扬中市财政局食堂管理制度.doc

扬中市财政局食堂管理制度为加强食堂内部管理，做好各项服务与接待工作，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，特制定机关食堂管理制度。一、人员管理（一）机关食堂由办公室负责管理，食堂工作人员要牢固树立全心全意为就餐人员服务的思想，认真遵守局机关的各项规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。对前来就餐人员要热情接待，周到服务，礼貌待人，文明用语。（二）机关食堂实行局办公室领导下的司务长负责制，其他炊事人员要服从管理和调遣，尽心尽职的做好所分配的各项任务，并在确保供餐水平和服务质量的前提下，努力降低成本，减少浪费。（三）机关食堂工作人员应全力保障机关干部职工工作用餐及公务招待，经常征求用餐人员对食堂工作的意见和建议，不断提高工作水平和服务质量。（四）食堂工作人员应不断学习业务技术，确保饭菜品种质量，并不断翻新花样，努力做到每周内菜式不重复。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。食堂工作人员应在各餐厅供餐全部结束后方可就餐。遇有招待餐，应在客人全部离开后方可就餐。二、采购管理（一）实物采购1、严格按照预定食谱实施采购（食谱制定通常根据季节性变换和市场情况，安排在每周五进行，由局办公室分管食堂工作副主任审批）。2、坚持定点采购和零星采购相结合。定点采购比质比价，价格不得高于市场价。零星采购物品在确保质量的前提下，必须与市场调节价相符，采购供应由司务长负责。3、采购食品应防止途中食品货物丢失、损坏和污染，要严格遵守采购食品和原料的及时过磅、记录、报账制度，健全相关手续，不拖账、挂账。4、熟悉各类食品和原料的品种、用途，掌握食品质量的鉴别知识。5、虚心听取就餐人员对食品的合理意见。（二）实物管理1、实物验收要严格按照“一定、二验、三签”的制度执行。即明确专人按食谱购菜，两人同时过秤验收、核价、填单，由购菜人、验收人、负责人三方实施联签交会计审核。办公室负责人要不定期进行实物抽查，如出现差量或霉变现象将给予相应的处罚。2、严格财经财务制度。购买各种食品均由仓库保管员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。（三）成本核算1、伙食费实行独立核算。机关工作人员按规定交纳伙食费后方可到食堂就餐；公务接待须在机关食堂的按有关规定执行。2、办公室分管负责人对日消耗情况要及时做好统计工作，严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，确保优质服务。三、卫生管理（一）人员卫生1、食堂工作人员要持健康证上岗，每年组织一次身体检查，体检不合格者或局认为不适宜在食堂工作的应及时调整。2、工作期间应着工作服、戴工作帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。3、做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲，工作时不戴戒指、手镯等。4、非食堂工作人员不得进入食堂操作间。（二）厨房、餐厅卫生1、严格执行中华人民共和国食品卫生法，保证就餐人员的饮食卫生。2、坚持厨房、餐厅每日清扫、擦净，每周一大扫，并定期组织检查，确保卫生整洁。3、餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保洁”，严禁使用不洁餐具。4、厨房、餐厅卫生包干区落实到人，要求做到墙面洁白、无蛛网、浮灰，厨房无油污，桌面、凳子无油迹，地面光亮。（三）食品卫生1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无”产品。 3、严格执行食品卫生制度，对存放的食品实行“分类隔离”，以免串味、走味或变质。4、食堂库房应整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。 四、安全管理（一）安全使用液化气，对燃气灶具开关、燃气管、液化气瓶、减压阀定期进行安全检查。（二）随时注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。（三）熟练掌握油气灶、蒸气、电器、灭火器的操作方法。认真操作，工作时严禁离开岗位。五、接待管理为便于操作，食堂招待在严格遵照执行扬中市财政局公务接待管理制度的同时，特制定以下规定：（一）接待步骤接待部门在时间允许情况下，必须按招待审批程序逐级签字，食堂负责人凭审批单组织实施。特殊情况下，接待部门可提前通知食堂负责人做好接待准备工作，并及时补办相关手续。（二）招待标准凡在机关食堂安排招待，食堂负责人应根据来客单位性质、事由、人数或直接根据领导指示确定标准并督促实施。（三）酒水出入库及标准酒水出入库统一由仓库保管员按出入单进行填写，餐厅使用数量由厨师长填写，仓库保管员核对,陪同人签字。酒水标准通常随招待标准高低而确定，必要时也可根据来客事由、人数或局领导安排确定。（四）结算程序每次招待结束，督促