食品机械实习报告.doc

姓名：魏辉班级：食品10-1班学号：100424116指导教师：盛群刚生物科学与技术学院食品科学与工程系食品机械与设备实习报告姓名： 魏辉 班级：食品10-班 学号：100424116 1、 目的 食品工程与机械实践是食品科学与工程专业重要的专业必修课，学生在学完了食品工程原理、食品工艺学与食品加工机械与设备课程理论知识后，将其相关理论运用于食品生产实践操作中，从中发现问题，并提出科学、合理的问题解决方案，使学生们对食品产品制造有一个更深入、全面和符合实际的认识，并提高运用知识和解决问题的能力。要求学生在了解掌握食品工程原理基本理论及食品加工机械与设备基本结构与原理的基础上，在较短的时间内，掌握食品制造的基本流程，系统了解食品工程原理及设备在生产中的应用情况，将相关信息进行理论分析，并提出自己的见解。我们本次实习分以下几部分组成，一是查找网上食品机械相关资料与食品机械相关的展览，二是到元享蔬菜食品机械厂参观实习，三是观看可口可乐公司、燕京、汇源参观资料，四是观看食品机械相关短片、五是对某种食品机械的专利进行PPT介绍，六是拍摄设备结构与操作视频，七去北京电子科技职业学院参观实习，八总结讨论。二、本省食品机械企业的介绍1、河南省新乡食品机械有限公司 公司成立30多年以来，一直是研制生产食品机械的专业企业。公司现有员工近400人，占地面积3万余平方米，总资产1500多万元。公司生产的系列和面机、饼干生产线等多次荣获名优产品和国家级金奖。公司始终坚持以优质的产品、完善的服务为宗旨；以用户需求为核心；以更齐全的品种为目标不断适应市场的变化。为方便用户，及时的为用户排忧解难，我们现已在北京、天津、东北三省、西北乌鲁木齐、西安、西南重庆、及武汉、青岛等地设立了100多个销售网点和10个售后服务中心。公司建有饼干、馒头生产车间，免费培训操作人员，提供住宿、传授公司配方工艺。并指导安装成套设备，保证备品、配件长期供应。主要产品： 系列和面机设备；系列饼干生产成套设备；系列馒片生产成套设备；系列馒头生产成套设备；系列速冻水饺生产设备；系列真空食品机械；系列50-200型不锈钢真空和面机；产品展示： 辊切饼干机 普通(不锈钢)自动翻斗(搅拌)和面机 适合生产高、中、低不同花色品种的韧 性饼干采用先进的辊切成型原理；废片自动回收；采用两台调速电机，调节电机转速，达到轧片、辊切速度谐调。适合搅拌各种韧性面团，以制作馒头、面包、包子皮等。若更换搅拌器，还可和制酥性面团，以制作各类糕点、汤圆、饼干以及各种馅料。同时还适用于化工、医药行业中的同类作业。 适合搅拌各类高档面制品。尤其是速冻食品中的饺子皮、馄饨皮。同时是方便面、水煮面、蒸熟面、挂面、等各类面制品生产的理想设备。不仅适用于面制品行业中，同时还适用于化工、医药行业的同类作业。 全不锈钢真空拌粉机以上只介绍了几张设备图，30年的经验证明：质量和信誉是市场的通行证和企业的生命线。为此，新乡食品机械有限公司不断加强严格全面的质量管理，同时，更重视信誉。公司曾连续八年被河南省工商银行评为AAA级信用企业。1997年被新乡市政府授予文明单位。1999年新乡市技术监督局授予质量信得过单位。童年中国质量检验协会评定为质检机构合格单位。公司产品连续多年经国家饮食服务机械检测中心和河南省质检局抽检检验合格。2003年5月公司顺利通过ISO9001国际质量体系认证，是选择的理想品牌。2、其他食品机械公司以下是一些食品机械公司的网址可以登陆网站了解更多有关食品机械的知识：河南省新乡食品机械有限公司：/gsjj.php河南省荥阳富森食品机械厂：/商丘市福达食品机械有限公司：/河南翔云食品机械厂：/河南海邦食品机械厂：/河南杰恩食品机械厂：/河南郑州市泓源食品机械厂：/gsjj/这些网站基本上都是介绍公司简介、产品分类、生产工艺、资质荣誉等。3、 北京元享蔬菜食品机械厂1、公司状况（略）2、参观的具体内容首先参观了一些小型的果蔬累清洗设备、切丝切块去皮设备、真空浓缩设备以及肉类加工设备等，然后看了胡萝卜的实际清洗效果，切块切丝效果，包装效果等的实际操作过程，最后又参观了一些大型设备。该机主要功能，将果品蔬菜等切制成丝、条、片，是专业食品加工厂及果蔬行业的必备设备。 该机为全不锈钢材料制造，刀盘转速可调。设备图形： 洁净工艺：挑选清洗切制保鲜脱水灭菌馐冷藏 清洗去皮机 DQJ-60型多用切菜机加工服DQJ-55型多功能切菜机该机可将根、茎、叶等蔬菜加工成片、丝、丁、菱、曲线、花丁、花片等作用。 该机属小型果蔬清洗机械，尤其对叶菜或小型球状类物料有很好的清洗作用，该机体型小移动方便，适合于快餐业、宾馆饭店等单位使用。 该机适用于对果蔬的切碎，主要应用于饭店、食堂、快餐等食品加工行业。 蔬菜清洗箱 CXJ-60型菜馅机3、设备结构组成，工作原理1、胶体磨 结构组成：主要由进料斗、动磨盘、静磨盘、调整机 构、密封装置、冷却系统、排料口、电机、壳体等。 工作原理：电动机带动动磨盘等部件运动；动静磨盘 间有可调节的微小间隙，形成粗、中、细三个环形带 的三道粉碎区，当物料通过此间隙时，动静磨盘间物 料受到的强大作用使物料产生破碎，分散，混合，乳 化均质作用；出料口设有三通管，如果出来的物料达 到加工的细度要求，则调在直接排除位置，若物料细 度不够，则调在循环位置，再进行加工。主要部件：（1）动、静磨盘 a动磨盘：锥形的外面有纵向的齿槽，由上而下分为粗、中、细三个环带。为了与动磨盘相配对，静磨盘采用倒锥状，静磨盘也是分粗、中、细三个环带，为了加方便，静磨盘的粗、中、细齿槽可分为三个零件加工，然后组成一个整体。（2）调整机构 动静磨盘间隙的调节是通过调整盖上的调节手柄调节的，顺时针时拧动手柄，静磨盘下间 隙变小；反之，则间隙增加。间隙小，粒度高，生产率低，间隙大，颗粒大。（3）冷却系统 由于动静磨盘对物料作用力较大，一部分能量转化为热能，使物料温度升高，因而需要用冷却水循环冷却，如果加工物料少时间短，年度不大，可以不用冷却。蔬菜切丝切片机 结构组成：机体 出料滑槽 U型连动杆 连动 臂 轴孔 型轴杆 滑轨 转动轮 切刀装置 左托板 右托板 切丝刀 双刃刀 蔬菜传输 装置 传送槽 转动轴 传输带 传输轮 进 料筒 电动装置 出料口 清刀器 转动装置 工作原理：该设备的切刀装置通过手动摇把或 电动装置驱动V形轴杆与U形连动杆的联动，带动 切刀装置在滑轨上往返移动，将进料筒送入的蔬菜 加工成丝或片，由取料口取出。其速度快、效率高、 厚薄均匀，加工质量好；另上盖内的清刀器为软质弹性材料制成，其上形成有与加工刀件的刀片对应的槽缝，加工刀件进入清刀器的槽缝内将蔬菜残渣剔出，随时保持刀具清洁。主要部件：切丝刀包括一刀板和刀板上的多个切丝刀片转动装置为一手动摇把或一电动装置清刀器为软质弹性材料，其外端面形成有与各切丝刀片对应的清渣凹槽机体上端设有上盖，并与机体一侧藕接，上盖上装有一进料筒四、观看视频短片观看了果汁果酱的流程或工艺带设备，下面就果汁果浆生产线来做简单的介绍1、 生产流程图：过滤 果汁稀释浓缩果汁原料料调配均质 套标打码倒瓶杀菌冷却热灌装杀菌 备注：上面流程图中浓缩果汁原料的处理可根据水质质量，如果水质不好，达不到食品工业用水标准，就不可以直接用于调配而需要RO水处理系统。2.主要设备调配罐；高速融糖罐；过滤器；均质机；板式杀菌机；灌装机；倒瓶杀菌机；打码机等3.整线介绍：A. 果汁饮料生产线主要是制作FC果汁，即从浓缩果汁中进行调配，从而制作各种果蔬汁饮料。上述生产线流程图即是适用于各种果汁的制作；B. 利用该生产线可以制作多种不同的果蔬汁饮料，饮料具体浓度配比可以完全遵照客户要求进行设计。C. 最终包装形式可根据客户要求设计为马口铁罐包装，玻璃瓶包装，PE瓶包装五、食品机械专利设备（查阅的食品机械，具体介绍见PPT ）6、 汇源果汁公司 汇源果汁是北京汇源饮料食品集团有限公司推出的一系列果汁产品，汇源集团成立于1992年，自成立以来，汇源果汁在全国各地创建了30多家现代化工厂，链结了400多万亩名特优水果、无公害水果、A级绿色水果生产基地和标准化示范果园；建立了遍布全国的营销服务网络，构建了一个庞大的水果产业化经营体系。1996年刘先银撰文提出“山区绿化，农民致富，国家创汇”的发展战略。汇源果汁产品包括水系列、植物蛋白系列、儿童系列、果肉饮品、梨汁系列、养生系列、果汁饮料系列、奇异王果、果醋系列、100%果汁、餐饮系列、果汁奶等。7、 实习感想这次去北京元享蔬菜食品机械厂参观，很有感触，实习是大学教育最后一个极为重要的实践性教学环节。通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强感性认识，