综合实践活动《走进农贸市场》调查表格资料.doc

走进农贸市场小组活动方案第 小组：组 长活动时间、地点需要了解的问题活动方式合作伙伴及任务分工需要做的准备活动步骤第一阶段第二阶段第三阶段注意事项2013-12走进农贸市场问卷调查（一）1、 您对现在的农贸市场满意吗？A、很满意 B、较满意 C、不满意 D、极不满意2、您到农贸市场一般都是买什么呢？A、日常用品 B、蔬菜、水果 C、海鲜、肉类 D、蛋类 F、其它3、您去市场的频率是？A、天天去 B、经常去 C、偶尔去几次 D几乎不去4、您对现在的超市满意吗？A、很满意 B、较满意 C、不满意 D、极不满意5、您到超市一般都是买什么呢？A、日常用品 B、蔬菜、水果 C、海鲜、肉类 D、蛋类 F、其它6、您去超市的频率是？A、天天去 B、经常去 C、偶尔去几次 D几乎不去7、您认为在生活中哪个会更方便一些？A、农贸市场 B、超市走进农贸市场问卷调查（一）1、 您对现在的农贸市场满意吗？A、很满意 B、较满意 C、不满意 D、极不满意2、您到农贸市场一般都是买什么呢？A、日常用品 B、蔬菜、水果 C、海鲜、肉类 D、蛋类 F、其它3、您去市场的频率是？A、天天去 B、经常去 C、偶尔去几次 D几乎不去4、您对现在的超市满意吗？A、很满意 B、较满意 C、不满意 D、极不满意5、您到超市一般都是买什么呢？A、日常用品 B、蔬菜、水果 C、海鲜、肉类 D、蛋类 F、其它6、您去超市的频率是？A、天天去 B、经常去 C、偶尔去几次 D几乎不去7、您认为在生活中哪个会更方便一些？A、农贸市场 B、超市走进农贸市场问卷调查（二）项 目内 容主要经营项目肉类 禽蛋类 干货 蔬果类 水产品 豆制品 调味品 其它类年收入（1）10000元以下（2）10000以上（3）20000元以上（4）更多主要经营方式零售 批发 二者都有主要针对客户周围居民 部分饭店运营情况较好 一般 不好卫生状况较好 一般 不好走进农贸市场问卷调查（二）项 目内 容主要经营项目肉类 禽蛋类 干货 蔬果类 水产品 豆制品 调味品 其它类年收入（1）10000元以下（2）10000以上（3）20000元以上（4）更多主要经营方式零售 批发 二者都有主要针对客户周围居民 部分饭店运营情况较好 一般 不好卫生状况较好 一般 不好走进农贸市场问卷调查（二）项 目内 容主要经营项目肉类 禽蛋类 干货 蔬果类 水产品 豆制品 调味品 其它类年收入（1）10000元以下（2）10000以上（3）20000元以上（4）更多主要经营方式零售 批发 二者都有主要针对客户周围居民 部分饭店运营情况较好 一般 不好卫生状况较好 一般 不好走进农贸市场调查统计表人 数所占比率购买塑料袋自带塑料袋自带环保袋空手拿物使用其他包装袋走进农贸市场调查统计表人 数所占比率购买塑料袋自带塑料袋自带环保袋空手拿物使用其他包装袋走进农贸市场调查统计表人 数所占比率购买塑料袋自带塑料袋自带环保袋空手拿物使用其他包装袋走进农贸市场问卷调查（一）1、您对现在的农贸市场满意吗？A、很满意 B、较满意 C、不满意 D、极不满意2、您到农贸市场一般都是买什么呢？A、日常用品 B、蔬菜、水果 C、海鲜、肉类 D、蛋类 F、其它3、您去市场的频率是？A、天天去 B、经常去 C、偶尔去几次 D几乎不去4、您对现在的超市满意吗？A、很满意 B、较满意 C、不满意 D、极不满意5、您到超市一般都是买什么呢？A、日常用品 B、蔬菜、水果 C、海鲜、肉类 D、蛋类 F、其它6、您去超市的频率是？A、天天去 B、经常去 C、偶尔去几次 D几乎不去7、您认为在生活中哪个会更方便一些？A、农贸市场 B、超市走进农贸市场问卷调查（二）项 目内 容主要经营项目肉类 禽蛋类 干 货 蔬果类 水产品 豆制品 调味品 其它类年收入（1）10000元以下 （2）10000以上（3）20000元以上 （4）更多主要经营方式零售 批发 二者都有主要针对客户周围居民 部分饭店运营情况较好 一般 不好卫生状况较好 一般 不好新鲜蔬菜挑选有招人们常吃的蔬菜大致分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等，挑选时要先看颜色、再看形状，这是选菜时必不可少的两个步骤。 1.茄子选“眼睛”大的 茄子有紫红色和淡红色两种，紫红色的为条茄，淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市，随后紫红色茄子上市。 茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。 想买到嫩茄子，就要捡“眼睛”大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 2.尖辣椒直的不辣弯的辣 辣椒有3种，一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重。 柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素多3倍，而且红椒份量轻，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。 3.番茄熟吃选大红 生吃选粉红 番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。买番茄要明确是生吃还是熟吃，生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。 番茄果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及果蒂部呈青色的番茄，因为这种番茄营养差，而且含有的番茄苷有毒性；不要购买着色不匀、花脸的番茄，因为这是感染番茄病毒的果实，口感、营养均较差。 4.黄瓜分清品种选硬实的 黄瓜品种很多，基本分3大类： 一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，口感脆，水分多，是从国外引进的黄瓜品种； 二是少刺种。果面光滑少刺，刺多为黑色，皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味； 三是密刺种。果面瘤密刺多，刺多为白色，芯呈绿色，皮厚，口感脆，香味浓。 3类黄瓜生食时口感不同：无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，都要选手感较硬实的。因为黄瓜含水量高达96.2%，刚采收时瓜条较硬，失水后才变软，所以软黄瓜必定失鲜。 需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里，或者在其表面喷水，都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光泽，花冠几乎已经掉光。 5.冬瓜选黑皮果肉致密的 冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），肉厚、瓤少，挑选时可挑瓜条匀称、无热斑（日光伤斑）的。 挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。 6.萝卜选表皮光滑手感沉的 市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重，掂在手里沉甸甸的，可以避免买到空心萝卜（即糠心萝卜，肉质成菊花心状）。 新鲜萝卜皮色都很正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至可能是受冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本失去了食用价值。买萝卜不能贪大，以中型偏小的为上。这种白萝卜肉质比较紧密，烹饪后成粉质，口感软糯。 7.菠菜选根红深绿的 菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病，不能购买。菠菜从10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春为最佳消费期。 9.芹菜选叶身平直的 芹菜主要有4个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端易翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 12.韭菜选窄叶切口平的 韭菜按叶片宽窄分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭外观较嫩，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但口感香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 韭菜的叶由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在“假茎”近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口不平了，呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 13.花菜选花球未散开的 选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 花菜烹调前不宜用刀将花球切开，因为如果用刀将花球切开，就造成花球粉碎散落不成形，影响观感和口感。三 如何挑选肉类及蛋类如何选购安全禽肉首先要看外观，新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮；变质的体表无光泽。新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽；变质的则眼球干缩凹陷，晶体混浊。其 次，可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复；而变质的外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复 原状并留有凹痕。禽流感病毒在冰冻的肉类中可以存活300天左右，因此冰箱、冰柜里长期储藏的家禽肉最好不要食用。如果是买活禽现场宰杀，需要仔细挑选。一般说来，健康活禽的两翅紧贴身体，羽毛有光泽，较整齐，肛门处绒毛洁净。而两翅下垂，羽毛蓬松粗乱，肛门灰黑色，沾有白色粪便的多是病禽，不要购买。如何挑选安全鸡蛋不洁净的蛋壳可能会携带沙门氏菌和禽流感等病毒。买回来的鸡蛋在存放前最好装入塑料袋内，以免污染冰箱内的其他食物。如果担心清洗会影响保存质量，可以用干布将沾染杂质物较多的蛋壳擦拭干净，再装袋放入冰箱保存。不论哪种鸡蛋，等量的蛋白、蛋黄，其营养含量都是差不多的。挑选鸡蛋，并非挑选其营养含量，更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少的鸡 蛋。对于包装好的鸡蛋，首先要购买大品牌放心产品；其次要看生产日期，最好购买7天以内的。这样的鸡蛋能保证新鲜。而对于散装鸡蛋，一般有三种方法挑选。第一，看外观。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。第二，听声音。拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋。第三，用水泡。鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜，从蛋壳的光滑程度不能判断鸡蛋是否新鲜。因为很多厂家为保证鸡蛋清洁，在出厂前会对鸡蛋进行清洗消毒，再涂上一层 油脂，这样的鸡蛋外壳都很光滑。这样做的原因是，鸡的产道和粪道结合在一起，鸡蛋表面很容易残留鸡粪，如果不清洗，鸡粪中的细菌通过蛋壳表面的气孔进入，从而导致污染，所以挑选洁蛋更安全。如何挑选优质鲜鱼观眼球新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。嗅鱼鳃新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味。摸鱼体新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱