无公害食用菌质量控制措施.docx

无公害食用菌质量控制措施丰县正海食用菌种植专业合作社一、组织措施1、组织机构充分认识到发展无公害食用菌生产的意义和必要性，成立质量安全管理领导小组，负责协调实施工作。下设生产技术部、质量安全监管部和后勤部。具体负责各项生产措施的实施和各种生产技术规程的制定以及各种食用菌原材料等投入品的购买与使用。2、管理办法为了将无公害食用菌生产和农业环保工作落到实处，严格按照县农委制定的有关文件及无公害生产技术规程执行，同时印制发放了无公害食用菌栽培技术规程，指导和规范生产；为了保证合作社生产的食用菌能达到无公害化标准，制定了严格的管理措施。3、宣传培训为了营造生产无公害食用菌产地氛围，利用各种途径宣传发展无公害食用菌政策、意义，使广大食用菌种植户充分认识到发展无公害食用菌的重要性和必要性，建立培训制度，采取集中授课与现场指导结合，在每年举办3期培训班。邀请省、市、县专家开展无公害食用菌生产意义和无公害食用菌生产技术培训，进行现场指导，使无公害生产技术得到实施，落到实处。二、技术措施按照县农委制定的无公害食用菌生产技术规程进行生产，严格把控产地环境质量指标，坚持“预防为主，综合防治”的原则，对病虫害采用农业防治、生物防治和物理防治，合理使用食用菌生产配方。严格管控管理食用菌生产地环境。（1）合理配方：确保基地食用菌健康生长，生产技术部通过对原材料投入品化验，确定合理配方方案，实行原材料无害化。（2） 在生产基地周边2000米以內无污染源，基地距离高速公路国道1000米以上，严格执行农业标准化环境质量标准。（3） 生产技术标准化：把各项技术规程及要求印成明白纸，分发到管理人员及种植户手中，并要求他们严格依照明白纸的规定操作，杜绝生产随意性。三、投入品使用管理措施按照无公害食用菌生产技术规程要求，确定了高效生产措施，并对农药、原材料等生产投入品按照县农业部门制定的技术规程和有关规定要求进行监督管理。特别是在基地内严禁使用剧毒、高毒、高残留农药及伪劣肥料，大力推广粘虫板等，物理防治病虫害，使用高效、低毒、低残留生物农药及有机原材料。四、产品质量检测措施建立了严格的产品抽查制度，生产的产品在上市前15天， 邀请县无公害检测站的工作人员到生产基地内进行抽样检测，对不合格的产品严禁上市，并集中进行处理。五、产品质量管理措施为确保产地产品质量安全，建立质量管理制度，同时成立质量安全控制办公室。质量安全控制办公室负责编制分品种质量控制计划，组织开展全面质量管理宣传，举办质量安全管理培训班。负责基地生产全过程的质量监督。全面掌握产品质量状况，分析影响产品质量的因素，提出提高和稳定产品质量的措施，并监督实施。不定期对产品进行抽样。分析产品不合格的原因，并提出解决方案。六、产地环境保护措施（1）远离城镇及污染区。（2）基质用水，出耳期浇水以及产品加工用水采用自来水和地下井水。（3）土质无杂菌和病虫。（4）加强对农药和肥料等生产必须投入品的监督和管理，在基地内严禁使用高毒、高残留农药。肥料的使用也严格按照无公害食用菌生产的要求施用，严格控制农药和化肥的使用。同时县农委农业执法大队也在全区范围内加强农业执法，严禁在全区范围内销售和使用高毒、高残留农药和不符合规定的原材料。无公害毛木耳生产操作规程丰县正海食用菌种植专业合作社一、栽培品种1、台湾黄背木耳为中高温型品种。耐高温抗污染能力强、产量高。菌丝生长旺盛，洁白、粗壮、整齐。子实体初为漏斗状，后渐成耳状，耳片表面紫褐色，口感柔滑，适口性好。2、毛木耳781属中温型品种。菌丝生长温度范围1530C，适温为2226C，该品种朵大，耳片厚，红棕色，单生或丛生。3、大光木耳高温型品种。出菇温度范围为2638C，可以在盛夏栽培出菇，抗杂力强，不易流耳，产量高。二、配料配方此配方为1万代用料 斤/万代1、木 屑：4000斤2、玉米芯：8000斤3、麸 皮：1000斤4、豆 饼： 300斤5、二 胺： 30斤6、磷 肥： 200斤7、石 灰： 200斤8、石膏粉： 200斤9、 水 ： 适量三、生产时间安排12月份接种，1月3月份发菌培养，4月9出耳。 四、栽培管理在拌料前36天，把室内打扫干净，洒生石灰粉消毒，石灰有杀菌、防虫、吸潮和硬化地面的作用。撒完石灰后地面盖一层地膜以防地潮入棚。有条件在蒸料前710天在地膜上再铺一层毛布或草帘，上面再盖上一层地膜。每亩用50%的纯多菌灵500克加菇净均匀喷洒棚内各处，同时也要用杀虫剂灭虫，最好用“菇虫一熏净”或“虫螨一熏绝”熏蒸，气雾穿透力强，无孔不入，防虫效果无死角，优于农药喷洒防治。1、拌料把主料铺平，（玉米芯、木屑、棉籽壳等）再把小料（麸皮、粕类、石膏粉、石灰、磷肥等）均匀撒在主料上，对料堆进行加水并用拌料机拌匀。料拌好后玉米芯为主料的用手握紧有46滴水滴出，几小时后抓紧料有少量水滴。木屑为主料的经搅拌后用手握紧见水从指缝渗出但不滴水，过段时间后用两手指握紧料见水不滴为宜。2、装袋装锅（1）装袋：选用聚丙烯或高密度聚乙烯筒料袋，手工或者机械装袋均可，要求松紧适度，扎口合理，外表干净。袋的规格有两种：4217（墙式立体栽培法），5017（立袋出耳，适合林地树下栽培与夹袋高层栽培）。装袋松紧与菌丝生长有密切关系，无论机械装袋还是手工装袋，装好的料袋必须松紧适度（用手指轻按不留指窝，手握有弹性）。若装袋过松，则会导致菌丝生长过稀；若装袋过紧则会影响菌丝的生长速度。装好袋的两端都扎成活节，以便于接种操作。装好的料袋要当天装袋，当天灭菌，以免料发酸变质。（2）装锅：装袋完毕后，将菌袋整齐的排放在蒸锅内，一定要摆正，避免歪在一起，影响蒸汽流通，影响蒸料的质量。装锅完毕后，盖上一层加厚塑料布，塑料布上面再加盖一层帆布或花雨布。四周用沙袋均匀压上，流通气孔，不必要压的过严，以免蒸汽把盖膜撑爆，造成不必要的损失。3、灭菌灭菌是一个关键环节，灭菌不彻底，培养料中的杂菌孢子没有完全被杀死，是造成大量污染的一个主要原因。灭菌初期，要用优质煤，使炉内水在短时间内烧开并产生大量的蒸汽，最好在34小时内使锅内温度达到100度，当盖锅布鼓起时，证明锅内温度已达到100度，然后开始计时，4000袋以内，常压灭菌要保持12小时以上，如果超过4000袋，则要增加到14小时，一定要保持住100度，停火后，闷6个小时以上掀包出灶。烧锅炉要求专人看管，不要忘了常加水、加煤，不能使温度时高时低，虽然时间到了，但灭菌效果不好。4、出锅掀锅后要保持四周干净卫生，运输菌袋工具一定要清理干净并喷洒100倍克霉灵进行消毒，把料袋从锅内及时取出，运放入消过毒的室内或大棚内，810个高为宜，一定要摆放整齐，根据季节的温度，打眼的袋子每排之间相隔810公分，不打眼的每排相隔5公分左右，以便散热降温，出锅时料袋要轻拿轻放，发现菌袋破裂小口的，不要用手摸，用胶带及时粘上，破裂大口的要将料倒出重新装袋，重新灭菌。5、接种室洗种及消毒1、出锅完毕后，把接种用品及菌种搬进接种室或接种棚内，主要有脱鞋、板凳、喷雾器、酒精、小勺、塑料盆等。2、洗菌种。用水桶（或盆）盛大半桶清水，放入克霉灵50克溶入水中，拿掉菌种上套环，打开袋口，用小勺挖掉上端1厘米，然后放入克霉灵溶液中，内外清洗片刻拿出，用手拧一下袋口放好备用。也可以不打开瓶盖只洗外部，用时用小刀把口部削掉。3、消毒。用克霉灵50克加水15斤，用喷雾器喷洒接种用具及刚出完锅的料袋，随后用烟雾消毒盒点燃消毒，消毒前吊上薄膜接种隔段或接种帐。消毒盒用量一般1020盒之间。头天傍晚78点前后灭菌，经过一夜药物挥发，第二天便可接种。6、接种进接种间前工人需穿戴干净，先用含75%以上的酒精擦手，接种工具及菌种表面，用消毒过的小刀把菌种上端1厘米削掉，用勺子取菌种一至二大勺，放入袋料头上，尽量把种子撒开，使袋肩部都有菌种，这样有利于菌种萌发吃料生长，接完菌种后适当松扎袋口。一袋菌种一般接2530菌袋；接种期间为减少杂菌污染，人员尽量少走动，不穿脱或者拍打衣物，减少开门次数，以免灰尘飞扬。7、发菌培养（控制袋温、避光、杀虫、防鼠）萌发期：2532度。发菌培养是将接上菌种的菌袋放在培养室（或棚）内，创造菌丝生长的最佳条件，萌发吃料健壮生长，并长满袋的过程。接种完毕，把室内杂物废料清理干净。木耳菌丝生长的温度是2030度，20度以下生长缓慢，2225度生长最快最好，30度以上菌丝逐渐细弱，如长时间32度以上，即使菌丝长满袋，对产量也会造成影响。测量袋温时，把温度计插入中间高温区的袋间，温度表应放在上架第二层与第三层之间。具体管理是：接种后35天为萌发期，温度控制在2530度，让菌丝尽快萌发。这样能够减少料袋的污染量，室内应遮光保温，5天后由萌发期转入生长期，料袋温度以2328度为最好，如果袋温、棚温和外界温度都偏高时要及时通风，把气温降下来，以防袋温过高烧死、烧弱菌种，等袋温接近正常范围再保温发菌。如有倒垛现象的更应该注意袋内温度。接完种如袋温一直较低，杂菌污染会偏重。这时可根据外界气温和袋温情况，可适当加温或者盖黑膜。保温但应时刻注意袋温变化。以上温度通指袋温，最高温度是袋子中间一排从上往下34层两袋之间的温度。最低温度是两头上层袋温，棚内气温高低可调节和控制袋温变化。菌丝上肩二指后袋温可适当控制在2228度之间（以每排袋子中间袋温为准）有利于菌丝积蓄养分，减少袋内水份蒸发，减缓菌丝老化，提高产量。要经常观察菌丝生长情况，如果菌袋摆放过高过密，上层菌丝生长特别旺盛、快速。里排2层以下有可能已出现大面积高温，菌丝稀薄，生长速度也不如表面菌丝生长快。菌丝长势应该是上层菌丝生长偏慢，2层以下菌丝生长明显偏快，这样温度才算正常。温度正常时两端没有冷凝水珠，或水珠呈无色透明。有红色水珠为缺氧，呈浅黄色或茶色水珠为温度超高。特别注意：接种后几天至菌丝生长期间温度保持在30度以下，严禁长时间处于30度以上，最少一天观察一次温度。（1）通风根据袋温及棚内缺氧情况，每天要适当通风增氧，经常通风既能强壮菌丝又能抗病增产，棚内温度高时多通风，温度低时也要适当通风。每次进棚感觉一下温度，再注意一下气味，并用打火机打几下，每次很容易打着说明棚内缺氧不明显，很难打着棚内已严重缺氧，应赶快通风。温度适宜时有小块的青霉，黄色、黑色的霉点，菌丝很快会把它吃掉，把污染厉害的菌袋捡出，从新灭菌接种，在适宜温度下，3545天菌丝便可发满菌袋。（2）防虫、防鼠棚内温度高，即使在寒冷的冬季，害虫也会出现，应每隔半月左右喷一下杀虫、杀螨剂（敌敌畏加虫螨杀或菇净）中后期可用菇虫一熏净杀害虫。用粘鼠板防鼠。8、出耳管理（1）发菌完毕（清明前后）转入出耳期。先把场地（出耳棚）打扫干净，地面撒石灰粉。菌袋排放行距为一米，下面铺一层砖垫起菌袋，以免出耳期间泥水溅到耳片影响质量，菌袋平放，袋距一厘米，每排放一层，在菌袋上面即立柱两侧摆上竹竿，形成菌袋压竹竿，竹竿夹立柱，其上面继续排袋。也可两层菌袋隔一层竹竿，排袋高度8-12层，规模栽培排袋高度一般超过10层，最好用粗一点的竹竿，不易折断倒架，竹竿的主要作用是散热、防倒架。（2）排好袋后用敌敌畏、杀螨醇喷地面、料袋、棚顶及四周。三天后，用一袋克霉灵加水20斤（或用2%的高锰酸钾或者3%5%石灰水）喷撒料袋两端，进行表面消毒，稍晾干后开孔，用刀片在袋的两端各开四个一字型1-2厘米长的小口，刀片每划一排或一小段时间就用酒精棉球（酒精浓度为70%75%）擦洗一下。两天后每天喷水2-4次保持潮湿不断，保持空气相对湿度80%85%，当耳基长到米粒大小时开始通风（由弱到强）耳基呈脑状时就是通风过晚，造成耳基过大，影响木耳的质量。具体做法是：当耳基长出20%以上时要每天小量通风，晚上放棚。木耳是恒温结实菌类，发菌和出耳对温度要求基本一致，出耳期15-35度都能正常出耳生长，最适温度为22-28度，低于18度生长速度较慢，超过30C较快。从划口到耳基长出20%这个期间，根据棚内温度每2-3天往地面及空间喷水一次。耳基出到30%以上时，棚内光线较暗的就应该把棚上的草帘拉稀，厚草帘、草帘之间隔6-10厘米，薄草帘间隔4-6厘米。使棚内形成3-4阳、6-7阴的花花太阳，以利于棚内增温，木耳上色。耳基如不开片或开片过慢，一般是通风不畅氧气不足造成的，加大光照，加强通风量就可以解决。（3）出耳期喷水一般要少量多喷，保持干干湿湿的状态，耳片小少喷，耳片大多喷；晴天多喷，阴天少喷，雨天不喷。用水要用干净的井水或自来水，当耳片呈黄褐色，背面茸毛长，粗而多时，则表明水份不足，生长受阻，应立即喷水。（4）通风换气，温度调节：通风大小要根据外界与棚内温度，最低温度18C以上要昼夜通风，白天大，晚上小，两面草帘掀起三分之二以上，遇有大风时要放下草帘（塑料布），以防大风伤害鲜耳。遇寒流棚内温度15C以下要放下两边草帘，并减少喷水量与次数，可白天卷起薄膜至棚高度的三分之一到一半，晚上塑料布可基本放下。寒流过后增加通风与喷水量，但不能昼夜封棚。木耳长到5cm以上，耳片密度增加时，要增加地风风量，并要干干湿湿，干湿交替，以利木耳生长。在高温、高湿的夏季出耳，要特别注意通风，氧气不足，耳片就难以伸展，而且易感染杂菌。高温期间，喷水要在早晨和傍晚进行，喷水后加大通风，使耳片表面的水份蒸发，避免高温高湿引发病害和烂耳，应在早晨、晚间，阴天和雨天