[理化生]生命活动的主要承担者蛋白质.ppt

二 生命活动的主要承担者蛋白质,2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。 据该市县级以上医疗机构核查统计，从2003年5月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征共171例，死亡13例，病死率7.6。,大头婴儿,由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大,大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？,蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?,在奶和奶的制品中,在豆类、薯类、小麦和谷类中,五、蛋白质,1、组成蛋白质的化学元素：,C、H、O、N,2、蛋白质的相对分子质量：,几千100万以上(千万),（P、S）；,Fe、Cu、Mn、I、Zn,思考:,蛋白质是一种生物大分子，那么食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,答：不能，要经胃、小肠等消化成氨基酸，才被人的小肠绒毛上皮细胞吸收。,蛋白质又是由什么物质构成的？,蛋白质,胃蛋白酶,多肽,蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。,多种氨基酸,胰蛋白酶,肠肽酶,组成蛋白质的基本单位:,氨基酸（Aa）,组成蛋白质的氨基酸有20种。,甘氨酸,丙氨酸,CH4,甲烷,C,H,H,H,H,CH3COOH,COOH,乙酸,NH3,氨基,酸,氨基酸的结构,结构通式为：,每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)， 都有一个氨基(-NH2)和一个羧基 (-COOH)连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。,R基不同，氨基酸就不同,如：甘氨酸的R基是H， 丙氨酸R基是CH3,甘氨酸,缬氨酸,谷氨酸,丙氨酸,苏氨酸,CH3,CH,OH,CH,NH2,COOH,苯丙氨酸,CH2,CH,NH2,COOH,请写出下面两种氨基酸的R基？,下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？,1,2,3,4,5,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;（婴儿有9种） 苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸;(笨蛋赖输，鞋亮异色) 非必需氨基酸12种。,阅读 “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,人体不能合成，必须从外界环境中直接获取（人体内有8种，婴儿有9种） 在人体细胞内能够合成。,思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（婴儿体内还含有组氨酸）,必需氨基酸：,非必需氨基酸：,生活中部分食物的蛋白质营养价值比较,请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？,同时，在饮食中要补充较不同的氨基酸，有这样一句谚语： 吃四条腿的不如吃两条腿，吃两条腿的不如吃一条腿，吃一条腿的不如吃没有腿的。,请同学们阅读课本p21到p22，初步了解脱水缩合肽键二肽、三肽、多肽 这几个概念,1.氨基酸形成二肽,COOH,H,NH2,C,R1,COOH,H,H N,C,R2,氨基酸形成二肽,H,CO,H,NH2,C,R1,COOH,H,N,C,R2,氨基酸形成二肽,H,H2O,肽键,肽键,肽键,肽键,肽键,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 肽键数=失去水分子数=氨基酸数-肽条数,H2O,a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n-1,n-1,n-m,n-m,d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有_个氨基，_个羧基。,1,1,b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n-2,n-2,下图为某一多肽分子，该物质为_肽。,四,思 考：,分子量大的结构分子是排成直线的吗？,人的细胞中约30亿个核苷酸对，如果把DNA拉长的话，长度有两米左右，而细胞核直径却只有6微米。 如果把人的所有的DNA都拉成直线，长度约为太阳系直径的两倍。 太阳系半径约150亿公里。,由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋、 折叠、盘曲形成复杂的空间结构。,5、蛋白质分子结构的多样性：,由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。,为什么会出现这样的性状?,1956年，英国科学家英格拉姆发现镰刀型细胞贫血症患者血红蛋白的肽链上，有一处的谷氨酸被缬氨酸取代。,影响蛋白质结构的因素,氨基酸种类,氨基酸数目,氨基酸序列,肽链空间结构,蛋白质结构多样性,蛋白质种类多样性,蛋白质功能的多样性,蛋白质结构多样性的根本原因是什么? -由 DNA的多样性决定,杀菌消毒,加热 使蛋白质的空间结构变的伸展，松散，空间结构被破坏。 医用酒精 75%的酒精具有较强的渗透性，渗透到细菌内部使蛋白质脱水变性凝固。 重金属、强酸、强碱等也能使蛋白质空间结构遭受破坏。 超声波、紫外线、强烈震动、强磁等条件也能破坏蛋白质空间结构。 变性后蛋白质失去原有的生物活性。,蛋白质功能,膜蛋白质 胰岛素蛋白 染色体,抗体,免疫作用,5,胰岛素、生长激素,调节作用,4,血红蛋白,运输作用,3,绝大多数酶,催化作用,2,肌肉、头发、羽毛、蛛丝,结构蛋白,1,举例,功能,序号,注：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,阅读教材P23，思考：蛋白质在生命活动中有哪些功能呢？,与蛋白质有关的计算：,设氨基酸的平均相对分子质量为a，蛋白质的相对分子质量=,1、有关肽键、氨基、羧基、原子数的计算,ma-18(m-n),由m个氨基酸，n条肽链组成的蛋白质分子，至少含有_个-COOH，至少含有 _个-NH2，肽键_个，O原子_个。,n,n,m-n,2、蛋白质相对分子质量的计算,m+n,与蛋白质有关的计算：,基因中的核苷酸,3、有关基因控制蛋白质的计算,信使RNA中的核苷酸,蛋白质中氨基酸,为什么加三聚氰胺？,蛋白质各元素百分比约为： C：50% H：7% O：23% N：16% 一般检测用氮作为蛋白质的含量标准 蛋白质的含量=蛋白氮/16% 三聚氰胺分子量126,例4 (2003年上海,一、16）谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是( ) A.5、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1,A,1、某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有NH2和COOH的数目至少为（ ） A110、110 B109、109 C9、9 D1、1 2、20种氨基酸的平均分子量是128，由280个氨基酸和4条多肽组成的蛋白质，其分子量约为（ ） A. 31432 B.31486 C.31378 D.36382,D,B,3、血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下