用好“礼貌用语”，严禁用“服务禁语”，树立良好的服务形象。七、做好餐厅内的照明、电扇的关闭工作，节约用电，并保持清洁。八、餐厅内的门窗、窗台、暖气片保持清洁，明亮。九、发现不安全的因素及时采取措施或汇报。十、按时开、关门。十一、餐厅周围院落要保持清洁。餐厅服务员岗位责任 一、热情待客，文明服务，穿着工装，站立服务、举止文雅，仪表整洁端庄，不留长指甲，不浓装艳抹。二、迎宾时要热情，并致以亲切的问候：“欢迎光临”、“您好”、“请问一共几位？”，问候时要面带微笑，上身略向前倾，双目注视客人的鼻眼三角区，切忌左顾右盼，心不在焉。三、服务员接到晏席通知后，要做到“六知”、“三了解”，“六知”即知宾主身份、宴席标准、参加人数、安排桌数、开席时间、菜式品种；“三了解”即了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要。四、按客人情况摆台定位，并做好一切准备工作，保持餐厅地面、玻璃、餐具和一切没施的清洁、消毒工作。摆台时忌用手触摸餐具的上部。五、要有良好的职业道德和保持良好的卫生习惯，严格遵守食品卫生法，防止食物中毒。六、热情服务，礼貌待客，主动听取客人的意见，满足客人的要求，及时与厨房沟通，使菜肴要经常性变化，以“新”求胜，给客人产生“日新月异”之感，不断提高菜肴的质量，在竞争中立于不败之地。七、宾客要求点菜时，服务员应适时主动递上干净、无污迹的菜单，恭请客人点菜，客人点菜时要耐心等候，让客人有充分的时间考虑决定，接受客人点菜时要认真、准确做好记录，杜绝差错。当客人拿不定主意时，要当好客人的参谋，热情介绍本餐厅的菜肴品种和特色菜。八、要按宴席的规格合理规划上菜流程，唱菜声音要清晰、柔和，不得太高或太低。九、禁止工作时间聊天、嬉闹、吃零食、瞌睡、做私活、会亲友，坚守岗位，按时上下班；在宾客面前做到“五不”：不掏耳朵、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不掏鼻孔，执行任务前不食用大蒜、韭菜、大葱之类有强烈气味的食品。十、端送饭菜时，手指要托住碟、碗、盘底边，手指不能沾汤汁或伸到食物上。十一、端送餐具和饮料，应从客人的右边拿给客人；为客人斟酒时一律从来宾右边斟酒，也不可站在一个位置为两位客人斟酒；客人不慎把餐具掉落在地上，应马上为其更新干净餐具。十二、端送任何一样东西上台，要注意先后有序。十三、器皿摆放桌面要以便利客人为准，多余器皿及时撤走。十四、用托盘端送餐具、送餐时，应左手托盘，左臂弯曲，掌心向上，将盘平托于胸前，略低于胸，行走时头正肩平，两眼平视前方，不可看盘面，脚步轻捷自如，注意平衡，自己的手不要碰到客人，以防发生意外。十五、端菜上桌，首先调整好台面上现有的碟盘留出空位，把新菜放置于台面上，台面不能留空位时，征得客人同意后，将剩菜最少的碟盘拿走，或分给客人，或换小碟盘。十六、端菜肴上桌时，要小心菜汁、汤水勿滴洒客人身上或台面、地上，如不慎将汤汁滴落客人身上，首先向客人赔礼道歉，并设法替客人清洁。十七、餐桌上要保持清洁，如台面上有剩余的食物，要用餐具拿，禁用手抓。十八、客人用完家禽、鱼等菜肴时要及时更换骨刺盘。十九、台面上要有足够的烟灰缸，并及时更换已满的烟灰缸，以保持台面清洁。二十、客人结账付款后，要表示感谢；客人出门前提醒客人不要遗忘物品，要准确的将衣帽递送客人，并热情帮助穿戴；送客到餐厅门口，要友好话别：“再见”、“欢迎您下次再来”，躬身施礼，目送客人离去。 二十一、收拾台面的餐具时，一定要使用托盘，特别注意不能把托盘放在台的中央，要左手托盘，右手拾餐具。二十二、要努力完成领导安排的其他工作。修理工岗位责任 一、在中心的领导下，负责全中心的机械、冷冻设备、电器和其它炊具的维修和保养。二、维修工应热爱本职工作，努力学习业务知识，不断提高自己的业务能力。三、维修工应做到随叫随到，确保餐厅（食堂）的正常生产。四、要主动热情，经常深入餐厅（食堂）了解设备运转情况。五、要做到维修、保养并重，保养为主的原则。六、要严格操作程序，以防事故的发生。七、做好维修记录。八、服从分配，遵守劳动纪律，完成领导交给的其他工作。伙管会制度 一、建立伙食管理委员会：由分管的副校长任主任，分管伙食的总务处长、后勤服务中心总经理、学生代表任副主任，学生各班选一名生活委员，团委、学生处、饮食服务中心各选一名代表，组成伙食管理委员会。二、伙食管理委员会定期召开生活管理会议，饮食服务中心要虚心听取伙管会的意见和建议，并接受伙管会的工作监督、检查。三、发扬民主办伙食，充分调动炊管人员和就餐人员的两个积极性，在各学生餐厅（食堂）设饮食服务中心信箱和信箱信息反馈栏，收集就餐人员的意见、建议、信息，并及时的把意见、建议、信息反馈给就餐人员，以便集思广益，改进工作。四、总务处聘请两名学生干部为饮食服务中心联络员，联络员经常深入食堂，及时联络和沟通炊管人员和就餐人员之间的意见和要求，做到互通信息、联络感情、勾通思想、互相理解和促进团结。五、伙管会经常检查饮食服务中心的工作，清查食堂账目，询问成本核算依据，考核食堂炊管人员的服务态度，饭菜质量，花色品种，成本核算、卫生、安全等各项工作的执行情况。六、伙管会责成学生生活部有计划的组织同学到食堂帮炊。七、伙管会及时协调炊管人员和就餐人员之间的意见和出现的矛盾。伙食管理委员会人员名单主任：副主任：委员：饮食服务中心同学生联络制度由总务处聘学生干部两名，为饮食服务中心联络员。联络员负责收集同学对饮食服务中心的要求、意见和建议，及时通报饮食服务中心。饮食服务中心每月定期与联络员座谈一次，通报饮食服务中心的经营管理、饭菜质量、食品价格、花色品种、服务质量、临时工管理、财务管理、各食堂的成本核算、盈亏以及市场价格等工作情况以及同学提出的各种建议和意见的落实等情况。联络员再及时把饮食服务中心的情况向同学们宣传。饮食服务中心改革及重大事情及时通报联络员。联络员经常下食堂参与食堂卫生、食品成本核算及其他管理。联络员起着一个桥梁作用，他们是饮食服务中心与同学之间的纽带，起着不可替代的作用。联络员随时与饮食服务中心联系，及时处理遇到的各种问题。“双优”活动制度一、 目的要求：饮食服务中心是“三服务两育人”的第二课堂，是学校两个文明建设的一扇窗口，又是同学最关心、最关注和打交道最多的区域，通过此项活动，加强炊管人员职业道德，优质服务教育，强化炊管人员岗位培训和技术考核，树立服务育人意识，提高业务水平，发扬广大爱岗敬业的精神。另外，加强学生尊师爱劳、文明就餐教育。让学生理解、尊重、支持饮食服务中心的工作。通过“双优”活动，在炊管人员和学生中形成互相理解，互相尊重，互相支持的“做饭想着就餐人，吃饭不忘劳动者”的良好氛围。促进膳食管理工作规范化、制度化、科学化，为学生创造良好的就餐条件和育人环境。二、 活动内容：活动期间所有的炊管人员坚持挂牌服务制度，使就餐人员能从技术水平，服务态度等各方面监督每个炊管人员的工作情况。活动期间在各餐厅设“双优月”服务台，服务台设“优秀炊事员”和“满意食堂”选票及票箱和意见薄，每餐由学生生活干部坐台收集对膳食工作的意见和建议，组织学生填写选票。活动期间每月的逢五、十日午饭期间，饮食服务中心一名管理人员在服务台现场办公，解答学生提出的问题，听取就餐人员的意见和建议。活动结束前组委会组织就餐学生根据炊管人员的表现进行无记名投票，评选“优秀炊事员”和“满意食堂”。三、 组织领导：活动期间成立由总务处、学生处、团委、饮食服务中心和学生干部参加的组委会，负责活动的领导、组织、实施和监督。四、 时间：在学校的安排下，在适当的月份每年组织一次。五、 奖励：对当选的“优秀炊事员”和“满意食堂”由领导小组颁发奖状和证书，饮食服务中心发给一定的物质奖励。炊事员挂牌服务制度一、 各食堂炊事员、服务员上岗时必须佩带胸章，挂牌服务。二、 炊管人员服务要做到热情周到，文明服务，用好礼貌用语，诚恳待人，耐心解答就餐人员提出的问题，不得与就餐人员争吵、打架。三、 炊管人员个人卫生要做到衣帽干净、着装整齐、仪表整洁端正。四、 就餐人员对某服务人员不满意可投出口头批评或写成意见投入饮食服务中心信箱交饮食服务中心处理。优秀炊事员标准一、良好的职业道德，有全心全意为广大就餐者服务的思想。二、工作时必须穿工作服，戴工作帽，佩带工号，做到衣着整洁，扣好扣子，仪表端正大方。三、文明服务：讲话时用普通话，声音要自然清晰，柔和、亲切，用“文明礼貌用语”，禁用“服务禁语”。不讲粗话，脏话，不得使用蔑视和污辱性语言，不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦就餐者，做到打不还手，骂不还口。四、接待就餐者要以饱满的精神，微笑的面容，要以站立姿式服务，站有站相，不东倒西歪，前仰后合，不伸懒腰，对就餐者要热情、周到、亲切、真诚、友好，不得对就餐者有厌烦、冷淡、不客气和做鬼脸、吐舌、眨眼等表情。五、接触食品必须先洗手，不戴戒指、首饰，不留长指甲，不涂指甲油，男工不留胡子，不随地吐痰，不对食品讲话、打喷嚏，使用工具售饭，不得用手接触直接入口的食品。六、工作时间不喝酒、不吸烟、不吃零食、不聊天、不吹口哨、不乱丢杂物、不乱碰物品、不发出不必要的声音、不做其它不文明的行为。六、 售饭时，售饭标准一致，一视同仁，账目清楚，打卡准确迅速。管理人员巡视制度一、在开饭时间内，本中心由一名管理人员在各餐厅巡视。二、巡视人员负责检查、监督各伙食单位的饭菜质量、花色品种、价格、卫生、服务等情况。三、负责监督、检查就餐人员的文明就餐情况。四、接受就餐人员的咨询，耐心解答就餐人员提出的各种问题。五、 维护就餐秩序。六、 帮助就餐人员解决遇到的各种困难。七、 正确解决处理和引导各种突发事件。学习制度 一、每周四下午和周五上午一次例会，组织中心职工进行一小时的学习。二、学习党的路线、方针、政策和时势教育。三、加强职业道德的教育，教育职工立足本职工作，树立社会主义的道德风尚，根据炊管人员工作特点，突出忠于职守，廉洁奉公，艰苦奋斗，勤俭节约，爱护公物，助人为乐的美德教育。牢固树立为教学、科研服务，为广大师生生活服务的宗旨。四、结合普法教育，增强炊管人员的公民意识，养成遵纪守法的良好习惯。五、业务学习：努力提高技术水平，经常举行各种技术培训，经验交流。加强炊管队伍的建设，适应各类学生的生活水平的需要。 六、经常组织炊管人员利用报纸、电视、广播对炊管人员进行教育。考勤制度 一、建立考勤制度，餐厅（食堂）经理和办公室主任为考勤员，设立考勤表。二、不迟到，不早退，不无故旷工。三、请假必须事先办理手续，有假条。1、正式工请假一天以内由中心经理批准，请假1-3天由处长批准，报人事处备案，请假7天以内者经处长签署意见后报人事处批准，请假7天以上者由处长签署意见后报人事处，然后报分管院长批准，病假必须有保健科证明办好请假手续方可休息，正式工请假、旷工等制度按院人字1994第34号文件执行。2、临时工请假必须事先写好假条由餐厅（食堂）经理批准后，把假条交中心备案。临时工每次请假不得超过一周，超过一周后每天罚款5元，超假5天以上者视为自动离职。迟到5分钟以内罚款1元，迟到5-10分钟罚款3元，迟到10-20分钟罚款5元，迟到20分钟以上者以旷工论处，旷工一天罚款10元，旷工三天以上视为自动离职，无故早退与迟到处罚相同。四、全年出满勤者给予适当奖励。关于财务报销制度为了加强财务管理，严格报销制度，特做如下规定：一、各食堂、餐厅直接用于食用的蔬菜、食品、调料等物品采取集体采购形式，所有物品一律由采购组凭购货发票或填写无单据报销凭证，由采购员、单位负责人、保管（验收员）签字后方可报销。二、各单位的小型炊具的维修及零配件的购置，凭发票由采购员、单位负责人、保管员验收，中心主任审批后方可报销。三、固定资产凭发票要由采购员、固定资产管理员签字，中心主任审批方可报销。四、工资、奖金、补助、加时费、劳务费必须如实编报花名册，由领款人签字，中心主任审批后方可发放。五、差旅费必须将原始单据整理好，经办人签字，中心主任审批方可报销。六、工程付款、必须有工程决算清单经办人、使用单位负责人签字，中心主任审批后方可报销。七、由中心负责保管的劳保用品、小型炊具、卫生用品、办公用品及其物品的报销，必须有采购员、保管、中心主任签字方可报销。八、其它特殊应报销单据，必须应由承办人签字，中心主任审批后方可报销。无论任何报销均应符合经费开支范围之内，手续齐全，否则会计有权拒付。关于固定资产的管理制度为了加强固定资产的管理，防止固定资产的流失，提高设备的利用率，充分发挥投资的效益，特做如下规定：一、严格中心固定资产管理制度，中心一名负责同志为固定资产的管理员，负责全中心的固定资产管理工作，中心每年或学期末组织有关人员对单位的固定资产核实、清查，并把固定资产的管理列入对本单位责任人的政绩考核的一项重要内容。各单位责任人上岗、轮岗、调离时，必须对单位所有固定资产进行清查，坚持固定资产的交接制度。二、各单位购置固定资产，必须经中心主任批准后方可购买，购买后必须到固定资产管理员处办理固定资产手续，验收后凭中心主任、资产管理员和采购员或单位负责人签字后到财务报销。三、固定资产到货后，由中心固定资产管理员配合各单位一起验收、建帐，办理使用手续。四、对固定资产的使用必须落实到人，并制定相应的管理、操作规定和制度，对固定资产的维修保养按炊具设备机械维修制度的规定进行维修保养。五、所有的固定资产不经中心主任、固定资产管理员批准，不得擅自挪用、移动、折毁、调换和出借，需经批准挪用、折毁、调换和出借的需先办好相应的手续方可施实。六、资产的报废，要有中心主任、固定资产管理员、修理工签字，报请上级有关部门批准。七、定资产要进行分类编号，登记入账，对固定资产的单位、品名、产地、出厂日期、价格、使用年限等准确地登记入账，做到帐物相符。八、对管理不善或违犯操作规程造成损坏的，要追究责任人的责任，并酌情给予经济处罚。对管理好的单位和个人给予表彰和奖励。集体采购制度 一、餐厅（食堂）所需物品均由采购组承担，采购员必须严格遵守国家有关的政策、法令和本中心各种采购制度，严禁假公济私，损公肥私的现象的发生，做到不吃请，不收礼，不采购人情货。二、采购员要严格执行食品卫生法，严禁采购腐烂变质的食品和“三无”产品。三、根据购货计划和需要，及时采购各种主、副食品和其它用品，保证食堂正常生产。四、采购的一切物品应经仓库保管员验收签字，做到价物相符，手续完备方可入库。五、每月月底必须将当月的账目全部结清，各种发票、凭证清楚，做到货物发票随货同行，及时结账，要大公无私，廉洁奉公，不得弄虚作假，涂改发票。六、严格执行现金支票交销制度，做到及时报账，自觉接受会计和出纳员的监督。各种发票和支票、现金要妥善保管，不得遗失，造成经济损失，由经办人承担。七、如遇特殊情况，委托他人采购的物品，要认真监督，严格验收，不符合要求的决不能签字。八、要把好食品卫生关，粮、油、盐等主要食品要尽量到国营厂家进货。杜绝假冒伪劣食品进入食堂。如食堂自行进货，采购员不得签字，一但签字一切后果均由采购员负责。九、及时掌握市场信息，并及时向食堂反馈，主动争取货源，充分利用地区差价，批零差价，优惠差价购入物美价廉的物品。十、对工作不认真而造成的失误，由采购员承担。十一、大宗物品或重要物品的采购需要中心主任授权同意。十二、因采购员的原因进货不及时，影响到食堂的正常生产，或引起的其它事故，中心将按有关规定扣发奖金、工资等处罚。十三、采购员在岗期间有下列情况之一的就地免职，按下岗人员处理。（1）、因采购员的原因，进货不及时，严重影响到食堂的正常生产，造成恶劣影响的。（2）、工作不负责任，食品卫生把关不严，采购腐烂变质、过期、有毒，造成食物中毒的。（3）、工作不认真，造成较大经济损失的。餐厅（食堂）卫生制度 一、炊事员必须学好食品卫生法和卫生五四制，做到懂法、知法、守法。二、炊事员必须持证（健康证）上岗。三、高度重视食品的营养卫生，合理搭配营养素，科学加工，尽量减少营养素的丧失。四、食品卫生严格执行“四不制度”，不购、不收、不用、不售腐烂变质的原料和成品，杜绝“三无”产品进入食堂，食品执行“四隔离”制度，生与熟、成品与半成品、食物与杂物药物、食品与天然冰隔离。五、食品加工要严格操作、制作规程和质量要求，肉、鱼、蔬菜等副食加工要先洗后切；剩饭菜要高温加热后再出售，出售食品用工具。六、食堂卫生做到“四定一包”，定人、定位、定标准、定期检查，划片包干责任到人，各种炊具、机械及操作间做到无杂物，无灰尘，清洁卫生，摆放整齐美观。各种炊具不得直接接触地面，炊具要生熟分用，并有明显标记。 七、仓库要做到通风、透气，保持整洁卫生，要有防蝇，防鼠措施，容器加盖，食品上架，严防有毒物品进入库房。 八、餐厅要做到“三擦”、“三扫”，保持地面、桌面无污、杂物、饭渣、油污及灰尘，食堂周围环境做到清洁卫生，无杂草，无垃圾，下水道畅通。 九、个人卫生要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。“六不”：不随地吐痰，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不用工作服擦手、脸或抹用具，不直接用口尝菜，不用手抓出售食品，工作时不吸烟，工作服要穿戴整齐干净，便后洗手。十、各种餐具一定要严格消毒。十一、熟食间要设施齐全，专人操作。伙食质量检查评比制度为提高伙食质量，严把质量关，更好的为广大就餐者服务，特制定本办法。一、主食：不馊、无变味，面点发酵正常，不酸、不死、大小均匀、不生；米饭软硬合适，稀饭干稀合适。二、副食：刀工精细，粗细厚薄均匀，长短一致，烹调讲究合理，严格按操作程序，做到色、香、味俱佳。三、花色品种：早餐：主食5种以上，小菜5种以上。午晚餐：主食5种以上，副食品种20种以上，烹调方法5种以上。四、服务：要提前做好开饭前准备工作，做到正点开饭，对就餐人员做到热情服务，不与就餐人员争吵、打架。饭菜要做到热菜、热饭、热汤。在规定的开饭时间内有足够的饭菜供应，特殊情况要有补救措施。五、价格：要严格成本核算，价格合理，明码标价。以上各项必须严格遵守，饮食服务中心采取定期检查和随时抽查的形式进行检查，对违者每项扣2分，每分分值2元，从当月工资内扣除。食堂安全制度隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山。 一、食堂主任为安全员，负责本食堂卫生和安全工作。二、安全员要经常检查食堂的门窗及其它安全设施，做到防盗、防火，发现问题及时处理，自己不能解决的要及时向有关部门报告，以便及时采取措施，确保安全生产。三、机械机电操作人员上岗前必须经过培训，做到“三熟”、“三能”后方能上岗。三熟即熟悉了解机械、机电系统的基本原理，熟悉操作和事故处理，熟悉本岗的规程制度，三能即能分析运行状况，能及时发现故障和排除故障，能掌握一般的维修技能。四、安全员安排好的食堂值班人员。值班人员必须有高度责任感，坚守岗位，严格按照规定做好各个环节的工作。五、机械、机电设备按说明书使用，不能乱接、乱试。六、因违章操作引起的事故，坚持“三不放过”的原则，即事故分析不清不放过；事故责任者没有受到教育不放过；没有防范措施不放过。事故查清后应认真总结经验教训。如系工作责任事故，应视情节给予责任人必要的处罚。七、安全员必须认真监督检查卫生“五四”制度的落实情况，检查炊事员的个人卫生情况，严格执行本中心卫生检查及扣分标准，严防食物中毒等饮食事故的发生。八、下班前要把不用的电器的闸拉下来，以免造成意外事故的发生。九、安全员要经常检查一切电器，机械的运转情况，发现不正常的声音要立刻停机检查。十、种机械、机电设备要定期进行检修保养，及时消除隐患，杜绝事故的发生，以确保人身、设备安全。 十一、严禁非本餐厅（食堂）工作人员进入餐厅（食堂），防止坏人投毒。炊具设备机械维修制度一、食堂内各种机械设备、动力设备、运输设备、蒸箱、电炸锅、电烤箱等电器，由修理组造账入档维修保养。二、维修人员要熟悉各种机械设备的性能，构造型号、规格和操作规程，要努力钻研维修技术，提高业务水平保障食堂的正常生产。三、各种机械、电器要做到定期检修与保养并重，以保养为主的原则；保养维修要贯彻勤俭节约的原则。四、维修人员要对各种机、电设备做到定期检查、保养，尽量延长机械寿命，提高设备利用率。五、各食堂的大型贵重设备要有专人负责保养。六、各种大型、贵重设备，由修理工维修，其他人不得随便拆卸，违者进行批评，造成事故者要追究责任和法律责任。七、修理人员对各食堂的意外故障要做到随叫随到，随坏随修，保障正常生产。八、在确保安全的基础上，要节约开支，做到修旧利废，少花钱多办事，对一些自制的设备，节约的经费可按一定的比例给检修人员提取奖金。十、维修人员所采购的零部件和一切维修工具要建账登记。十一、维修人员要做好维修记录。节水节电制度一、 自来水用完后随手关闭，严禁跑、冒、滴、漏。严禁常流水。二、 要合理用水，严禁浪费，洗菜时要先洗泥沙少的菜，再洗泥沙多的菜，但要保证洗净。三、 刷地时尽量使用洗过菜的水刷。四、 节约用电，做到人去灯灭，随手关灯，严禁长明灯。五、 宿舍内严禁乱拉、乱接电线，严禁用电炉子、电暖气、电热水器等。餐厅管理制度 一、就餐者要文明就餐，应自觉维护餐厅秩序，排队购物买饭，不得大声喧哗和吵闹，讲究礼貌礼节。二、就餐者应保持餐厅内卫生，不要随地吐痰，泼洒饭菜渣、菜汤等污物。三、就餐者要爱护公物和餐厅内的一切设施，不得随意污损墙壁和桌、椅等设施。四、爱护公用餐具，凡公用餐具一律不得带出餐厅。五、未经伙管部门同意，餐厅内不得进行文体活动。六、 就餐者应尊重炊管人员的劳动，炊管人员应讲究职业道德，文明服务，双方应相互理解、相互支持，不准刁难、打骂或侮辱对方。七、 炊管人员应做到对餐厅、餐桌、椅及餐具及时清擦、清扫，保持清洁。八、 以上各条大家共同执行，凡违犯者，可视情节予以批评、罚款或报请有关部门予以处理。微机室管理制度 一、非本室工作人员，未经允许不得进入，办理业务的同学，到对外窗口办理。二、微机室管理人员负责微机售饭、数据统计、打印报表、挂失、解挂、查询、开户办卡等一切业务，非微机管理人员不得动用主售饭机。三、伺服机一台，设在微机室，由微机管理人员负责管理。出纳机三台，其中有一台设在微机室，由微机管理人员负责存款等业务，其他人员不得私自动用。四、微机室室内要保持清洁，尽量减少灰尘的进入，每天要打扫卫生，保持一个良好的工作环境。五、售饭窗口机由各食堂使用，操作人员要按操作程序使用，严禁违章操作，自行拆卸和查询数据。微机管理人员要经常查看机器的使用情况，发现问题及时检修。六、微机室工作人员要全天值班，防止学生因丢失餐卡挂失找不到工作人员而丢钱的事情发生。每天早上5点半开机，打印昨日营业情况报表和日操作情况明细表，早六点准时发送售饭信号，晚上等各食堂全部停止营业后再停机，严禁过晚开机和过早关机。以上管理办法要认真执行，否则，按有关规定严肃处理。消防安全管理制度为落实学校有关的消防管理办法，根据我中心的具体情况，特制定以下规定：一、在各食堂、餐厅定点放灭火器，并有科消防小组每月第一周定期检查，任何人不得私自改变位置。二、消防领导小组利用每周五全科会议组织炊管人员学习有关消防知识，做到人人会报警，人人会使用灭火器材及抢险、自救常识。三、各单位必须安全用电，严禁乱拉、乱接电器设备和临时线路，严禁使用电炉子及禁用设备，严禁违章作业。四、各生产间、仓库、办公室等部位严禁堆放易燃易爆物品。五、严格遵守保卫处和上级有关部门的有关消防问题的有关规定。六、全体炊管人员必须积极配合，支持上级有关部门的监督、检查，指导工作。九、 违犯本规定者可处以10-50元的罚款，造成事故者赔偿全部经济损失，并给予适当的纪律处分，构成犯罪者将送交有关部门，依法追究刑事责任。宿舍管理制度一、根据学校综合治理办公室，关于对临时工宿舍进行严格管理规定，结合我中心实际情况，特制定本制度。二、宿舍住宿人员必须在指定铺位休息，不得挤占他人床铺，不得随便更换铺位，否则，将根据情况处以10至50元罚款。三、晚十点前必须回宿舍，十点半关灯休息，外出不归者必须提前请假，到点不归者罚款5元。四、宿舍卫生轮流值日，各宿舍根据人员编排值日表并贴与墙上（宿舍内无值日表罚款每人2元），值日人员负责室内地面，门前卫生及其它公共卫生（卫生不合格罚值日人员2元），个人卫生不合格、床铺不叠、乱挂衣服，罚款2元。五、安全用电：宿舍内严禁乱安灯泡，乱拉、乱安电线，严禁用电炉子、电褥子、电暖气、热得快及其它禁用电器，违者处以10元以上罚款。六、节约用电：宿舍内做到人走灯灭，随手关灯，否则宿舍内每人罚款2元，节约用水，自来水用完后随手关闭，违者罚款5元。七、爱护宿舍内一切公共设施，不得随意破坏床铺、桌椅及其它公共财产，损坏后照价赔偿。故意破坏者除照价赔偿后罚款10至50元。八、宿舍内严禁就餐，违者罚款5元。以上各条凡是罚款由中心直接从工资中扣除。以上各条如与院、处、保卫处规定的抵触时，以主管部门规定执行。临时工招聘管理制度一、随着广大师生生活水平的提高和就餐人数的不断增加，而炊事员又严重缺员的情况下，本中心决定招聘部分临时工。二、招聘对象必须年满16岁，由一名保人介绍后，持本人身份证及其它有关证件方可报名。三、所招聘的临时工，必须身体健康，五官端正，心理健康，无残疾，无传染病，经防疫站查体合格领取健康证后方可上岗。四、上岗前，必须签定后勤临时工管理合同，否则不得上岗。五、临时工签定合同后，立即生效，双方必须履行合同，不得有其他要求。六、本院正式工不能介绍自己的亲朋就业。七、临时工一但解聘或辞职，本院其它科室不得聘用，本中心也不再复用。饮食服务中心招收炊事员流程表 1、首先取得有效的身体健康证明。 2、审验身份证和其他有关证件及证明。3、由饮食服务中心食品卫生管理办公室进行卫生知识培训和安全生产知识教育，考试合格。 4、签订劳动合同责任书。 5、办理临时户口，上班后一月内为试用期。 6、新招收的炊事员由食堂主任指定专人以带徒的形式对业务技术、安全生产、服务态度等方面进行指导、监督，以能够全部学会掌握为止。 7、所有单位不准违规招录炊事员及服务员，如因违规操作造成的一切后果由责任人承担。饮食服务中心临时工聘用合同聘用方（以下简称甲方）：山东中医药大学饮食服务中心被聘方姓名（以下简称乙方）： 性别： 出生年月：身份证号码： 常住户口所在地：介绍人姓名： 工作单位及联系电话：甲乙双方根据有关法规和学校的有关规定，本着平等自愿、协商一致的原则签订本合同。 一、本合同自 年 月 日生效。 二、乙方按照甲方所属部门制定的岗位职责工作，工资待遇由所在部门按实际情况与乙方共同协商确定。福利待遇按岗位所在部门对临时工的有关规定执行。乙方社会保险和因病所需费用由自己支付。乙方应办理持有有关规定要求的身份证件和从事工作所需各种资格证件，费用自负。 三、甲方为乙方提供符合国家规定的安全卫生工作条件，提供必要的工具和防护用品。甲方根据岗位所在部门工作的需要灵活安排乙方工作时间和休息休假，乙方自愿服从。 四、乙方的岗位培训由甲方根据实际工作需要提供并承担部分的培训费用，乙方如提前解除合同，培训费由甲方支付的部分全部退回甲方。 五、乙方必须坚持文明生产，安全生产，严格按工种的操作规程工作，积极主动地完成甲方交给的各项工作任务（包括甲方因工作需要安排的超出约定工作范围的少量临时性工作），礼貌对待服务对象，自觉维护饮食服务中心的服务形象。 六、乙方必须自觉服从甲方的领导和管理，自觉遵纪守法，严格执行甲方制定的各项规章制度、劳动纪律和服务要求，否则甲方将按有关奖惩规定给予处罚。乙方在聘用时隐瞒既往被依法追究刑事责任或劳教的经历，本合同无效。合同执行期间，乙方被依法追究刑事责任或劳教，本合同自行终止。 七、合同期内，乙方不准以任何理由接收任何人指派甲方以外的工作，发现1次处以扣发5天以上工资处罚，直至辞退。 八、乙方认为甲方指派的工作危害个人人身安全时，有权提出正当理由，不接收所指派工作。 九、乙方有违犯法律和不遵守甲方单位的各项规章制度、劳动纪律和服务要求时，甲方有权立即辞退，情节严重的送保卫部门或公安机关处理。 十、有下列情况之一，甲方可以解除合同。1、 发现乙方不符合聘用条件。 2、乙方不服从工作安排。 3、乙方因病不能正常从事工作。 4、乙方因严格违反劳动纪律、服务要求或工作失误造成经济或其他损失。 5、乙方未能完成甲方工作任务、效益指标或工作质量检查考核达不到要求。 十一、有下列情况之一，甲方不得解除合同： 1、乙方因工伤在规定的医疗期内（违反安全操作规则的除外）。 2、实行计划生育的乙方（指女性）在孕期、产期、哺乳期的。 十二、甲乙双方都有提出解除本合同权力，但应提前半个月通知对方，双方协商一致可办理解除合同手续。一旦解除合同，乙方要将涉及甲方有关的钱财物交代清楚方可离开岗，否则介绍人承担全部责任。 十三、乙方有违反法律和政府规定，不遵守甲方单位的各项规章制度和劳动纪律；不服从甲方要求和管理；工作中不按操作规程和安全要求违章操作；不经甲方指派私自干甲方以外的工作等，所发生的任何