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文档简介

香辣虾餐饮店面管理手册 现如今很多创业者 投资者进入餐饮市场，但对餐饮管理管理这方面知识比较薄弱，以下以9068香辣虾的餐饮店面管理为例。为广大进入餐饮行业的新人提供一些学习的知识。简要：要当好餐饮店的店长首先应该知道以下几点：1：了解你公司的菜品特色及针对主要人群 2：考察并了解你员工的心里（了解每个人心里你能更好的管理他们，并把他们安排到合适的工作岗位） 3：最重要的就是抓好食品卫生（有很多店就是因为卫生而倒闭的）果你没有能力处理紧急问题你的员工也不会服你） 5：制定以下对员工的激励计划及惩罚措施（能有效地改变员工的对 4：用微笑处理客户的投诉及对本店的建议（因为你是店长是领导，如工作的态度） 餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。直接上级：总经理;直接下级：前厅、后厨所有人员。 作为餐饮团队的带头人店长，有着非常明确的使命和工作职责。本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。 餐饮店长的工作职责 直接上级：总经理 直接下级：前厅、后厨所有人员 岗位职责：对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。 工作内容： 1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚。 2、参加每周本餐厅的例会。 3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。 4、检查餐前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁。 5、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议。 6、检查员工仪表。 7、负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度。 8、根据工作需要，有权向店内员工指示或调动他们的工作。 9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。 10、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。 11、检查督促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热心给予解答。 12、落场后督促服务员收拾，清点餐具及口布，对遗失或损坏贵重餐具要查明原因，酌情处理并报总经理。 13、下班后，检查餐具是否已恢复完好状态，接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备是否已锁好、关好，如无特殊原因，服务人员不许滞留店内 14、对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐。 15、严格物品领用手续，登记要清，严防丢失。 16、提前订货提货保证店面正常运转，无特殊情况下不准餐中提货。 17、对老客人、常客，应建立经常的联系(建立用户登记，内容包括：单位、职务、姓名、性别、年龄、爱
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