技能竞赛超市总决赛方案.doc

海航商业控股有限公司文件 商业控股人2011210号 关于下发海航商业2011年全员技能竞赛超市类总决赛方案的通知海航商业各单位：为全面提升全员专业技能和服务技能水平，进一步加强核心员工素质技能的提升，发挥岗位优秀标兵的模范带头作用，经研究，决定开展海航商业全员“岗位大比武”、“服务技能竞赛”活动。现将海航商业2011年全员技能竞赛超市类总决赛方案予以下发，请各成员公司认真贯彻实施。特此通知 海航商业控股有限公司二一一年七月十八日海航商业2011年全员技能竞赛超市类总决赛方案一、时间和地点时间：2011年08月17-18日地点：长沙湖南家润多朝阳店二、竞赛组织机构 主办单位：海航商业控股有限公司工作职责：负责总决赛的统筹与协调，推进赛事总体进度。 承办单位：湖南家润多超市有限公司工作职责：总决赛方案、评分细则初步拟定；具体赛事组织实施。 协办单位：上海家得利、湖南家润多、宝商家美佳、民生家乐、北京海航家乐、海航乐万家工作职责：负责协助承办单位做好参赛人员和团体的选拔，竞赛现场实施保障等工作。 总决赛组委会：总协调：郑知求副总协调：傅佳川组长：郭延禄、张卫军副组长：邓卫强、高晓华组员：崔本根、徐 阳、朱 超、曹 磊、刘立坚、柳 彬、周 鹏、各工作小组负责人及对接人仲裁委员会：张卫军、韩 颖、武延旗评判委员会：待定 工作小组任务单工作组负责人工作职责主持组阙立超成 艳刘 洁赛前：熟悉比赛方案及赛事流程，组织主持稿并呈组委会审核、确认。赛中：开、闭幕式主持、各赛事解说及现场气氛的营造、渲染和协调。赛后：整理主持稿并提交组委会备档。现场组彭寿颐赛前：1、外场赛事活动的申请及用水、用电事项的安排；2、制定现场组织进度表并监督、实施；3、制定故障排除预案。赛中：竞赛现场的秩序维护，安全、消防工作的组织。赛后：比武现场的清理。计时组黄 庄赛前：充分了解赛程安排，制定计时方案及人员安排计划。赛中：开展赛事计时工作，每轮赛事结束后向评委提交计时情况。赛后：归还计时设备和用具。统分组兰红霞赛前：充分了解赛程安排，制定统分方案及人员安排计划。赛中：开展赛事统分核查工作，并向组委会提交获奖情况。赛后：归还统分设备和用具，整理评分表格，交由组委会存档。后勤保障组邝燕华陈雅莉王 瑛丁 军赛前：1、熟悉各赛事流程，制定相关候场方案；2、掌握赛程安排，明确餐饮人数，联系并安排比武当日的午餐；3、负责赛区、候场区的饮水安排，药品的准备。赛中：1、按流程安排好各赛事参赛选手的候场及休息工作；2、与各赛场保持联系，衔接各选手的出场比赛事宜；3、饮用水的安排及跟踪，午餐的安排，受伤人员的及时护理。赛后：候场、休息区各设施、设备的回收、清理。礼仪组谢新辉赛前：熟悉比武方案、流程，制定接待方案；赛中：领导的接待及赛事观摩的领引；赛后：颁奖典礼的礼仪安排。交通会务组李 健刘 军刘年春张 敏谢 娜赛前：1、及时与参赛单位联系，掌握住宿需求；2、根据需求及费用标准，预订车票、住宿地点并进行分派；3、准确掌握参赛队来长的时间，并做好接待工作。赛中：及时了解参赛队住宿情况，并负责与供宿方协调。赛后：协助开展退房工作，并退回住宿押金。新闻宣传组吕 虹赛前：1、拟定并邀请新闻媒体；2、撰写内部宣传稿件及开、闭幕词；3、根据比武方案，拟定照相重点，开展拍摄安排。赛中：安排媒体现场的摄影或采访工作，组织现场拍照。赛后：整理影像、照片、文字资料，跟踪媒体报道，及时对比武活动进行宣传、报道。企划组侯 为赛前：负责赛区现场氛围的布置及营造。赛中：根据环节需要更换背景字幕，书写比武公示榜和获奖奖状。赛后：赛事现场的清理。设备组彭 奕赛前：收集电子设备需求，安排工作人员参与设备的安装、调试；赛中：关注设备运行状况，安排专人负责紧急维修；赛后：设备复位、归还。三、参赛单位上海家得利、湖南家润多、宝商家美佳、民生家乐、北京海航家乐、海航乐万家四、参赛形式采用团体赛的方式进行。各企业综合管理部填写报名表格（具体见附件）于8月6日前以邮件形式提交至湖南家润多人力资源部沈奕处（yi_）。各单位参赛团体人数参照各项目限制人数，原则上不允许选手参加多项比赛。序号项目报名人数参赛形式1鲜肉分割2人个人2水产剖鱼2人个人3果篮制作2人个人4商品陈列2组4人组队5收银结账2人个人6收货及手动液压叉车操作1人个人7防损技能2组4人组队五、赛事流程各单位统一报名颁奖是否需要抽签现场比武否是评委评分统 分现抽现考有无争议无有仲裁团仲裁六、竞赛实施 现场组织：项 目时 间地 点各赛事评委会议8月17日14:30湖南家润多朝阳店大会议室各参赛单位领队领取资料8月17日16:00湖南家润多朝阳店大会议室彩 排8月17日18:00湖南家润多朝阳店前坪开 幕 式8月18日18:0019:00湖南家润多朝阳店前坪颁奖典礼8月18日22:0022:30湖南家润多朝阳店前坪 赛事组织方案项 目时 间参赛人数各赛事轮数 每轮人数每轮用时地 点鲜肉分割19:0021:0012人4轮3人30湖南家润多朝阳店前坪水产剖鱼19:0021:0012人6轮2人30湖南家润多朝阳店前坪果篮制作19:0021:0012人4轮3人30湖南家润多朝阳店前坪收银结账19:0020:3012人4轮3人20湖南家润多朝阳店前坪收货及手动液压叉车操作19:0021:006人3轮2人40湖南家润多朝阳店前坪商品陈列17日提前开展19:0023:008组(16人)4轮2组（4人）60湖南家润多朝阳店前坪19:0021:004组（8人）2轮2组（4人）60湖南家润多朝阳店前坪防损技能17日提前开展19:0021:006组(12人)6轮1组(2人)20湖南家润多朝阳店员工通道19:0021:006组(12人)6轮合计：共19.5个赛时，7个竞赛项目， 102名参赛选手七、奖项设置 团体奖项：海航商业将根据各企业积分情况(个人比赛项目：第一名积3分，第二名积2分，第三名积1分；组队比赛项目：第一名积8分，第二名积4分，第三名积2分)授予一家成员企业“2011年度海航商业技能冠军团队”称号。 个人奖项：本赛事设置7个项目，每个项目组前三名海航商业将颁发获奖证书，并授予“2011年度海航商业五星能手”称号。同时，对于单人参赛项目前三名分别给予3000、2000、1000元奖励；对于组队参赛项目前三名分别给予5000、3000、2000元奖励；对于7个项目中第一名，给予赴海口参观学习机会一次（可携带家属一名，按照集团内部价自费前往）。附件： 总决赛评分细则 总决赛报名表 成员企业信息表 订房反馈附件1海航商业全员技能竞赛超市类总决赛评分细则一、鲜肉分割原则：白条猪分割成若干单品，选手比拼速度、成品分割准确，选手可自备刀具。参赛者：_总得分：_评委_项目评分内容分数评委打分备注标准达到基本达到没有达到(满分)(1/2满分)(0分)分割操作肋梅肉(即：小里脊，是脊椎骨内侧一条肌肉)：单品完整无缺损。5弹子肉（秤砣肉位于猪后腿）：按纹理完整取出，无划痕和缺损5肩胛肉（肩里脊）：按纹理完整取出，去筋膜，无划痕和缺损5筒子骨（含肩胛骨）：带肉不超过50克5带膘腿肉：要求：前腿肉和后腿肉均为整块5五花肉：要求分割为普通五花和特级五花（三层五花），要求保留完整，无明显划痕和缺损5里脊条：去肥膘、剔筋膜，保留整块，要求表面平整，无明显划痕和缺损。5里脊片（猪扒）：选250克瘦里脊，去筋膜，根据纹理横切成1CM且厚度均匀、大小一致、无连刀的里脊片。 5肥膘：未切断，保留整块，要求表面平整，无明显划痕和缺损。5腱子肉（展肉）：按纹理完整取出，无划痕或缺损。5前排（含颈骨，切于第四根肋骨处）、龙骨、肋排及尾脊骨。5碎骨屑和碎肉：重量不超过100克。5分割时整体的动作流畅、手法自然、熟练。5小计65分割时间5以内每提前30”加1分5 20501 ”615601 ”710701 ”858以上0区域整理分割后的单品均用条盆装好，分割台面干净、整洁3碎肉及废料分开摆放2分割结束清洁刀具3地面无碎肉、骨屑2介绍由参赛者介绍自己的分割技巧5小计35合计100备注： 参赛者必须着工作服或队服，准时到达赛场，并清洁双手，迟到、未按要求着装和清洁的选手将取消竞赛资格。 分割时间是以一片的生猪为评比对象，分割操作的时间，不包括区域整理时间和介绍时间。 分割操作中，若发生刀具伤手的情形，分割操作环节不计分。二、水产剖鱼原则：水产剖鱼要求比拼速度、成品无鱼鳞残留，能够根据顾客要求进行切片、去骨等处理。 参赛者：_总得分：_评委_项目评分内容分数评委打分备注标准达到基本达到没有达到(满分)(1/2满分) (0分)分割操作起鳞：将鱼打晕，由尾部起鳞，剔除鱼鳞5开背：从草鱼臀鳍后部下刀，刀刃顺延主骨而下，刀口平整，无划痕或缺损5去内脏：完全去除内脏（完整取胆），去除黑膜需达80%以上5去鳃：无鳃片残留3清洁：清洁砧板和刀具，无血水、鳞片、内脏等污物3品相：经宰杀整理后品相完好，无破损5剥肉：剥离正反两面鱼肉，鱼肉上刀口尽可能少 5骨相：剥离后的鱼骨和鱼头需连为一体构成完整鱼骨图，鱼骨和鱼头可以断开，剔除的鱼骨应尽可能少带鱼肉，剥离后的鱼中骨必须裸露10控水：控除剥离后鱼肉的水份3切片：斜刀将鱼肉切成2-3MM厚度的鱼片，切片大小及厚薄均匀，无连刀，无散断，无血水和鳞片等污物10装碟：将鱼片整齐摆放在带有吸水垫的环保碟中5清洁：清洁砧板，刀具，干净、无污物3分割时整体的动作流畅、手法自然、熟练3小计65分割时间8分钟以内（含8分钟）208-10分钟（含10分钟）1510-12分钟（含12分钟）1012-14分钟（含14分钟）514分钟以上0区域整理分割台面干净、整洁3成品、鱼骨及废料分开摆放2清洁后的刀具放于制定位置3地面无碎肉、骨屑2介绍由参赛者介绍自己的分割技巧5小计35合计100备注： 参赛者必须着工作服或队服，准时到达赛场，并清洁双手，迟到、未按要求着装和清洁的选手将取消竞赛资格。 分割时间是以鲜活草鱼（1-1.5公斤/条）为评比用鱼，包括分割操作和区域整理的时间，不包括介绍时间。 分割操作中，若发生刀具伤手的情形，分割操作环节不计分。 三、果篮制作原则：抽签决定制作果篮的预算（198元、298元、398元），按照水果市价搭配果篮，要求成品美观、水果种类丰富、符合预算。参赛者：_总得分：_评委_项目评分内容分数评委打分备注标准达到基本达到没有达到(满分)(1/2满分) (0分)操作过程将选好的水果计价并打印果篮的标签商品整体售价金额与抽签预算相符(含果篮单价)完全一致85元610元410元以上0磅秤码是否正确2将较重的、体积大的或颜色较浅的水果垫底6将较轻或不受挤压的、颜色较鲜艳的水果放在表面6各种水果摆放整齐、饱满，颜色交叉搭配，标签朝外（带有进口水果标签的水果）12果篮的外包装（包装纸、保鲜膜二选一）包装纸平整光滑、无破损；保鲜膜光滑、无皱纹、无破损。10将花球绑在果篮提手上，并使用花带对果篮进行缠绕装饰6操作过程中整体的动作流畅、手法自然、熟练8果篮制作有独特的创意效果及寓意8小计66完成时间20 以内202001 ”25152501 ”30103001 ”35535以上0区域整理台面整理干净2包装工具、材料整理整齐2介绍由参赛者介绍自己的操作技巧和创新特点。要求表述清晰，语言流畅。10小计34合计100备注： 参赛者必须着工作服或队服，准时到达赛场，迟到、未按要求着装的选手将取消竞赛资格。 完成时间包括包装果篮的操作过程和区域整理的时间，不包括介绍时间。四、商品陈列商品陈列分为一般商品陈列和打堆两部分，并形成一个陈列主题如郊游、聚餐等，每支参赛队由两人组成，比赛时间限制为 45 分钟，从开始拿取商品开始计时、直到做好区域整理后结束。备选商品：酒水、饮料、纸品、一次性用品、个人洗护品5个品类商品共40支单品（每组选手所选单品中均含0-5支生产日期不同及0-5支包装被污染、不宜销售的商品） 一般商品陈列要求：货架规格：1.5M（H）*1.2M *3节，层板及其它配件操作要求：参赛队于8月8日前从备选商品中选取25支单品依陈列所需数量向组委会提交要货申请，并提报陈列所需配件，比赛时将所选商品陈列至货架上，操作时符合基本陈列原则，并体现关联陈列，切合主题（参赛队可自备氛围营造所需企划道具）。 堆头陈列：堆头规格：1 M*0.8M栈板*4块操作要求：从备选单品中选择取46支单品与一般商品一道向组委会提交要货申请，组委会仅提供栈板24块，氛围营造所需企划道具由参赛队自备，堆头底座不得高于60CM，组委会提供840CM*95CM的堆头围布（参赛队也可自备堆头装饰围板），搭建底座及安装道具时间计入比赛时间内，比赛时将选定商品陈列至堆头上进行主题陈列，并与一般陈列搭配得当。参赛者：_总得分：_评委_项目评分内容分数评委打分备注标准达到基本达到没有达到(满分)(1/2满分) (0分)一般商品陈列操作所有商品先进先出（每个单品未达标扣1分）3所有商品正面向外（每个商品未达标扣1分）3陈列过程中不造成商品的损坏（每造成1件商品损坏扣1分）3将不宜销售的商品挑出（每少挑出1件扣1分）3每个单品纵行（层板由外往里）不低于2个陈列量2依类别垂直陈列，符合陈列原则(高周转为优先，易拿放等）5合理使用配件2价签一一对应，按要求摆放在商品起始的最左端3同类商品价格带合理陈列3将所选商品全部陈列到货架上（每少陈列1个单品扣1分）3所提报商品陈列比：100%为满分，95% -99%计2分，90%-94%计1分， 90%以下不计分）3打堆操作过程堆头的商品要求稳固、安全易拿取3堆头陈列高度在1.3M至1.5M之间2堆头商品单品数不少于四支，所选商品价位、包装、类别搭配适宜3四面可见展示商品，堆头不露底3堆头商品必须使用价格标牌，价格牌左下方须有相应价格标签2堆头底座美观，不高于60CM2所有商品先进先出（每个品项未达标扣1分）3所有商品正面向外（每个品项未达标扣1分）3陈列过程中不造成商品的损坏（每造成1件商品损坏扣1分）3将不宜销售的商品挑出（每少挑出1件扣1分）3所提报商品陈列比：100%为满分，95% -99%计2分，90%-94%计1分， 90%以下不计分）3陈列效果整体陈列效果丰满、整齐、美观，搭配得当，与一般陈列形成和谐、生动的陈列主题10区域整洁，配件及工具整齐摆放3小计76完成时间30 103001 ”3583501 ”4054001 ”45345以上0区域整理评分结束后，选手需将商品、标价系统、氛围布置物件撤下放至指定区域，整理现场（可增加2人协助），10以内完成为满分，1001 ”15为2分，15以上0分5整理过程中不造成商品的损坏（每造成1件商品损坏扣1分）38口头陈述普通话标准、流利，思维清晰26回答问题正确2用时不超过2分钟2小计24合计100备注： 参赛者必须着工作服或队服，准时到达赛场，迟到、未按要求着装的选手将取消竞赛资格。 完成时间不包括介绍时间。五、收银结账考核内容考核要求配分及占比扣分要求收银结帐（50分）扫描录入选手任用扫描平台/枪30件商品含2件硬扣，10个手工输入条码商品，0-2件防损商品；选手说最后1句服务用语：“谢谢，欢迎下次光临！您好走！”评委计时停止。用时3以内（含3）20分20%扫描超时、答案错误计0分。30132016分32134012分3414 8分401420 4分420以上不计分防损甄别扫描过程中防损商品全部不扫描不计价并分捡出至指定位置，计时结束后再进行防损商品的解释；防损商品由评委现场随机提取0-2件。10分10%防损商品未放置指定位置视作未找出。防损任一错误或损坏(影响再次销售)均计0分。假钞识别选手扫描结束报出商品总价并收取评委现金，收款时视发现的假钞（0-2张）同真钞，统一说“收您多少钱”同时分捡出假钞至指定位置，并将剩余真钞视作找零，报出正确找零数放至评委手中。5分5%任一识别错误该项均不计分。服务规范收银七步曲、五声服务基础技能评分范围为：一米微笑（包含欢迎声、问候声、询问是否有会员卡）；协助顾客将商品放到收银台并观察购物车/篮底；看屏幕扫描，扫描结束帮顾客装袋并检查商品内部；消磁；唱收唱付；致谢（包含致谢声、送别声）5分5%错或漏用1项扣0.5分，2条及以上该项计0分；与顾客沟通银员要主动告诉顾客一些信息，例如：如遇顾客购买有饮料就告诉吸管到服务台领取；收银员的服务技巧，如：顾客询问为何不提供免费购物袋，怎样处理；模拟顾客提出一些问题或难题，要收银员立刻解决。10分10%与顾客沟通不顺畅，每失误一次扣1分清点营业款（25分）5000元营业款由评委现场任意抽取3-5张； 500元备用金要求从小币值清点(最大面额到10元止)，与营业款区分放置钱匣内；钱匣内币值币种摆放选手可按习惯适当要求工作人员进行调整；缴款单无须按币值输单，输完喊“到”(不做缴款打印)，评委卡秒表停止计时。用时220以内25分25%根据选手完成操作时间取等级分；选手完成后，工作人员先核对缴款单，答案错误该项计0分；答案正确，工作人员复核备用金，备用金错该项计0分。22123020分23124015分24125015分251310分3013108分311320 5分320以上 0分缴款答案错误快速点钞（25分）点钞券按顺序摆放台面，评委喊“开始”前选手不能接触点钞券；手持式单指单张点钞法；严格按照拆、点、捆、写的操作顺序；每扎答案统一写在点钞答题卡上，要求选手计时内须填写整扎数，计时停止后只能写散扎数量，最后一扎散数量由现场工作人员进行复核。25分25%3分钟内点钞5扎全部正确，即得25分，否则错1扎扣5分，超过5扎无限加分，每张0.05分；指法错误记0分；顺序错误扣10分。备注： 1、参赛者必须着工作服或队服，准时到达赛场，迟到、未按要求着装的选手将取消竞赛资格。2、完成时间不包括与顾客沟通、防损商品的解释、假钞解释时间。3、硬扣商品不做防损件。六、防损技能 防损知识问答内容：每位选手一次抽出问题3个，思考10秒后做答，时间为5分钟/3题，答题时间结束不得补充回答。标准：要求答出题目的重点，要点。如果有遗漏将记零分。材料：防损安全知识题库50题。 消防栓带使用以组队形式，各组参赛选手同时进行单人消防栓带操作（一般商场超市防损人员配置有限，应锻炼以最少的人员完成突发事件处置工作）内容：方式一：发出口令后，选手必须先打出第一根水带（可单手或双手打出），后连接分水器，接着携第二根水带到适当位置打开并连接第一根水带、接好水枪，拉直水带，举手示意说“好”，整套动作完成。方式二：发出口令后，选手可先连接分水器，后打出第一根水带（可单手或双手打出），可在原地将水带、水枪接口接好，拖出第二根水带，拉直后举手示意说“好”，整套动作完成。要求：在计时结束后，铺设水带参赛队员必须保持高举水枪头，以便评委确认成绩。同时不得再调整水带或接头，否则将扣除此项分数。评委确认成绩后，方可离场。标准：消防水带必须保持平整，无扭曲、无打折、无小于90的弯曲，两头连接准确、无卡壳，接口无脱落。 器材：20米消防水带2个，水枪头1个，腰带1根，分水器1个。 灭油火以组队形式，各组参赛选手同时进行单人灭油火操作，各组选手在听到统一发令枪（或哨子）响后，携干粉灭火器跑至指定灭火线（约50米），扑灭火源后携灭火器返回至起点，评委计时结束。 体能竞技以组队形式，各组参赛选手同时进行单人体能竞技操作，评委计时口令开始后，选手进行时长各1分钟的俯卧撑和引体向上，评委根据选手的达标个数进行排名计分。俯卧撑：脚和手都在一个水平面上。全身挺直，平起平落。引体向上：向上要求下颚过杠，放下后手臂无弯曲。项目评分内容分数比赛时间实际得分扣分原因备注知识问答（答题时间5分钟）抽题题号（ ）5回答超时0分抽题题号（ ）5回答超时0分抽题题号（ ）5回答超时0分小计15实际时间扣除时间比赛时间实际得分扣分原因消防栓带使用整理水带，要求水带盘卷密实、不松散；40每一小项未达标加罚2秒总分40分，全部完成规定内容后，开始评分。分值根据各组平均比赛时间由短至长排名：第一名、40分；第二名、38分；第三名、36分；第四名、34分；第五名、32分；六名、30分。以此类推，11名和以后名次都记20分。未按比赛规定内容操作完毕，不计算时间，做弃权处理，以0分评分。赛前准备工作（两个接口相挨错开；别好水枪头；）每一小项未达标加罚2秒是否提前冲出起跑线未达标加罚2秒分水器不能拖出超过50CM未达标加罚2秒水枪头、水带、分水器连接准确，无卡壳、接口脱落现象选手报好后评分，每一处违规未达标加罚2秒消防水带必须保持平整，无扭曲、无打折、无小于90的弯曲选手报好后评分，每一处违规未达标加罚2秒水带不允许打出赛道、需打出6米线比赛过程中，每一小项未达标加罚2秒小计40实际时间扣除时间比赛时间实际得分扣分原因灭油火发出口令后方拔安全销30未达标加罚2秒总分30分，全部完成规定内容后，开始评分。分值根据各组平均比赛时间由短至长排名：第一名、30分；第二名、28分；第三名、26分；第四名、24分；第五名、22分；六名、20分。以此类推，11名和以后名次都记10分。未按比赛规定内容操作完毕，不计算时间，做弃权处理，以0分评分。拔出安全销未达标加罚2秒灭火后火源不能复燃未达标加罚2秒灭火时应站在1.5米线外未达标加罚2秒不允许提前冲出起跑线未达标加罚2秒小计30比赛个数不达标数实际个数实际 得分体能竞技1分钟俯卧撑7未达标不计数根据各组数量总和，第一名7分；第二名递减2分；依次递减；第四名以后均记1分。放弃计1分。1分钟引体向上8未达标不计数根据各组数量总和，第一名8分；第二名递减2分；依次递减；第四名以后均记2分。放弃计2分。小计15合计100 七、收货及手动液压叉车操作 收货操作比赛时间：23分钟内要求：根据模拟订单进行收货操作；准备：模拟订单及收货商品：含14支来自不同课别单品，包括1-3个一品多装、2-4个店内码、4-8个普通收货单品； 手动液压叉车操作比赛时间：1分钟内要求：在叉车道内完成手动叉车的装、行、转、停、卸操作；准备：叉车操作道（图示如下），装卸货物为方便面，码高为1.71.9M；比赛用叉车； 说明: 计时开始，叉车由 (叉车停靠线外)载货后经，至操作货位卸货，后再重新载货经操作道最终停靠至卸货； 要求此过程