胡家营镇义务教育学生营养搭配方案.doc

胡家营镇义务教育学生营养搭配方案为贯彻落实国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见（国办发201154号）精神，确保我县农村义务教育学生营养食品卫生、安全、营养，参照相关食品营养有的关标准，特制订本方案。一、基本原则学生营养餐是增进广大儿童青少年生长发育和智力发展水平的一项最为科学、经济、简便、有效的战略举措，学生营养餐既是学校贯彻素质教育工作中的重要组成部分，更是贯彻落实以人为本科学发展观和构建和谐社会的一个最为重要的“基础工程”。在进行对学生营养食谱设计时，既要考虑到不同年龄阶段中小学生的生长发育和智力发展的营养需求特点，又要考虑到各种食物的搭配科学合理并将产业自然美味，以引起不同年龄阶段中小学生浓厚的食欲兴趣。因而在具体食谱设计时，应当根据以下一些基本原则进行科学合理的营养配膳。（一）中国居民膳食指南中国居民膳食指南中“食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平稳，保持适宜体重；清淡少盐的膳食”等六条对学生营养配膳具有相当重要指导作用。（二）中国居民平衡膳食宝塔 “膳食宝塔”显示：第一层中所包含的谷类（包括五谷杂粮）、薯类等食物吃最多，在其第二层中所包含的各类蔬菜、瓜果等食物应当多吃，在第三层中所包含的鱼、禽、肉、蛋等食物应当适量吃，在第四层中所包含的奶类及奶制品、豆类及豆制品等食物应当常吃，在第五层所指的油、糖类食物应当吃最少。膳食宝塔中对这五层食物比重的设定，为学生营养食谱设计提供了重要框架思路。（三）各种食物数量的基本要求 国家卫生行业标准(WS/T100-1998)“学生营养午餐营养供给量”中关于“学生营养午餐各种食物的供给量标准”规定，是营养配膳工作中对食物供给要求的基本前提。（四）各种食物种类的基本要求选配食物种类应当考虑到食物种类多一些、种属远一些、色差大一些，并使各种食物的种类基本做到均匀、全面、适量。按照这一基本要求，每个学生营养午餐食谱的食物种类应当为主食2种（一细一粗）以上，鱼、肉、禽、蛋等动物性食物2种以上，蔬菜、菌菇类3种以上，再加上牛奶和豆制品等共计在9种以上。（五）各种食物互换的基本要求 根据膳食宝塔中“同类互换、调配丰富多彩的膳食”的要求，可以同类互换即以粮换粮、以菜换菜、以豆换豆、以肉换肉等（如不同品种深色蔬菜之间的互换，鸡鸭牛羊肉之间的互换、鱼虾蟹贝类等之间的互换），通过不断互换并在食物形块、大小方面的不断创新，从而可使学生每天吃到的营养餐既营养又好吃，还感觉到天天都是新鲜的营养美餐。二、参照标准（一）学生营养午餐营养供给量 国家卫生行业标准(WS/T100-1998)“学生营养午餐营养供给量”中，对615岁中小学生的“学生营养午餐营养素摄入标准”提出了具体指标，这一指标理应是学生营养午餐食谱设计的首要参照标准。（二）中国居民膳食营养素参考摄入量中国营养学会于2000年制定并公布了中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs标准），该参考摄入量基本标准对018岁每个年龄段的婴幼儿、儿童青少年，18岁以上到80岁以上的每个年龄段的每日营养素摄入量提出了具体指标。由于这个参考摄入量标准考虑到更多的不可预见因素，因而对于学生营养餐食谱设计具有重要参照标准。（三）确定营养素供给量参考标准根据上述两个参考标准并结合不同年龄阶段中小学生的营养需求特点，以及某些营养素在烹饪烹调过程中的损失程度不同，可以设定一个可供学生营养餐食谱设计参考的营养素供给量。根据WS/T100-1998标准及其DRIs标准，结合日常学生营养配膳及其家庭膳食中营养素“多了减少、缺少增加”的基本原则，将各种营养素在午餐中的摄入量占3540%的范围内，进行对615岁中小学生适当调整后的供给量值作为学生午餐的营养素推荐量。三、营养搭配（一）小学生营养搭配7_13岁儿童正值小学阶段,游戏和活动减少,学业负担加重。尤其因早晨时间紧张而导致早餐营养不足,常在上午第二节课后就出现饥饿感,以致思想不能集中而影响学习。长此以往还会影响小学生的生长发育.因此必须重视学龄儿童的早餐营养,尽可能吃饱吃好。早晨起床食欲一般不高,可采用干稀搭配的方式,如面包或蛋糕或包子加牛奶或豆浆或稀饭,再吃一个鸡蛋,一些肉松或午餐肉,素鸡等以补充蛋白质。早餐的热能摄入量宜为全天热能摄入量的25%-30%,以满足整个上午学习所需热量。若早餐达不到营养要求,也可在上午第二节课后增加一次点心,即课间餐。课间餐的目的是补充早餐热能和营养的不足,这对于不吃早餐或早餐吃得少的小学生尢为重要。通常课间餐可由一个小面包或包子加一杯牛奶组成,这样既可补充水分,又可供给热能优质蛋白质和钙质.当然,如果早餐的营养能够满足需要,就不必再课间加餐了。午餐和晚餐的热能供给量宜各占35%。学校或家庭如能提供符合儿童营养需要而又清洁卫生的午餐,对提高孩子的身体素质有极大的作用,晚餐一般最为丰盛,但也不宜吃得过饱和过于油腻,以免影响睡眠。7-10岁儿童每日的膳食组成为:粮谷类350克,鱼肉禽类100-125克,蛋类50克,大豆或豆制品(折算成干豆重)20-30克,蔬菜300克,水果50克-100克,植物油10-15克,食糖15克,牛奶或豆浆250克。11-13岁儿童每日的膳食组成为:粮谷类400克,鱼肉禽类125克-150克,蛋类50-75克,大豆或豆制品(折算成干豆重),30-40克,蔬菜400克,水果50-100克,植物油10-15克,食糖15克,牛奶或豆浆250克。（二）中学生营养搭配步入中学的青少年，脑力和体力劳动均处于增多时期，身体也处于迅速发育阶段，对营养要求也高。此期如营养供给不足，不仅影响身体的正常生长发育，还可出现消瘦、贫血、容易疲劳、视力下降、记忆力差等现象，并因抵抗力下降而感染疾病。因此，中学生饮食安排时应注意：1.热量必须充足。中学生对热量的需要比成人高，每天应保证足够的主食，一般每餐应达150-200克，可吃些产热量高的馒头、烧饼、米饭、油条、糕点、芝麻酱等；还应增加副食，每天可吃蔬菜500克、肉100克、豆制品100克及牛奶、鸡蛋、水果等。2.保证供给充足的优质蛋白质。最好50%的蛋白质来自动物蛋白或豆制品，以满足加速生长和智力发展的需要以及提高抗病能力。富含优质蛋白质的食物有瘦肉、鱼类、牛奶、蛋类、豆制品等。3.应补充钙、铁、碘、锌等元素。这几种元素是中学生在青春发育期需要较多也最易缺乏的。人的骨骼主要由钙和磷组成，中学生在快速长高的过程中，需要大量的钙、磷来补充，应多选含钙、磷的蔬菜、豆类、海产品和乳类，每天喝一杯牛奶或豆浆可获得较多的钙和蛋白质。青春期是人的一生中最易患贫血的时期，主要是缺铁造成的，因此，应该多吃些富含铁和维生素C的食物，如瘦肉、鸡蛋、肝、鱼、蔬菜、水果等食物。青春期性腺器官发育达到高峰。碘也是生长发育必需的微量元素，一般海产品、动物内脏、肉类含碘和锌较丰富，可经常食用。4.注意补充各种维生素。因中学生用眼多，维生素A供应充足有助于保护视力，又可预防呼吸道感染；维生素B与机体能量消耗有关；维生素C可促进铁的吸收。寒冷季节还应考虑维生素D制剂的补充，以提高钙的吸收。中学生的饮食除注意以上几点外，还应考虑此期的特点：（1）青少年喜结伴行动，互相模仿，在饮食习惯上也常相互影响，容易发生饮食无节制、暴饮暴食、偏食、忌食、挑食、爱吃零食以及节食怕胖等行为，因此应帮助他们改掉这类不良习性。（2）大多数中学生需在学校或居民区搭伙，故应重视管理集体饮食，注意做到膳食平衡，保证营养素的充足供给。（3）家庭膳食要量够优质，菜谱应多样化，每日供应肉蛋类荤菜100-150克、牛奶或豆浆1瓶、粮食500-750克、蔬菜为300-500克。三餐不足时可补充点心，供应富含能量和蛋白质的肉包子、蛋糕等，但不宜多吃零食，如糖果、瓜子等。四、工作措施（一）开展学生膳食营养和体质调查，科学制定工作方案。掌握和了解目前寄宿学生膳食营养和体质现状，制定科学的工作规划是推进学生营养改善工作的基础。教育部门要根据国家学生体质健康标准，组织对寄宿制学校学生的体质健康状况进行调查，为改善学生营养和科学编制工作方案提供依据，切实推进学生营养改善工作。（二）开展营养知识教育，培养学生健康的饮食习惯。教育部门要把普及学生营养知识作为学校健康教育的重要内容，广泛开展学生营养知识咨询和宣传教育活动，通过体育教学、健康教育教学等主渠道教育和相关学科的渗透教育，辅以校园媒体、家庭教育、主题活动等形式，加强合理膳食的指导，使学生掌握科学的营养知识，养成健康的饮食习惯。同时，通过家长学校、家长会、家校通等形式，向家长传授学生营养科普知识，引导家长科学、合理安排家庭饮食，发挥家庭在学生营养改善中的作用，形成学校、社会、家庭共同关心学生营养改善工作的良好氛围。（三）开展营养知识和操作技能培训，提高从业人员素质。教育部门要按照教育部、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定（教育部、卫生部令第14号）要求，对食堂从业人员进行食品安全、食品加工以及营养知识、操作技能的系统培训。教育部门要会同本地卫生、食品监管等部门，有计划地为农村寄宿制学校培养一批专（兼）职公共营养师和学生营养指导员，为学生营养改善提供保障。学校营养改善工作人员要根据学生身体、年龄与心理、生理发育等特点和要素，对食堂菜谱进行合理安排和搭配，增加学校食堂食物的花色品种，均衡营养配置，引导学生纠正挑食、偏食等不良习惯，促进学生健康成长。（四）推进“放心食堂”建设，确保食品安全卫生。教育部门要把学校食堂卫生安全纳入公共卫生预防和卫生监督体系。加强与卫生、食品监管等部门配合，落实派驻学校食品卫生安全监督员的制度，对学校食品进行卫生监测、检验和技术指导，防止学校食品卫生安全事故发生。教育部门要根据省教育厅湖北省中初等学校学生食堂、学生公寓（宿舍）建设与管理工作细则（鄂教财200628号）、关于在全省中小学开展“放心食堂”“放心超市”“文明宿舍”“绿色生态校园”创建活动的通知（鄂教财20093号）要求，按照“放心食堂”的标准，加强学校食堂硬件建设和科学管理，办好寄宿制学校食堂和非寄宿制学校伙房。寄宿制学校要实行伙食质量和价格家长监督评价制度，要听取家长对学校食堂管理和学生营养改善工作的意见与建议，努力办好寄宿制学生食堂，让学生吃得安全、吃得营养、吃得健康，让社会满意，家长放心。（五）推进“菜篮子工程”，建立蔬菜副食基地。教育部门要进一步落实省人民政府办公厅转发省教育厅关于做好农村寄宿制中小学校学生蔬菜副食基地建设的通知（鄂政办发2003106号）文件精神，扎实抓好农村寄宿制学校蔬菜副食生产供应为重点的“菜篮子工程”建设。要通过政府划拨、调剂、租赁、垦荒以及利用学校布局调整后闲置的校舍土地等，建立蔬菜副食基地。在学生素质教育、劳动实践和勤工俭学活动中，师生共同参与开展种菜、养猪、养禽和副食品加工等生产活动，补充学校食堂蔬菜、副食供应，提高蔬菜、副食的自给率，降低食堂伙食成本，解决学生吃菜难和吃菜贵的问题。（六）实施学生营养干预措施，改善学生营养膳食结构。教育部门要按照实施国家“学生饮用奶计划”的有关要求，遵循“政府主导、企业参与、学校组织、家长自愿”原则，积极推广“学生饮用奶计划”，通过广泛宣传、政策扶持，引导有条件的学生每天饮用1盒优质学生专用奶。有条