高考生物生物技术实践课时分层集训36发酵技术实践苏教版.docx

课时分层集训训(三十六)A组基础达标1(2018河北模拟考试)如图为果酒和果醋的制作流程，回答问题： 【导学号：41780167】(1)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用_接种方法。(2)果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在_。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是_和温度控制在_。果汁发酵后是否有酒精产生，可用_来检测，在酸性条件下呈现_色证明有酒精产生。(3)若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。_。解析(1)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用平板划线接种方法。(2)果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在1825 ，由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是持续通入氧气并将温度控制在3035 。果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检测，在酸性条件下呈现灰绿色证明有酒精产生。(3)如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长。答案(1)平板划线(2)1825 通入氧气3035 重铬酸钾灰绿(3)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足2(2014海南高考)已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：(1)请完善下列实验步骤。标准管的制备：用_和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的_，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。将每个_分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅_的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。(2)如图表示的是泡菜中_趋势。(3)泡菜制作过程中产酸的细菌主要是_(填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”)。解析(1)在亚硝酸盐的含量测定中，可利用亚硝酸盐与显色剂发生颜色反应，根据颜色的深浅可确定亚硝酸盐含量的多少。用不同浓度的亚硝酸钠标准溶液与显色剂可制成颜色深浅不同的系列标准管，不同颜色深浅对应的亚硝酸钠浓度是已知的；用不同泡制天数的泡菜滤液与显色剂反应，制备一系列的样品管，将样品管的颜色与标准管进行颜色比对，找到与样品管颜色深浅最接近的标准管，所对应的亚硝酸钠浓度即可代表样品管中的亚硝酸盐含量。(2)曲线图横轴为时间，纵轴为亚硝酸盐含量，则该曲线表示泡菜中亚硝酸盐含量随发酵时间的变化趋势。(3)泡菜制作的原理是乳酸发酵，产酸的细菌主要是乳酸菌。答案(1)亚硝酸钠标准溶液不同泡制天数的泡菜滤液样品管最相近(其他合理答案也可)(2)亚硝酸盐含量随泡制时间的变化(其他合理答案也可)(3)乳酸菌3(2018柳州模拟)在葡萄酒酿制过程中，有许多需要注意的环节，请回答下列有关问题：(1)用于酿制葡萄酒的主要微生物是_，酒精发酵一般将温度控制在_。(2)工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，需更大程度地抑制其他微生物的生长，采取的措施是对原料和设施进行_和_，并接入合适的菌种。(3)在制作葡萄酒的实验中，向发酵瓶中装入葡萄汁时，要留有大约_的空间。如果要继续制作葡萄醋，在发酵后期要向发酵液中通入_，以保证发酵液处于_环境，并将发酵液置于_的温度环境中，一段时间后，发酵液中会出现醋酸菌。解析(1)用于酿制葡萄酒的主要微生物是酵母菌，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是1825 ，因此酒精发酵一般将温度控制在1825 。(2)工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，需更大程度地抑制其他微生物的生长，采取的措施是对原料和设施进行消毒和灭菌，并接入合适的菌种。(3)在制作葡萄酒的实验中，向发酵瓶中装入葡萄汁时，要留有大约1/3的空间。如果要继续制作葡萄醋，在发酵后期要向发酵液中通入无菌空气，以保证发酵液处于有氧环境，并将发酵液置于3035 的温度环境中，一段时间后，发酵液中会出现醋酸菌。答案(1)酵母菌1825 (2)消毒灭菌(3)1/3(无菌)空气有氧3035 B组能力提升4(2018湖南省高考生物冲刺压轴卷)常见的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用，请结合微生物的特点及产品的制作过程，回答下列问题：(1)苹果醋的制作过程中，利用了代谢类型为_的醋酸菌的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是_。(2)在腐乳的制作过程中，起主要作用的微生物是_。加盐的作用是_。(3)制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是_。在_条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成_色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。解析(1)苹果醋的制作过程中，利用了醋酸菌的发酵作用，其代谢类型为异养需氧型。醋酸菌是好氧菌，最适宜生长的温度范围是3035 ，因此醋酸发酵时应该持续通入氧气并将温度控制在3035 。(2)在腐乳的制作过程中，起主要作用的微生物是毛霉。加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐变硬和抑制微生物生长，避免豆腐块变质。(3)制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是创造无氧环境。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。答案(1)异养需氧型3035 (2)毛霉析出豆腐中的水分，使豆腐变硬和抑制微生物生长，避免豆腐块变质(3)创造无氧环境盐酸酸化玫瑰红5(2018江南十校二联)乳酸菌是存在于人体内的益生菌，能助消化，利于肠道健康，因此常用于酸奶的制作。回答下列问题：(1)与腐乳制作所用的微生物相比，乳酸菌在结构上的主要特点是_。(2)大量生产乳酸菌一般用_(填“固体”或“液体”)培养基，培养基中除添加必需的营养成分外，还需要注意控制_等培养条件。(3)酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用_法，所用仪器如接种环常用_法，接种室用_法。(4)含有抗生素的牛奶_(填“适合”或“不适合”)作为酸奶的制作材料。(5)乳酸菌也常用于泡菜的制作，在腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量的变化是_。解析(1)与用于腐乳发酵的微生物毛霉相比，乳酸菌为原核生物。(2)因液体培养基可为微生物生长提供更大的生存空间，且菌体可与营养物质充分接触，故大量培养微生物一般用液体培养基。乳酸菌为厌氧微生物，培养环境为无氧。(3)巴氏消毒法不破坏牛奶的营养成分，故牛奶一般用巴氏消毒法消毒，接种环常用灼烧灭菌，接种室常用紫外线灭菌。(4)因抗生素可抑制乳酸菌的生长，故不能用含抗生素的牛奶制作酸奶。(5)在泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化规律为先增加后减少。答案(1)无核膜包被的细胞核(2)液体无氧(3)巴氏消毒灼烧灭菌紫外线灭菌(4)不适合(5)先增加后减少6(2018永州模拟)传统发酵技术包括果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作等，丰富了餐饮生活，根据下列要求回答问题：(1)传统发酵技术都利用了微生物发酵，果醋和腐乳制作过程相比较，起主要作用的微生物在结构上最大的区别是前者_。若把它们的制作过程看作是微生物的培养过程，则从物理性质看，制作腐乳的培养基属于_。(2)在制作果酒实验中，某同学为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，要取样统计分析，并测定pH。判断取样先后顺序的主要依据是_。(3)制作泡菜时，若菜坛有裂缝，即使其他操作正确规范，实验也会失败。说明了乳酸菌是_。(4)传统发酵技术中，都没有接种菌种，也没有严格的灭菌，但都可以得到相应的发酵产物。其菌种来源于_；传统酿酒技术中无氧环境的形成是通过酵母菌有氧呼吸消耗氧气来实现的。解析(1)果醋发酵的菌种为醋酸菌，属于原核生物，无以核膜为界限的细胞核。腐乳制作的菌种主要是毛霉，属于真核生物，有以核膜为界限的细胞核。制作腐乳的过程中，微生物在豆腐块上生长，因此其培养基属于固体培养基。(2)在制作果酒时，发酵液的pH越来越小，因此可以根据发酵液的pH变化判断发酵的过程。(3)制作泡菜时，若菜坛有裂缝，无