模拟试题10-西昌学院考试试卷.doc

西昌学院考试试卷食品分析与检验试卷命题教师：史碧波 试卷编号：10答题时间：（120分钟） 印题份数：考试形式：笔试 学年学期： 考试类别： 课程类别：专业基础课适用对象：食品本科专业 考试时间： 教研室审核： 院长审核：（请写清题号，将所有答案作答于答题纸上，试卷上作答不计成绩）一、判断题（每题1分，共10分）1、由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ）2、定量分析的任务就是确定样品中组分的质量。（ ）3、NaOH标准溶液应储存于具橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO2。（ ）4、大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头，酸度（pH值）在4.6以上，水分活度在0.85以上，较易感染细菌芽胞，因此多采用高压杀菌方法。（ ）5、主发酵结束后，双乙酰含量应为0.210-6以内。（ ）6、蛋粉品质的优劣，通常是通过风味、荧光、溶解度等加以检验。（ ）7、酱醅发酵就是利用豆曲生成的蛋白酶、糖化酶分解大豆的蛋白质生成氨基酸和一部分有机酸，分解淀粉产生糖类，形成酱的色香味。（ ）8、在进行多组分的复杂样品的分离时，为使保留值相差很大的多种组分在合理的时间内全部洗脱并达到相互分离，常常采用梯度洗脱技术。（ ）9、系统误差是指在一定试验条件下，由某个或某些恒定因素引起多次测定的平均值与真实值的差别。（ ）10、食品分析检验的结果，最后必须以检验报告的形式表达出来，检验报告单必须列出各个项召的测定结果，并与相应的质量标准相对照比较。（ ）二、选择题（每题1分，共10分）1、要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是（ ）。A.准确度十分之一的台称 C.准确度千分之一的天平C.准确度为万分之一的天平 D.准确度十万分之一的天平2、采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（ ）。A.0.05kg B.0.25kgC.0.5g D.0.5kg3、在各类微生物中，（ ）对水分活度的要求最高。A.酵母菌 B.细菌 C.耐高渗酵母 D.霉菌4、美拉德反应当水分活度在（ ）之间时，反应达到最大。A.0.50.6 C.0.60.7 C.0.70.8 D.0.80.95、标定盐酸或硫酸标准溶液所用的基准物是（ ）。A.草酸 B.邻苯二甲酸氢钾 C.碳酸钠 D.氯化钠6、改良快速法是在（ ）基础上发展起来的。A.兰爱农法 B.萨氏法 C.高锰酸钾法 D.贝尔德蓝法7、目前（ ）可以区分-、-胡萝卜素，是一种较先进的方法。A.紫外-可见光谱法 B.荧光法 C.气相色谱法 D.高效液相色谱法8、原子化器的作用是将样品中的元素转化为气态原子蒸气，并处于（ ）。A.激发态 B.高能态 C.基态 D.低能态9、铅与二硫腙的反应是在（ ）条件下进行的。A.酸性(pH1pH5) B.酸性(pH5pH7)C.碱性(pH8pH10) D.碱性(pH11以上)10、总体标准偏差的大小说明（ ）。A.数据的分散程度 B.数据与平均值的偏离程度C.数据的大小 D.数据的准确度三、填空题（每空1分，共25分）1、玻璃器皿清洗干净的标准是 。2、对于液体样品，正确采样的方法是 。3、人类的感觉可分为五种基本感觉，即： 、 、 、 和 。4、使用密度瓶测定液体食品的相对密度，所用的蒸馏水预先需煮沸30分钟，目的是 。5、扩散法测定水分活度适用于 的样品。6、测定灰分含量使用的灰化容器，主要为 。7、脂类主要以 和 的形式存在。能溶于乙醚、石油醚等有机溶剂的是 。8、用电泳法测定糖类物质时，缓冲溶液的离子强度越高，电泳速度 。9、凯氏定氮法用盐酸标准溶液滴定吸收液，溶液由 变为 色。10、对糖精钠进行测定时为防止用乙醚萃取时发生乳化，可在样品溶液中加入CuSO4和NaOH，沉淀 。11、原子吸收分光光度计通常由 、 、 和 四个系统构成。12、 是鲜黄花菜（也称金针菜）中的一种生物碱, 其本身无毒, 但当它进入人体后会转化成一种剧毒物质。13、系统误差时由分析过程中某些固定的原因造成的，按产生的原因可分为 、 和 。四、名词解释（每题2分，共10分）1、随机抽样2、变旋光作用3、灰分4、限量元素5、精密度五、简答题（每题5分，共30分）1、简述食品感官品评场所的组成与应准备的设备？2、在测定食品种灰分含量时加速灰化的方法有哪些?3、简述测定食品中还原糖含量过程中的注意事项。4、测定食品中钙的含量应该注意哪些问题 ？5、测定维生素A应该注意哪些问题？6、简述兽药的种类及特点。六、计算题 （共15分）1、已知某食品的体积(Y)与温度(X,)的测定数据如下表：温度(X,)1821232528303437食品体积(Y)0.0100.0260.0430.0450.0600.0570.0930.119试解以下问题：Y依X的线性回归方程；2、称取硬糖的质量为1.8852g，用适量水溶解后定容至100ml，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。吸取上述样