物理保鲜食物的方法.ppt_第1页
物理保鲜食物的方法.ppt_第2页
物理保鲜食物的方法.ppt_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

保鲜食品的物理方法:,气调保鲜法： 正规叫法应该是控制气体保鲜法，也称为CA保鲜法。此 方法最成功的例子是气调保鲜苹果。 气调-把果菜周围空气中的主要气体成分进行人工调节， 创造一个新的气体环境。 如果同时利用低温的抑制作用，双重保鲜 土方法有一种叫做自发气调保鲜，把一定数量的果菜密封 在一定空间如塑料袋中，由果菜的呼吸，形成具有抑制作 用的新环境。,真空贮藏保鲜法 也称减压贮藏保鲜法，或称低压贮藏保鲜。 真空保鲜法就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现 在已普遍应用于无生命的食品保鲜。对那些色香味容易变 化，而且要求保脆的食品特别有效。 对于果菜等有生命的食品，也有减少消耗，推迟成熟，延 长寿命，抑制病虫害的作用。 技术要求严格，成本高，尚不能普遍应用。但是某些体积 小的高贵药材、食品、原料等是首先应用的对象。,保鲜食品的物理方法:,低温贮藏保鲜法 也就是零度以上的低温保鲜，果菜在这个温度下仍然有 生命活动 各种果菜对低温的敏感性不一样，所以不同的果菜花冷 藏保鲜的温度也不同,冻结贮藏保鲜法 就是事先把果菜或其他食品冻结以后，再放在零度以下 的低温进行贮藏保鲜。 在冻结的过程中，果菜或其他食品的组织结构必然会受 到一定程度的破坏。冻结的温度越低越好，冻结的时间 越快越好。 如果选用豆类或其他含水少，含淀粉多的果菜作为冻结 材料，那么，效果好得多。,绿色食品保鲜薄膜 有人（戈尔德汉）发明一种经过叶绿素“染色”的塑料薄 膜。它可防止光线与绿色食品中的叶绿素发生氧化作用 导致食品腐烂，从而延长食品的保鲜期。,防腐剂有没有危害呢？,定义：防止食品腐败的一种食品添加剂。 在含糖食品中，如果酱、蜜饯、饮料、火腿等，在加工过程中常常添加防腐剂，有杀死或抑制微生物繁殖的特点 防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的；但同时防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。 我国对防腐剂的使用有着严格的规定，防腐剂应符合以下标准： 合理使用对人体无害 不影响消化道菌群 在消化道
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论