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文档简介

实 验 五 猪肉黄脂黄疸的鉴别,动物性食品卫生学实验,实验目的,通过本次实验，掌握猪肉黄脂与黄疸的碱法鉴定；掌握猪肉黄脂与黄疸的卫生评定。,实验仪器材料与试剂,仪器材料：略 仪器试剂： 5%氢氧化钠溶液、无水乙醚、50%乙醇、浓硫酸,实验内容,1.黄脂黄疸的感官鉴别,1.发生原因 2.黄染部位 3.放置后颜色变化 4.肝脏和胆管病变,2.氢氧化钠乙醚法,实验原理 脂肪中胆红素能与氢氧化钠结合，生成黄色的胆红素钠盐，可溶于水，在水层中呈现黄色，示黄疸。天然色素属于脂溶性物质，不溶于水，只溶于乙醚，在乙醚中呈现黄色，示黄脂。,操作步骤：,煮沸1min使脂肪溶化,结果判定：,判定标准： 若上层乙醚呈无色，下层液体呈黄绿色，表明检样中有胆红素存在，即检样为黄疸肉； 若上层乙醚呈黄色，下层液体无色，表明检样中含有天然色素而无胆红素，即检样为黄脂肉； 若试管上下层均为黄色，则表明检样中2种色素均存在，说明既有黄疸又有黄膘。,3.硫酸法,实验原理： 胆红素在酸性环境（PH1.39）下呈现绿色或蓝色反应。故可在抽提滤液中加入酸后使之显色而进行定性检查。,操作步骤：,结果判定,判断标准： 当滤液中含有胆红素时滤液呈（黄）绿色，继续加入硫酸经适当加热，则变为淡
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