餐厅管理工作标准及检查处理办法.doc

餐厅管理工作标准及检查处理办法为了进一步规范餐厅管理、提高服务水平、改善服务态度、保证饭菜质量，根据山东省高等学校学生食堂管理标准，华宇学院餐厅管理办法，特制定本办法。一、检查考核原则：公平公正、严肃认真。二、检查考核范围：华宇学院内所有餐厅。三、检查办法：以中华人民共和国食品安全法及其条例和华宇学院餐厅管理办法及承包协议为依据，检查办法分为：日检查、周检查、月检查。1、日检查：餐厅管理员每天定时检查，发现问题责成餐厅立即改正。检查的时间及重点为：（1）8:30-9:30 检查库房卫生和外围卫生。（2）10:00-11:30检查操作间及工作人员个人卫生。（3）11:30-13:00检查售饭大厅及工作人员工作状态。（4）14:30-17:00检查菜库和操作间卫生。（5）每日（包括周日）三餐开饭时间段，在餐厅巡查。2、周检查：餐厅管理员带领各餐厅经理每周至少检查一次，检查的重点是：餐厅卫生、饭菜质量与价格、工作人员的工作规范及服务态度。3、月检查：以分管总务工作的院领导为组长，总务处长、餐厅管理员、院学生会生活部成员参加的检查小组，每月末对各餐厅的管理情况、饭菜质量、卫生状况等进行集中检查。四、工作标准及处罚标准：在日查、周查、月查中若发现下列现象或师生举报核查属实的直接罚款交财务处。（1）室内卫生清洁、地面无杂物、油污、积水等；垃圾桶及时清理，并保持外观整洁、美观；墙壁每周清洗，无灰尘油污；楼梯及其他环境卫生须保持好；发现违规每项每次罚款100元。（2）原材料进货实行检验“三证”制度，每缺一证罚款200元。（3）鲜菜类质量合格率达到95%，达不到标准罚款200元（4）肉蛋类及其他材料类合格率100%，不合格罚款200元（5）售饭后，将售饭台整理干净，无剩余饭菜，无杂物油污，发现违规每项每次罚款100元。（6）售饭人员保持个人卫生整洁，不戴戒指、耳环，男不得留长发、女不披发，发现违规每次罚款100元。（7）室内洗碗池、下水道每日清洗，无油污杂物，发现违规每次罚款100元。（8）操作间及就餐大厅暖气片擦洗干净，无死角，底部无油污，发现违规每次罚款200元。（9）操作间卫生严格按照省卫生厅A级标准执行，卫生不合格每项每次罚款100元。（10）库房要保持卫生整洁，货物摆放整齐，发现违规每项每次罚款100元。（11）工作人员服务态度好，不得与师生发生冲突，发现违规每次罚款200元。（12）工作期间工作人员穿工作服，衣装整齐，帽子口罩一次性手套等佩戴齐全，非工作期间不准穿工作服，发现违规每次罚款100元。（13）禁止收取现金和出售烟酒，发现违规每次罚款200-1000元。引发学生打架斗殴的，罚款20005000元。（14）碗筷及其它餐具每餐消毒，当次就餐不得重复使用，不按规定消毒每次罚款200元。（15）严格遵守学院规定的开饭时间，规定的开饭时间除外不允许向学生售饭，发现违规每次罚款200元.（16）餐厅内禁止使用塑料袋装取饭菜，发现违规每次罚款100元。（17）保证饭菜质量，不随意涨价或变相涨价，发现违规每次罚款200元。（18）饭菜价格合理，明码标价，没有明码标价罚款200元价格不合理，经查实高于本市同类学校价格的每次罚款500元。（19）师生举报饭菜价格不合理或数量不足，经调查核实举报属实的每次罚款500元，影响恶劣造成严重后果的罚款20005000元，直至停业整顿。（20）发生中毒现象的，除支付因此产生的各项经费支出外，另罚款2000-10000元。（21）餐厅增设窗口或窗口增、改饭菜品种、规格，必须经学院批准，违者每项（次）罚款200元。（22）私自对外租赁窗口或租赁窗口隐瞒不报的，经查实每发现一例罚款2000元。 （23）其他违反国家法律法规或学院规章制度的，视其情节