吃野生菌注意事项.doc

吃野生菌注意事项食用野生菌要严把三关就不会闹着 一、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。二、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。 三、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。 四、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。 五、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。云南常见可食用野生菌不完全介绍干巴菌鸡枞菌干巴菌又名松毛菌，每年79月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故俗称为牛牙齿菌。鸡枞俗名鸡盅，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色。菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸、氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷。松茸牛肝菌松茸又名松口蘑、松蘑、臭鸡枞。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部份品种均可食用。 羊肚菌变绿红菇(青头菌)羊肚菌是云南独有的食用菌，产于丽江地区和迪庆藏族自治州。菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养，畅销国内外。青头菌69月出茹。菌帽质地坚固，呈青绿色。菌肉色白质嫩，香气芬芳，含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。见手青(桃红牛肝菌)鸡油菌牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部份品种均可食用。 鸡油菌（黄丝菌、杏菌），全菌杏黄色、蛋黄色或枇杷黄色，有浓郁的杏仁果香味，微甜；可食，香气浓郁，鲜美可口，营养丰富。其他云南常见野生菌类红顶枝瑚菌(刷把菌) ：子实体肉质，脆，高6-10厘米，从近地表面处开始分枝；基部短，白色；主枝直力，肉色；顶部分枝多，顶尖成丛，粉玫瑰色。黄罗伞(鹅蛋菌，鸡蛋菌)：桔色，橘黄色至佛手黄色，表面光滑，湿时稍粘，肉质，边缘有明显条纹，且内卷；颜色艳丽，肉厚味美，是鹅蛋属中的著名食用菌，是西欧各国享有盛名的名贵菜肴，颜色和味道象鸡蛋黄一样可口，还有一定抗癌的活性。翘鳞肉齿菌（獐子菌）：姿势体散生、群生。菌盖不规则圆形，中央凹陷。紫褐色、蓝紫色。菌肉近污白，伤后呈泥土黄色，生尝肉微苦。喇叭菌：菌盖号角行、漏斗形，深深地凹陷至基部；浅宗灰色、灰褐色、灰黄色至灰黑色。子实体虽小，但菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。块菌 ：块菌与松茸、冬虫夏草一样是世界所有野生菌类中最负盛名的菌类，也是菌类中最为昂贵的野生菌之一。在欧美地区誉为黑钻石，该菌清香可口，含有多种氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质营养成份，并具有抗癌活性对癌细胞有一定的抑制作用。野生猴头菇 ：野生猴头菇。子实体为肉质，外形头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴头”；无毒性，有治疗胃癌、食道癌和其他消化道恶性肿瘤的作用。竹荪：竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名贵食用菌。主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩。野生菌食用常识如何辨别有毒野生菌一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别： 观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。 闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。 变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。 牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。 毒菌中毒的临床类型胃肠炎型。潜伏期为分钟至个小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻及流涎等，轻者经一般对症治疗，多可逐步好转，病死率低；重者则吐泻严重，腹痛剧烈，水样便可伴黏液，全身中毒症状严重，并伴有休克、昏迷，病死率高。 溶血型。潜伏期长，一般个小时至个小时，病人往往先出现恶心等症状，后出现溶血性黄疸、肝部肿大等，少数病人会出现血红蛋白尿，经肾上腺皮质激素治疗后可很快控制病情。 神经精神型。潜伏期半个小时至个小时，除胃肠道症状外，尚有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等症状，重者可有肺水肿、呼吸抑制及昏迷等，通常伴有明显的副交感神经兴奋症状，出现幻觉、谵妄、昏迷等中枢神经损害，或发生嗜睡、精神错乱、妄想等类似精神分裂症表现。这一类型严重者死亡率高。 肝损害型。潜伏期较长，可达个小时至个小时，以中毒性急性肝损害为最突出的临床表现，在初期一两天会有轻度胃肠炎表现，之后有一假愈期，其间除轻微乏力外，似乎已病愈，但实际已发生肝损害，大多数病例接着出现肝、脑、心、肾等内脏损害，其中