食品添加剂的生产使用工艺和食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明_第1页
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四、食品添加剂的生产使用工艺和食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明1、焦糖色在胶原蛋白肠衣生产工艺中的应用，胶原蛋白肠衣生产工艺典型流程如下：4破碎1选料2水洗3酸、碱处理在混合过程中，将焦糖色均匀地加在胶原中充分的混揉，形成着色胶原团5混合8分装7干燥6成型焦糖色13成品12包装11消毒10调湿9老化臭氧消毒5060热风 24h7090热风 40h72h生产工艺描述：原料采购自无疫区并经当地兽医检疫合格之牛二层皮，经选料、水洗、酸碱处理和破碎，一次混合均匀后加入焦糖色，再二次充分混揉形成着色胶原团；胶原团经过挤压成型装置形成管状，经干燥后形成肠衣；然后将肠衣进行套缩定量分装加工；此后将肠衣进行老化定型，即用热风进行5060 24小时和709040小时72小时高温处理，再利用循环湿空气对肠衣进行调湿回软后，通入臭氧对肠衣消毒，最后经外包装即获得胶原蛋白肠衣成品。2、食品中该添加剂的检验方法及相关情况说明焦糖色是一种安全性高、稳定性好的食品添加剂，现在国内可以使用在调理肉制品（生肉添加调理料）、饼干、醋等食品加工，作为着色剂使用，添加量为按生产需要适量使用。胶原蛋白肠衣属于食品生产许可分类目录里的第3101类其他食品，是用于灌制香肠的可食用包装材料，可随香肠一起被食用。依据国际食品添加剂专家委员会（JECFA）制定的焦糖色安全标准是每天每公斤体重不超过200毫克。对于一个成年人来说，相当于每天10克以上。焦糖色在胶原制作过程（混合）加入，是作为着色剂使用。而按胶原与焦糖色约40：1 投料计算，1吨胶原产出5万米肠衣（视肠衣口径不同有所不同），每米肠衣含焦糖色0.5g（原液）；再考虑灌肠后每条香肠长11cm，即每条香肠含0.055g焦糖色，假设每日每天食用10条香肠，焦糖色的摄入量为0.55g，仅为JECFA制定焦糖色安全标准的1/20。除此之外，国内、美国、欧盟及国际食品标准对焦糖色的添加量均为按生产适量使用，因此可以说明焦糖色不会对人体造成伤害，食品中不需要检验焦糖色的含量。另外，查找现有的食品安全检验标准没有有效的食品中焦糖色的检验方法，故现阶段无法提供食品中焦糖色的检验方法与报告。我司
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