食堂管理制度06

浙江弘达机械有限公司文件编号：HM-GM-06版次：A/0食堂管理制度页 次：5/3生效日期：2012-05-51.0目的：为规范食堂管理，提升食堂工作人员的烹调技术和服务质量，确保食品安全、卫生和员工的身体健康，使食堂管理更加科学、合理和规范，特制订本制度。2.0范围：适用于本公司员工食堂的运行和管理。3.0职责3.1承包方负责食堂生活安排和采购。3.2各部门负责食堂管理制度的执行。3.3综合部负责食堂运营的监督管理。4.0内容4.1食堂采购 4.1.1由食堂承包负责人（承包方）自行安排和管理，承包方每日采购物品回厂需接受本公司综合部管理人员的监督和管理，确保采购物品数量、质量符合本公司的管理规定。4.1.2承包方采购人员要安排好采购物品的品种、数量，保证食堂每餐荤菜不得少于3个，素菜不得少于5个，保证员工按时就餐，不得采购劣质、变质、腐烂、有毒的物品。4.1.3长期消耗用品（如大米、油、盐、调料用品等）由承包方采购人员提供该商店的营业执照和卫生许可证，经本公司综合部审核合格后择优定点方可采购。4.1.4食堂采购物品由保安和行政专员负责验收质量，腐烂、变质的物品不准进入员工食堂，食堂采购物品的出售，必须符合食品卫生经营许可条例的有关规定和要求。4.1.5食堂采购物品的数量和品种，要根据甲方员工伙食标准和员工实际用餐人数及经济收入和用餐人数来决定，不能采购太多或太少物品，确保员工吃饭有菜和汤。4.2员工补贴标准4.2.1 员工每月生活补贴标准最高为300元（请假一天扣10元），家在当地每天只需在公司吃一餐的管理人员，每月生活补贴标准最高为150元，生活补贴由综合部依据员工上班刷卡记录进行补贴，由财务部依据综合部统计补入员工当月薪资之中。4.2.2 员工生活费用超出公司规定补贴标准部分自理，用餐实行固定标准金额刷卡制，综合部每月8日、18日、28日为固定充值日，新员工充值一次不准超过100元，老员工充值一次充值不准超过班300元，管理人员一次充值不准超过500元。员工充值后由综合部负责统计上报，由财务部在员工当月工资中扣除并公布。4.2.3 员工用餐统一使用IC卡刷卡，由承包方工作人员监督员工刷卡，承包方工作人员如有操作失误，经承包方工作人员证实后，由综合部修改员工扣款金额。员工如有IC卡遗失，要及时到综合部补办，并按规定交纳工本费，使用离职人员IC卡每次罚款100元。4.3卫生管理4.3.1承包方工作人员每年需体检一次，检验结果由综合部存档，有传染病的人员严禁在食堂工作，食堂地面不允许有积水或杂物，地面垃圾必须及时清扫并放于专用垃圾桶内。4.3.2承包方工作人员要经常保持食堂用具、台面、餐具的清洁卫生，物品应摆放整齐不得有异味产生，食堂桌椅板凳要随时保持清洁卫生，地面要定期进行清洗和去除异味。4.3.3厨房内的生熟食品要进行分类，不得同放一张台上并注意保持食堂清洁卫生，承包方工作人员禁止将食品放在地上或接触墙壁，承包方工作人员禁止在厨房工作时抽烟。4.3.4承包方工作人员分菜或食品时，不准讲话或边吃东西边分菜给员工，不准直接用手拿熟食品给员工，打菜时食堂工作人员要带好口罩，员工用餐后要及时整理和擦拭干净。4.3.5员工每日食用疏菜的清洗，要先在水中浸泡并多次清洗，防止中毒事件的发生，剩菜要存入冰柜，剩饭要存入蒸饭器内，变质的食品承包方工作人员不准出售给员工。4.3.6不允许食堂桌上、厨房台上有污垢、油渍和剩菜、剩饭粒，不准生熟食品共放在同一容器内，调味品外面要定期擦洗干净并摆放整齐，每周食堂最少一次清洁卫生大扫除。4.3.7厨房人员衣着应经常保持清洁、干净，打菜、打饭、切菜前要将手清洗干净，承包方工作人员不允许留长发、长指甲或手上有污垢，上洗手间或清理垃圾后要洗手或消毒。4.3.8员工用餐后食堂工作人员要及时清理食堂桌面和地上卫生，处理剩余食品并将桌子、凳子擦拭干净摆放整齐，每天对食堂用具、设施、餐盘、筷子清洗、消毒并摆放整齐。4.3.9食堂灶台和厨柜、冰箱、冰柜、蒸饭器应随时保持清洁、完好和干净，做到无破损和油垢，厨柜、冰箱内食品必须摆放有序，不得将私人物品与公司物品混放一起。4.4食堂管理4.4.1员工应尊重承包方工作人员，不得与承包方工作人员发生争吵，如有意见可直接或通过部门主管向综合部反映，综合部不处理的可越级向副总或总经理投诉。4.4.2员工不准私自挪用食堂用具和损坏公物，打饭菜应自觉排队，不准插队和拥挤，刷卡时听到“啲”声就把IC卡拿开。员工IC卡丢失要及时到综合部备案，卡内可追回的金额给予补回，不能追回的金额由员工自己承担，并按规定收取IC卡补办费用。4.4.3就餐时员工之间严禁开玩笑，不准将脚放在凳子上，不准随意乱吐、乱扔菜和杂物，用餐要将残留物放于餐盘内，用餐后要将台面自觉清理干净，并将剩饭菜倒入专用桶内。4.4.4除承包方工作人员或直属上级检查工作外，其他人员不准进入厨房，员工用餐收费采用固定方式（早餐2元，中、晚、夜餐各5元/一荤、二素）。承包方可在员工固定收费打菜的同时增设每加菜窗口，加菜需打好样菜、标明价格，员工加菜一律采用现金结算的方式。4.4.5员工就餐应注意文明礼貌，自觉遵守食堂管理制定和各项规定，各部因工作需要不能按时就餐的员工，可由车间主任、部门主管或经理通知综合部或食堂预留饭菜。4.4.6承包方工作人员卖菜前要先打好样菜（标准出售份量），打菜时要尽量做到数量一致，对待员工要文明礼貌、热情周到，菜式要精心制作、做到美味可口、饭热菜香。4.4.7公司管理或监督人员发现食堂仓库有变质、腐烂的物品必须及时报告，每月收集员工对食堂管理的改善意见或建议，尽量改善员工生活，提高烹调技术、减少员工抱怨或投诉。4.4.8承包方工作人员要做好食堂安全防火工作，使用炊具、用具要严格按安全操作规程作业，防止意外事故的发生，厨房内不得存放有毒有害物品，或易燃易爆违禁物品。4.4.9承包方工作人员煮饭前必须将米淘洗净，煮饭时应注意控制好水量，尽量用开水或热水做饭，以免将饭做成夹生饭危害员工身体健康。承包方私自改变或推后开饭时间，无正当或合理理由解释，或本公司不能接受其解释要按承包协议给予相应的经济处罚。4.4.10承包方工作人员下班前要将厨房打扫干净，所有物品要求摆放整齐，并关好门窗，检查电源、设备、煤气、燃油等开关是否关闭，做好安全防范工作，确认安全后方可离开。4.5用餐管理4.5.1员工用餐须严格遵守食堂管理制度和规定，严禁在用餐区域内吸烟和大声喧哗，保持用餐环境和卫生，员工就餐严禁随地吐痰和乱扔杂物，或就餐后不将桌面杂物清理干净。4.5.2员工非特殊情况（因病或受伤）不准将饭菜带出食堂外面用餐（不含单独购饭菜人员），员工用餐完毕要尽快离开食堂，以免影响承包方工作人员清理桌面卫生。4.5.3员工打饭菜要自觉排队，并按规定进行刷卡，打饭要适量取用，爱惜粮食，杜绝浪费；切勿出语粗俗或与承包方工作人员发生争执，员工如有意见可向上级提出申诉或投诉。4.5.4员工用餐后要将桌面上剩余饭、菜、残渣收干净，自觉将餐盘内的杂物倒入指定垃圾桶内，并将用餐后的餐盘放在食堂指定的回收地点，由承包方工作人员清洗消毒。4.5.5因工作或业务需要临时在食堂用餐的外来访客，由相关部门负责人到综合部申领客餐票，由综合部每月进行统计，上报副总审核后由财务部核销，员工餐费实行月结扣款。4.5.6员工发现食堂卫生、安全存在隐患，要及时报告综合部进行处理，公司用餐人员如违反管理规定被承包方投诉，经公司查核属实将按有关管理制度、规定进行严肃处理。4.5.7员工用餐时间规定：早餐：6:307:30中餐11:0012:00；晚餐16:3017:30；夜餐23:0023:30；员工就餐必