中外饮食礼仪.ppt

中外饮食礼仪,一、饮食礼仪的基本概念 二、中外饮食礼仪文化比较 三、中国饮食礼仪的要点 四、外国饮食礼仪 五、亚洲其他国家的饮食礼仪,一、饮食礼仪的基本概念,1. 饮食礼仪的定义 作为饮食文化的一个重要组成部分，食礼是饮食宴筵方面的秩序和规范，餐饮活动中的文明教养与交际准则。 饮食礼仪的形成与传统文化思想、宗教信仰、思维模式、地域文化等有密切联系。,2. 中西饮食礼仪的根本区别 西方人做人以自我为基础，强调自我独立，在待客中，自我意识彰显。 在中国饮食文化中，显示出人伦关系中“人 和”的氛围。,中国满汉全席,西餐之首：法式大餐,二、中外饮食礼仪文化比较,1、共食制与分餐制,圆桌 团结、礼貌、共趣 全席的交谊 相互比较和品评菜品,自助餐 尊重个性 全席的交谊 相邻宾席的交谊 菜品之间不混吃,中外饮食礼仪文化比较,2、座位座次的安排 中国人将长幼有序、尊重长者作为排座的标准。上席为坐北朝南或者正对门厅处。男女有别，女性位置不显著。 西方人则将女士优先、尊重妇女作为宴会排座位的标准，也是宴会上其他行为的标准。,中国饮食礼仪的要点,一、入座礼 二、用筷礼 三、进食礼 四、饮酒礼,中国饮食礼仪1,一、入座礼 1、“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。总的来说，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。,2、入座时应该请长辈先入座，而且应从椅子的左侧入 座。,3、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。,中国饮食礼仪2,二、用筷礼 1、忌敲筷。用筷子敲打碗盆是饮食中的大不敬。 2、忌掷筷。 3、忌叉筷。不能一横一竖交叉摆放，要摆在碗的旁边，不能搁在碗上。 4、忌插筷。 5、忌挥筷。 6、忌舞筷。 横筷礼，表示不再用膳了，“人不陪君筷陪君”,中国饮食礼仪3,三、进食礼 不宜吃得响声大作，“电闪雷鸣”。 不宜乱吐废物，唾液飞溅。不宜张口剔牙，捅来捅去。 不宜宽衣解带，脱鞋脱袜。 不宜挑三拣四，挑肥拣瘦。 不宜替人布菜，热情过头。 不宜以酒灌人，出人洋相,盛饭只盛八分满 吃饭时应平端碗底，如果碗放在桌上，要用手扶着碗沿,中国饮食礼仪4,四、饮酒礼 饮酒作为一种食的文化，有一系列的礼节。如今，请客宴会也叫酬酢，其本身就强调礼仪。 斟酒也有一定的规程：由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不宜过满。,外国饮食礼仪,不同的国家和地区，饮食习惯、风俗各异，但由于地理、历史、政治以及文化交流等诸方面因素的影响，有些区域是接近、相似甚至相同的。,在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受-美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。,西餐礼仪,无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。,西餐礼仪交谈,在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解开钮扣脱下衣服。小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。,西餐礼仪宽衣,宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，例如用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出声响，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应沉着不必着急。餐具碰出声音，可轻轻向邻座（或向主人）说一声“对不起”。餐具掉落可由招待员送一付。酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意，协助擦干；如对方是妇女，只要把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。,西餐礼仪遇到意外情况,正确的礼仪坐姿要求“坐如钟”，指人的坐姿像座钟般端直，当然这里的端直指上体的端直.,西餐礼仪坐姿,西餐礼仪座次,英美式长桌排位法 法式长桌排位法,西餐礼仪上菜顺序,头盘汤副菜主菜蔬菜类菜肴甜品咖啡,西餐礼仪进餐礼仪,1、吃排餐 从左边开始切。如切下的肉无法一口吃下，用刀将之切成一口大小的肉，以叉子直接送入口中。不能一开始就将肉切成一块块的，应该吃多少切多少。 将取得的调味酱放在盘子内侧。,西餐礼仪进餐礼仪,2、其他礼仪 面包用手撕成小块，然后用左手拿吃。不要用面包擦着盘里的汤吃。 吃面条用叉子卷食。 如果调味品离自己较远，不要伸手不够，要请邻座代劳。 喝红茶、奶茶和咖啡时，不要用小勺舀来喝。,西餐中正确用刀姿势,西餐礼仪刀叉礼仪,西餐中刀叉不并用时的正确用叉姿势,西餐中刀叉并用时的正确用叉姿势,西餐中用刀叉进食时的正确姿势,美国人用刀叉进食的习惯,欧洲人用刀叉进食的习惯,用餐完毕后刀叉的摆放,暂停用餐时刀叉的摆放,西餐中匙叉的正确用法,日本饮食礼仪,斟酒时酒杯不能拿在手里，要放在桌子上，右手执壶，左手执着壶底，前往不要碰酒杯。主人斟的第一杯酒一定要接受。 吃寿司时如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起。用手的话，要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按住上面。寿司应一口吃完，不蘸芥末，只蘸酱油。,韩国饮食礼仪,1、上菜或盛饭时，要先递给长辈，甚至要特设单人桌，由女儿或儿媳恭敬地端到他们面前，等待其先动筷子后，家中成员方可就餐。 2、端着碗吃被视为不规矩，桌上的碗不能用手碰触，也不能用嘴接触饭碗。先用勺喝汤，之后再吃其他东西。 3、不要把勺子和筷子搭放在碗上。,石锅拌饭,韩国大酱汤,餐桌礼仪,4、勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。,韩国传统食具包含筷子和匙。箸以金属制成，多呈扁平而长；匙亦多为金属制。特别的是，韩国人一般吃饭、喝汤皆以匙来进行，箸多用以夹菜作为辅助工具。,5、韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。 注意：围坐在一张矮腿方桌周围。盘腿席地而坐。在这种情况下，切勿用手摸脚，伸直双腿，或是双腿叉开，都是不允许的。,6、给对方斟酒时，右手拿酒瓶，左手放于右腕或右肘下，左手伸展托右腕或右肘。身体前倾以示礼貌。如果对方是长辈，则必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。对方给自己斟酒时，也要点头示意感谢。饮酒时晚辈和女孩子一定要侧过身，用手挡住酒杯然后喝光。,注意： 如果双方第一次见面，则一手需托住另一只手的肘部为对方斟酒；双方熟悉之后，则可单手为对方斟酒,7、先喝汤再吃别的食物；用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。 8、共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。 9、用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。 10、就餐完毕后，要保持筷子、汤匙和碗的洁净，不能粘着食物，汤匙和筷子放在最初位置上摆好，用过的纸巾要叠好放在桌上。,东南亚国家饮食礼仪,泰国 1、如果一同用餐者有长幼或者辈分之分，则由靠近墙壁或是离门最远的上手座位依次落座。 2、就座先舀适量的白饭在盘中，再以汤匙将菜肴与饭