餐具出送洗碗机的操作规范(恢复)1

餐具洗消操作规范一、 洗消前准备和检查：1.保洁工上岗前必须穿戴整齐，带好帽子头发不须外露，手指、手腕不须佩戴装饰品；洗消前必须清水洗手2.洗消前查水池干净无杂物，查水池无泄漏，下水无堵塞现象3.开餐时洗消池准备好热水，水温调整四十度度以上，水位保持2/34.洗消液配置合理，浓度适当，确保快速去除油腻5.查洗洁剂桶和烘干剂桶内液体液面，避免无液洗消6.查洗洁剂和烘干剂液体颜色是否正常，避免变质使用7.洗碗机开启，查洗碗机运行是否正常，显示是否正常二、 餐具回收操作规范：1 开餐前餐具收集箱摆置泔水工作台面，摆放整齐，次序合理；2、开餐前餐具收集备用箱需放置泔水工作台下层，以作备用；3、餐具回收箱摆放次序，泔水回收口为准，一次摆放碗箱、托盘箱、筷子箱、餐巾纸箱；4、餐具回收集箱中的餐具堆积口满时，需及时搬运回收并补放备用箱；5、回收餐具运输时应保持匀速推行，确保餐具的平稳，避免磕、碰、撞等现场发生；6、餐具收集箱运至洗消间，应放置指定放置，轻搬轻放。三、 餐具清洗操作规范：1.餐具一次倒入水池要合适，必须全部侵泡池中，不许堆积高出水面2.餐具在一定比例的洗洁精水中清洗，水温40C以上，水位保持2/3，用专用的洗净布洗消，正常情况下餐具内外表面擦洗一次，查表面无杂物粘留；如遇到有杂物粘留，必须处理干净方可进入下一工序3.第一道工序洗消完成的餐具，需放入清水池中清洗，以除去残留的油渍以及饭菜残渣，接下来需进入洗碗机进行洗消、烘干工序4.烘干后的餐具须停放不小于10秒钟，查餐具无水泽、无杂物方可放入保洁柜存放5.洗消干净的餐具回收员在洗消过程中不须参与其他工作，必须确保回收餐具干净无菌6. 筷子等易高温变形的餐具需使用消毒柜等方法进行消毒处理，方可存放四、 餐具送洗碗机的操作规范：1. 担任此职务的人员，须对餐具的清洁程度进行检查，确保餐具无油渍、无污垢的方可放入洗碗机2. 餐具送洗碗机时要保持一定的空隙，确保餐具在洗碗机内能充分清洗、消毒3 餐具在送洗碗机过程中的摆放标准：餐盘每排摆放一个，小蝶每排摆放三个；大碗在摆放过程中，第一个须占用三列两排以保证所有碗都在传送带内，其余每两列两排摆放一个；小碗、菜碗每两列两排摆放一只，排与排之间餐具不得叠加4 餐具在送洗碗机过程中要适当的进行交叉运送五、 餐具出洗碗机的操作规范：1. 担任此项工作的人员，上岗之前须做到衣着干净、手消毒洗净，佩戴口罩干净；2. 在洗消过程中不得参与其他工作，必须确保回收餐具干净无菌3. 餐具出洗碗机须停放不小于10秒钟，待蒸气散发后方可逐个取出4. 收取过程中，查餐具无油渍、无水渍、无杂物方可放入保洁柜内存放，否则放入指定的不合格碗筐内，等待二次清洗，放入保洁柜内的餐具要分类摆放，整洁有序六、 餐具存放操作规范：消毒后的餐具放入密闭保洁柜中储存，分类摆放、整洁有序，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。餐具卫生管理规范1. 盛放冷荤及烹饪、加工好的食品的盆、盘、碟、方盘等容器在盛放食品前必须洗刷洁净并进行有效的消毒2. 严格餐饮具、工具、容器洗刷消毒程序：去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、热力消毒四道工序3. 消毒后的餐具放入密闭保洁柜中储存，分类摆放，整齐有序，餐具保洁柜每周定期用84消毒液清洗消毒一次，保存洁净4. 餐用具清洗池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口的食品的工具、容器清洗池分开5. 餐具清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无污物、无异味、无药液残留，符合卫生要求6. 已清洗消毒好的餐具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等的污染，餐具保洁柜内禁止放置其它任何物品7. 餐具在餐前半小时以内摆放，超过当次就餐时间尚未使用的必须回收，经再次消毒后保洁贮存8. 盛放食品原料的容器与盛放已制作好的食品的容器，要严格生熟分开，加工好的菜品必须使用经过消毒后的容器盛装，冷荤食品的容器必须专用，品尝食品要使用专用工具9. 洗碗机要保持洁净，热力洗消用水温（85度）、气温（95度）要达到规定的温度10. 废弃物以专用带盖容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢，容器外观清洁11. 所使用的洗涤剂、消毒剂须经检验合格，符合国家食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准和要求，保证对人体安全无害，索取的检验证明存档备查碗间的卫生标准区域卫生标准地面墙面随时保持地面墙面的卫生，及时清理，不得出现油污、垃圾、残渣等洗碗池洗消前查水池干净无杂物、无泄漏，下水无堵塞现象；开餐时准备好热水，水温40C以上，水位保持2/3消毒柜开启前，要查其运行是否正常，显示是否正常；内外保持光洁、无尘，柜内无积水、无杂物、无油渍保洁柜柜体、柜仓要保持干净、清洁、无异味，保洁柜上摆放的物品要整齐有序，安全无晃动，每周用84消毒液清洗消毒一次餐具表面无杂物粘留，无污渍，无油渍，并且洁白光亮，干净无菌个人卫生上岗前穿戴整齐，戴好帽子，头发不许外露，手指、手腕不许佩戴装饰品，洗消前必须清水洗手；洗消干净的餐具回收员须戴清洁手套和口罩岗位分工岗位职责人数就餐餐具回收、运送通过托盘车将用过的餐具运到洗碗间，确保拖拉过程中无托盘、餐具落地，将餐具取下放入相应的洗碗台上，注意轻拿轻放2餐具清洗托盘要在流动水中冲洗，各个餐具内外表面各擦洗一次，做到清洗干净，无油渍，无污物存在其他餐具在一定比例的洗洁精水中清洗，水温40C以上，水位保持2/3，餐具一次倒入池中要合适，必须全部浸泡池中，用专用的洗净布洗消，餐具内外表面各擦洗一次，确保快速除去油渍；清洗放置餐具时做到轻拿轻放；将此工序下来的餐具放入清水池中冲洗，除去餐具上面的残留油渍及洗洁精泡沫；池中的水要保持一定的清洁程度3洗碗机餐具送运工将清水冲洗过的餐具逐个放入洗碗机内，放置过程中检查餐具的清洁程度，确保无饭餐残渣、口香糖等残留1洗碗机餐具检验、整理出洗碗机的餐具须停放不小于10