连锁门店开发与设计课程实习报告.doc

连锁门店开发与设计课程实习报告一、商品简介1、品牌：麦当劳商标：2、企业经营理念： 麦当劳的黄金准则是“顾客至上，顾客永远第一”。提供服务的最高标准是质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Cleanliness）和价值（Value），即QSC&V原则。这是最能体现麦当劳特色的重要原则。Quality是指麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准。例如， 牛肉食品要经过40多项品质检查；食品制作后超过一定期限（汉堡包的时限是20-30分钟、炸薯条是7分钟），即丢弃不卖；规 定肉饼必须由83%的肩肉与17%的上选五花肉混制等等。严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝的麦当劳食品都是同一品质的。Service是指按照细心、关心和爱心的原则，提供热情、周到、快捷的服务。Cleanliness是指麦当劳制定了必须严格遵守的清洁工作标准。Value代表价值，是后来添加上的准则（原来只有Q、S、C），加上V是为了进一步传达麦当劳的“向顾客提供更有价值的高品质”的理念。也可以说，QSC&V原则不仅体现了麦当劳的经营理念，而且因为这些原则有详细严格的量化标准，使其成为所有麦当劳餐厅从业人员的行为规范。这是麦当劳规范化管理的重要内容。二、店铺开发管理1、加盟条件：麦当劳规定了比较严格的加盟条件：加盟申请人投入的不少于200万元资金指的是现金或存款，不包括房屋等固定资产；申请人必须自己个人拥有足够的财力，而不允许合伙投资；在申请获准后，被特许人必须参加为期9-10个月的全面培训。2、店铺选址与商圈：（1）、针对目标消费群麦当劳的目标消费群是年轻人、儿童和家庭成员。所以在布点上，一是选择人潮涌动的地方，如在和平路、南京路、天津站等交通集散点周边设点；二是在年轻人和儿童经常光顾的地方布点，比如在天津乐园附近设点，方便儿童就餐；在新安广场开设店中店，吸引逛商场的年轻人就餐。（2）、着眼于今天和明天麦当劳布点的一大原则，是一定二十年不变。所以对每个点的开与否，都通过三个月到六个月的考察，再作决策评估。重点考察是否与城市规划发展相符合，是否会出现市政动迁和周围人口动迁，是否会进入城市规划中的红线范围。进入红线的，坚决不碰；老化的商圈，坚决不设点。有发展前途的商街和商圈、新辟的学院区、住宅区，是布点考虑的地区。纯住宅区则往往不设点，因为纯住宅区居民消费的时间有限。(3)、讲究醒目麦当劳布点都选择在一楼的店堂，透过落地玻璃橱窗，让路人感知麦当劳的餐饮文化氛围，体现其经营宗旨方便、安全、物有所值。由于布点醒目，便于顾客寻找，也吸引人。（4）不急于求成黄金地段黄金市口，业主往往要价很高。当要价超过投资的心理价位时，麦当劳不急于求成，而是先发展其他地方的布点。通过别的网点的成功，让“高价”路段的房产业主感到麦当劳的引进，有助于提高自己的身价，于是再谈价格，重新布点。（5）优势互动麦当劳开“店中店”选择的“东家”，不少是牌誉较高的，如新安广场、津汇广场等。知名百货店为麦当劳带来客源，麦当劳又吸引年轻人逛商店，起到优势互补的作用。3、店面设计：整个画面所使用著名的麦当劳红色与黄色, 金灿灿的M是麦当劳的标志, 同时还要有其他国家麦当劳站点的搜索. 在栏目设置上,介绍麦当劳的历史, 更重要的是阐述麦当劳的经营理念: 麦当劳出售的不仅仅是汉堡, 是服务, 也是全新的快餐经营概念. 麦当劳有着严格的店规, 违者轻则警告或停工，重则开除。当你光顾麦当劳快餐店的时候，就会遇到穿着整洁，彬彬有礼的脸孔笑面相迎。“麦当劳叔叔”向你招手微笑，逗你发笑，使顾客享受到一种温暖的家庭的欢乐气氛。儿童们甚至把餐厅当作乐园，当作是属于自己的世界。 通过肯德基的标识，我们看到一个和蔼可亲的老人，面带着笑容，黑色的眼睛，花白的胡须，黑色的蝶形领结，红色的围裙，这个老人就是肯德基品牌的创造者哈兰山德士上校。他的围裙代表着肯德基品牌家乡风味的烹调传统，他的笑容似乎在告诉每位客人，KFC的食物美味、安全、健康。整个标识充满的快乐幸福的味道。并且，用人物作为标识图案，展示了清晰的“视觉力”结构，准确地传达独特的企业形象，通过差异性面貌的展现，从而达成企业被快速认识、识别的目的。从色彩方面说，我们认识这个世界的美丽也是从色彩开始的，色彩象征着自然的迹象，对于企业而言，色彩更能显示企业的活力。肯德基标识中红色、黑色、白色的色彩搭配，非常有视觉冲击力，不仅具有艺术性，而且强调时代的鲜明性。所以，色彩也是KFC标识达到成功效果的一个重要因素。现代的设计越清楚，越简单，其传播力和影响力越强4、橱窗设计：虽然橱窗是静止的，但顾客却是在行走和运动的。因此，饰品橱窗的设计不仅要考虑顾客的静止的观赏角度和最佳视线高度，还要考虑橱窗自远至近的视觉效果，以及穿过橱窗前的“移步即景”的效果。为了顾客在最远的地方就可以看到橱窗的效果，我们不仅在橱窗的创意上做到与众不同，主题要简洁，在夜晚还要适当地加大橱窗里的灯光亮度，一般橱窗中灯光亮度要比店堂中提高50100%。另外，顾客在街上的行走路线一般是靠右行的，通过时，一般是从商店的右侧穿过店面。因此，我们在设计当中，不仅要考虑顾客正面站在橱窗前的展示效果，也要考虑顾客侧向通过橱窗所看到的效果。5、店内设计：（1）墙面设计：店内的墙面上挂各种各样的卡通、乐园类图画，还有五颜六色的小旗帜、剪图、绿树、红花等等，随意而挂，烘托出了一种无拘无束的乐园氛围（2）提示语： 请您妥善保管好自己的贵重物品（3）桌椅摆放：桌椅摆放大体上随意（4）进来与离去：无论是你进来还是离去，专门的服务员来端端正正地站在那里说“欢迎光临”或者“欢迎再次光临”，（5）洗手间：让顾客随时随地感受到温馨、轻松真是无处不在。（6）其它：为了照顾到顾客的各种闲情逸致，在店内专门设报纸栏，以便有兴趣的消费者阅读。备有小推车，以便使带着还不会走路的小孩前来光顾的顾客能够更方便，胜似在家一般；在店内的过道边，设 “希望工程捐款箱”，箱上的标语是：“麦当劳与您共献爱心！”箱上设计着麦当劳的“M”标识。三、店铺运营及商品管理1、商品大类：主餐类、配餐类、饮料类、限早餐时段、超值全餐/套餐、开心乐园餐/快乐儿童餐2、商品构成：（1）主餐类 汉堡包/汉堡 乾酪汉堡/吉士汉堡 双层乾酪汉堡/双层吉士汉堡 巨无霸/大麦克 足三两牛肉汉堡 双层足三两牛肉汉堡 麦香鸡 鱼柳堡/麦香鱼 麦乐鸡/麦克鸡块 脆香鸡翼/麦脆鸡 脆辣鸡腿包/劲辣鸡腿堡 板烤米香堡/米汉堡 (有鸡腿/牛肉/.等口味) 油添加板烧鸡腿堡 满福堡(有火腿/猪肉/猪肉加蛋 等口味) (某些地区限早餐时段) 猪柳汉堡 猪柳蛋汉堡 烟肉蛋汉堡 （2）配餐类 薯条 （番茄酱） 沙律/时蔬沙拉/色拉 苹果派/红豆派/苹果派/红豆派/芋头派. 饮料（3）饮料类 碳酸饮料(如：可乐/雪碧/芬达) 柳橙汁 冰红茶 美式热咖啡 意式咖啡(拉提) 义式咖啡(卡布奇诺) 热红茶 奶昔 新地/圣代 麦旋风/冰旋风（现有原味，巧克力味，红豆味和草莓味） (4)限早餐时段各种套餐早晨全餐 热香饼/松饼 贝果 (5)超值全餐/套餐 套餐通常由主餐+配餐+饮料组成. (6)开心乐园餐/快乐儿童餐 儿童餐通常由小汉堡(或小份鸡块)+配餐+饮料+玩具 组成3、商品管理: 饺子类 、咖啡Cafeteria 、雪糕甜汤甜点 、零食 、面包 、饼干 、谷类 、薯类淀粉 、干豆类 、蔬菜类 、菌藻类 、水果类 、坚果种子 、畜肉类 、禽肉类 、乳类 、蛋类 、鱼虾蟹贝 、婴幼儿食品 、小吃甜饼 、零食速食 、饮料甜品 、酒精饮料 、糖蜜饯类 、油脂类 、调味品类 、药食及其它 等分类管理 四、商品促销管理（1）电视广告：大量投入TV广告（2）促销活动：合作促销生日餐会；赞助回馈社会活动。（3）公共报道：利用机会制造新闻事件