合川桃片市场信息调研报告.doc

合川桃片市场信息调研报告前言为了更好了解合川桃片市场信息，使合川桃片的生产者，销售者更有针对地生产，销售能满足消费者需求的桃片，从而更好地提高合川桃片的市场份额，并为以后合川桃片开拓更广的市场，提高桃片的知名度的工作进行铺垫，故我进行这次调研活动，来了解合川桃片的市场信息。一.调研原因 当今合川桃片的市场占有率和知名度并不高，而且它的定位模糊，还有其他等等原因阻碍了合川桃片销量的增加。虽然合川桃片是合川的特色产品，它历史悠久，口感纯正，营养价值比较高，而且它曾多次获得过中外大奖但是它大多是在重庆地区销售，而重庆以外的其他消费者对合川桃片的认识则较少，而且很难方便的购买。二.调研目的 本次调研时为了更好的了解消费者对合川桃片的需求特点，购买动机，消费观念，习惯和偏好，还有合川桃片的优缺点以及生产的方式，从而使桃片的生产者和消费者的需求来生产，销售，提高桃片的市场竞争力。三.调研对象 合川区居民和三合桃片厂四.调研方法 通过上街询问过路人，对桃片的各种看法和喜爱程度，判断消费者的消费观。以及通过去生产厂家观察生产过程了解生产者的观念。五.调研内容1. 生产过程：（1）选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用5060的热水淘洗约10分钟，捞起沥去水分后，加盖捂20分钟即可摊开待用。（2）炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米1公斤，要求炒到糯米“跑面”时，快铲起锅，用罗筛去砂子即可。（3）磨粉与回粉：将炒制的糯米用电磨磨成细粉，以90100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。（4）制搅糖：川白糖加水，按103的比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质、糖泡子，加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制，夏季熬至130左右，冬季熬至120左右，将糖水滴入冷水中能“成团”时，即起锅。起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后即可使用。（5）制浆桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎过筛，选出颗粒均匀的碎桃仁，以提糖水浆制，加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。（6）拌合与装盆：将回粉与搅糖充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底、面层，以2/3拌合浆桃仁放中层，3层都要使用“铜境”走平，最后捶紧，走平。（7）炖糕：将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温5060，时间23分钟，即可起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时，即可切片。（8）切片包装：将炖好的糕坯倒出，用机器切片。 2.居民购买情况： （1）买桃片的消费者中以敢于尝试，有好奇心的年轻人为主，他们愿意去品尝这比较有名的合川桃片，这是合川桃片的重要目标市场之一。 （2）消费者并不是经常购买桃片，桃片并不能满足他们的消费需求，桃片的味道和包装他们不是很喜欢的，并且他们不是很看好桃片的市场前景。六.调研分析1.桃片没有一个比较好的品牌经营战略，生产者，消费者对品牌重视程度不够。2.合川桃片这种传统食品一直没有太大的改变，没有创新驱动它发展。3.合川桃片口味比较单一，只有两三种味道，消费者食用时间长后会有厌烦情绪。七.建议 1.桃片的生产与销售的经营者应具有创新精神，满足当今消费者需求多样化的形式，对桃片这种传统食品进行保留传统的基础之上生产具有时代气息能满足消费者需求的产品。2.制定符合桃片销售的品牌战略，打造一个在市场上具有很高知名度，美誉度的品牌。3.对产品的包装，口味进行改革