食品玉米的开题报告.doc

山西师范大学毕业论文(毕业设计)开题报告论文题目：糯玉米成熟过程中植物化学成分及抗氧化性的动态变化学 院： 工程学院 专 业： 食品科学与工程 姓 名： 徐 锦 学 号： 0630040143 指导教师： 徐 建 国 二一年 三 月 十五 日一、 选题的理论意义与实践意义：糯玉米籽粒中的营养成分比普通玉米更为丰富,籽粒中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量都比较高，赖氨酸含量一般要比普通玉米增加3060，糯玉米籽粒的蛋白质品质和消化吸收率都优于普通玉米，近年来，寻求和开发利用糯玉米的营养价值和药用价值已成为人们日益关注的课题。同时，未完全成熟形态的玉米保留了较完全的营养成分，尤其是在加工中容易损失的维生素B族和矿物质（铁、钙、磷），可不经加工过程烘烤或蒸煮制粥，更容易被机体吸收。故本实验选用三个不同品种的糯玉米，取其不同成熟阶段研究，对于进一步开发和利用未成熟态的糯玉米提供理论依据和实践依据。研究表明多酚、花青素和多酚可以淬灭单线态氧、清除体内过多自由基、防治多种癌症和延缓衰老,并可抑制食用油脂光敏氧化等。以糯玉米为原料，研究成熟过程中的抗氧化性的动态变化，并且探讨抗氧化性与这两种天然抗氧化物含量的相关性，这对提高玉米副产品的经济效益具有积极的意义，对天然抗氧化剂的开发具有一定的理论意义和实践意义。二、 研究方向的动态及本文创新点：研究方向的动态：食品业目前主要使用人工合成的抗氧化剂，70年代以来，人们不断发现所用的合成抗氧化剂有一定的毒性，所以从药食两用植物中筛选出高效、低毒且经济的抗氧化性强的天然抗氧化性物质成为人们关注的焦点。近几年来天然抗氧化剂的抗氧化作用备受青睐，关于番茄红素、叶黄素、苦瓜子衣色素、黄酮类化合物等天然物质的抗氧化性研究的比较多，而玉米花青素和多酚的抗氧化性研究却鲜见报道。本文创新点：1.以不同成熟阶段的糯玉米为原料，并与普通玉米作对照，研究糯玉米花青素和多酚的抗氧化性，这对提高玉米副产品的经济效益以及开发利用未成熟态玉米具有积极的意义。2.本文通过三个抗氧化体系综合研究玉米花青素和多酚的抗氧化性，并且探讨在成熟过程中，抗氧化性与这两种天然抗氧化物含量的动态变化，以及它们之间的相关性。三、 主要研究内容及提纲：以1%盐酸甲醇为提取剂提取玉米中花青素和多酚，采用分光光度法和Folin-Ciocalteu测定法，测定这两种天然抗氧化物的含量，并采用DPPH、FRAP、TEAC三种总抗氧化性评价体系综合评价这四种玉米在其成熟过程中的抗氧化性的变化，并与花青素和多酚相关性进行研究。提纲：1.玉米花青素、多酚的提取。2.标准曲线的绘制与回归方程的建立。3.玉米成熟过程中花青素、多酚、类胡萝素的含量动态变化。4 对DPPH清除能力的测定结果。5 采用FRAP法测定样品的抗氧化性结果。6 采用ABTS法测定样品的抗氧化性结果。7 不同品种玉米总抗氧化能力与其花青素、多酚含量相关性分析。8 数据分析与处理。四、研究的方法与手段：1. 文献检索法 2. 吸光度法3. Folin-Ciocalteu测定法4. FRAP法 5. DPPH法6. TEAC法 7. Excel数据处理法四、 应收集的资料及主要参考文献：参考文献1 郑灵芝, 李素霞, 袁勤生. 大豆异黄酮抗氧化性质的研究J. 食品与药品, 2006, 8(2): 48-50.2 张亮亮, 杨志伟, 林益明. 橄榄多酚抗氧化性研究J. 食品工业科技,2008,29(4): 57-59.3 宋立江, 狄莹, 石碧.植物多酚研究与利用的意义及发展趋势J. 化学进展,2000,12(2): 161-170.4 张建霞, 张燕, 胡小松, 等. 花青素的提取、分离以及纯化方法研究进展J. 综述与专题评论, 2008, 34(8): 111-117.5 张中东, 惠国强, 张红梅, 等. 玉米的营养及药用价值研究进展J. 玉米科学, 2006, 14(3): 173-176.6 Jian-guo Xu, Xiang-dong Wang,Qing-ping Hu. Changes in the Main Nutrients, Phytochemicals,and Antioxidant Activity in Yellow Corn Grain during MaturaionJ. Agricultural And Food Chemistry Article, 2008, 34: 2994-2998.7 Julie A. Howe, Sherry A. Tanumihardjo. Evaluation of Analytical Methods for Carotenoid Extraction from Biofortified Maize (Zea mays sp.)J.Journal of Agricultural And Food Chemistry, 2006, 54: 7992-7997.8 Columba De Parra, Sergio O Serna Saldivar, Rui-hai Liu. Effect of Processing on the Phytochemical Profiles and Antioxidant Activity of Corn for Production of Masa,Tortillas,and Tortilla ChipsJ. .Journal of Agricultural And Food Chemistry, 2007, 55: 4177-4183.9 周跃勇, 王岸娜, 吴立根. 从猕猴桃中提取多酚的研究J. 食品研究与开发, 2007, 28(3): 56-60.10 Laetitia Meot-Duros, Christian Magn. Antioxidant activity and phenol content of Crithmum maritimum L. leavesJ. Plant Physiology and Biochemistry, 2009,47: 37-41.11 陈炳华, 李均, 姜君花, 刘剑秋. 海边月见草果壳提取物抗氧化活性的体外评价J. 福建师范大学学报(自然科学版), 2009, 25(1): 86-90.12 Hedya Jemai, Mohamed Bouaziz, Sami Sayadi. Phenolic Composition,Sugar Contents and Antioxidant Activityof Tunisian Sweet Olive Cultivar with Regard to Fruit RipeningJ. Journal of Agricultural And Food Chemistry, 2009, 57: 2961-2968.13 Brand williams W, Cuvelier M E, Berset C. Use of a freeradical methods to evaluate antioxidant activityJ. Lebensm Wiss Technol, 1995, 28: 25-30.14 Huang D, Ou B, Prior R L. The chemistry behind antioxidantcapacity assaysJ. Journal of Agricultural and FoodChemistry, 2005, 53: 1841-1856.15 李升锋, 徐玉娟, 廖森泰, 等. 不同品种桑椹抗氧化能力及其与Vc、花色苷和总酚含量的关系J. 食品研究与开发, 2008,29(4): 31-34.六、毕业论文进度安排：1选题2010 年02 月26 日2010年 03 月03日2开题报告2010年 03月 14日2010 年 03 月15 日3收集资料及实施研究2010年 03月 03 日2010 年