辽宁省学校公共营养师培训教学计划.doc

辽宁省学校公共营养师培训教学计划 承办单位:辽宁省学生营养与健康协会 教学单位: 辽宁省公共营养师协会一、学校公共营养师理论知识课程设置 全天授课时间早8：30-17：00上课时间课 程 设 置理 论 要 求相 关 知 识授课教师课 时备 注基础知识（一）营养学基础1、人体解剖理论基础知识 2、食物消耗吸收3、不同人群生理特点 4、营养学概念5、营养与健康关系 6、国内外学生营养发展史7、能量 8、蛋白质9、脂类 10、碳水化合物11、矿物质 12、维生素13、水、膳食纤维三天（二）人群营养基础知识1、孕妇营养 2、母乳营养3、婴儿营养 4、幼儿营养5、学龄前儿童营养 6、学龄儿童、学生青少年营养7、老年人营养二天（三）食品的营养与食品加工基础（四）食品卫生知识1、植物性食物营养价值 3、调味品和其他食品营养价值2、动物性食物营养价值 4、营养强化与保健食品 5、常见的食品保藏与加工技术1、食品污染及预防 2、各类食品的卫生要求3、食物中毒及预防和管理 4、学校供水卫生、预防水污染三天（五）膳食营养指导与疾病预防1、膳食营养指导和管理概念 2、膳食营养素参考摄入量摄入 3、膳食结构与膳食指南 一天（六）学校营养教育和学校营养与健康管理1、膳食与营养缺乏病的预防 2、学校营养教育3、学校营养健康管理与学生健康档案管理 4、相关法律法规一天 二、学校公共营养师技能知识课程设置 全天授课时间早8：30-17：00上课时间课 程 设 置理 论 要 求相 关 知 识授课教师课 时备 注一膳食调查和评价（一）食物摄入量调查1、估计食物份的重量和能用称重法进行食物摄入量称重记录P32、能设计回顾法和记账法3、能用记账法进入人群食物消耗量调查4、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查1、食物可食部及生熟比计算方法2、回顾法和记账法表格设计要点3、食物消耗量记录要点4、回顾法基本要求和技术要求5、记账法基本要求和技术要求二天（二）膳食营养素摄入量计算1、能使用食物成分表查食物营养素含量2、能进行标准人系数和人日数换算3、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量4、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量1、食物成分表基础知识2、食物摄入量计算3、主要营养素摄入量计算4、人日数换算要点5、进餐人数登记要点和标准人系数计算6、食物实际消耗量计算7、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点8、数据库相关知识（三）膳食营养分析和评价1、膳食调查结果计算与评价2、能分析和评价膳食能量3、能分析和评价膳食营养素摄入量4、能进行膳食模式的分析评价和报告5、能建立膳食调查数据库1、成人营养素参考摄入量的个体评价应用原则2、膳食能量和营养素评价要点3、膳食模式评价步骤和依据4、膳食调查报告撰写要点5、膳食数据库相关知识 二、 学校公共营养师技能知识课程设置 全天授课时间早8：30-17：00上课时间课 程 设 置理 论 要 求相 关 知 识授课教师课 时备 注二人体营养状况测定和评价（一）身体测量1、能测量儿童、学生青少年、成人的身高、体重，能测量儿童头围和胸围2、能测量婴儿身长、胸围、上臂围和坐高3、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度1、食物可食部及生熟比计算方法2、回顾法和记账法表格设计要点3、食物消耗量记录要点4、回顾法基本要求和技术要求5、记账法基本要求和技术要求一天（二）实验室指标收集和判断1、能对尿液样品进行收集保存2、能对粪便样品进行收集、保存和处理1、尿样品收集和保存知识2、尿液样品的种类和意义3、粪便样品收集和保存知识（三）营养状况和体征判别1、能判别儿童、学生青少年体重不足和发育迟缓2、能评价儿童、学生青少年生长发育状况3、能识别能量-蛋白质营养不良基本体征并进行评价4、能判别学生青少年、成人消瘦、超重和肥胖5、能识别维生素A、D、B、C、钙、铁、锌缺乏体征并进行评价1、学生青少年、成人消瘦、超重、肥胖指标和体格测量评价参考标准2、儿童、学生青少年体格发育常用指标应用和评价3、BMI公式计算和应用4、能量蛋白质缺乏体征和分类5、缺铁性贫血基本特征和评价6、维生素B2缺乏体征和评价7、维生素C维生素A缺乏体征和评价8、维生素D和钙缺乏体征和评价9、锌缺乏基本体征和评价 二天二、学校公共营养师技能知识课程设置 全天授课时间早8：30-17：00上课时间课 程 设 置理 论 要 求相 关 知 识授课教师课 时备 注三膳食指导和评价（一）营养需要量和食物种类确定1、能确定成人营养需要2、能进行营养素来源识别和食物选择3、能确定儿童和青少年营养需要4、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物5、能确定儿童和青少年主食、副食供给量1、成人营养素需要确定原则2、膳食平衡原则3、食物能量的识别判断方法4、劳动分级5、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要6、年龄组分类知识7、儿童和青少年食物选择原则特点一天（二）食谱编写1、能选择主、副食类别和确定成人主、副食供给量2、能编制成人一餐及一周食谱3、能编制儿童和青少年食谱4、能编制幼儿园食谱5、针对学校用餐单位编制学生食谱6、根据学生的劳动强度和季节变化编制食谱7、针对学生消瘦、超重和肥胖及维生素A、D、B、C、钙、铁、锌缺乏体征制定个性化的膳食方案1、蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识2、成人食谱编制基本原则和方法3、成人餐次的营养分配4、学校营养餐营养要求5、儿童和青少年配餐原则和方法6、幼儿园食谱编制原则三天（三）食谱调整1、能用食物交换分法调整食物种类和食谱能量2、能调整食谱口味和价格3、能编制成人一日食谱4、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价5、能根据营养评价结果调整食物品种和数量1、食物交换法原则和注意事项2、食物等值交换知识3、食物价格和营养4、常用味觉物质5、食谱营养成分计算和评价原则6、食品种类和蛋白质互补评价知识7、能量营养素比例相关知识8、营养素损失因子相关知识二天二、学校公共营养师技能知识课程设置 全天授课时间早8：30-17：00上课时间课 程 设 置理 论 要 求相 关 知 识授课教师课 时备 注四学校营养咨询与教育（一）学校营养与食品安全知识咨询1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议3、能解答食品污染、食品中毒等问题4、能进行身体活动和能量消耗评估1、不同膳食结构特点、存在问题和建议2、健康生活方式概念3、食物污染、中毒原因及其预防方法4、运动与能量消耗基础知识5、身体活动类型和水平判断方法6、食品卫生检验常见指标和判断方法一天（二）学校营养与食品安全知识教育1、能进行平衡膳食营养教育2、能进行维持体重和能量平衡教育3、能撰写科普文章1、营养教育的基本方法和技巧2、沟通和宣讲技巧3、科普文章编写原则和基本要求一天二、学校公共营养师技能知识课程设置 全天授课时间早8：30-17：00上课时间课 程 设 置理 论 要 求相 关 知 识授课教师课 时备 注五食品营养评价（一）食品营养标签解读和制作1、能根据终产品营养特点，制定成分分析计划2、能根据分析数据制作营养标签3、能撰写产品标签说明书1、产品相关配方、标准要求和营养特点2、营养成分定义和计算3、数据修约4、营养生成基本知识5、标签说明书格式和相关规定一天（二）食品营养价值分析1、能计算食品营养质量指数2、能进行食品蛋白质营养评价3、能进行食品碳水化合物营养评价4、能进行食品脂肪营养评价1、食品营养质量指数计算方法和要点2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法4、脂肪酸评价方法和要点（三）食品营养资料编写1、能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料2、能设计市场需求调查表3、能分析调查资料并撰写市场调查报告1、宣传资料的种类2、产品消费群体定位和需要调查知识3、调查资料的统计和报告格式要求4、调查报告的基本要素和资料信息化二、学校公共营养师技能知识课程设置 全天授课时间早8：30-17：00上课时间课 程 设 置理 论 要 求相 关 知 识授课教师课 时备 注六学校营养管理（一）学校营养与健康信息收集1、能收集学校师生的年龄、性别、等基本资料2、能收集学校师生饮食习惯和体力劳动水平等基本资料3、能根据调查资料性质编制调查表1、调查方法和手段2、健康信息表格设计原则3、资料信息分类和收集方法一天（二）营养与健康档案建立和管理1、能建立个人健康档案2、能计算人群