年产1500t凝固型酸奶工厂设计报告--第二章可行性报告.doc

第二章 可行性报告一产品介绍及相关背景酸奶历史悠久。它起源于保加利亚，是以各种乳品为原料，经乳酸菌发酵而成的产品。目前，在我国市场上供应的酸奶多以牛奶加工而成。它保留了牛奶的原有的全部营养成分，经过乳酸菌发酵，风味更是别具一格。在我国酸奶产品中，以全脂酸奶居多，脂香诱人而郁于鲜奶，也有特为脂肪不适症者加工的脱脂酸奶。酸奶对高血压、动脉硬化、老年骨质疏松、肿瘤病患者都有较好的防治作用，且对年老体弱者也非常有益，口感老少皆宜，故已为广大百姓所接受。实际上，随着人民的生活水平不断提高，全国的酸奶市场也在迅速扩大。以前酸奶消费多在大中城市，而现在，许多中小城市，乃至乡镇都出现了“酸奶”热，消费量呈逐年递增之势。（1）酸奶产品结构分类（2）酸奶行业扫描 2000年全国液态奶的销量为190万吨，其中12%为酸奶，也就是23万吨 98年全国人均酸奶消费量为0.1公斤，2000年全国人均酸奶消费量为0.18公斤，远低于欧洲人均1820公斤的消费水平 行业预计酸奶增长量为每年递增15%20%，而实际增长远低于预测数据 在酸奶总体市场内，“乐百氏”和“娃哈哈”总共占据40%的份额，而“乐百氏”和“娃哈哈”的主力产品是“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”，因此说明酸奶销售中“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占了相当大的比重 其余乳业大品牌（如：光明、伊利、三元等）每一家在酸奶市场中的份额均不足8% 在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低（3）酸奶的发展趋势特征（4）酸奶产品主力消费群据调查数据显示，酸奶产品主力消费群有三类，他们分别是：儿童、青少年、中、青年女性。而酸奶产品的购买群是青少年和青、中年女性。这三类人群消费酸奶的共同动机为： 对自身健康的需求，包括肠道调理、促进消化、调节免疫、营养成分的吸收，因此消费群对酸奶的消费是功能型的 除此之外，酸奶的休闲性质也是消费群消费酸奶的次要动机，消费者对酸奶解渴功能的认同度很低 口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品牌、价格 超市、大卖场是三种人群购买酸奶首先考虑的地点 从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高 三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料和酸性乳饮料的区别，因此在广告活动中教育市场比显露产品更重要目前，中小学生消费酸奶产品的数量与日俱增，成为凝固型酸奶的巨大市场。我们要抓住这个商机，投入生产瓶装凝固型酸奶。我们初步决定，在河南省郑州市郊区建设一座年产1500吨凝固型酸奶的加工厂。我们考虑了以下因素：第一，郑州市人口众多，大中小学生数量可观；第二，郑州市郊区面积广大，适宜饲养一定规模的奶牛；第三，郑州市交通便利，为产品的运输提供了便利条件；第四，郑州市人民的生活水平比较高，购买力比较强。同时，我们还考虑到，凝固型酸奶生产工艺较为简单，投产后收益较快，也有利于我们进行进一步的发展。二生产工艺流程以及产品指标生产工艺流程：原料鲜奶净化脂肪含量标准化配料蔗糖脱脂奶粉过滤预热均质杀菌冷却接种分装发酵冷却后熟产品指标： 感官指标质地均匀，色泽乳白，无脂肪上浮，口感酸甜适度，有酸牛奶的特殊香味，无不良味道。 理化指标项目指标脂肪含量/%酸度（以乳酸计）/%汞（以Hg计）含量/mgkg-13.00.630.990.01 细菌指标项目指标大肠菌群/个(100ml)-1致病菌90不得检出三主要原辅材料消耗本工程所需主要原料都可以由本地或附近地区供给。原、辅材料消耗：序号名称单位年耗1鲜奶吨15002脱脂奶粉吨35主要包装材料消耗：序号名称单位年耗1玻璃酸奶瓶个6，000，0002纸标签个6，000，0003吸管个6，000，000四公用系统主要参数及消耗量 工艺水（） 生产生活用水温度：常温压力：0.250.3Mpa水质：符合生活饮用水卫生标准GB5749-85标准（） 循环水温度：常温压力：0.3Mpa水质：符合工业循环水冷却设计规范GBJ102-87标准 配电电源类型：