美特美餐饮管理软件v6使用说明书.doc

目目 录录 第一章第一章 菜品管理菜品管理1 1.1 菜品资料菜品资料 .1 1.1.1【部门资料】.1 1.1.2【菜品大类】.1 1.1.3【菜品小类】.2 1.1.4【菜品资料】.2 1.1.5【套菜明细配置】.4 1.2 原料资料原料资料 .4 1.2.1【原料大类】.4 1.2.2【原料小类】.5 1.2.3【原料】.5 1.2.4【菜品原料配置】.6 1.2.5【半成品原料配置】.6 1.3 菜品价格设置菜品价格设置 .7 1.3.1【菜品时价】.7 1.3.2【特价菜品】.7 1.3.3【赠送菜品】.8 1.3.4【菜品清洁】.8 1.4 其他设置其他设置 .9 1.4.1【菜品单位】.9 1.4.2【原料单位】.9 1.4.3【收款方式】.10 1.4.4【服务员】.10 1.4.5【退菜原因】.11 1.4.6【厨打类型】.11 1.4.7【厨打类型说明】.12 1.4.8【厨打方案】.12 1.4.9【菜品优惠券价格】.13 第二章第二章 库存管理库存管理 14 2.1 入库管理入库管理 .14 2.1.1【供应商】.14 2.1.2【采购申请】.14 2.1.3【采购入库】.15 2.1.4【退货】.15 2.1.5【供应商结算】.16 2.1.6【供应商结算查询】.16 2.2 库存管理库存管理 .17 2.2.1【库存查询】.17 2.2.2【盘点】.17 2.2.3【盘点损益】.18 2.2.4【库存报警】.18 2.3 其他业务其他业务 .19 2.3.1【调拨】.19 2.3.2【报损】.19 2.4 单据查询单据查询 .19 2.4.1【单据汇总查询】.19 2.4.2【单据明细查询】.20 第三章第三章 会员管理会员管理21 3.1 会员卡资料会员卡资料 .21 3.1.1【会员卡设置】.21 3.1.2【折扣方案】.21 3.1.3【会员类型】.22 3.1.4【会员资料】.22 3.1.5【会员批量制卡】.23 3.2 会员卡管理会员卡管理 .23 3.2.1【快速发卡】.23 3.2.2【充值】.24 3.2.3【快速退卡】.24 3.2.4【作废】.25 3.3 积分管理积分管理 .25 3.3.1【计分管理】.25 3.3.2【会员积分查询】.26 3.4 会员结算会员结算 .26 3.4.1【会员结算】.26 3.4.2【会员付款查询】.27 3.4.3【会员结算查询】.27 3.5 会员查询会员查询 .27 3.5.1【会员消费查询】.27 3.5.2【会员充值查询】.28 3.5.3【会员汇总查询】.29 3.5.4【会员生日提醒】.29 第四章第四章 前台管理前台管理30 4.1 前台管理前台管理 .30 4.1.1【楼层资料】.30 4.1.2【餐桌类型】.30 4.1.3【餐桌资料】.31 4.1.4【预定】.31 4.1.5【营业日结】.32 4.1.6【厨打区域方案】.33 4.1.7【菜品厨打设置】.33 4.2 前台查询前台查询 .34 4.2.1【消费查询】.34 4.2.2【收银查询】.34 4.2.3【当前台况统计】.35 4.2.4【结账单据查询】.35 4.2.5【交班记录】.36 4.3 其他管理其他管理 .36 4.3.1【服务员考勤管理】.36 第五章第五章 数据查询数据查询37 5.1 菜品消费查询菜品消费查询 .37 5.1.1【消费查询】.37 5.1.2【菜品消费流水表】.37 5.1.3【退菜查询】.37 5.1.4【菜品折扣查询】.38 5.1.5【菜品赠送查询】.38 5.2 收银查询收银查询 .39 5.2.1【收银情况流水表】.39 5.2.2【收银免单查询】.39 5.2.3【收银面额明细查询】.40 5.3 折扣查询折扣查询 .40 5.3.1【推销提成查询】.40 5.3.2【服务员提成查询】.41 5.4 营业查询营业查询 .42 5.4.1【营业日大类汇总查询】.42 5.5 其他查询其他查询 .42 5.5.1【外卖查询】.42 5.5.2【优惠券消费查询】.43 5.5.3【礼券发放记录】.43 5.5.4【发票记录查询】.44 第六章第六章 报表分析报表分析 45 6.1 营业分析营业分析 .45 6.1.1【日营业统计】.45 6.1.2【时段营业分析】.45 6.2 结算利润分析结算利润分析 .46 6.2.1【销售结算统计】.46 6.2.2【营业利润统计】.46 6.3 销售排行榜销售排行榜 .47 6.3.1【菜品销售排行榜】.47 6.4 其他分析其他分析 .47 6.4.1【服务员考勤统计】.47 6.4.2【日物料损溢报表】.47 6.4.3【快餐客人信息分析】.47 第七章第七章 系统功能系统功能48 7.1 系统设置系统设置 .48 7.1.1【系统参数设置】.48 7.2 信息设置信息设置 .48 7.2.1【公司信息】.48 7.2.2【操作员操作员】 .49 7.2.3【操作员权限】.49 7.3 数据维护数据维护 .50 7.3.1【数据库备份】.50 7.3.2【业务数据清除】.50 7.3.3【基础数据导出】.51 7.3.4【基础数据导入】.51 第八章第八章 前台收银前台收银52 8.1 前台登录前台登录 .52 8.2 开台界面开台界面 .53 8.2.1【开台操作】.54 8.3 点菜界面点菜界面 .54 8.3.1【点单界面操作方法】.55 8.4 结算界面结算界面 .56 第九章第九章 厨打监控厨打监控57 第十章第十章 点菜宝监控点菜宝监控 58 1 第一章第一章 菜品管理菜品管理 1.1 菜品资料菜品资料 1.1.1【部门资料部门资料】 功能介绍功能介绍：定义部门资料信息。 操作流程操作流程：新增-输入部门名称-保存。 操作说明操作说明：设置部门资料，在大类中指定菜品耗料部门，菜品销售时相应的减部门库存。 部门编号指定部门编号 部门名称指定部门名称 2 1.1.2【菜品大类菜品大类】 功能介绍功能介绍：为了有效管理出品品种，一般酒楼对菜品进行分类。 操作流程操作流程：新增-输入大类名称-输入耗料部门-保存。 操作说明操作说明：在大类中指定菜品耗料部门，菜品销售时相应的减部门库存。 大类编码指定菜品大类编码 大类名称指定菜品大类编码 耗材部门指定菜品耗材部门 注：如果该菜品大类下面已有菜品小类或者菜品资料，是不可以删除的。 3 1.1.3【菜品小类菜品小类】 功能介绍功能介绍：为了有效管理出品品种，一般酒楼对菜品进行详细分类 操作流程操作流程：新增-输所属大类-输小类名称- 可发礼券（可选填）-礼券基数-礼券金额 小类编码给菜品小类编一个编码 所属大类指该出品所属的大类码是多少 小类名称菜品小类名称，如火锅系类 可发礼券指该菜品小类在销售时是否有可发放礼券的功能 礼券基数 礼券金额 消费多少金额就送对应数量礼券即买多少送多少 注：如果该菜品小类下面已有菜品资料是不能删除的。 1.1.4【菜品资料菜品资料】 功能介绍功能介绍：设置好菜品大类、小类、单位（“菜品管理”-“其他设置”-“菜品单位” ） 后，就可以进行菜品资料的配置。 4 操作流程操作流程：选择左边树形中的菜品分类-新增-输菜品编码-输所属大类-输所属小类-输 菜品名称-输单位-输英文名称-输价格-输会员价-保存(注红色字段为必填项，其他可 以选填) 操作说明操作说明： 菜品编码给菜品明细的一个编码 所属大类指该出品所属的大类码的名称 所属小类指该出品所属小类码的名称 菜品名称该出品菜的名称 拼音简码中文的声母，用与快速点餐 单位出品销售的单位，如份、套等。 价格普通的售价，对应出品单位，数量为 1 的价格，可以设置三个等级的价格 会员价一个出品菜可以设置三个等级的会员价 是否停用指该出品菜是否售完，如果售完可以选择停用 可折扣指该小类的出品菜参不参与折扣 是时价指一个菜品的价格是不定的，在前台点菜时临时输入价格。 是套菜是否是套餐。如果勾选该选项，就需要再“套菜明细配置”中去配置。 临时菜就是有些菜品不是经常点，就可以添加到临时菜中 收服务费指该菜品小类下的菜品可以有服务费的提成，具体的服务模式要在“前台管 理”中的“餐桌类型”中去设置。 是推销菜可推销的菜品，并可以再后面设置推销提成的方式，有按金额或比例提成 服务员提成可以对该菜品设置服务员的提成，并设置提成率。 注注：所有菜品只要发生了销售，是不能删除的，只能将其停止销售。 5 1.1.5【套菜明细配置套菜明细配置】 功能说明：主要是对套餐做一个菜品明细的配置。 操作流程：套餐明细配置-选择左边的套菜名称-点击上面的“新增菜品”按钮-再点击 “查询”-勾选要配置的菜名-应用-确定-保存 6 1.2 原料资料原料资料 1.2.1【原料大类原料大类】 功能说明：为了菜品的管理，一般对菜品进行原料分类。 操作流程：新增-输入大类编码-输入大类名称-保存 1.2.2【原料小类原料小类】 功能说明：在原料大类下面设置原料小类。 操作流程：选择左边的原料大类-点击新增-输小类编码-输所属大类-输小类名称-保存 7 1.2.3【原料原料】 功能说明：供应商提供的原料基本资料。 操作流程：选择左边树形栏的分类-点击“新增”按钮-输原料编码-输单位-原料名称- 输所属大类-输所属小类-保存（后面的库存上限，库存下限，进料价格可选） 1.2.4【菜品原料配置菜品原料配置】 功能说明：对各个菜品进行配置原料。 操作流程：选择左边树形栏中的菜品分类-再选右上的具体菜品明细-新增原料-查询- 勾选再要配置的原料-应用-确定-保存 8 注：主料前台直接减库存，辅料前台销售时不直接减库存。因此如果是主料，就将其“是 否主料”勾选。 1.2.5【半成品原料配置半成品原料配置】 功能说明：对半成品进行原来配置。 操作流程：选择左边的半成品-新增原料-查询-勾选要配置的原料-应用-确定-保存 注：只有当原料中是否为半成品选项被选中，即原料为半成品时，原料才会在此出现。 9 1.3 菜品价格设置菜品价格设置 1.3.1【菜品时价菜品时价】 功能说明：在前面的菜品资料设置中，如果我们对该菜设置成“是时价” ，那么我们就可以 看到所有是时价的菜品，并且可以配置菜品的价格。 1.3.2【特价菜品特价菜品】 功能说明：设置出品菜某段日期某段时间的特价（可以看做成是促销） 10 操作流程：新增-查询-勾选特价菜品-应用-确定-然后再右边设置开始日期，结束日期， 开始时间，结束时间以及星期-保存。 1.3.3【赠送菜品赠送菜品】 功能说明：对菜品设置赠送菜。 操作流程：选择上面要设置赠送菜的菜品-新增菜品-查询-勾选要配置的菜品-应用-确 定-保存 1.3.4【菜品清洁菜品清洁】 功能说明：此功能就是说你有些菜品已做完，不能再出售，那么就可以给它设置清洁。 操作流程：新增-查询-勾选要清洁的菜品-应用-确定-保存 11 注：可以设置清洁数量，当你销售的数量到达清洁的数量后，该菜品就不能再进行销售。 1.4 其他设置其他设置 1.4.1【菜品单位菜品单位】 功能说明：为菜品明细设置单位。 操作流程：新增-输单位编码-单位名称-保存 1.4.2【原料单位原料单位】 功能说明：为菜品的原料设置单位。 操作流程：新增-输单位编码-单位名称-保存 12 1.4.3【收款方式收款方式】 功能说明：定义付款的方式。 操作流程：新增-输入方式编码-输收款方式-确定是否有找零-确定是否有编号-确定有 面额-确定是否有面额明细-确定是否有收入标志-汇率-保存。 1.4.4【服务员服务员】 13 功能说明：新增服务员，可以对菜品设置服务员的提成。 操作流程：新增-输服务员编号-输名称-确定是否是推销员标志-保存 1.4.5【退菜原因退菜原因】 功能说明：客户在前台点餐了以后，进行退出需要输入的原因（退菜一定要厨房已经下单 了） 操作流程：新增-输原因编码-输原因说明-保存。 14 1.4.6【厨打说明类型厨打说明类型】 功能说明：可以理解成出品做法的一个分类，比如味道，分量等。 操作流程：新增-输类型编码-输厨打类型名称-保存。 1.4.7【厨打说明厨打说明】 功能说明：可以理解成出品做法，出品在制做的过程中可能客人有一些特殊的要求，如少 盐，加辣等，像这些特殊的要求我们称为出品做法；有些做法需要加钱，在前台当用户选 一些加钱的做法时，前台会记录加钱并累加到菜品消费金额上。 操作流程：新增-输编码-输厨打说明-选择类型-输入加钱-保存。 15 1.4.8【厨打方案厨打方案】 功能说明：这个主要是设置菜品厨房下单的功能。 （是以菜品所在的部门设置的） 操作流程：新增-输入方案名称-选择打印机的台数-选择原料部门-选择打印机名称-选 择打印机端口-选择打印机波特率-选择打印机类型-保存 注：假如在 厨打参数设置 中选中了 启用自定义厨打格式 ，就必须在上图打印格式 一栏选择已经自定义的厨打格式； 16 1.4.9【菜品优惠券价格菜品优惠券价格】 功能说明：票卷的定义，酒楼促销的一种方案。 （对应的在前台就可以使用优惠券价格） 操作流程：新增-查询-勾选出品菜-应用-确定-保存 17 第二章第二章 库存管理库存管理 2.1 入库管理入库管理 2.1.1【供应商供应商】 功能说明：录入供应商的相关信息。 操作流程：新增-输供应商简称-输供应商名称-输联系人-输联系电话-保存.(后面的一 些字段信息可以选填) 18 2.1.2【采购申请采购申请】 功能说明：申请采购的功能。 操作流程：选择申请部门-新增物品-查询-勾选原料-应用-确定-输采购数量-输采购 价格-保存-单据审核. 注：单据作废只有在单据保存了未审核的情况下,才能生效. 2.1.3【采购入库采购入库】 功能说明：核对原料和入库的数量(可以选择采购的申请单自己进行修改、或者重新添加入 库原料信息来入库操作) 19 操作流程：新增采购入库-选择部门和供应商-可选择采购单号（也可以直接点击新增物 品）-核对原料信息和入库数量-保存-单据审核 操作说明：审核通过的入库单原理就增加到库存中，单据作废在审核或者未审核下都是有 效的，生效后，已审核单据中的入库数量会对应从库存中减掉。 2.1.4【退货退货】 功能说明：已经入库的采购单或者库存的退货单。 操作流程：点击退货-选择退货部门和供应商-新增物品-查询-勾选退货的原料-应用- 确定-核对原料信息和库存-保存-单据审核。 操作说明：由于货品质量等多种原因某批货已经入库了需要退货的时候使用的单据。 20 2.1.5【供应商结算供应商结算】 功能说明：对供应商的付款单据。 操作流程：点击供应商结算-选择左边要结算的供应商-点击上面的生成-再右边选择要 结算的单据-输付款金额-保存 注：如果付款金额大于本次结算金额，则多余的金额会体现到以前金额中。如果付款金额 小于本次结算金额，下次生成，会继续显示上次还未结算完的结算金额。 21 2.1.6【供应商结算查询供应商结算查询】 功能说明：对供应商结算情况的一个查询。 操作流程：选择自己需要查询的报表类型-选择结算人-选择供应商-选择查询的时间段-点 击上面的查询按钮（不选择条件就是查询所有） 22 2.2 库存管理库存管理 2.2.1【库存查询库存查询】 功能说明：对当前在各个部门的原料库存数量个一个统计报表。 操作流程：点击库存查询-选择报表类型-选择部门-选择原料小类-点击查询按钮 操作说明：如果不选择部门和原料小类，则是查询当前各部门的所有库存。库存分析是指 从菜品的一个进销存分析报表。 23 2.2.2【盘点盘点】 功能说明：每隔一段时间，需要对仓库的实际库存进行清查，核对仓库的库存与机器系统 里库的差异情况，调查系统库存，生成盘点盈亏。 操作流程：点击盘点-选择左边树形栏中的部门-点击新增物品-查询-勾选要盘点的原 料应用-确定-审核盘点数量-保存-单据审核 为了保证数据的准确，在盘点时我们要注意以下问题： 1.盘点最好在晚上全天营业结束之后进行； 2.盘点当天尽可能不做收货、退货和调拨动作； 3.所有的单据要审核，包括入库单，退货单、报损单等； 4.盘点时以原料的销售单位进行点数； 5.盘点要按货架的排面顺序进行见物盘物的点数； 6.对不同仓库分别进行盘点，数据录入不要混淆。 24 2.2.3【盘点损益盘点损益】 功能说明：生成实际库存与系统库存的差异。 操作流程：点击盘点损益-选择最后一次盘点损益表或者制定盘点单损益表-点击上面查 询。 25 2.2.4【库存报警库存报警】 功能说明：系统现有的原料库存和原料档案中设置的库存上限以及库存下限的一个比较。 操作流程：点击库存报警-选择上限报警或者下限报警-选择物料类型-输离报警数量差 额-点击上面的查询。 2.3 其他业务其他业务 2.3.1【调拨调拨】 26 功能说明：不同总仓之间的原料掉入、调出。 操作流程：点击调拨单-选择调出部门-选择调入部门-点击新增物品-查询-勾选要调拨 的原料-应用-确定-审核调拨数量-保存-审核。 2.3.2【报损报损】 功能说明：日常营业中，原料损耗需报损冲减库存。 操作流程：点击报损单-选择报损部门-新增物料-查询-勾选要报损的原料-应用-确定 -审核报损数量-保存-单据审核。 27 第三章第三章 会员管理会员管理 3.1 会员卡资料会员卡资料 3.1.1【会员卡设置会员卡设置】 功能说明：设置 IC 卡或者磁卡的端口、类型以及计分方式。 操作说明：设置本店卡类型-设置最大充值金额-设置 IC 读写器品牌、端口、类型、波特 率及设置密码-并设置各卡的积分方式。 28 3.1.2【折扣方案折扣方案】 功能说明：对各菜品小类设置不同的折扣。 操作流程：点击折扣方案-输方案编号-输方案名称-再在折扣设置中对各菜品小类设置 折扣。 29 3.1.3【会员类型会员类型】 功能说明：设置会员卡的种类，选择不同的优惠方式。 操作流程：点击会员类型输会员类型编码输会员类型名称选择会员属性选择 折扣方案选择优惠方式保存。 30 3.1.4【会员资料会员资料】 功能说明：维护会员资料信息。 操作流程：会员资料选择左边树形栏的会员卡类型新增输会员编号输会员姓 名选择会员类型输会员生日输会员电话选择会员状态选择卡的有效期 输卡的借记额度保存。 选择卡号，点击上面的“设置密码”可以对该卡设置密码。 3.1.5【会员批量制卡会员批量制卡】 功能说明：批量生成特征都一样的卡号。 操作流程：输入编码从多少到多少（例如从 1 到 10）选择会员类型如果是借记卡还 要输入借记额度输入有效期输入会员卡长度确定。 31 3.2 会员卡管理会员卡管理 3.2.1【快速发卡快速发卡】 功能说明：将卡发给客户投入使用。 操作流程：输入卡的编号回车（或者使用读卡器）输入实收金额如果是储值卡可以 输入充值金额确定。 3.2.2【充值充值】 功能说明：储值卡可以充值，顾客可以直接用卡进行消费。 操作流程：充值如果是 IC 卡我们可以直接点击“读卡” ，如果非 IC 卡就点击“查卡” 然后选择要充值的充值卡确定输入你的充值金额充值是是。 32 3.2.3【快速退卡快速退卡】 功能说明：如果一张卡要停用或者作废的话，可以使用哪个快速退卡。 操作流程：快速退卡输入卡号回车（或者点击查卡）选择要退卡的卡号确定 退卡。 退卡成功后，该卡在会员资料中的使用状态是作废。 3.2.4【作废作废】 功能说明：有些卡遗失了或者损坏，就可以对卡报废。 操作流程：作废点击读卡作废。 33 3.3 积分管理积分管理 3.3.1【计分管理计分管理】 功能说明：对各种类型卡的积分增加或减少。 操作流程：计分管理选择左边的积分卡号点击积分减少（或者点击积分增加） 输要减少的积分（或者输要增加的积分）确定。 34 3.3.2【会员积分查询会员积分查询】 功能说明：查询各类型卡的消费积分情况和冲减积分情况。 操作流程：会员积分查询选择全部或者积分情况或者冲减情况选择时间段选择 查询的条件点击查询按钮。 35 3.4 会员结算会员结算 3.4.1【会员结算会员结算】 功能说明：这里主要是针对借记卡的结算情况。 操作流程：会员结算选择左边的借记卡编号点击上面的生成选择要结算的日期 确定右边就会显示结算情况输入付款金额输结算人保存是。 注：以前金额表示你以前结算后存下来的金额，如果是正数，表示以前结算后，还有多少 余额没结算；如果是负数，表示结算后，这张卡还有多下来的余额（例如若以前金额是 40，就表示你这张卡还有 40 元没结算，如果是-40，就表示这 40 元可以留这下次结算） 。 3.4.2【会员付款查询会员付款查询】 36 功能说明：这里的付款查询主要是针对储值卡类型的一个查询操作。 操作流程：会员付款查询选择开始时间和结束时间选择会员类型点击上面查询 按钮。 3.4.3【会员结算查询会员结算查询】 功能说明：这里结算查询主要是针对借记卡类型的一个查询操作。 37 操作流程：会员结算查询选择开始时间选择结束时间选择会员类型点击上面 的查询按钮。 会员消费查询： 功能说明：这里统计了优惠卡、充值卡及挂账卡的消费记录查询。 操作流程：会员消费查询选择是查询优惠卡消费记录还是充值卡消费记录还是挂账卡 消费记录选择时间段并可以选择分组信息点击查询。 3.5.2【会员充值查询会员充值查询】 功能说明：对各种类型卡的充值、退卡的一个记录统计查询。 操作流程：会员充值查询选择全部还是发卡类型还是退卡类型选择时间段选择 按照分组类型去查询点击上面查询按钮。 3.5.3【会员汇总查询会员汇总查询】 功能说明：不同的会员类型对各种消费卡的一个消费汇总查询。 操作流程：会员汇总查询选择会员类型选择卡的类型查询。 3.5.4【会员生日提醒会员生日提醒】 功能说明：对会员信息的生日的提醒， 操作流程：会员生日提醒设置距离会员生日天数查询。 38 第四章第四章 前台管理前台管理 4.1 前台管理前台管理 4.1.1【楼层资料楼层资料】 功能说明：设置楼层主要是便于设置厨打区域方案，有时候我们一个楼层的菜来自一个出 品部门，或者一个菜品需要再各个地方都下单，这样我们就需要设置厨打方案。 操作流程：楼层资料新增输楼层编号输楼层名称保存。 39 4.1.2【餐桌类型餐桌类型】 功能说明：定义台位的特殊收费方式。 操作流程：餐桌类型新增输桌类编码输桌类名称选择价类选择服务费模 式选择折前服务费还是折后服务费输最低消费输最高服务费选择餐桌图片组 保存。 注：选择了服务费模式后还要到上面的服务费按钮中设置。例如：如果选择的是按时间段， 点击服务费输起始时间输时间单位（间隔收费的时间）输时间计价额输开始 收费时间保存。 （其他服务费模式按照同样方法设置） 。 40 4.1.3【餐桌资料餐桌资料】 功能说明：对听楼台位信息维护。 操作流程：输桌号输桌名选择桌类选择楼层输人数保存。 41 4.1.4【预定预定】 功能说明：为了点餐需要，一般厅楼设置预定酒席的功能。 操作流程：预定新增选择预定类型输预定人输预达时间输人数输联系 电话和地址选择预定餐桌号点菜选择厨打说明输订金选择价格类型确 定退出。 42 4.1.5【营业日结营业日结】 功能说明：日结每天都要做，并且最好再营业结束后，在没有收银的情况下做。不做日结 就不能产生数据报表。软件可以修改上次的日结时间，可以对日结时间错误的日结重新再 做。 操作流程：营业日结选择本次日结时间日结。 4.1.6【厨打区域方案厨打区域方案】 43 功能说明：对各个楼层设置厨打方案，这样就形成了一个区域方案。这个主要是针对楼层 的餐桌来设置厨打。 操作流程：厨打区域方案输编号输方案名称选择厨打方案保存。 4.1.7【菜品厨打设置菜品厨打设置】 功能说明：指定每一个菜品的厨打方案，区域方案，出品方案，区域出品方案； 操作流程：菜品厨打设置选择菜品选择厨打或者区域厨打对应的选择厨打方案 或者区域厨打方案添加菜品厨打说明说明。 44 4.1.8【厨打参数设置厨打参数设置】 1. 指定厨打方式，系统支持驱动服务器打印和端口服务器打印两种打印方式； 2. 系统支持用户增加，删除打印项目并指定打印项目的位置及宽度； 3. 系统支持大字体打印； 4. 在驱动服务器打印方式下，系统支持用户自定义厨打格式(系统功能自定义打印格式) 5. 系统支持一菜一单，一小类一单，一大类一单，一桌一单等厨打类型 4.2 前台查询前台查询 4.2.1【消费查询消费查询】 功能说明：在一段时间内对前台消费查询的一个统计。 操作流程：消费查询选择查询条件选择查询时间段选择统计类型查询。 4.2.2【收银查询收银查询】 功能说明：这个主要是按照收款方式做的一个查询汇总。 操作流程：收银查询选择查询条件选择查询时间段选择分组类型查询。 4.2.3【当前台况统计当前台况统计】 功能说明：对当前台位使用情况的一个统计查询。 45 操作流程：当前台况统计选择查询条件. 4.2.4【结账单据查询结账单据查询】 功能说明：系统默认是查询当天没笔单的明细结算情况查询。 操作流程：结账单据查询选择查询时间段查询。 4.2.5【交班记录交班记录】 功能说明：主要是体现收银员收银完了以后交班的一个凭证记录。 操作流程：选择交班时间段查询选择交班员查询。 4.3 其他管理其他管理 4.3.1【服务员考勤管理服务员考勤管理】 功能说明：对公司员工信息的一个简单的考勤管理。 操作流程：上班选择员工编号确定；加班选择加班员工确定；下班选择 员工确定。 第五章第五章 数据查询数据查询 5.1 菜品消费查询菜品消费查询 5.1.1【消费查询消费查询】 功能说明：按照菜品的分类等条件的一个查询统计查询。 操作流程：选择查询条件选择查询时间段选择查询统计分类查询。 5.1.2【菜品消费流水表菜品消费流水表】 功能说明：按照账单号统计查询。 操作流程：选择查询时间段查询。 5.1.3【退菜查询退菜查询】 功能说明：对前台退菜的一个统计查询。 操作流程：选择查询条件选择时间段查询。 46 5.1.4【菜品折扣查询菜品折扣查询】 功能说明：主要是显示给类菜品打折情况。 操作流程：选择查询条件选择查询时间段查询。 5.1.5【菜品赠送查询菜品赠送查询】 功能说明：查询赠送菜品情况。 操作流程：选择查询条件选择查询时间段查询。 5.2 收银查询收银查询 5.2.1【收银情况流水表收银情况流水表】 功能说明：查询一段时间内的收银流水号对应的餐桌付款情况。 操作流程：选择时间段查询。 5.2.2【收银免单查询收银免单查询】 功能说明：对于有些熟客，老板请客可以对他们免单。 操作流程：选择时间段查询。 5.2.3【收银面额明细查询收银面额明细查询】 功能说明：对收款方式中有面额和面额明细的币种的统计查询。这里需要再“菜品管理” 中的“其他设置”中的“收款方式”中去设置有面额和面额明细的收款方式。这样，当在 前台消费用此收款方式的时候面额值及面额。 操作流程：选择查询时间段查询。 5.3 折扣查询折扣查询 5.3.1【推销提成查询推销提成查询】 功能说明：主要是查询推销员的推销提成查询。 操作流程：选择查询条件选择查询时间段查询。 注：前台点菜要添加推销员，另外该菜品要是推销菜。 5.3.2【服务员提成查询服务员提成查询】 功能说明：查询服务员的提成金额。 操作流程：选择查询条件选择查询时间段查询。 注：当在菜品资料中设置了服务员提成及提成率，并且到前台消费时输入服务员编号，这 47 样菜可以查询到各个服务员的提成额。前台设置服务员： 5.4 营业查询营业查询 5.4.1【营业日大类汇总查询营业日大类汇总查询】 功能说明：做了营业日结后，就会产生一个营业日段，这里就可以查询各个营业段的营业 情况。 操作流程：选择起始营业日选择结束营业日选择菜品大类查询。 5.5 其他查询其他查询 5.5.1【外卖查询外卖查询】 功能说明：外卖查询主要是针对快餐消费模式。 操作流程：选择查询条件选择查询时间段查询。 5.5.2【优惠券消费查询优惠券消费查询】 功能说明：只有对菜品设置了优惠券价格，当销售该菜品后就可以查询优惠券的消费情况。 操作流程：选择查询条件选择查询的时间段查询。 5.5.3【礼券发放记录礼券发放记录】 功能说明：对有些菜品要发放礼券的一个记录查询。 操作流程：选择发放情况选择查询时间段查询。 注：要想能查询到礼券发放记录，首先我们必须在菜品小类中对各个小类设置礼券的方法 基数和礼券金额，并且需要在“系统功能”中的“系统参数设置”中的“功能参数”中设 置埋单启用礼券发放。 5.5.4【发票记录查询发票记录查询】 功能说明：开发票的记录查询。 操作流程：选择发放情况选择开始时间段查询。 注：要想能查询发票发放记录，首先我们必须在菜品小类中对各个小类设置礼券的方法基 数和礼券金额，并且需要在“系统功能”中的“系统参数设置”中的“功能参数”中设置 埋单启用发票发放。 48 第六章第六章 报表分析报表分析 6.1 营业分析营业分析 6.1.1【日营业统计日营业统计】 功能说明：这里的日营业统计不是指某一天的日营业，而是指我们日结了以后生成的一个 营业日，是对一个日结的一个统计。 操作流程：选择营业日期查询。 6.1.2【时段营业分析时段营业分析】 功能说明：指在某段时间内，按照各个时间段去查询消费与收银的一个对比分析。 操作流程：选择表格分析还是图标分析选择开始时间和结束时间选择起始时段和结 束时段选择时段间隔查询。 6.2 结算利润分析结算利润分析 6.2.1【销售结算统计销售结算统计】 功能说明：这里指在一个营业日内，销售情况统计和结算情况统计的一个对比。 操作流程：选择一个营业日查询。 6.2.2【营业利润统计营业利润统计】 功能说明：指在一个营业日内收入情况、耗料成本、提成情况和利润的统计。 操作流程：选择一个营业日查询。 6.3 销售排行榜销售排行榜 6.3.1【菜品销售排行榜菜品销售排行榜】 功能说明：在一个营业日内查询各个菜品的销售排行。 操作流程：选择报表样式选择排行方式选择营业日查询。 如果要对表中哪个字段进行排序，可以点击上面的排序按钮。 49 6.4 其他分析其他分析 6.4.1【服务员考勤统计服务员考勤统计】 这个在“前台管理”其他管理”服务员考勤管理中设置了服务员的上班记录，那么 在这里就可以查询到服务员的考勤统计。 6.4.2【日物料损溢报表日物料损溢报表】 功能说明：查询在一个营业日内，各个物料的期初、入库、耗量及损益量情况。 注：这里的损益量是根据盘点单盘点量与原库存量的差量计算出来的，并且还包括报损。 6.4.3【快餐客人信息分析快餐客人信息分析】 功能说明：当前台以快餐模式消费后，那么我们再这里就可以男女，按照不同的年龄去查 询各个年龄段的消费金额。 第七章第七章 系统功能系统功能 7.1 系统设置系统设置 7.1.1【系统参数设置系统参数设置】 50 界面： 前台营业模式：有选择酒楼营业和快餐营业。 桌为列表自动刷新：及时知道各个餐桌的开台情况（刷新频率最好设置 5 秒） 。 功能参数： 比如退菜原因比如，埋单打印菜单，启用菜品清洁提示等（这些可选功能都是根据厅 楼的实际情况的设定的） 四舍五入和抹零：并设置四舍五入和抹零的方案。 现金默认付全款：如果勾选此项，用现金结算就付全款；如果有时候要使用优惠券时， 就将此项不要勾选。 结账打印机设置： 这里设置结账埋单时的打印机设置。这里有两种打印方式：端口直接输出和 Windows 驱动打印。钱箱弹开指令一般设置默认。 账单格式设置： 客户根据自己小票样式在这里设置表头、表中及表尾中的不同内容。 客显及其他 设置客显的端口及类型；设置 ID 卡的端口及波特率；设置点菜宝的型号 7.1.2【打印格式设置打印格式设置】 用户可以使用该功能自定义厨打格式及帐单格式，该功能功能强大，操作方便；用户可以 对系统提供的打印内容进行隐藏显示，移动，拉大拉小还可以增加文本，计算列，直线及 图片，可以对对象进行对齐，大小等操作。 51 7.2 信息设置信息设置 7.2.1【公司信息公司信息】 主要设置该厅楼的一些信息，小票抬头就是公司名称。 7.2.2【操作员操作员】 功能说明：设置操作员的信息。 操作流程：新增输操作代码输姓名输操作密码选择可改进价输折扣低限 选择可免服务费选择可免抵消选择可退菜选择可外卖退货选择可赠菜输 送菜金额选可免单输免单金额输 ID 卡号保存。 注：这里的 ID 卡号可用来前台收银直接登录。 52 7.2.3【操作员权限操作员权限】 功能说明：对操作员的一个权限设置。 操作流程：选择左边的操作员编号再右边对各模块名称进行勾选保存。 7.3 数据维护数据维护 7.3.1【数据库备份数据库备份】 功能说明：对系统数据库做备份，防止数据发生丢失时可以恢复。 操作流程：选择备份文件路劲输备份文件名称备份。 注：如果备份操作不是在数据服务器上，那么备份路径只能是网络路劲（例如： computerdfilename） 53 7.3.2【业务数据清除业务数据清除】 功能说明：为了系统运行更快，减少磁盘空间，可以对数据进行清除。 操作流程：选择清除条件选择清除截止营业日清除。 注：再清除前最好做个数据备份，防止失误还可以恢复。 7.3.3【基础数据导出基础数据导出】 功能说明：将一些基本数据档案导出文本文件。 54 7.3.4【基础数据导入基础数据导入】 功能说明：如果自己有文本文件格式的菜品资料等数据文件，可以直接用此功能导入到我 们的软件中。 第八章第八章 前台收银前台收银 8.1 前台登录前台登录 这里可以输入账号和密码登录，也可以刷卡登录，使用刷卡登录需要在后台操作员档案中 建立 ID 卡的卡号。下面是登录界面： 55 8.2 开台界面开台界面 【开台】：点击楼层点击台位开台输入人数输入服务员打钩 辅助功能 通过桌类过滤 桌位 主要功能 56 【点菜】：点击台位点菜。 注：一般是该台位开台了以后，客人点菜下单后，后面菜不够还可以继续点菜操 作。 【结算】：点击台位结算。 【拼台】：点击已开的台拼台选择拼台桌号拼台确定。 注：这里的拼台其实就是拆台，可能有时候一张台不够做，那么我们就可以把一 张台拆成多个台来，结算可以一起结算也可以分开结算。 【转台】：点击已开的台转台选择新的台号确定。 【合单】：点击已开的台合单勾选要合单的桌台号确定。 【消台】：点击已开的台消台是。 注：该功能只是对开台了但没消费的有效。 【催菜】：催菜选择桌台号确定勾选要催菜的菜名确定。 8.2.1【开台操作开台操作】 功能说明：选择台位号，然后再点击上面的开台，如果台位为空台，就可以进行开台操作。 操作流程：点击楼层点击台位开台输入人数输入服务员点击“打钩”按 钮 57 8.3 点菜界面点菜界面 收银点菜界面主要分为六个部分：功能操作区、菜品大类、菜品小类、菜品选择区、菜品 明细及菜单据滚动按钮 功 能 区：是提供一些特殊的功能。包括赠送、退菜、口味、下单、结算等。 菜品大类：是一竖排菜牌按键，这些按键的内容是在后台管理中进行维护的。 菜牌小类：是一横排菜牌按键，这些按键的内容是在后台管理中进行维护的。 菜品选择区：主要用来点餐操作。 菜品明细：是用来显示菜品的明细清单。 菜单据滚动按钮：用来滚动该单据，查询全部信息。 8.3.1【点单界面操作方法点单界面操作方法】 （1）点单 选择出品大类（点击菜品大类按钮，在菜品小类显示小类出品列表）选择出品 小类（点击菜品小类按钮，在菜品选择区显示出品列表）选择出品（点击菜品 选择区的出品列表，在左侧菜品明细中显示该出品） ；